Matthew Kenney Butternut Squash Carpaccioja

Tökéletes étel előételként a tömeg számára, ezért bátran duplázd meg vagy triplázd meg a receptet, ha sok embert etetsz. Az őszi tököt többnyire nem használjuk nyersen, sőt nem is gondolunk rá, de a vékonyra szeletelt vaj egy finomság. Jól kiegyensúlyozott itt a pürésített birsalma, ami kihagyhatatlan íz. A birsalmát lefőzzük, és citromhéjjal turmixoljuk, hogy élettel teli elemet kapjunk.

Végül ebben a receptben a műsor főszereplője a kandírozott pepiták, és azt javaslom, hogy nassolnivalóra is készítsen elegendő mennyiséget, mivel ezek a fehérje és a cukor ideális kombinációja, hogy feldobja a hangulatot és energiát az ünnepi szezonban .A szárított olívabogyó a másik kedvencem, és olyasmi, amit a népszerű nyers cacio e pepe-ben is használunk, amelyet számos éttermünkben szolgálunk fel világszerte.

A pepitáknál, ha nincs cukorka hőmérőd, ne aggódj. Figyelheti az édesség folyamatát mindaddig, amíg ügyel arra, hogy mindent folyamatosan keverjen, és soha ne csomósodjon össze túlságosan. Ennek az ételnek minden eleme olyan, amit más ételekben is felhasználhat. Mint mindig, nyugodtan legyünk kreatívak az összeszereléssel és a bevonattal, cseréljük ki az összetevőket, és készítsük el saját magunknak. Birspüré. Ecetes mustármag. Kandírozott Pepitas. Apple.

Vajas tök carpaccio

Hozzávalók

BUTTERNUT CARPACCIO:

• 1 kiló vajtök
• 1 teáskanál extra szűz olívaolaj
• 8 szál citromos kakukkfű
• 1⁄2 teáskanál tengeri só

BILMAPÚRÉ:

• 1 csésze birsalma, meghámozva és apróra vágva
• 2 szelet/borotva citromhéj
• 1 vaníliarúd, 12 szál citromkakukkfű kettévágva, sajtkendőbe csomagolva és átkötve
• 1 csésze nádcukor

PÁCOS MUSTÁRMAG:

• 1⁄2 csésze barna mustármag egészben
• 1⁄2 csésze sárga mustármag egészben
• 1⁄2 csésze almaecet 1⁄2 csésze agavé
• 1⁄2 csésze víz, szűrve
• 1 evőkanál tengeri só

CANDIED PEPITAS:

• 1 1⁄4 csésze tökmag
• 1⁄2 csésze szűrt víz
• 1 csésze bio nádcukor
• 1⁄2 csésze juharszirup
• 1⁄2 teáskanál szódabikarbóna
• 2 teáskanál kókuszolaj, olvasztott
• 1 csipet só
• 1 csipet cayenne bors

ALMA:

• 1 Granny Smith alma, hámozott, kis kocka
• 1⁄2 teáskanál citromlé
• 1 csipet tengeri só

KUMQUAT:

• 2–3 kumquat, kimagozva és szeletelve
• 1 kis Chioggia répa, mandolinon vékonyra szeletelve

DEHIDRÁLT OLAJBOGYÓ:

• 1⁄4 csésze pácolt fekete olajbogyó
• Főszernövények (cseresznye és menta ajánlott)
• Oxalis
• Koriander virágok
• Pehelysó

Utasítások

A VAJOS CARPACCIOHOZ:

1. Vágja le a tököt közvetlenül a hagyma felett, ahol a magokat tárolja, és a gömbölyű alját tartsa fenn más célra (ebben a receptben nem használja).
2. Hámozd meg a tököt hámozóval, és egy nagyon éles mandolinszeletelővel szeleteld fel karikára.
3. Döntse meg a tököt olívaolajjal, kakukkfűvel és tengeri sóval.
4. A tökgömböket kerek virágformákba rendezzük, és sütőpapírok közé helyezzük.
5. Tárolja őket lapos tepsiben a hűtőben, amíg készen nem áll a tálalásig.

