Ha vegán vagy növényi vajra váltott, hogy szíve egészségesebb legyen, dobja el a vajkést. Egy kardiológus szerint előfordulhat, hogy olyan helyettesítőt ad hozzá, amely ugyanolyan rossz az Ön számára, vagy még rosszabb, mint az igazi. A legtöbb kenhető növényi vaj magas kókuszolajat tartalmaz, amely 50 százalékkal több telített zsírt tartalmaz, mint a hagyományos vaj. A telített zsírsavakat összefüggésbe hozták a szívbetegségek, a magas vérnyomás és végső soron a szívrohamok és a szélütések nagyobb kockázatával.
Tehát, mielőtt megvásárolná a következő, egészségesnek tűnő kenőcsöt – azt a zöldet, amelyről úgy tűnik, hogy növényi alapú, és olívaolajat tartalmaz –, fordítsa meg, és ellenőrizze a címkét, mert ha az első összetevő vagy kókuszolaj, vagy pálmaolaj, sok telített zsírt tartalmaz. A másik bűnös, amiért nagy százalékban tartalmaz rejtett telített zsírokat, a pálmamagolaj, amely a gyümölcs magjából származik. Ha a cél az LDL (vagy rossz) koleszterinszint csökkentése egészséges növényi alapú étrenddel, és nem éri el a kívánt eredményt, akkor ez lehet az oka, mondja Dr. Joel Kahn, a Wayne klinikai professzora. Az Állami Egyetem Orvostudományi Kara és a The Whole Heart Solution bestseller szerzője.
"Az emberek látták a Forks Over Knives-t, és alig várják, hogy ugyanazokat az eredményeket érjék el, mint amilyeneket a dokumentumfilmben láttak, de néha csalódottak lesznek, ha a koleszterinszintjük nem esik le annyira, mint gondolják, mondja dr.Kahn, vezető kardiológus és növényi alapú táplálkozás szószólója. Azt mondják: "Miért nem vagyok jól?" Mondom a betegeknek: Nehéz lesz eredményt elérni, ha sok pálma- vagy kókuszolajat eszik."
"Ha továbbra is megfelelő mennyiségű pálmaolaj alapú növényi vajat használ, előfordulhat, hogy nem fog csökkenni a koleszterinszint – mondja Dr. Kahn. Ehelyett azt javasolja, hogy keressen kesudióvajat vagy más típusú dióvajat, amely nem tartalmaz annyi telített zsírt, mint ezek a trópusi olajok."
Tanulmányok szerint a telített zsírok a szívbetegségek, köztük a magas vérnyomás, a stroke és a szívinfarktus kockázatának növekedésével járnak. Az étrendi telített zsírok csökkentésével az alanyok 21 százalékkal csökkentették a kombinált szív- és érrendszeri események kockázatát, és minél nagyobb mértékben csökkent a telített zsírok mennyisége, annál nagyobb a kockázat. A normál vaj egy evőkanálban hét gramm telített zsírt tartalmaz,
A legmagasabb telített zsírtartalmú növényi olajok a kókuszdió- és pálmamagolaj
A pálmaolaj, a kókuszolaj és a pálmamagolaj (a gyümölcs magjából) magas a telített zsírokban, amelyek felelősek az LDL-koleszterin felszaporodásáért a szervezetben, ami plakkokhoz, elzáródásokhoz vezethet, és végső soron szívbetegség, ami a szívroham és a szélütés kockázatát növelheti. Vegye figyelembe ezeket az értékeket a Harvard He alth News Letter szerint, amely egy megbízható forrás:
- A pálmaolaj körülbelül 50 százalékban telített zsírt tartalmaz
- A kókuszolaj körülbelül 83 százalékban telített zsírt tartalmaz
- A pálmamagolaj körülbelül 85 százalékban telített zsírt tartalmaz
- Az olívaolaj körülbelül 14 százalék telített zsírt tartalmaz
A magas zsírtartalmú olajok számos legnépszerűbb nem tejtermékből készült vegán vajban és kenhető készítményben találhatók, amelyeket az egészségre vágyó táplálkozástudatos fogyasztók használnak, akik azt hiszik, jobb választás, ha a vajat a boltban hagyja, és olyan kádakat visz haza, amelyek olívaolaj alapúak az egyik fő oka annak, hogy az egészségesebbnek tűnő alternatívát vásárolják.De ne tévesszen meg. Ha gyorsan ellenőrzi a címkéket, azt találja, hogy a pálmaolaj, a kókuszdió- és a pálmamagolaj az összetevők listáját vezeti."
Ha a szívbetegség kockázatának csökkentése érdekében kerüli a telített zsírokat, maradjon távol a pálmamagolajtól és a kókuszolajtól, amelyek 85 százalékos telítettségűek, míg a pálmaolaj 50 százalékban telített.
Honnan tudhatod, hogy mely olajok egészségesebbek vagy kevésbé telített zsírtartalmúak? Nézd meg, mennyire szilárdak: Általában minél magasabb a telített zsírtartalom, annál szilárdabbnak tűnik a zsír szobahőmérsékleten. A pálmaolaj szobahőmérsékleten félig szilárd, de a kókuszolaj olyan szilárd, mint a disznózsír.
A kókuszolaj magas telített zsírtartalmú – körülbelül 50 százalékkal többet, mint a vaj
A kókuszolaj rendkívül ellentmondásos, mivel egyesek a közepes láncú triglicerid (MCT) olajokra esküsznek, hogy segítsenek a fogyásban, de ezekből kevés van a kókuszolajban és több telített zsírban.Az MCT olajat a termékekhez való felhasználás céljából vonták ki, de a kókuszolajat tartalmazók többnyire telített zsírok.
