Október nem a Halloweenről és annak cukros édességeiről szól – tudtad, hogy ez a hónap a filippínó-amerikai történelem hónapja is? A Fülöp-szigeteki Amerikai Nemzeti Történeti Társaság az 1990-es évek elején vezette be az ötletet, majd 2009-ben az Egyesült Államok Kongresszusa határozatot fogadott el a Fülöp-szigeteki Amerikai Történelem Hónapjának hivatalos elismeréséről. Miközben az emberek szerte az országban ünneplik és megemlékeznek a filippínók szerepéről az Egyesült Államok történelmében, nincs jobb alkalom a Fülöp-szigetek konyhájának felfedezésére.
Mivel a filippínó ételek nagy hangsúlyt fektetnek a húsokra, sok vegánnak nem volt lehetősége kipróbálni a szigetország ételeit. Szerencsére RG Enriquez, az Astig Vegan élelmiszerblog munkatársa itt van, hogy bebizonyítsa, hogy a filippínó ételek lehetnek vegánok, és mégis tele vannak lélekkel.
Az Astig Vegan eredetéről beszélgetve Enriquez azt mondja a blogjában, hogy amikor vegán lett az egyetemen, nem akart lemondani arról az ételről, amely a Fülöp-szigetekre, gyermekkori otthonára emlékeztette. Ehelyett nekilátott kedvenceinek veganizálásának, és azóta teleírta a blogját növényi alapú adaptációinak receptjeivel.
Az indulás érdekében három egyszerű, egészséges receptet gyűjtöttünk össze az Astig Vegan cégtől, amelyek nagyszerű módja annak, hogy a lábujjakat a vízbe mártsák, és összekeverjék azt, amit általában az asztalra teszel.
Vegán Ginataang Munggo Guisado / Mung bab pörkölt kókusztejjel
Astig Vegan’s ginataang munggo guisado egy mungbab ragu kókusztejjel. Az étel szíve főtt mungóbab párolt padlizsánnal, hagymával, fokhagymával és tofuval. Ne ijedjen meg, amikor a recept keserűdinnyét (egyesek keserűtökként ismernek) vagy moringa leveleket (más néven malunggay-t) ír elő. Előbbi nem kötelező hozzávaló, utóbbi pedig könnyen helyettesíthető spenóttal vagy kelkáposztával.Ha úgy dönt, hogy keserű dinnyét szeretne beletenni, keresse a tököt a helyi ázsiai élelmiszerboltban.
Ebben a receptben a leghosszabb lépés a mungóbab megfőzésére vár, de ez egyben kézenfekvő is. Ha ezek készen vannak, az étel gyorsan összeáll, ahogy fokozatosan hozzáadjuk a többi zöldséget, a fűszereket és a kókuszkrémet. Enriquez azt javasolja, hogy a pörköltet forrón tálaljuk rizzsel.
A teljes receptet itt találja, a videós változatért pedig ide.
Ginataang Kalabasa a Sitaw-nál / Squash és hosszú bab kókusztejben
A Ginataang kalabasa at sitaw főtt tökből és kókusztejben lévő hosszú babból készült étel. A hagyományos változatok gyakran tartalmaznak garnélarákot vagy sertéshúst a receptben. Astig Vegan alakítása miatt ne aggódj!
A sütőtökhöz Enriquez receptje kabocha squash-t használ, amely az őszi szezonban még könnyebben elérhető lesz a termelői piacokon és a speciális élelmiszerboltokban.Ha kalandosabbnak érzed magad, add hozzá az opcionális gombaport és a feketebab fokhagymaszószt – de még ha nem is, a fokhagyma, a hagyma, a chili paprika és a só bőven ízletes lesz.
Összességében a recept nem tarthat tovább 30 percnél, és mindössze hét egyszerű lépésből áll. Extra bónusz: Ez a recept egyetlen edényben található, így könnyen tisztítható. Mint sok filippínó ételhez, ezt is érdemes rizzsel az oldalára fogyasztani. Ha a szokásos fehér rizstől szeretne változtatni, ez az étel remek választás fokhagymás sült rizzsel (vagy sinangaggal), amely egy másik filippínó kedvenc. És mielőtt megkérdeznéd: Igen, az Astig Vegannek van receptje fokhagymás sült rizshez is.
A teljes receptet itt találja.
Vegán Kaldereta / Pörkölt
Mivel a Fülöp-szigetek egy korábbi spanyol gyarmat volt, sok spanyol hatást találhat az ország kultúrájában. Ilyen például a kaldereta, egy klasszikus filippínó étel, amelynek spanyol gyökerei vannak, és még a nevét is a spanyol „üst” (kaldera) szóból kapta.
Hagyományosan ezt a fűszeres, paradicsom alapú pörköltet kecske- vagy marhahúsból készítik. Mondanom sem kell, hogy az Astig Vegan verziója másképp csinálja a dolgokat. Ez a vegán recept tofut, jackfruitot, lencsét és tempeh-et használ az eredeti ízének és textúrájának újrateremtésére.
Ebben a receptben jó néhány választható hozzávaló található, amelyeket kihagyhatsz, ha le szeretnéd csökkenteni a vásárlási vagy felkészülési időt. Ha befejezte a pörkölt felverését, tálalja párolt fehér rizzsel – kitaláltad –.
A teljes receptet itt találja, a videós változatért pedig ide.
További vegán filippínó receptek
Ha ezek az ételek éhessé tesznek vegán filippínó ételeket, vessen egy pillantást Astig Vegan receptindexére, ahol még sok mindent talál. Enriquez kényelmesen megjelölte mindegyiket nehézségi szint szerint (könnyű, közepes és haladó), így Ön végigdolgozhatja a recepteket, miközben magabiztosabbá válik a filippínó főzés során.
