A növényi alapú étkezés nem ad engedélyt az élelmiszerek címkéinek elolvasására, különösen akkor, ha étrendje feldolgozott növényi alapú ételeket is tartalmaz. A The Beetnél a teljes értékű, növényi alapú étrendet ajánljuk az egészség érdekében, de ha címkével ellátott valamit eszik, ellenőrizze, hogy az első összetevő olyan, amit termeszthet. Olvassa el azonban a végéig, hogy megtudja, hol rejtőzik a többi adalék.Egy összetevő, amely felkeltette a figyelmét ezekben a termékekben? Karragén. Ez egy vitatott élelmiszer-adalékanyag, és a szakértők mérlegelik, hogy érdemes-e enni, vagy sem.
Mi az a karragén?
"A karragenán az ír mohának nevezett vörös hínár kivonata, így vegánbarát. A lúggal való feldolgozás után az élelmiszergyártók, köztük a növényi alapú cégek élelmiszer-minőségű karragént adnak termékeikhez sűrítőként, emulgeálóként vagy stabilizátorként. „A karragenán régóta hatékonyan javítja a feldolgozott élelmiszerek állagát kalóriák hozzáadása nélkül” – mondja Joanne Tobacman, M.D., a Chicagói Orvostudományi Egyetem Illinoisi Egyetemének klinikai orvostudományi docense. „Biológiailag reaktív, elérhető és nem túl drága.”"
Bár számos állati eredetű termékben, például feldolgozott húsokban és tejtermékekben megtalálható, a növényi alapú termékekben is megtalálható, például a növényi tejekben, a fagyasztott, nem tejtermékes desszertekben, a vegán krémekben és bizonyos gyümölcslevekben .„Népszerű a növényi alapú élelmiszerekben, mert megváltoztatja a termék szájban való érzetét” – mondja Marie Burcham, J.D., a Wisconsin állambeli Viroqua városában található The Cornucopia Institute belpolitikai igazgatója. Ha pedig rázást vagy keverést igénylő italokhoz adjuk, a karragenán segíthet kiküszöbölni ezt a lépést.
Bár vannak más összetevők is, mint például a szentjánoskenyér vagy a guargumi, amelyek a karragén helyett használhatók, ezeknek megvannak a maguk problémái. „Előfordulhat, hogy más gumik nem olyan könnyen hozzáférhetők, drágábbak, vagy a kész élelmiszer textúrája nem olyan vonzó” – mondja Tobacman.
Biztonságos a karragén?
Furcsának tűnhet megkérdőjelezni a karragén biztonságosságát. Végül is egy növényből származik, ami azt jelentette, hogy természetes, ami azt jelenti, hogy biztonságosnak kell lennie, nem? Ez attól függ, hogy kit kérdezel.
Évek óta a karragén biztonságosságát olyan szervezetek védik, mint a FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó Közös Szakértői Bizottsága, az Egészségügyi Kanada és az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA).Valójában az FDA számos felhívást visszautasított az adalékanyag betiltására, rámutatva olyan tanulmányokra, amelyek nem hozták összefüggésbe a karragént a negatív egészségügyi problémákkal. „A karragenánt alaposan áttekintették a szakirodalomban, és több mint 40 éves kutatás támasztja alá élelmiszer-összetevőként való biztonságosságát” – mondja Roger Clemens, DrPH, a Dél-Kaliforniai Egyetem farmakológiai és gyógyszerészeti tudományok, valamint szabályozási és minőségtudományi adjunktusa. gyógyszertár Los Angelesben. Valójában annyira magabiztosnak érzi a biztonságát, hogy nem rest karragenánt tartalmazó termékeket adni unokáinak.
Mások azonban nem értenek egyet, és 2016-ban a Cornucopia Institute frissítette a karragenánról korábban közzétett jelentését, és számos egészségügyi problémához kapcsolta. A jelentés szerint „állatkísérletek és emberi sejtekkel végzett in vitro vizsgálatok ismételten kimutatták, hogy az élelmiszer-minőségű karragenán gasztrointesztinális gyulladást, valamint nagyobb arányban okoz bélrendszeri elváltozásokat, fekélyeket és még rosszindulatú daganatokat is.A jelentés kitér arra, hogy 3855 kutatási cikk bizonyítja a karragenán gyulladást kiváltó tulajdonságát, és megjegyzi, hogy a krónikus gyulladás súlyosabb betegségekhez, például rákhoz vezethet.
Mivel előre láthatóan gyulladást okoz, a karragenánt valójában évtizedek óta használják a laboratóriumok a gyulladások tanulmányozására, mondja Tobacman. „A gyulladás a karragén szokatlan kémiai szerkezetéből adódhat” – mondja.
Ez lehet az oka annak, hogy amikor az egyének eltávolítják étrendjükből a karragént, arról számolnak be, hogy a Cornucopia jelentése szerint drámaian javulnak azok a problémák, amelyekkel évek óta foglalkoztak, beleértve az enyhe puffadást a fekélyes vastagbélgyulladásig. „A mi szerepünk általában az volt, hogy felvilágosítsuk a fogyasztókat arról, hogy a karragenán egészségügyi problémákat okozhat, bár egyes embereket ez nem érint olyan mértékben, mint mások” – mondja Burcham.
Kell enni vagy kerülni a karragént?
Ha aggódik a karragén miatt, kövesse Tobacman tanácsát, és távolítsa el az étrendjéből.„Azt tanácsolom a fogyasztóknak, hogy kerüljenek minden karragént tartalmazó terméket, mivel köztudottan gyulladást okoz, és hatással lehet a glükóz anyagcserére és a bél mikrobiómára, valamint egyéb hatásokra” – mondja, hozzátéve, hogy a karragenán mennyisége egy adott élelmiszerben vagy az egyén étrendje változik. A becslések szerint az egyéni karragenánbevitel napi több grammra is kiterjedhet, az elfogyasztott karragéntartalmú ételek számától és az adag méretétől függően.
Ehhez el kell olvasni az élelmiszerek címkéit, még a biotermékeken is. Bár a National Organic Standards Board 2016-ban megszavazta, hogy a karragént töröljék az „USDA Organic” címkével ellátott élelmiszerek engedélyezett anyagok listájáról, az USDA 2018-ban úgy döntött, hogy a bioélelmiszer-ipari vállalatok továbbra is használhatják a karragént. Szerencsére sok ilyen cég eltávolította a karragént az ügyfelek panaszai miatt, mondja Burcham.
Természetesen a teljes absztinencia nehéz lehet, különösen, ha kint vacsorázol, vagy találtál egy vegán élelmiszert, amit szeretsz.Ebben az esetben vegye figyelembe, amit Michael Greger, M.D., a Hogyan ne diétázzunk és a Hogyan éljünk túl egy pandémiát könyvek szerzője és a NutriitonFacts.org alapítója 2014-ben, és a karragént „potenciális, de nem bizonyított veszélynek” nevezte.
Egy videóban megjegyzi, hogy ha gyulladásos bélbetegségben vagy más gyomor-bélrendszeri problémában szenved, vághat karragént, hogy megnézze, javulnak-e a tünetei. Ellenkező esetben használja a karragénnel kapcsolatos aggodalmakat motivációként az egészségtelen ételek (például vegán sajt) elkerülésére anélkül, hogy az egészségesebb ételeket (például bio szójatej) levágná.
