"Egy olyan világban, ahol a bort egészséges italnak tekintik, hogyan biztosíthatja, hogy a legjobb, legegészségesebb bort választja az italboltban? Mindannyian szeretnénk az antioxidánsok előnyeit a kellemes zümmögés pihentető hatása mellett, levonva a túl sok cukor, adalékanyagok, tanninok vagy akár többletkalóriák maradék hatásait."
"Itt megtaláljuk a választ a borral kapcsolatos égető kérdéseire. Az alábbiakban feltárjuk, mitől vegán a bor (vagy ami még fontosabb, mitől lehet egyes borok nem vegán), valamint mitől organikus, természetes és biodinamikus. Olvassa el kritériumainkat arra vonatkozóan, hogy mi minősül egészséges bornak, és hogyan biztosíthatja, hogy olyan palackot vásároljon, amely megfelel a szabványoknak."
Vegán bor: Meglepődhet, ha megtudja, hogy egyes borok technikailag nem vegánok. Az állati melléktermékeket gyakran feldolgozási segédanyagként, úgynevezett finomítószerként használják. Finomítószereket általában a nemkívánatos anyagok megkötésére és eltávolítására adnak a borokhoz. Például néha tojásfehérjét adnak a hordóban lévő vörösborhoz, hogy felszívják és eltávolítsák a tanninokat. A kazeint, a tejfehérjét gyakran használják fehérborokban a tisztaság elérése érdekében. Egyes borászok csontdarabokat használnak a lepárlási folyamat során. A termesztési folyamat során pedig sok borász mikroorganizmusokat és giliszta-exoskeletonokat használ a szőlő talajában.A szűrési folyamat magában foglalhatja az isinglass használatát is, amely egy halhólyag, amely eltávolítja a részecskéket a fehérborok tisztábbá tétele érdekében.
„Az oka annak, hogy sok cég használ bírságoló szereket, az az oka, hogy a piaci nyomás nehezedik arra, hogy egy terméket bejusson a boltokba, és megpróbálnak siettetni egy természetes folyamatot” – mondja Helen Johannesen (a Helen's Wine Shop munkatársa). Los Angelesben található) a WINE FACE című podcastján. "Ez a stabilizálás és a bírságolás természetesen megtörténne, ha az emberek időt hagynának rá." Továbbra is magyarázza, hogy ha egy szokásos élelmiszerboltban vásárol bort, jó eséllyel állati eredetű finomítószert használtak. Ha egy helyi borboltban vásárol, akkor nagyobb eséllyel juthat kiváló borhoz, és jobban megismerheti a termelési folyamatot. Kérdezd meg, hogy vegán-e.
"Ami az egészséges vagy egészségtelen mérőszámot illeti, a vegán bor szigorúan nem az egyik vagy a másik.Lehet kapni egy hagyományos vegán bort, amely tele van egy csomó olyan adalékanyaggal, amelyet sokan egészségtelennek tartanának. De ha személy szerint egészségesnek tartja az állati melléktermékek használatát a borkészítési folyamat során, akkor jó választás lehet egy vegán bor választása."
Tipp: Honnan tudod, hogy a bor vegán? A vegán bor kereséséhez gyakran saját kutatásra van szükség. Ne bízzon abban, hogy még egy sommelier is tudni fogja egy high-end étteremben, hogy a bora vegán-e vagy sem. Vannak nagyszerű források, amelyek segíthetnek: a Barnivore kereshető adatbázist vezet a vegán borokról. Ezenkívül a BevVeg egy vegán bortanúsító oldal, amelyet néhány borász elfogadott. A BevVeg tanúsítvánnyal rendelkező márkák listáját itt tekintheti meg. A PETA egy közelmúltban megjelent cikkében közzétette a kedvenc, legjobb ízű vegán borok kiváló listáját, megjelölve azokat a márkákat, amelyekre érdemes figyelni.
Biobor: A biobornak két meghatározó tulajdonsága van: A szőlő termesztése vagy feldolgozása során nem használnak növényvédő szereket, és nem adnak hozzá szulfátokat a borhoz. Az USDA adja a biobor megnevezést, és szigorú irányelveket írnak elő a termelők számára. A gazdálkodás mellett a szintetikus peszticidek és gyomirtó szerek nem engedélyezettek az USDA biotanúsítványi minősítésének megszerzéséhez. Minden olyan növényvédő szer használata tilos, amelyről megállapították, hogy káros a környezetre vagy az emberekre. Ne feledje, attól, hogy egy bor bio, még nem jelenti azt, hogy vegán. A bioborokban néha még mindig használnak állati eredetű finomítószereket.
Természetes bor: A natúr bor a minimális beavatkozással készült bor, mind a szőlőültetvényekben, mind a pincében, gyakran „alacsony intervenciós” boroknak nevezik. Bár a natúr bornak nincs hivatalos megnevezése (mint az ökológiai boroknak), a natúr bor kritériumai általában a következők:
- Bio szőlő (vagy biodinamikusan termesztett szőlő).
- Kézzel szedett / betakarítás (nincs technológia a területen).
