Ha olyan húst szeretne választani, amely jobb a szívének, helyettesítse a növényi alapú hamburgert az igazival – derült ki a Stanford Egyetem új tanulmányából.
"A Stanford Medicine kutatóinak tanulmánya szerint egy átlagosan két adag növényi alapú hús alternatívát tartalmazó étrend csökkenti a szív- és érrendszeri kockázati tényezők egy részét, összehasonlítva azzal az étrenddel, amely ehelyett ugyanannyi állati húst tartalmaz.A Stanford Medicine kutatói szerint a vörös hús és a növényi alapú hús alternatívák fogyasztása csökkentette a szív- és érrendszeri kockázati tényezők egy részét a nyolchetes vizsgálat során."
"A tanulmány arra kereste a választ, hogy a húsmentes húsok egészségesebbek a valódinál?"
Mivel a húsmentes hamburgerek, mint például a Beyond Meat, viszonylag nagy mennyiségű telített zsírt és hozzáadott nátriumot tartalmaznak, és erősen feldolgozott élelmiszereknek számítanak, sok fogyasztó feltette a kérdést: jobb-e a húspótló, mint a hús? Ha a feldolgozott élelmiszerek elkerüléséről van szó, a teljes értékű, többnyire növényi eredetű élelmiszerekből álló étrend tűnik a legegészségesebbnek. A kérdés azonban továbbra is fennáll: melyik a jobb számodra: a húsmentes hamburger vagy az igazi? Úgy tűnik, ez a tanulmány megoldja a kérdést.
A Beyond Meat borsófehérjével, valamint préselt repceolajjal, finomított kókuszolajjal, rizsfehérjével, kakaóvajjal, mungóbab fehérjével és metilcellulózzal, burgonyakeményítővel, almakivonattal, gránátalma kivonattal, sóval, kálium-kloriddal készül , ecet, citromlé koncentrátum, napraforgó lecitin, céklalé kivonat.Sok fogyasztó megkérdőjelezi, hogy ezek az összetevők vajon kevésbé egészséges alternatívát jelentenek-e a hússal szemben.
"A növényi hamburger választásának oka gyakran az egészségesebb, ezért a fogyasztók a Beyond hasonló hústényezőjét a vega hamburgerek kevésbé hússzerű ízével szemben egészségügyi megfontolásból tartják, mivel míg a vega hamburgerek kevésbé hasonlítanak az igazi, egészségesebbnek tartják, és felismerhetőbb növényi összetevőket tartalmaznak, mint például: sárgarépa, hagyma, bab, cukkini, borsó, spenót, kukorica, brokkoli, pirospaprika, sült fokhagyma, cékla, gomba, lencse – valamilyen kombinációban . A megfelelő hamburgerpogácsa kiválasztása személyes döntés, de sokan, akik a valódi hús élethű ízét részesítik előnyben, a Beyond vagy Impossible hamburgereket választják a vegetáriánus hamburgerekkel szemben, hogy ne hagyják ki a hús utáni vágyukat."
A résztvevők fele húst, másik fele húsmentesen evett nyolc hétig, majd váltott
„Ilyenfajta visszahatás volt ezekkel az új hús alternatívákkal” – mondta Christopher Gardner, PhD, a Stanford Prevention Research Center orvosprofesszora."A kérdés az, hogy ha sok telített zsírt tartalmazó nátriumot és kókuszolajat adsz hozzá, és feldolgozott összetevőket használsz, akkor a termék akkor is egészséges? Ennek kiderítésére Gardner és kutatócsoportja 30 személyt kért meg, hogy 16 héten keresztül kövessenek két különböző diétát: az egyik napi legalább két adag vörös húst, a másik pedig napi két adag növényi húst kért.
Mindössze 8 hét alternatív húsdiéta után három eredmény volt jelentős:
- A résztvevők LDL-koleszterinszintje (más néven rossz koleszterin) átlagosan 10 milligrammot csökkent deciliterenként, ami klinikailag jelentős.
