A növényi alapú mozgalom alapító atyja, Dr. T. Colin Campbell elmondja, mit gondol a Beyond Meatről, a húsevésről, a keto diétáról szóló legújabb tanulmányról, és arról, hogy miért a fenéért tartott ilyen sokáig hogy megkapjuk azt a feljegyzést, hogy a növények jók nekünk, az állati fehérjék pedig nem. Olvassa el ezt, mielőtt újra felveszi a villát.
"Azokra az emberekre, akik egészségesen akarnak étkezni, és ezt úgy teszik, hogy teljes értékű, növényi alapú étrendet választanak, az évek során számos vezető hatóság befolyásolta, kezdve Frances Moore Lappe-tól (a „Diet for a Small Planet, ” 1971) Michael Pollannek („Mindenevő dilemmája”, 2006).De az az ember, aki a legtöbbünknél régebb óta tanulmányozza az étkezést és az egészséget, az T. Colin Campbell, a 85 éves emeritus Cornell professzor, aki szerepel a „Forks Over Knives” című dokumentumfilmben, és aki fia, Thomas M. Campbell II írta a táplálkozásról szóló bestseller könyvet, a „The China Study” (2004) címet. Új könyve, a Whole: Rethinking Nutrition, egy élet kutatásának összegzése a teljes értékű, növényi alapú étrend saját egészségünkre, valamint a bolygó és a jövő generációira nézve."
Noha Dr. Campbell tejtermelő farmon nőtt fel, teheneket fejt és húst evett, biokémikusként végzett laboratóriumi munkája meggyőzte arról, hogy minden állati eredetű termék valószínűleg káros az egészségünkre, ezért kerülni kell.
Campbell nevezhető a teljes értékű, növényi alapú diétás mozgalom keresztapjának.Könyvei és tanításai, mind a Cornellben, mind a világ minden táján (a TED-előadása feldobja az embert), valamint a Forks Over Knives című filmben betöltött szerepe több új vegánt indított el, mint a legtöbb szerző vagy orvos együttvéve.
Íme Campbell véleménye a legújabb növényi alapú hamburgerekről, hol tart ma és merre tart a növényi alapú étrend mozgalom.
Megjegyzés: Ezt az interjút az egyértelműség és az olvashatóság érdekében szerkesztették és tömörítették.
K: A sok évvel ezelőtti nagy hatású „Kína-tanulmányában” az 1970-es évek elején 65 kínai megyét vizsgált meg, mielőtt az étkezési szokásokat a Nyugat befolyásolta volna. Meggyőző összefüggést talált a növényi alapú étrend és a nyugati betegségek, például a szívbetegség és a rák mentessége között. Miért kezdett bele abba a tanulmányozásba?
CC: Ezt a vizsgálatot elsősorban azért készítettem, hogy megbizonyosodjak arról, hogy a több évtizedes laboratóriumi kutatási eredmények egybeesnek-e az emberi populációval.A laboratóriumban az volt a nagy dolog, ami igazán felkeltette a figyelmemet, hogy a rák összefüggésben van a táplálkozással. A „The China Study” című könyv áttekintést nyújt ezekről az évek során gyűjtött eredményekről, figyelembe véve mind a kísérleti munkát, mind az emberi populációkat.
A farmról jöttem és teheneket fejtem. Amit megtudtam, az az volt, hogy a magas állati fehérjetartalmú étrend, amelyet évtizedek óta annyira tiszteltek, összefüggésbe hozható a rák fokozott kockázatával – pontosan az ellenkezője annak, amit gondoltam. Elég provokatív dolgokat láttam. A laboratóriumban a tápanyag-fogyasztásunk megváltoztatásával ki- és bekapcsolhatjuk a rákot.
K: Ez egy nagyon zavaros időszak, amikor megpróbálunk tanult evővé válni. Számos tanulmány szerint a fűvel táplált hús jót tesz nekünk, és a gabonafélék betegségeket okozhatnak. Mit gondolsz erről? Van-e érv a gabonafogyasztás ellen? És mi a helyzet az olívaolaj és kókuszolaj szabad fogyasztásával? Ahol élek, az nagyon népszerű.
CC: Túl sok ember, aki zavart kelt, nincs benne a megfelelő okból. Szeretünk jó dolgokat hallani rossz szokásainkról. Mint az olívaolaj. Volt egy nagy vállalati nyomás, hogy az olívaolaj bekerüljön a nyugati társadalomba. A mediterrán étrenddel kapcsolatos kutatásokra támaszkodtak, és azzal érveltek, hogy sikere az általuk használt nagy mennyiségű olívaolajnak köszönhető. Ez túlzás és leegyszerűsítés volt.
A feleségem és én nem használunk hozzáadott olajat. És néhány diagnosztizált problémával küzdő személy kivételével nincs ok a gabonák elkerülésére. Ez nem érvényes kutatás. A teljes értékű ételek fogyasztása azt jelenti, hogy zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát, dióféléket, magvakat és gyümölcsöt eszünk. Fogyasszuk úgy, ahogy a természetben termelik. Új könyvet készítek pontosan erről a témáról -- arról, hogy miért van most akkora zűrzavar. Ennek megvan az oka. Visszamegyek a történelembe az 1700-as évek végére.
K: Annak, aki megpróbál növényi eredetű táplálékot enni, és közel kerül, elég jó?
CC: Sokan látnak előnyt abban, ha a kívánt cél 75 százalékán belülre kerül, de a végső hasznot nem látják. A megfelelő diéta valóban kezeli vagy visszafordítja a betegségeket. Ez a legizgalmasabb történet az összes közül. A szívbetegségek egy-két héten belül kezdenek kitisztulni. Cukorbetegség is. Figyelemre méltó hatás, ha megszabadulsz minden állati eredetű terméktől. Nincs állati táplálék. Az étrendnek teljes értékű növényi alapú élelmiszerekből kell állnia, ügyelve arra, hogy ne adjunk hozzá olajat vagy cukrot. Ha tíz-tizenöt napig adsz egy embercsoportnak ezt az ételt, akkor szinte mindenki látja az előnyét.
K: Van idővonal az eredményekhez?
CC: Körülbelül 50 évvel ezelőtt kísérleti állatkísérletekben a laboratóriumomban órákon belül, minden bizonnyal napokon belül kimutattuk a táplálkozási beavatkozásra adott fiziológiai és biológiai válaszokat, mint a kísérleti rák kialakulása (laborban). Ez azt jelentette, hogy a krónikus betegség, ha táplálkozási eredetű (pl.szívbetegség, rák és cukorbetegség), meglepően gyorsan kezelhetőek lennének a tápanyag-fogyasztás megváltoztatásával.
Ezt a koncepciót a 90-es években Caldwell Esselstyn (MD) és Dean Ornish (MD) klinikusok szívbetegségben szenvedő betegeken végzett klinikai vizsgálataiban önállóan támogatták, az 1950-es években pedig még korábban Lester Morrison, MD. Egy 8 hetes, nagyon formális tanulmány eredményeit nemrég tettek közzé Tom fiam és felesége, Erin (Nutrients 11 (2019).
