Ha egészségesebben szeretne étkezni, és figyeli az étrendjét, maradjon távol a feldolgozott növényi olajoktól, például a szójababolajtól, a kukoricaolajtól és bármilyen feldolgozott magolajtól, mondja Dr. Catherine Shanahan, MD. anyagcsere szakértő. Figyelmeztet, hogy a manapság elfogyasztott növényi olajok nagy részét olyan módon dolgozzák fel, hogy az megnehezíti az emberek zsírégetését.
Mivel a feldolgozott növényi olaj szinte mindenben megtalálható, a sütiktől a salátaöntetekig, az amerikaiaknak manapság hatalmas mennyiségben jutnak be étrendünkbe ezekből az egészségtelen olajokból – magyarázza Dr. Shanahan. Manapság az amerikaiak zsírkalóriájuk 80 százalékát feldolgozott növényi olajból szerzik be, vagyis napi 650 kalóriát, szemben a generációkkal ezelőtt, amikor ez kevesebb, mint 100 kalória volt naponta.Tehát mik azok a feldolgozott olajok, és miért olyan szörnyűek számunkra?
A feldolgozott növényi olajok a következőkből származó olajat tartalmazzák:
- szójababolaj
- napraforgóolaj
- pórsáfrányolaj
- kukoricaolaj
- repceolaj
- gyapotolaj
- rizskorpaolaj
- szőlőmagolaj
Nemcsak a főzésben, hanem a bolti csomagolt élelmiszerekben is:
- salátaöntet
- marinara szósz
- egészségbárok
- tejmentes kenhető krémek
- reggeli gabonapehely
- kenyér
Magas többszörösen telítetlen zsírsav, PUFA-tartalom
Ezek a növényi olajok mind többszörösen telítetlen zsírsavakat vagy PUFA-kat tartalmaznak, amelyek nagy mennyiségben egészségtelenek. (Ne feledje, hogy minden típusú olaj, még az olívaolaj is tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavakat, így itt számít az elfogyasztott mennyiség és az elfogyasztott zsír forrása.)
"A többszörösen telítetlen zsírsavak alapvetően felfegyverzik a testzsírunkat, így amikor megpróbáljuk elégetni a testzsírunkat étkezések között, például amikor edzeni megyünk, ezek a PUFA-k rövidre zárják a zsírégető képességünket. Cukorfüggővé változtat bennünket, magyarázza Dr. Shanahan. Ennek az az oka, hogy a véráramban az egyik üzemanyag a cukor, és ha elfogy, akkor képesnek kell lennie zsírt égetni, de ezekből az olajokból nem tudja olyan könnyen mozgósítani a zsírt, és amikor a szervezet nem tud elégetni egyfajta üzemanyagot, másra fordul. Ezért mondja Dr. Shanahan, hogy néhány embernek olyan nehéz lefogyni."
A PUFA-k hatására hízunk magvakból és növényekből származó zsírsavak. Ez egy egészséges egyensúly volt, és ha meg tudtuk volna tartani ezt az arányt, akkor testünk valószínűleg nem tartaná a zsírt úgy, mint manapság – magyarázza Dr. Shanahan. Most több PUFA-t vagy omega-6 zsírsavat eszünk, 20:1 arányban.
„Ezek a PUFA-k megzavarják mitokondriumainkat, és rövidre zárják zsírégető képességünket” – magyarázza Dr. Shanahan. Ez az oka annak, hogy néhány ember számára olyan nehéz elveszíteni a testzsírt, akik anyagcserezavarban szenvedtek. „Amikor a szervezeted nem tud felhasználni egyfajta tüzelőanyagot – például a zárt zsírsejtjeinket –, akkor kénytelen egy másikat használni, így azon kapjuk magunkat, hogy cukorra vágyunk. A szervezet megpróbálja megvédeni magát attól, hogy valaha is le kelljen égetnie a testzsírunkat. Tehát olyan, mintha a tested háborúban állna a test legnagyobb szervével, amely a zsírszövetünk."
Az Egyesült Államokban a szójababolajat többet fogyasztanak, mint bármely más olajat; Az amerikaiak 11,4 millió tonna szójababolajat fogyasztottak 2021-ben, ami körülbelül 25-szöröse az olívaolaj mennyiségének. „Őseink egykor ennek a mennyiségnek körülbelül egy 20-át, vagyis 30-35 kalóriát, vagy körülbelül 4 grammot ettek belőle.