- A résztvevők átlagosan 2 fontot fogytak a vizsgálat növényi alapú része alatt
- A növényi alapú húsok segítettek csökkenteni a TMAO-szintet, , amely köztudottan összefügg a szív- és érrendszeri betegségekkel. A TMAO szintje alacsonyabb volt, amikor a vizsgálat résztvevői növényi alapú húst ettek, és alacsonyabbak maradtak, miután visszatértek a húsra.
A kutatók által mért marker a TMAO vagy trimetilamin-N-oxid volt, amelyről ismert, hogy a plakklerakódások és az artériák megkeményedésének előfutára, ami a szív- és érrendszeri betegségek jele. A TMAO magas szintjét idővel összefüggésbe hozták a szív- és érrendszeri betegségekkel. Azok a diétázók, akik növényi alapú húst ettek és kerülték a vörös húst, alacsonyabbak voltak a vizsgálat végén.
A tanulmány 36 résztvevőt kért meg, hogy húst vagy növényi alapú alternatívákat tartsanak be összesen 16 hétig – nyolc héten keresztül egy irányba, majd a következő nyolcra cserélték. A „keresztvizsgálatnak” nevezett vizsgálat során nyolc héten át a résztvevők fele növényi alapú étrendet evett, míg a másik fele húsalapú, elsősorban vörös húsból álló étrendet, bár néhány résztvevő csirkét is evett. Aztán váltottak. Mindkét csoport napi két adag hús- vagy növényi alapú alternatívát kapott, naplózva az étkezéseiket, és bejelentkezve a kutatókhoz, hogy rögzítsék az előrehaladásukat.
A csapat a Stanford kvantitatív tudományos osztályával együttműködve elemezte az adatokat a 16 hét után. "A QSU segített nekünk egy statisztikai elemzési tervet elkészíteni, amelyet a tanulmány befejezése előtt közzétettünk az interneten" - mondta Gardner. „Így a tervünk nyilvános volt, és felelősek voltunk a konkrét elsődleges és másodlagos eredményekért, amelyekről kezdetben azt mondtuk, hogy a TMAO-szint, a vérkoleszterinszint, a vérnyomás és a testsúly után akarunk menni.”
A TMAO mérése olyan, mintha egy kristálygömbbe néznénk a szív- és érrendszeri betegségek miatt
A csapatot a fő eredmény, amelynek nyomon követése érdekelte, Gardner szerint a TMAO szintje volt, amelyet a szívbetegségek „feltörekvő kockázati tényezőjének” tartanak. A tudósok úgy vélik, hogy összefüggés van a TMAO magas szintje és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázata között, de az összefüggést még nem bizonyították. A TMAO két prekurzora, a karnitin és a kolin megtalálható a vörös húsban, ezért logikus, hogy azok, akik ezt eszik, magasabb szinttel rendelkeznek.
"Ebben a pillanatban nem lehetünk biztosak abban, hogy a TMAO ok-okozati kockázati tényező vagy csak összefüggés" - mondta Gardner. Azonban egyre több orvos teszteli a betegeket a TMAO-ra, mint kristálygömbre, hogy megtudja, kinél alakul ki szív- és érrendszeri betegség, és kinél nem. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a TMAO magas szintje együtt jár gyulladással, plakk felhalmozódásával és az artériák megkeményedésével. Más tanulmányok kimutatták, hogy a TMAO magas szintje 60 százalékkal növeli a szív- és érrendszeri események, például a szívroham és a szélütés kockázatát.
