Az arepas a kolumbiai és venezuelai konyha egyik fő összetevője, és akaratlanul is vegán. Az étel fő összetevője a kukoricadara. Az arepák fél hüvelyk vastagok – a kukoricaliszt sütemény mindkét oldalát addig sütjük, amíg az arepa ropogós külsőt nem kap. Belül az arepa puha marad. Miután megsült, félbevágjuk, és a szakács által kívánt töltelékkel megtöltjük. Húst és sajtot szokás használni, de sok olyan kombináció létezik, amely növényi alapú és vegánbarát.
Arepas egyszerűen elkészíthető mindössze négy egyszerű kamra alapanyagból. Lorena Garcia híres séffel beszélgettünk az arepák iránti szeretetéről és személyes receptjéről.A venezuelai séf arepákat szolgál fel előkelő latin-amerikai CHICA éttermében, amely Miamiban, Las Vegasban és Aspenben található, és része John Kunkel 50 Eggs Hospitality Groupjának. A Lorena’s Arepa kosara répával, korianderrel és feketebabbal átitatott arepákat tartalmaz. Ha vegán vagy, hagyd ki a sajtos és nata vajas arepas-t a kosárban.
„Az Arepas finom. Hat éves koromban arepákat készítettem a családomnak, és piknikként szolgáltam fel a nappali közepén. Arepas otthon érzi magát. Venezuelában minden étkezés részét képezik, és szeretem megosztani őket a CHICA vendégeivel” – mondja a Top Chef Masters versenyzője. Mindig is szerette az arepákat, mert sokoldalúak és könnyen elkészíthetők.
Garcia séf azt javasolja, hogy az arepákat ízletes vegán töltelékekkel töltse meg, például szeletelt avokádót egy kis EVOO-val és sóval; pácolt paradicsom balzsamecettel és rózsaszín sóval; vagy pácolt grillezett zöldségeket friss fűszernövényekkel.„Hagyományosan a vegán arepákat sült édes útifűvel vagy fekete babbal töltik” – mondja.
Íme Garcia séf tökéletes arepa receptje. Megnézhetsz egy videót arról, ahogy az arepákat készíti az Instagramon spanyolul, angol felirattal.
Előkészületi idő: 5 perc
Sütési idő: 15 perc
Vegán Arepas
3 vagy 4 arepas-t készít
Hozzávalók
- 2 csésze előfőzött kukoricaliszt (masa arepa liszt)
- 1 evőkanál kóser só
- 2 ½ csésze víz
- 1 evőkanál növényi olaj (serpenyő kikenéséhez)
Utasítások
- Egy keverőtálban keverje össze az előfőzött kukoricalisztet és a sót. Adjuk hozzá a vizet, és addig gyúrjuk, amíg az összes hozzávaló jól össze nem keveredik, és a tészta már nem tapad a kezünkhöz. Ha dagasztás közben a tészta túl merevnek tűnik és szétesik, adjunk hozzá néhány evőkanál forró vizet; ha túl ragacsos, adjunk hozzá még egy kis kukoricalisztet.
- Oszd el a tésztát 8 egyenlő golyóra, egyenként kb. 4 1/2 uncia, és lapítsd el mindegyiket a tenyered között 4 hüvelykes, ½ hüvelyk vastag pogácsává.
- Melegítse fel a növényi olajat egy nagy, tapadásmentes serpenyőben közepesen alacsony lángon 2 percig.
- Adjon hozzá 3 vagy 4 arepát a serpenyőhöz a serpenyő méretétől függően. Az arepáknak sercegniük kell, ahogy a serpenyőhöz ütik.
- Körülbelül 6-8 percig főzzük az arepákat, amíg aranybarnák és szép héjúak lesznek. Fordítsa meg őket, és pirítsa meg a másik oldalukat további 6-8 percig. Ezután takarja le az arepákat, és gőzölje tovább további 5 percig.
- Szolgáld és élvezd!
Tápanyag
Kalória 241 | Összes zsír 5,7g | Telített zsírok 1g | Nátrium 1747mg | Összes szénhidrát 45g | Étrendi rost 4,3g | Összes cukor 0,4g | Fehérje 4,1g | Kalcium 5 mg | Vas 1mg | Kálium 185 mg |
