A lasagna szó a tészta formára utal: sajátos és ismerős, a széles lapos tészta, amelyet mindannyian ismerünk. De ez a szó magára az ételre is utal, ami ugyanolyan változó, mint a „spagetti” – tetszés szerint elkészítheti. Sok évbe telt, mire rájöttem, hogy a lasagnának nem kell annyira nehéznek lennie hússal és sajttal, hogy alig bírom felemelni a serpenyőt.
Itt a sztár a vegán ragu, amely sokféle formában megjelenhet, és joggal: Annyira könnyű helyettesíteni a klasszikus raguban megjelenő húst, mert annyiféle étel meg tudja csinálni a trükköt. És egyik sem csinálja jobban, mint a tempeh, kiváló rágósságával, erős umami ízével és kiváló táplálkozási (és természetesen etikai) profiljával.A tempeh segít olyan szósz létrehozásában, amely sok szempontból ugyanolyan jó vagy jobb, mint az eredeti.
De ez a recept többről szól, mint a ragu: egy olyan lasagne készítéséről szól, amely könnyű, ízletes és sokféle zöldségből van rétegezve, olyanokkal, amelyeket élvezhetsz és jól érzed magad, valamint olyat, ami nem ne neheztelj le.
Megjegyzés: További nagyszerű receptekért, közösségért és az ételekről szóló beszélgetésekért csatlakozzon a The Bittman ProjecthezA tagok hozzáférés minden Mark Bittman által közzétett recepthez, valamint közösségi beszélgetésekhez, heti szuperolcsó vacsora receptekhez és a létező legizgalmasabb élelmiszerújságírásokhoz.
Idő: 1½ óra
Tempeh Ragu Lasagna
6-ot szolgál ki
Hozzávalók
- 8 evőkanál olívaolaj
- 8 uncia tempeh
- Só és bors
- 1 hagyma apróra vágva
- 2 zellerszár, apróra vágva
- 1 sárgarépa apróra vágva
- 2 evőkanál apróra vágott fokhagyma
- 1 teáskanál piros chili pehely, vagy ízlés szerint
- 2 evőkanál apróra vágott friss oregánó, vagy 2 teáskanál szárított
- Egy 28 uncia konzerv kockára vágott paradicsom a folyadékkal
- Egy 28 uncia konzerv pürésített paradicsom
- 10 uncia bébispenót
- 1 font teljes kiőrlésű lasagne tészta
- 2 érett paradicsom szeletelve
Utasítások
- Melegítse a sütőt 400°F-ra. Tegyünk 3 evőkanál olajat egy nagy fazékba közepesen magas lángon. Amikor felforrt, morzsoljuk bele a tempeh-et a serpenyőbe, és szórjuk meg sóval és borssal. Főzzük gyakran kevergetve és a megbarnult darabokat kikaparva, amíg a tempeh megbarnul és ropogós lesz, 5-10 percig.
- Csökkentse a hőt közepesre, és tegye a hagymát, a zellert és a sárgarépát az edénybe, és szórja meg sóval és borssal.Főzzük, időnként megkeverve, amíg a zöldségek megpuhulnak és aranybarnára nem kezdenek, 5-8 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, a piros chile pehelyt és az oregánót, és keverjük illatosra, kevesebb mint egy perc alatt. Adjuk hozzá a felkockázott és pürésített paradicsomot, és forraljuk fel. Állítsa be a hőt úgy, hogy a keverék finoman buborékoljon, és időnként megkeverve főzzük, amíg besűrűsödik és az ízek összeérnek, 30-40 percig. Egy-egy marékkal keverjük hozzá a spenótot, amíg az egészet el nem keverjük. Vegyük le a tűzről, kóstoljuk meg, és fűszerezzük. (A ragut akár 3 nappal előre is elkészítheted.)
- Forraljunk fel egy nagy fazék vizet, és sózzuk meg. A tésztát a forrásban lévő vízhez adjuk, és időnként megkeverve 4 percig főzzük, majd elkezdjük kóstolni. Amikor a tészta félig kész, szűrőedénybe szűrjük, és 1 evőkanál olajjal felöntjük; a tésztát az oldalára terítheti, hogy külön maradjon.
- Egy 9 x 13 hüvelykes tepsi alját kikenjük 1 evőkanál olívaolajjal, majd megkenjük a ragu körülbelül egynegyedével.Tegyen bele egy réteg tésztát úgy, hogy érintse, de ne fedje át, és vágja le a túlnyúló széleket. A tésztát megkenjük a ragu egynegyedével (só legyen elég, de ha úgy gondolja, hogy alulfűszerezett, sózzuk meg minden réteget). Készíts még három réteget, a végén lasagne tésztával. A tetejét megkenjük a felszeletelt paradicsommal, meglocsoljuk a maradék 3 evőkanál olívaolajjal, és megszórjuk sóval és borssal.
- Tegye a serpenyőt egy peremes tepsire, és süsse addig, amíg a tészta megpuhul, a széle megpirul, és a közepébe szúrt kés forrón, 20-30 percig süti. Szeletelés és tálalás előtt hagyja állni a lasagnét legalább 5 percig.
Ha többet szeretne megtudni Mark Bittmanről a The Beetről, nézze meg ezeket a többi növényi alapú receptet is.
Tápanyag
Kalória 637 | Összes zsír 24,5g | Telített zsírok 3,6g | Nátrium 519mg | Összes szénhidrát 79,2g | Étrendi rost 17g | Összes cukor 14,3g | Fehérje 25,3g | Caclium 155 mg | vas 10 mg | Kálium 995 mg |