Valami furcsa történt, amikor a két csoport visszaváltozott. A TMAO alacsony maradt
A Stanford-tanulmányban az első nyolchetes fázisban vörös húst fogyasztó résztvevők TMAO-szintje emelkedett, míg azoknál, akik az első nyolc hétben növényi alapú húst ettek, nem. Amikor a csoportok diétát váltottak, és a napi kétszer húst evő csoport növényi alapú étrendre váltott, a TMAO-szint csökkenést mutatott.A furcsa azonban az volt, hogy amikor a növényi eredetű táplálékot fogyasztó csoport húsra váltott, nem tapaszt alták a TMAO növekedését, ami arra utal, hogy elhúzódó védelem létezhet.
"„Elég megdöbbentő volt – mondta Gardner. Feltételeztük, hogy nem számít, milyen sorrendben állítják elő az étrendet. Kiderült, hogy vannak olyan baktériumfajok, amelyek felelősek a TMAO bélben történő létrehozásának kezdeti lépéséért. Úgy gondolják, hogy ezek a fajok virágoznak azoknál az embereknél, akiknek az étrendjük túl sok vörös húst fogyaszt, de talán nem azoknál, akik kerülik a húst."
„Tehát azoknak a résztvevőknek, akik először a növényi alapú étrendet tartották, amely alatt nem ettek húst, alapvetően vegetáriánussá tettük őket, és ezzel akaratlanul is lelassíthattuk a TMAO-t előállító képességüket” – mondta. . Ez ígéretes lehetőségeket rejt magában: az orvosok azt mondanák a korai szívbetegségben szenvedő pácienseiknek, hogy váltsanak teljes értékű növényi alapú étrendre, hogy csökkentsék a szívinfarktus és a szélütés kockázatát, de még túl korai ismerni az eredmények gyakorlati alkalmazását.
A koleszterinszintnek is jót tett a hús elhagyása, és az emberek fogytak
Egyéb egészségügyi előnyöket is megfigyeltek azoknál a résztvevőknél, akik növényi alapú alternatívákat fogyasztottak, beleértve az alacsonyabb koleszterinszintet és a fogyást. Az úgynevezett „rossz” koleszterin LDL-szintje átlagosan 10 ponttal csökkent, ami ugyan nem szignifikáns, de igaz, hogy először a növényi alapú húst vagy az állati eredetű termékeket fogyasztották. A húsmentes húst fogyasztók átlagosan 2 kilót is fogytak a nyolc hét mulatság alatt, amikor nem esznek húst.
„Az a szerény fogyás, amelyet megfigyeltek, amikor a résztvevők a vörös húsok helyett növényi alapú húsokat cseréltek, váratlan eredmény, mivel ez nem egy súlycsökkentő tanulmány” – mondta Anthony Crimarco, Ph.D. a tanulmány vezető szerzője. „Szerintem ez jelzi az étrend minőségének fontosságát. Nem minden magasan feldolgozott élelmiszer egyenlő.”
A Gardner azt reméli, hogy folytatni tudja az egészség és a növényi alapú hús alternatívák kapcsolatának tanulmányozását, különösen ami a mikrobiom változásait illeti.Gardner azt is elmondta, hogy a táplálkozási mintákkal kapcsolatos kutatásának kiterjesztése is érdekelt. „Lehet, hogy legközelebb megvizsgáljuk az egészséggel kapcsolatos táplálkozási tényezők kombinációját – esetleg alternatív húst alternatív tejtermékekkel kombinálva” – mondta.
A tanulmány arra a következtetésre jutott: „Általában egészséges felnőttek körében, a növényi és állati bevitellel szemben, miközben az összes többi étrendi összetevőt hasonlónak tartották, a növényi termékek számos szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőjét javították, beleértve a TMAO-t is. ; a növényi termékeknek nem volt káros hatása a kockázati tényezőkre.”
Tehát ha húsra vágysz, válassz növényi alapú ételeket, de ha csak egy zsemlét szeretnél valami egészséges harapnivalóval a saláta, a paradicsom és a vegán sajt között, akkor irány a zöldségburger a fagyasztott étel folyosójában. és vegyél magadnak egy babburgert.
Olvassa el a teljes vizsgálati eredményeket az American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban.
