Curried quinoa és növényi taco fokhagymás-tahini öntettel

Ezek nem az a tipikus feketebab-burritó, ami eszünkbe jut, ha „Taco Night”-ra gondolunk, de annyira frissek, tiszták és színesek. A mai nap receptje, a Rainbow Vegetable Tacos mindent tartalmaz, amit a taco-estben szeretünk, és egészséges pörgést kölcsönöz neki. A kurkuma quinoából, sárgarépából, paradicsomból, káposztából, zöldhagymából, csicseriborsóból, korianderből és avokádóból készült, tiszta és karcsú választás. Ez egy egészséges vegán recept, ha valaha láttam ilyet! De attól, hogy egészségesek, még nem kell kompromisszumot kötniük az ízvilágban – bár szeretek egészségesen étkezni, nem vagyok hajlandó nyájasan csinálni.Ez a currys quinoa és fokhagymás tahini öntet, ami ütőssé teszi ezeket a tacókat! És eljuthat-e az egyik egészséges pakolástól a másikig.

Vegán Rainbow Tacos

Előkészítési idő: 20 percSütési idő: 15 percTeljes idő:

4 főt szolgál ki

Hozzávalók

• 1/2 csésze quinoa nyersen
• 1 csésze víz
• 1/2 teáskanál kurkuma
• 1 csipet só
• 1 csésze sárgarépa reszelve
• 1/3 csésze zöldhagyma apróra vágva (kb. 2 hagyma)
• 3/4 csésze koktélparadicsom szeletelve
• 1 csésze lilakáposzta apróra vágva
• 2 avokádó apróra vágva
• 1 csésze csicseriborsó
• 1/2 csésze koriander apróra vágva
• tengeri só és papír ízlés szerint
• cayenne bors ízlés szerint
• 4 kukorica tortilla (vagy kemény héjú kukorica taco)
• Friss lime tálaláshoz

Fokhagymás-tahini öntet:

• 1/4 csésze tahini 2 lime leve
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
• csipet tengeri sót és borsot
• 2 evőkanál víz

Utasítások

1. Kezdje a quinoa főzésével. Egy serpenyőben adjunk hozzá 1/2 csésze quinoát 1 csésze vízhez. Forrald fel, majd csökkentsd a hőt, adj hozzá kurkumaport és tengeri sót, párold 12-15 percig, vagy amíg meg nem fő.
2. A sárgarépát lereszeljük, az újhagymát, a paradicsomot, a káposztát és az avokádót felaprítjuk. Dobd egy tálba a zöldséget kurkuma quinoával, csicseriborsóval és apróra vágott korianderrel, szórd meg bőségesen sóval és borssal.
3. Az öntet elkészítése: Egy kis tálkában adjunk hozzá 1/4 csésze tahinit, lime levét, apróra vágott fokhagymát, és csipetnyi sót és borsot. Habverővel összekeverjük. Adjunk hozzá fröccsenő vizet a hígításhoz, én kb 2 evőkanálnyit használtam.
4. Az öntetet a taco mixre öntjük, és összeforgatjuk. Megszórjuk még tengeri sóval és borssal, valamint ízlés szerint cayenne pehellyel. A keveréket kukorica tortillákba kanalazzuk, és friss lime-mal tálaljuk.

Táplálkozási megjegyzések: A táplálkozási információk hozzávetőleges becslések. Kalória: 493kcal | Szénhidrát: 59g | Fehérje: 14g | Zsír: 26g | Telített zsír: 4g | Nátrium: 76 mg | Kálium: 1129 mg | Rost: 16g | Cukor: 7g | A-vitamin: 6112 NE | C-vitamin: 44 mg | Kalcium: 128 mg | Vas: 5mg