"Mindenki ismeri a legnagyobb slágereket. Mindenki ismeri a sült csirkét, a zöldfűszereket és a kukoricakenyeret, de sok minden van benne. A The Stone Barns Center for Food Agriculture látogatói ezt és még sok minden mást is megtudhattak Adrienne Cheatham séf nyári rezidenciája során."
A chicagói bennszülött sok évet töltött a konyhákban és azok környékén. Először az anyjával, később pedig, amikor a tenger gyümölcseitől a cukrászsüteményekig mindent átváll alt. Sok év kemény munka és odaadás után ő lett a New York-i Le Bernadin vezető séfje.Becsületei közé tartozik a Marcus Samuelsson's Red Rooster főszakácsa is. Íme egy szórakoztató tény: Adrienne séf a The Red Rooster Cookbookban is jelentős közreműködőként dolgozott, amikor tesztelte, szerkesztette, főzte és formázta a könyv ételeit.
A csúcsszakács és a HBCU végzettségű Adrienne séf majdnem egy hónapot töltött a Stone Barns egyetemén. Ezalatt az idő alatt egy olyan menü összeállításán dolgozott, amely részletesen bemutatja a déli konyha fejlődését, miközben feltárja és ünnepli a délen át érkezett kultúrák sokszínűségét, hogy segítsen létrehozni a lélek táplálékának új változatait.
"Manapság, ha tudsz jegyet szerezni, megtalálod a Sunday Bestnél. Az SB rábólintott a múltra és a kultúrára. Azt mondja: Azzal, hogy a legjobbat nyújtod, megmutatod, hogy komoly és fontos vagy, és ez arra kényszeríti az embereket, hogy túllépjenek sztereotípiáikon."
Bevallottan nem vegán, Chef csodálatos meglátásait osztja meg a zöldségekkel való felnőtté válásról, és felfedi titkát, hogy a környéken lévő bodegában megtalálja a jó dolgokat.Ez a csípős-ropogós egészben sült karfiol recept egy nagyszerű növényi fogás, amelyet könnyen elkészíthet néhány hozzáférhető hozzávalóból és kamrában.
Szeretnél a növénykíváncsiból a növényközpontúvá válni? Nézze meg a Black Girls Eatt, és kövesse a @blackgirlseat old alt.
Fűszeres-ropogós egészben sült karfiol, Adrienne Cheatham séf
Hozzávalók
- 1 nagy fej karfiol, jól leöblítve, levelei levágva
- 1 evőkanál kóser só
- 2 babérlevél
- 1/4 csésze kukoricakeményítő
- 1 1/2 csésze nyers napraforgómag
- 2 teáskanál paprika
- 1 teáskanál fokhagymapor (vagy granulált fokhagyma)
- 1 teáskanál hagymapor
- 1 teáskanál só
- 1/2 csésze tejmentes joghurt
- 2 evőkanál vegán vaj, olvasztott
- 1/4 csésze csípős szósz (lehetőleg Tabasco)
- 1 evőkanál méz, vegán recept helyett agavéval
Utasítások
- Tegye a karfiolt egy akkora edénybe, hogy elférjen benne. Szórjunk rá 1 T sóval a karfiolt, majd töltsük fel vízzel és adjuk hozzá a babérleveleket. Tekerd fel a lángot, és forrald fel a vizet. Amikor a víz gyorsan felforrt, kapcsolja ki, és hagyja állni 5 percig, majd engedje le a vizet, és néhány másodpercig öblítse le a karfiolt hideg vízben. A karfiolt papírtörlővel bélelt tányérra tesszük a hűtőbe hűlni. Ezt 2-3 nappal előre is megtehetjük, a blansírozott karfiolt lazán letakarva tartsuk a hűtőben.
- Amíg a karfiol hűl, robotgépben keverje össze a kukoricakeményítőt, a napraforgómagot, a paprikát, a fokhagymaport, a hagymaport és a maradék sót. Addig dolgozzuk, amíg a magokat finomra vágjuk, és a keverék durva lisztnek tűnik. Tegye félre egy széles tálba.
- Melegítse elő a sütőt 400 fokra. Használjon kis spatulát vagy ecsetet, és egyenletesen terítse el a joghurtot a karfiol külső felületén. Pár villával emeljük fel a karfiolt, és fordítsuk át a napraforgómagos keverék edényébe. Ujjait a szár középső része körül forgassa el, hogy a joghurt teljesen bevonja a keveréket. Szükség szerint kanalazzuk fel a keveréket, hogy egészen az oldalára kerüljön. A bevont karfiolfejet sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és enyhén meglocsoljuk olívaolajjal (vagy főzőpermettel). Helyezze be a sütőbe.
- Körülbelül 20 percig főzzük a karfiolt, amíg a héja aranybarnára és ropogósra nem válik, félidőben forgatva a tálcát.
- Eközben egy tálban keverje össze az olvasztott vajat, a forró szószt és a mézet vagy agávét. Vegye ki a tálcát a sütőből, és kenje meg a forró mártással a karfiolt. Tegyük vissza a sütőbe, és főzzük tovább, amíg a szósz kb. 10-15 percig karamellizálódik.
- A karfiolt hagyjuk hűlni 5-7 percig, majd szeleteljük fel és tálaljuk.