"Még azok az olajok is, amelyeken olyan címkék szerepelnek, mint például a „szív egészséges”, nagyon finomak, és nagy mennyiségű többszörösen telítetlen omega-6 zsírt tartalmaznak. A legtöbb növényi olaj szójabab, pálma és más olajok keveréke. Meglepődhet, ha megtudja az emberi egészségre gyakorolt káros hatásukat."
A gyári feldolgozás vegyi oldószereket tartalmaz
Mi olyan káros a feldolgozott növényi olajban? A ma fogyasztott növényi olajat hő, vegyszerek és még tisztító oldószerek felhasználásával dolgozzák fel, amelyek a szervezetünkbe jutnak, és szerepet játszanak a zsírégetésben, magyarázza.
A finomított és feldolgozott olajokat tetszőleges számú vegyszerrel kezelik, például:
- sav
- fehérítő
- lúggal tisztítva
- hexán
A Happily Unprocessed szerint a növényi olajat valószínűleg szűrték, szagtalanították, sőt fehérítették is. A hexán nevű vegyszert gyakran használják étkezési olajok kivonására is magvakból és zöldségekből.
"A hexánt a Környezetvédelmi Ügynökség speciális felhasználású oldószerként és tisztítószerként sorolja be, és gyakran használják ragasztóként.A kormányzati oldal hozzáteszi: Az EPA szerint az emberek akut (rövid távú) belélegzett expozíciója nagy mennyiségű hexánnak enyhe központi idegrendszeri hatásokat okoz, beleértve a szédülést, szédülést, enyhe hányingert és fejfájást."
Dr. Shanahan elmagyarázza, hogy ez a feldolgozás a növényi olajat olyan összetevővé változtatja, amely másképpen hat a szervezetre, mint a teljes értékű élelmiszerekből, például az olívából és az avokádóból származó zsír, és amikor a zsírba kerül, a szervezet megpróbálja megvédeni magát azáltal, hogy ezeket a méreganyagokat mélyen tárolja. .
De ezért is olyan nehéz egyeseknek, akik sok növényi zsírt esznek, elveszíteni a testzsírt. Elmondja, hogy élelmiszereink feldolgozási módja megváltozott az elmúlt 100 évben, és a ma alkalmazott módszerek káros hatással lehetnek egészségünkre, és befolyásolhatják zsírsejtjeink reakcióját.
Mivel a növényeket, például szóját, kukoricát és más nyersanyagokat melegítik, feldolgozzák, majd ezekhez a nyersanyagokhoz vegyszereket adnak, hogy kivonják a növényi olajat, ugyanazok a méreganyagok jutnak be a szervezetünkbe, és zsírként tárolva.
Hogyan állíthatjuk meg a ciklust és égethetjük el a testzsírt
"100 évvel ezelőtt, amikor őseink zsírt ettek, az állati eredetű, például vajból, disznózsírból és tejtermékből származott, amelyek nem egészségesek, de sokkal kevesebbet ettek. És amikor növényekből származott, az olajbogyóból, avokádóból vagy dióból préselték ki, magyarázza Dr. Shanahan. Manapság a bolti növényi olajat sokkal durvább módszerekkel vonják ki, ami minden tápanyagot kivon, és méreganyagokat juttat be – teszi hozzá. Összeállt egy céggel, a Zero Acre Farmsszal, amely 37 millió dollárt gyűjtött egy egészségesebb növényi alapú olaj kifejlesztésére."
"Az olívaolajat lehet hidegen sajtolni, így ez a legegészségesebb olaj, csak akkor, ha ez az igazán jó cucc, amelyet nem hígítottak vagy kevertek össze olcsóbb olajokkal – magyarázza Dr. Shanahan. De a földkerekségnek csak körülbelül 3 százalékán lehet olajbogyót termeszteni, teszi hozzá, ezért találnunk kell egy másik alternatívát, amely egészséges és olcsó, és ez az, amin a Zero Acre dolgozik."