- Alacsony hozamú szőlőültetvények.
- Hozzáadott cukrot, tenyésztett (tenyésztett) élesztőt vagy idegen baktériumokat nem tartalmaz.
„Sok tradicionális bortermelő a világon modern technikákkal és know-how-val újjáéleszti a hagyományos mezőgazdaságot” – mondja Drew Cuddy, a Santa Barbara-i természetes borbolt és étterem, a Satellite ügyvezető partnere. „Több fizikai munkára és érdeklődésre van szükség a természettel való valóban harmóniában való munkához, de ennek az az előnye, hogy a bor egyszerűen jobb, és a szőlőtermesztő családoknak nem kell tartaniuk a Roundup és más hihetetlenül pusztító vegyszerek otthoni használatának hatásaitól. ”
Tipp: Amióta a természetes bormozgalom Franciaországból indult ki az 1960-as években, számos természetes borozó és üzlet bukkan fel országszerte. Ha legközelebb elmegy egy pohárra, keressen gyorsan a „természetes borozók” kifejezésre.
Biodinamikus bor:
"A biodinamika a Biodinamikus Egyesület meghatározása szerint a gazdálkodás holisztikus, ökológiai és etikus megközelítése, >"
Mitől lesz egészséges egy bor?
Bár mindenki definiálja az egészséges bort, az alábbiakban felsorolunk néhány kulcsfontosságú kritériumot, amelyek alapján jótékony it alt készíthetsz.
- Antioxidánsokban gazdag: A száraz vörösborok, mivel az erjedés során megőrzik szőlőhéjukat, erősebb antioxidáns hatásúak. A vörösborokban található antioxidánsokat polifenoloknak nevezik, amelyekről kimutatták, hogy védik a szív ereit. Tanulmányok kimutatták, hogy a vörösbor (mérsékelt) fogyasztása csökkenti a rák, a stroke és a szívbetegségek kockázatát.
- Alacsony cukortartalom: A kevesebb maradékcukor gyakran kevesebb kalóriát jelent, ezért ha kalóriát számolsz, vagy csak kevesebb cukrot keresel az étrendedben, akkor maradj távol az édesebb boroktól mint Moscato.A száraz fehér vagy a száraz vörös kalóriatartalma általában alacsonyabb (110-130/5 uncia). Vannak bizonyos „sovány” bormárkák is, amelyek poháronként körülbelül 80-100 kalóriát ígérnek. Ezek általában alacsonyabb alkoholtartalmúak (mivel a borban található kalóriák nagy része az alkoholból származik). De lehet, hogy jobban jársz, ha csak egy kisebb adag száraz, természetes vörösbort iszol.
- Nincs peszticid: Mivel a bioborok mentesek a növényvédőszer-maradványoktól, és a természetes borok sem, egyesek azt mondják, hogy valójában egészségesebbek. Az alkalmazott biogazdálkodási elveknek köszönhetően a környezetre is egészségesebbek. Ezenkívül a bioborok nem tartalmaznak hozzáadott szulfitokat és tartósítószereket, amelyek negatív mellékhatásokat válthatnak ki az emberek számára, például asztmaszerű tüneteket és fejfájást. Bármilyen típusról is legyen szó, amikor csak teheti, válasszon bio vagy natúrt.
- Alkoholtartalom. Még néhány kortyot elfogyaszthat kedvenc borából anélkül, hogy nagyobb zümmögést kapna, ha egy unciánként alacsonyabb alkoholtartalmú bort választ.Míg a legtöbb fehér esetében a 10 százalék és egyes vörösek 15 százaléka közötti különbség elhanyagolhatónak tűnik, ez azt jelenti, hogy minél többet iszik, annál magasabb a véralkoholszint. Két pohár magasabb alkoholtartalmú korty háromszor annyi zümmögést hagy maga után, mint az alacsonyabb opció, ami hatással lehet a kora reggeli edzésre, valamint egészségére, ha aggódik, hogy mennyi alkoholt fogyaszt egy héten.
Mivel a borok címkézése nem fed fel mindent, amit tudni érdemes, nehéz lehet olyan bort találni, amely megfelel személyes igényeinek. Cuddy megjegyzi, hogy óvatosan vásároljon bort élelmiszerboltból. "Ne tedd!" mondja Cuddy. „Az ottani borok szinte mindegyike garantáltan tömeggyártású, erősen manipulált, közel a megengedett SO2-tartalomhoz, és sok stabilizátort, színezéket, derítőt és egy sor egyéb nem bor összetevőt tartalmaznak. hozzáadni, de nem címkézni.”
Ha lehetséges, keressen bort a helyi borboltjában.Azok az eladók, akik a helyi borüzletekben dolgoznak, általában rendkívül tájékozottak a borok terén, és sok feltörekvő üzlet a natúrborra összpontosít, így minden bizonnyal talál néhány kiváló, természetes és biobort alacsony hozamú termelőktől. . Valószínűleg azt is meg tudják mondani, hogy egy bor vegán-e vagy sem – ha ez szerepel a borkritériumok ellenőrzőlistáján.