Mennyi telített zsírt kell fogyasztanod egy nap? Minél kevesebb, annál jobb
Az American Heart Association azt javasolja, hogy a telített zsírok bevitelét az összkalória legfeljebb 5-6 százalékára korlátozza, ami a kalóriabeviteltől függően napi 10-13 gramm telített zsírt jelent. Ha valaki napi 2000 kalóriát eszik, akkor a felső határ 120 kalória telített zsírból vagy 13 gramm telített zsír lenne naponta. Ha kevesebbet eszel, csökkentsd azt napi 10 gramm telített zsírra. Vegye figyelembe, hogy a vaj körülbelül hét gramm telített zsírt tartalmaz egy evőkanálban, ez az ajánlott mennyiség fele vagy több mint fele.
A megtévesztő címkéken olívaolaj van a tetején, de belül pálmaolajat szolgálnak fel
"Kedvence vagyok a kedvenc vajas kenhetőmnek, ami olívaolajból készült, >"
"A pálmaolaj élelmiszerekben való felhasználása közvetlenül összefügg a biológiai sokféleség csökkenésével, az üvegházhatású gázok növekedésével és az Amazonas terület csökkenésével. Mondhatni becsapva éreztem magam>"
"Dr. Joel Kahn elmagyarázza, hogy gyakorlatilag nincs jó hír a telített zsírokról, még akkor sem, ha növényi alapú olajokból, például kókusz- vagy pálmaolajból származnak. Jobb az Ön számára, mint a márványos steakben vagy egy szelet vajban található zsiradék? Dr. Kahn szerint valójában nem."
"Ha azért választja az olajat, mert szeretné csökkenteni a koleszterinszintjét, tudja, hogy a kókuszolaj átlagosan 85 százaléka telített zsír, a pálmamagolaj pedig körülbelül 80 százalék, de ez hatszor magasabb, mint az extra szűz olívabogyóé olaj és tízszer magasabb, mint a repceolaj. A repceolaj legalább magas az omega-3 zsírsavakban, amelyek jótékony hatásúak, magyarázza."
"Tehát ha azt látja, hogy a kenhető tetején olívaolajat árulnak, de a pálmaolaj vagy a kókuszolaj mögött a címkén lefelé van, akkor ez nem igaz a címkézésben – teszi hozzá az orvos. Ha az olívaolaj alacsonyabb a címkén, a pálma pedig magasabb, akkor hagyja ki."
"Sok sütéshez használt növényi alapú olaj kókuszolajat használ, mivel az ellenáll a főzési folyamatnak. Tehát ha lát egy pékséget növényi alapú termékekkel, és szép süteményeket és muffinokat kínálnak, akkor biztos lehet benne, hogy sokat használnak belőle – tette hozzá."
Ezek a trópusi olajok nem feltétlenül csökkentik a koleszterinszintet a vajhoz hasonlóan
"Mégis, ha megnézünk egy tipikus tejipari vajat, mondjuk egy tipikus tejtermékmárkát, a szokásos vajjuk kétszer annyi telített zsírt tartalmaz, mint sok növényi alapú változat, teszi hozzá Dr. Kahn. Neveket nem kell mondanunk, de vannak nagyon forró növényi vajak, és mindenhol van kókuszolaj. Tehát a növényi alapú még mindig valamivel jobb, mint a valódi vaj, de lehet, hogy nem éri el olyan gyorsan a koleszterinszint-csökkentő hatást, mint szeretnéd, mivel még mindig körülbelül fele annyit tartalmaz, mint a tejtermékekben, és jobbat is tehetnél. "
Ugyanez a kérdés merül fel, amikor Dr. Kahnt a húsról és az alternatívákról kérdezik: melyik a jobb, a növényi alapú burger vagy a beefsteak hamburger? És csakúgy, mint egy nagy márvány marhahamburger elfogyasztása, annak is lehet némi előnye, ha egy Impossible hamburgerre váltana, de messze van attól, hogy olyan egészséges legyen, mint egy házi készítésű bab- vagy lencsehamburger minden extra adalék nélkül – magyarázza.
Ha kenhetőről van szó, akkor a legjobb, ha házi humuszt vagy dióvajat készít. Még akkor is, ha bolti dióvajat választ, ellenőrizze a címkéket, tanácsolja Dr. Kahn, hiszen még az egészségesnek tűnő is nemcsak mandulát, hanem pálmaolajat is tartalmaz. Tehát egy gombóc mandulavajban annyi pálmaolaj van, mint a többi kenhetőben.
"El kell olvasnia a címkét, mivel minden nagyobb tanulmány szerint a telített zsírtartalom csökkentése magában foglalja ezeket a kókuszolajokat és pálmaolajokat is, teszi hozzá Dr. Kahn."
"Ugyanez igaz, ha növényi alapú krémeket vagy sajtokat keresel, vagy ha növényi alapú fagyl altot eszel. Mindig ellenőrizze a címkéket, tanácsolja Dr. Kahn, mivel sok kókuszolajból készül, és jobb, ha mandulatejből készültet választasz. De akárhogy is legyen, ne tévessze össze ezt egy almánál, amit hozzáad, minden falatban hozzáadott cukorhoz."
"Az, hogy a címkén a „vegán” felirat szerepel, nem jelenti azt, hogy egészséges, mondja Dr. Kahn, vagy hogy segít elérni szív-egészségügyi céljait."