"Arra számítanak, hogy bejelentenek egy jobb olajat, amelyet lopakodó körülmények között fejlesztenek all-star befektetők, szakácsok, klímavédők és mások, köztük Robert Downey Jr. finanszírozásával.’s FootPrint Coalition Ventures és Dan Barber séf, többek között. Addig Dr. Shanahan szerint a legjobb megoldás az, ha távol marad a feldolgozott olajoktól és bármitől, ami szójababolajat, kukoricaolajat, pórsáfrányolajat és minden magolajat tartalmaz, amelyek többszörösen telítetlen zsírokban gazdagok. "
Válassz inkább teljes értékű ételeket és egészségesebb zsírokat:
- Dió
- Avokádó
- Repceolaj
- Olívaolaj
- Mogyoróolaj vagy dióvaj
Az egészségügyi előnyök kihasználásához az egészségtelen zsírokat egészséges zsírokkal kell helyettesítenie a Medicine Plus szerint. Példák:
- Egyél diót keksz vagy chips helyett
- Adjunk avokádót salátákhoz és szendvicsekhez
- Cserélje ki a vajat és a szilárd zsírokat olívaolajra
Hogyan válassz egészséges olajat
Hát ez hol marad? Ügyelnünk kell arra, hogy milyen zsírt vagy olajat eszünk, magyarázza Dr. Shanahan, valamint az étrendünk összes zsírtartalmára. Az USDA szerint a teljes kalóriabevitelünk legfeljebb 25-30 százaléka származhat zsírból, mivel a zsír grammonként 9 kalóriát tartalmaz, vagyis több mint kétszer annyi, mint a fehérje vagy a szénhidrát (amelyek grammonként 4 kalóriát tartalmaznak), ezért eszünk. minden zsírt, még az egészségesebb növényi eredetű zsírokat is korlátozni kell, mivel a túl sok zsír súlygyarapodáshoz vezethet.
A szív számára legegészségesebb olajok azok, amelyek teljes értékű élelmiszerekből származnak, például olajbogyóból, avokádóból és diófélékből. A szív egészsége szempontjából legrosszabb zsírok a telített zsírok és a transzzsírok, amelyek szobahőmérsékleten szilárdak, mint a vaj és a disznózsír.
De attól, hogy egy olaj szobahőmérsékleten folyékony, még nem jelenti azt, hogy egészségesebb is. A növényi olajok azért váltak népszerűvé, mert olcsók, könnyen tömegesen előállíthatók, és csak a szív számára egészségesebbnek tartják, mint az állati zsírokat, mivel szívbetegségekkel kapcsolatosak.
Így, míg a telített zsírokat a magas koleszterinszinttel, az artériák eltömődésével és a szívbetegségek egyéb kockázati tényezőivel hozták összefüggésbe, a magasan feldolgozott növényi olaj fogyasztása a metabolikus szindrómával, az elhízással és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatával is összefüggésbe hozható. egyik sem kifejezetten egészséges.
Ahogy a növényi olajok egyre népszerűbbek, az amerikaiak egyszerűen túl sokat esznek belőlük ahhoz, hogy egészségesek legyenek. A növényi olaj 124 kalóriát tartalmaz evőkanálonként, így már ha kettőt használunk a főzéshez, körülbelül 250 kalóriával növeljük a napi kalóriát.
A teljes élelmiszerek egészségesebbek
A legjobb ennivaló zsírok és olajok azok, amelyeket a saját konyhájában kifacsarhat a dióból, olívából vagy avokádóból, mondja Dr. Shanahan, és még akkor is korlátozza a bevitelét, ha figyeli a kalóriákat. .
"Ha egy ételt, például olívabogyót, hidegen sajtolunk, és olajat nyerünk belőle, vagy ha teljes értékű ételt, például avokádót ehetünk, szervezetünk fel tudja használni az egészséges zsírokat ezekben a teljes élelmiszerekben, és ezek a zsírok nem veszélyesek a szervezetünkre, és valójában jótékony hatással vannak az egészségre."
Maradjon távol a gyorsételektől
A növényi olajok olyan csomagolt élelmiszerekben találhatók, mint a chipsek, sütemények és más feldolgozott termékek a boltban, beleértve a salátaönteteket, tésztaszószokat, majonézt és egyebeket.