BILDALAPÜRÉHEZ:

1. A birsalmát és a többi hozzávalót a nádcukor kivételével egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a hozzávalókat. Forraljuk fel, és főzzük 25 percig.
2. Távolítsa el a hőt és a feszültséget.
3. A birs és a citromhéj kivételével minden hozzávalót dobjon ki. Egy nagy sebességű turmixgépben pürésítse a birsalmát és a citromot.
4. A nádcukrot és a birsalmapürét tegyük egy serpenyőbe, és főzzük alacsony fokozaton 1 órán át.

PÁCOS MUSTÁRMAG:

1. Az összes hozzávalót összekeverjük egy tálban. Hagyja állni körülbelül egy órát, hogy a mustármag virágozzon.
2. Vegye ki a keverék felét, keverje össze egy nagy sebességű turmixgépben, majd öntse vissza a kevert keveréket a maradék keverékhez.
3. Keverjük.
4. Hagyja állni a keveréket szobahőmérsékleten 1-2 napig.

A cukrozott PEPITÁHOZ:

1. Pirtsa meg a tökmagot közepes lángon egy serpenyőben, folyamatosan mozgassa a magokat a serpenyőben, nehogy megégjen. Vegyük le a tűzről, amint a szélük körül barnulni kezdenek.
2. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. Csatlakoztasson egy cukorka hőmérőt egy közepes serpenyő oldalához. A pontos hőmérséklet-leolvasás érdekében ügyeljen arra, hogy a cukorka hőmérője ne érjen hozzá a serpenyő aljához. Közepes lángon felforrósítjuk a vizet, a nádcukrot és a juharszirupot. Ne felejtse el fakanállal folyamatosan keverni, amíg a folyadék forrni nem kezd.Hagyja abba a keverést, növelje kissé a hőt, és hagyja forrni, amíg el nem éri a 285 °F-ot.
3. Ekkor adjuk hozzá a tökmagot a serpenyőbe, és folyamatosan keverjük, ügyelve arra, hogy a keverék ne tapadjon az edény aljához, amíg a hőmérséklet el nem éri a 300 °F-ot. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a többi hozzávalót. A szódabikarbóna hatására a keverék enyhén buborékos lesz. Ez várható.
4. Gyorsan, mielőtt a folyadék keményedni kezdene, öntse a keveréket a sütőpapírral bélelt tepsire. Egy fakanál hátuljával egyenletesen terítse el a tésztát a lapon. Hagyja szobahőmérsékleten, körülbelül 2 órán keresztül teljesen megkeményedni. A kihűlt kandírozott pepitákat törje szilánkra, és tárolja légmentesen záródó edényben szobahőmérsékleten legfeljebb 1 hétig.

AZ ALMAÉRT:

Az almát összekeverjük a citromlével és a sóval. Tedd félre.

A HIDRÁLT OLAJBOGYÓHOZ:

Dehidratálja 155°F-on szárítógépben vagy sütőben 12 órán keresztül, vagy amíg teljesen meg nem szárad. Tegye át a szárított olajbogyót aprítógépbe, és párszor pörgesse, amíg durvára fel nem vágja.

AZ ÖSSZESZERELÉSÉRT:

1. Vegye le a sütőtök köröket a sütőpapírról, és tegye egy nagy kerek tányérra.
2. Kanál 51⁄4 teáskanál birsalmapürét a carpaccio tetejére, majd 51⁄4 teáskanál ecetes mustármagot.
3. Szórj a tetejére 1 evőkanál kandírozott pepitát, 1 evőkanál kockára vágott almát és 1⁄2 evőkanál szárított olajbogyót.
4. Tegyél a tetejére vékonyra szeletelt kumquatot és céklát. Díszítsük cseresznyével, mentával, oxalisszal, koriandervirággal és pehelysóval.

Tápanyag

Kalória 360 | Összes zsír 18,3g | Telített zsír 3,3g | Nátrium 1393mg | Összes szénhidrát 44,2g | Étrendi rost 6,8g | Összes cukor 22,1g | Fehérje 11,5g | Kalcium 164 mg | Vas 7 mg | Kálium 771 mg |