A melegebb idővel megjön a késztetés a grillezésre és a grillezésre – de a szórakozás nem csak a húsevők számára van fenntartva. A vegán ételek nagyszerű grillezést készíthetnek, csak kérdezze meg Aubryt és Kale Walch-ot, a testvérpárt a minneapolisi The Herbivorous Butcher vegán hentesüzlet mögött.
A jelenleg mind az 50 államba és Puerto Ricóba szállított The Herbivorous Butcher 100%-ban vegán, kegyetlen hús- és sajt alternatívák széles skáláját árulja, melyek mindegyike kézzel, kis tételekben készül.
„A vacsoraasztalon egy család által megosztott húsos adag egyfajta ősi egyesítő minőséget jelent sok ember számára, termékeink pedig ennek a hagyománynak a könyörületesebb folytatását szolgálják” – mondja Kale. „Az ismerős ízek és textúrák segítenek áthidalni a szakadékot a két közösség között, és médiumként szolgálnak új hagyományok és emlékek létrehozásához.”
Növényi alapú úttörők
A népszerű vegán hentesbolt egy viccel kezdődött. Aubry, aki már körülbelül 26 éve vegán, és Kale, aki közel 10 éve vegán, eljátszott a gondolattal, hogy vegán éttermet nyisson az összes otthon elkészített hússal és sajttal.
„Miután egy kis kutatást végeztünk, és megismertük az éttermek meghibásodásának arányát, úgy döntöttünk, hogy nem, de viccelődtünk, hogy nyitunk egy vegán hentesboltot az összes receptünkkel” – magyarázza Aubry. „Nevettünk, vicceltünk még néhányat, majd megálltunk, egymásra néztünk, és azt gondoltuk: „Boroszság, ez egy remek ötlet!” Így született meg A növényevő hentes.”
Egy olyan hentesüzlet létrehozása, amely valójában nem hússal dolgozik, egyedi akadályokba ütközött. Aubry azt mondja: „A biztosítótársaságok kezdetben azt mondták, hogy nem tudnak minket biztosítani, mert nem tudták, hogyan kell. Végül építészünk azt mondta: „Ezek egy sós pékség!” A többi pedig történelem. A könyvekben sós pékség vagyunk.”
Folyamatosan növekszik az elérhetőség, a The Herbivorous Butcher körülbelül 10-szer annyi ételt készít, mint a kezdetekkor. 2016-ban elnyerték a USA Today „Legjobb étel- és italkészítője az USA-ban” címet, és nemrégiben úttörőként emelték ki őket Upfield „A Better Plant-Based Future” mini-dokumentumfilm sorozatában.
A kezdetben hús- és sajt- alternatívák kitalálásakor a Walch-testvérek rengeteg ihletet merítettek az ügyfelek kéréseiből. „Ami az útmutatást illeti, nem volt semmi ehhez hasonló, ezért meg kellett szárnyalnunk” – mondja Aubry. „Ellátogattunk néhány húsvágóboltba, és körülbelül ötször megnéztük a „So I Married an Axe Murderer” című filmet.”
Manapság a The Herbivorous Butcher kínálata tovább fejlődik a hentesek innovációinak köszönhetően.
Kale a koreai bordájukat a húsügyük „királyának” nevezi, és azt mondja, hogy az olasz kolbászuk mindig is rendkívül népszerű volt. Az üzletben nyári grillcsomag is kapható, amelyet minden évben cserélnek. Ebben a szezonban jalapeño cheddar szeleteket, fokhagymás szeleteket, steakeket és baharattal fűszerezett bordákat tartalmaz. Aubry megjegyzi, hogy mindig szeretnek egy „meztelen” elemet tenni a grillcsomagba, hogy a vásárlók tetszés szerint pácolhassák vagy ízesíthessék.
Vegán grillezés 101
A vegán grillezéstől megfélemlített Aubry néhány tanácsot ad: „Ne féljen a nyílt tűztől és a vegán ételektől! A legtöbb vegán hús remekül illik grillre; csak emlékezni kell arra, hogy jellemzően közel sincs bennük annyi olaj, mint az állati húsban. Használjon egy kis olajat, hogy ne égjen meg.”
A grillezési technikával kapcsolatban Kale azt mondja: „Az üzletben vagy alacsony és lassú vagy meleg és gyors stratégiát alkalmazunk; vagyis vagy lassan grillezd meg a húst bőséges páclével, vagy nagyon gyorsan pirítsd meg a húst, hogy bőrnyomok keletkezzenek, és csak ezután kend meg páclével."
Kale hozzáteszi: „Egy guamai titkos sör kinyit egy doboz világos sört, és ráönt minden könnyű húsra (még a tofura is), amit éppen grillez! Megóvja a kiszáradástól, és lelki kapcsolatot létesít szerény szigetünkkel.”
Kale Walch Go-to Dry Rub
Kicsit több mint egy csésze (kb. 16 uncia ételhez jó)
Hozzávalók
- 1 csésze barnacukor
- 2 narancs héja
- 1 evőkanál granulált fokhagyma
- 1 evőkanál szárított darált hagyma
- 1 teáskanál fekete bors
