A neves séf, Dominique Crenn most összeállt a UPSIDE Foods élelmiszertechnológiai céggel (korábban Memphis Meats néven), hogy elkezdjen dolgozni a cég jellegzetes sejtalapú húsával. Crenn az első nő az Egyesült Államokban, akit három Michelin-csillaggal tüntettek ki, és jelenleg azon dolgozik, hogy ő legyen az első amerikai szakács, aki laboratóriumban termesztett csirkét szolgál fel. A legendás séf az UPSIDE Food sejtalapú csirkét tervezi bemutatni San Francisco-i Atelier Crenn éttermében.
UPSIDE Foods a termesztett csirkehúst kis számú csirkesejtek felhasználásával hozza létre a csirkehús reprodukálására. A kezdeti csirkesejteket egy bioreaktorba helyezik, hogy végül laboratóriumban termesztett, tükrözött hústerméket állítsanak elő.
Crenn az UPSIDE kulináris tanácsadójaként fog tevékenykedni, a startup termesztett hústermékeinek receptjeinek kidolgozásában és termékértékelésében. Miután sikeresen átesett a szabályozási felülvizsgálaton, a séf azt tervezi, hogy felszolgálja a termesztett csirkét fine dining létesítményében, ahol 2018-ban minden húst eltávolított az étlapról. Crenn a termesztett hús bemutatásával jelzi, hogy az étterem a fenntartható beszerzésre helyezi a hangsúlyt, a termesztett vagy sejtes termesztésre. - alapú hús, amely előnyös a fine dining ellátási lánc számára.
„Amikor először megkóstoltam az UPSIDE Chicken-t, arra gondoltam, ez az. Ez az élelmiszerek jövője. A kinézete, az illata és a pirítós-UPSIDE Chicken egyszerűen finom” – mondta Crenn. „Az emberek végre ráébrednek a hagyományos hústermelés árnyoldalaira, ami miatt néhány évvel ezelőtt kivettem a húst az étlapomról.”
A legendás séf bejelentette, hogy 2019-ben eltávolítja a húst három étterméből, a tenger gyümölcsei kivételével. Crenn megváltoztatta az étlapját, hogy kinyilvánítsa az állattenyésztés negatív hatásait, valamint a folyamatban lévő és súlyosbodó éghajlati válsággal való kapcsolatát. A nyilatkozat célja, hogy példaként szolgáljon a világ többi szakácsa számára.
Fenntarthatósági programjával Crenn azon döntése, hogy beépíti a termesztett húst, a fehérje- alternatíva felvételének normalizálását célozza. Az UPSIDE Foods eljárása során állati levágás és az állattenyésztés veszélyes következményei nélkül készül a húskészítmény. Crenn az UPSIDE termesztett csirkét fogja felvenni az étlapjára, miután megkapta a kormányzati hatósági engedélyt, hogy biztosítsa, hogy éttermében megőrizze személyes értékét a környezetvédelmi óvintézkedések tekintetében.
„A szakácsoknak utat kell mutatniuk a tudatosabb termékválasztásban” – mondta Crenn. „Izgatott vagyok, hogy együttműködhetek az UPSIDE Foods-szal, és alig várom, hogy olyan húst vigyek vissza az Atelier Crennbe, amely finom és jobb a világ számára.”
Az UPSIDE Foods azzal a küldetéssel indult, hogy megzavarja a hagyományos élelmiszer-termelési gyakorlatokat, különösen az állattenyésztési ágazaton belül. Az Uma Valeti kardiológus által alapított vállalat a hús- és tejipar alákínálását tűzte ki célul azáltal, hogy olyan módszereket kutat és fejleszt, amelyekkel az ismert és kedvelt alapvető élelmiszereket a környezetre gyakorolt veszélyes hatások nélkül reprodukálják. Az állattenyésztés veszélyes melléktermékeinek elkerülése érdekében a Valeti sejtalapú alternatívákon dolgozott. Most, a Crenn-nel való együttműködés révén az UPSIDE küldetése egy pillanatra reflektorfénybe kerül.
„Régóta csodálom Dominique szenvedélyét a fenntarthatóság iránt. Könyörtelenül törekszik arra, hogy az ízét és a kreativitását soha ne kockáztassa, és megtiszteltetés számunkra, hogy egy ilyen kaliberű séf csatlakozik hozzánk, amikor az UPSIDE Chicken bemutatására készülünk a világban” – mondta Valeti. „Ő egy látnok, aki tudja, hogy az élelmiszerek jövője egy fenntarthatóbb globális élelmiszerrendszer létrehozásáról és felhatalmazásáról szól.”
