Rene Johnson séf számára nem ismeretlen, hogy látványos vegán ételeket készít politikai erők számára. Több mint két évtizede főz a világ néhány méltóságának, köztük Kamala Harris alelnöknek, Nancy Pelosi házelnöknek, Barbara Lee kongresszusi képviselőnek, Kalifornia kormányzójának, Gavin Newsomnak és másoknak. Híres arról, hogy egészséges, déli ihletésű, vegán kényelemes ételeket szolgál fel – ilyenek a burgonyafőzelékek, az édesburgonya gofri, a régimódi gríz, a vajbab, a kekszet és a dekadens piték. Minden állati eredetű termék nélkül, beleértve a tojást vagy a tejtermékeket.
„Szeretném, ha mindenki tudná, hogy vegánnak lenni nem olyan nehéz, mint gondolod. Tegyen babalépéseket a vegán utazáshoz. A vegánság nem azt jelenti, hogy nincs íz” – mondja Johnson. “A vegán és a soul food egy dinamikus kombináció.”
Szeret egészségesebb, vegán soul food ételeket készíteni, amelyeket a nagymama, Katherine konyhájában végzett főzés ihletett. Johnson nagymamája a friss alapanyagokat részesítette előnyben, gyakran a saját kertjéből, hogy őszibarackot készítsen a fáiról friss őszibarackból és szederlekvárokat, amelyeket saját szederbokrából készítenek. Johnson továbbviszi nagyanyja örökségét, hogy szeretettel készítsen ételeket. Eltávolította a káros zsírokat a nagymamája régi stílusú soul food kedvenceiből, hogy egészségesebb megoldásokat kínáljon a családi receptekhez. Johnson szerint nincs ok arra, hogy sertés- vagy pulykahúst használjunk a vörösbabban, a rizsben vagy a zöldfűszerben.
Beszéltünk a Blackberry Soul szerzőjével arról, hogyan épít egy kis szeretetet minden falatba, valamint a legjobb vegán főzési tippjeit és a vegán gumbo receptjét.
1. Cseréld le a húst hüvelyesekre
Gyakran helyettesítem a rizst, a babot, a burgonyát vagy a quinoát a hússal. A quinoából csodálatos vegán fasírtot készítek.A főtt quinoát ugyanúgy használhatjuk, mint a darált marhahúst, adjunk hozzá hagymát, kaliforniai paprikát, fokhagymát, fűszereket, adjunk hozzá lentojást, zsemlemorzsát, egy másik titok, hogy a fasírthoz hasonlóan adjunk hozzá olajat, mint egy igazi fasírthoz. Ez segít a fasírtnak összetapadni, és szép szaftos fasírtot kap.
2. Állati zsír helyett használj olajat
Vegán főzéskor ügyeljen arra, hogy az olajat visszaadja a receptjeibe. Amikor nagymamám gallérzöldjét készítem, vegánra készítem. Kiszedem a füstölt pulykaszárnyakat, de olívaolajat adok hozzá, hogy feldobjam a fűszereket, amiket a fazékba tettem. A nagymamám vörösbab készítésekor az olajat visszaöntöm a receptbe, mert kivettem a sertés csülköt. Hogy mindkét receptben a füstölt ízt adjam, friss póréhagymát és friss édesköményt teszek bele, mindkettő megváltoztatja a játékot. A póréhagyma egy csodálatos sós hagyma, az édeskömény pedig azt a cikória ízt adja, mint a linkek.
3. Soha ne becsüld alá a tofut
A tofut nagyon sokféleképpen lehet használni. Nagyon sok receptben felhasználható tojásként. A tofut ugyanúgy lehet rántottára és ízesíteni, mint a rántottát. Turmixolható belőle a legjobb vegán francia pirítós, amit valaha kóstolt. A tofut csíkokra is fel lehet vágni, és ugyanúgy megsütni, mint a sült csirkét. Ez a valaha volt legjobb vegán sült csirke.
"4. Ne féljen veganizálni kedvenc receptjeit"
A legtöbb recept vegánra cserélhető. A teljes tej lecserélhető növényi tejre. A kedvenceim a teljes zabtej és a kókusztej. A vegán kukoricakenyerem elkészítésekor a titok az, hogy egy kevés tejet adjunk hozzá, és ügyeljünk arra, hogy egy kicsivel több vegán vajat adjunk hozzá. Ne feledje, hogy a receptben nem szerepel tojás, így a kukoricakenyér főzése egy kicsit tovább tart, de ígérem, szeretni fogja a kukoricakenyérjét. Ez a recept a Szívemtől az asztalodig című szakácskönyvemben található, és a csodálatos vegán kukoricakenyér elkészítésének erről a két titkáról beszélek.
5. Találja meg a legjobb tejmentes vajat
Van néhány csodálatos vegán vajak. Vásároljon néhányat, hogy megtudja, melyik tetszik a legjobban. A kesudióvajat jobban szeretem, de inkább magam készítem. Nagyon egyszerű elkészíteni, és nem tartalmaz tartósítószert. Sokáig tart! A vegán kesudióvajat használom, amikor elkészítem a kifogástalan őszibarack-cobbler-emet. A kesudió tejtermék nélkül is vajas ízt ad.
A lényeg: Néhány egyszerű cserével vegánná teheted kedvenc ételeidet.
További nagyszerű híres séfreceptekért nézze meg a The Beet's Celebrity Chef Recipe rovatot, és nézze meg, mit főz Derek Sarno és Chard Sarno, valamint mit osztott meg Matthew Kenney Mark Bittmannel, Chloe Coscarellivel, séffel AJ és Guy Vaknin.
