A pesto valószínűleg a valaha volt legízletesebb szósz, a vegán változat pedig ugyanolyan ízletes, mint az eredeti, köszönhetően az aromás bazsalikomnak, fokhagymának, pirított fenyőmagnak és tápanyag-élesztőnek.
Hűtőben pár hétig eláll a pesto üvegben. Ügyeljünk arra, hogy a pesto tetejét mindig vékony olajréteg fedje be, hogy ne érintkezzen levegővel. Le is fagyasztható, így bármikor a kezedben lehet. A pestót legjobb jégkocka tálcákban lefagyasztani, majd légmentesen záródó dobozban vagy szilikon zacskóban/cipzáras zacskóban tárolni.
A pesto azonban nem csak tésztához való. Használhatja pizzaalapként, kenyérre kenhető, kekszet vagy zöldségeket mártogathat, tofut vagy zöldségeket pácolhat, vagy salátára csepegtetheti. Egy kanál pestót is adhatsz levesekhez, pörköltekhez vagy más tésztaszószokhoz (marinara, fehérszósz, sajtos szósz stb.) az extra íz érdekében.
A pestóban az a jó, hogy rendkívül személyre szabható. Lehet (és kell is) eljátszani a hozzávalók arányával kedved szerint. Adjon hozzá több fokhagymát, ha szereti a fokhagymát, táplálóbb élesztőt/vegán parmezánt az erősebb sajtos ízekért, vagy több citromlevet az extra csípősség érdekében. Használjon több olívaolajat a krémesebb lecsengéshez, vagy több vizet a folyósabb szószhoz. Használhat más dióféléket és fűszernövényeket is különböző ízekhez, vagy hagyjon ki bármit, amit nem szeret.
A melegen tál alt pesto tészta különösen jó hosszú tésztákhoz, mint a spagetti, tagliatelle vagy linguine. A tésztát fenyőmaggal, vegán parmezánnal és néhány friss bazsalikomlevéllel díszítheti.
Hideg tészta salátaként is kiváló, rövidebb tésztákhoz, például fusilli, rigatoni, penne vagy orecchiette mellé. Ha pesto tészta salátát készítünk, keverjünk bele néhány extrát. A szárított paradicsom, olajbogyó, koktélparadicsom, sült cukkini vagy spárga, pirított dió, friss zöldborsó, csípős borsó, vegán mozzarella vagy feta, zöldhagyma, tofu szalonna, csicseriborsó, avokádó, kukorica vagy bontott jackfruit igazán finom kiegészítők.
Olcsó változat:
- Fenyőmag helyett használjon diót, mandulát, mogyorót vagy napraforgómagot.
- Cseréld le az összes bazsalikom felét rukkolára, spenótra, petrezselyemre vagy ezek keverékére.
- A vegán parmezánt teljesen kihagyhatod.
Egészséges változat:
- Kerülje az olívaolaj használatát, egyszerűen öntsön több vizet a turmixgépbe
- Ha olaj nélkül még krémesebbre vágysz, adj hozzá 1/2 avokádót, vagy 2-3 evőkanál tahinit vagy kesudióvajat a robotgépbe.
- Búza tészta helyett válassz hüvelyes tésztát.
- Ebből a receptből nyers vegán receptet is készíthetsz. Ne pirítsd meg a fenyőmagot, és használj cukkinis tésztát/zoodle-t vagy nyers vegán hínártésztát.
- Adjon hozzá extra zöldségeket, hogy több tápanyagot kapjon. A cukkini, a paradicsom, a kaliforniai paprika, a zöldborsó és az articsóka a kedvenceink közé tartozik.
Fancy verzió:
- A hagyományos pesto mozsártörővel készül. Bár ez csak egy finom különbség az ízben és az állagban, mindenképpen megéri az extra erőfeszítést.
- Ha van egy kis többletidőd, készíts saját tésztát. A házi tésztánál és a házi pestóban együtt nem sok finomabb van. A csaló változathoz sok szupermarketben vásárolhat friss tésztát. Csak győződjön meg róla, hogy vegán (a friss tésztát gyakran tojással árulják)
- Egy evőkanál szarvasgomba olajat adva a pestohoz extra különleges és finom ízű lesz.
- A pesto tésztáját grillezett vegán csirkehússal vagy sült tempeh-vel is megteheti. A vegán garnélarák is remek kiegészítők.
- Vagy töltse fel a tésztáját sült zöldségekkel. A juharsziruppal meglocsolt kemencében sült koktélparadicsom különösen jól illik a pesto tésztához.
Előkészületi idő: 10-15 perc
Sütési idő: 20-30 perc
Pesto Pasta
4 szolgál fel
Hozzávalók
A tésztához:
12 uncia/340 g spagetti/fusilli vagy más tetszőleges tészta
A szószhoz:
- 3 evőkanál fenyőmag, enyhén pirítva + még a tálaláshoz
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál tápláló élesztő vagy vegán parmezán + egyebek a tálaláshoz
- 1,5 csésze friss bazsalikom
- 1/2 citrom, levéve
- 3 evőkanál olívaolaj
- só, bors
Utasítások
- Készítse el a tésztát a csomagoláson található utasítások szerint. Lecsepegtetjük, tartalékoljuk a tésztavíz egy részét, és visszatesszük a fazékba.
- Eközben adjon hozzá fenyőmagot, fokhagymát, élesztőt vagy vegán parmezánt, bazsalikomot, citromlevet és egy csipet sót és borsot adjon hozzá turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, és keverje addig, amíg paszta nem lesz.
- Míg a motor jár, öntsön lassan hozzá olívaolajat, ha szükséges, állítsa le és kaparja le az oldalát.
- Kezdje el lassan a vizet is hozzáadni, amíg el nem éri a kívánt állagot (összesen kb. 1-3 evőkanál).
- Ízesítsd ízlés szerint citromlével és sóval, ha szükséges.
- Pestóval öntjük a tésztát, és összeforgatjuk. Adjunk hozzá egy kevés tésztavízből, hogy a mártás tökéletes állagát elérjük.
- Azonnal vagy lehűtve tálaljuk tészta salátaként. Tetejét extra bazsalikommal, vegán parmezánnal és fenyőmaggal, ha szereted.