A RethinkX agytröszt a közelmúltban kiadott egy jelentést „Rethinking Climate Change” címmel, amely részletesen bemutatta, hogyan tudnák az emberek és az iparágak közel 90 százalékkal csökkenteni a szén-dioxid-kibocsátást. A tanulmány központi érve részletezte, hogy a tisztább, fenntartható élelmiszer-előállítási módszerekre, például a sejtes mezőgazdaságra való átállás miként képes megállítani a veszélyes kibocsátásokat ahhoz, hogy megmentse a bolygót.
„Az ipari élelmiszer-rendszer leghatékonyabb és gazdaságilag legsérülékenyebb részeként a tehéntermékek fogják először érezni az élelmiszer-elosztás teljes erejét” – áll a jelentésben. "2030-ra a tehenek száma az Egyesült Államokban 50 százalékkal csökken, és a szarvasmarha-tenyésztési ágazat teljesen csődbe megy. A világ összes többi kereskedelmi állattenyésztési ágazata hamarosan ugyanazt a sorsot fogja követni, mint a kereskedelmi halászat és az akvakultúra."
Az Atelier Crenn menüváltoztatása a legfrissebb a termesztett és sejtalapú húst övező növekvő trend közül.Májusban az Eat Just bejelentette, hogy 170 millió dollárt gyűjtött egy befektetési kör során a GOOD Meat márkájához. A cég már bemutatta termesztett csirketermékét a JW Marriot Singapore South Beach-en, Szingapúr sejtalapú termékekre vonatkozó enyhe szabályozása miatt.
A sejtalapú mozgalom jelenleg teljes körű állami tanúsításra vár. Jelenleg a vállalatok, köztük az Eat Just és az UPSIDE Foods, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumától és az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságtól várnak tanúsítványt. A cellaalapú iparág azonban nem tapaszt alt pénzügyi stagnálást tanúsítás nélkül. A Good Food Institute jelentése szerint a termesztett húsipar több mint 360 millió dollárt halmozott fel tavaly. A jelentés a továbbiakban kiemeli a gyors növekedést, amely a fogyasztók körében történő gyors elfogadásából adódik, amit olyan éttermek fognak segíteni, mint a JW Marriot és az Atelier Crenn.
„Ahogyan a teljesen elektromos autókat egyszer csak „autóként” fogják emlegetni, úgy a termesztett hús is alapértelmezetté válhat, ha az iparág megfelelő állami és magánfinanszírozást kap a növekedéshez” – mondta Mirte Gosker, a Good Food Institute ügyvezető igazgatója. mondott.„Az előrelátó vendéglátóipari vezetők, mint például a JW Marriott Singapore South Beach és éttermek, mint a Madame Fan, bepillantást nyújtanak abba, hogy mi lehetséges ebben a biztonságosabb és fenntarthatóbb jövőben.”
Sandra Oh és 20 másik ember, aki meglepheti, hogy növényi alapúak
Getty Images
1. Paul McCartney
Sir James Paul McCartney számára nem idegen a húsmentes élet, hiszen 45 éve vegetáriánus. 1975-ben kezdetben vegetáriánus lett első feleségével, Linda McCartney-vel, és megkezdte az állatok jogainak védelmét.
Jason Bahr
2. Sia
"Ha azon kapod magad, hogy folyamatosan együtt énekelsz a The Greatest című dalra, akkor máris Sia-rajongó vagy. Sia Twitteren azt írta, hogy most már teljesen vegán >"Getty Images
3. Sandra Oh
Még a Grey's Anatomy kezdetén Sandra Oh elvitte a szereplőket egy növényi alapú ebédre a hollywoodi Truly Vegan étterembe.A tévésztár, aki kortársait vegán étkezésre szeretné ösztönözni, köztudottan meghívja barátait finom vegán ételekre. Évekkel ezelőtt átvette a vegán életmódot, és továbbra is csendesen, kegyetlenségtől mentesen él.
4. Gisele Bündchen
"Giselle elárulta, hogy amikor modellkarrierje csúcsán járt, étrendje cigarettából, borból és mokkás Frappuccinóból állt, >"Getty Images for Robert F. Ken