"Ez az oka annak, hogy a gyorsételek olyan rosszak számunkra – az ételek kalóriatartalmán túl – teszi hozzá. Miért olyan káros a gyorsétel? Az üres kalóriákon kívül minden tápanyagtól mentes? Azokon túl, amelyek csak hizlalnak, ezek a PUFA-k olyan zsírsejteket hoznak létre, amelyek megölnek. Ezek az ételek gyakorlatilag lehetetlenné teszik szervezetünk számára, hogy felszabadítsa a zsírsejteket, és zsírt égessen el üzemanyagként."
"Tehát mit tehetsz azért, hogy úgy étkezz, hogy zsírsejtjeid felszabaduljanak és tüzelőanyagként égjenek el? Dr. Shanahan szerint nem folytathat bármilyen diétát, és nem számíthat fogyásra. Sok ember anyagcseréje annyira károsodott, hogy lehetetlen megváltoztatni az anyagcsere állapotát, mivel zsírjuk lényegében le van zárva, és ezen a ponton szinte lehetetlen úgy enni, hogy zsírt égessen.Testzsírjuk ellenáll az elégetésnek, és emiatt folyamatosan vágynak a cukor után."
"A legtöbb ember azt feltételezi, hogy éheztetheti magát, és elkezdhet fogyni, de ez nem praktikus és nem egészséges. Dr. Shanahan azt tanácsolja, hogy ahelyett, hogy megpróbálná éheztetni magát, óvatosan kell fogynia. Az éhségeddel kapcsolatba kell lépned. Tehát ha úgy alakította ki az étkezést, hogy elegendő energiát adjon, de feldolgozott olajok nélkül, a szervezet reagálni fog. A kulcs az, hogy teljes értékű ételeket egyél."
"Mindenáron maradjon távol a gyorsételektől – mondja. És tisztában kell lennünk azzal, hogy mi az a gyorsétel. Ez bármi, amiben feldolgozott olaj van. Ezek mind oxidatív stresszt okoznak a szervezetben, ami felgyorsítja az öregedési folyamatot."
Annak leküzdéséhez, mondja, "a szervezetnek valójában több antioxidánsra, több E-vitaminra, C-vitaminra és glutationra van szüksége. Ezek mind segítenek leküzdeni az oxidációt, vagy sejtszinten az öregedést. Tehát amikor szemetet eszel élelmiszer, gyorsan felgyorsítja a szervezet öregedését.
Egészséges alternatívák
- Használjon zöldséglevest a főzéshez
- Használjon avokádót vagy avokádóolajat kenhető és öntethez
- Használjon olívabogyót és 100 százalékos olívaolajat szószokban vagy receptekben
Mit együnk? A tökéletes vacsora valószínűleg a sushi lenne, különösen az avokádó tekercs – mondja Dr. Shanahan. Az avokádóolaj nagyon kiegyensúlyozott zsírsavforrás. A trükkös rész az elegendő omega 3 bevitele. A tofu történetesen kiváló fehérjeforrás és alacsony zsírtartalmú is."
Olaj vásárlásakor: Ha olívaolajat vesz, csak a legmagasabb minőségű olívaolajat vásárolja, hogy biztosan 100 százalékos tisztaságú szűz olívaolajat kapjon, aminek meg kell mondania hogy nem hígították és minimálisan feldolgozták.
Egy jó ökölszabály: Ha fogyaszthatod ételként, akkor valószínűleg kevésbé finomított a belőle származó olaj. Gondoljon a szójára: nem fogyaszthatja, mivel leválik a növényről.Finomítatlanul ehetetlen. Ez a különbség a hagyományos (generációkkal ezelőtti) olaj és a mai gyári olaj között. A gyári olaj annyira ultra-feldolgozott, hogy mérgezővé teszi, ezért testünk besöpri a zsírsejtjeinkbe, hogy elzárja.
A lényeg: A növényi olaj olyan erősen feldolgozott, hogy nem egészséges
A növényi olaj olyan magasan feldolgozott manapság, hogy az olajainkban lévő vegyi anyagok bezáródnak zsírsejtjeinkbe, és szinte lehetetlenné teszik a zsír tüzelőanyagként való elégetését. Amikor a nagyszüleink éltek, nem ugyanazok a kémiai folyamatok zajlottak náluk, és az általuk elfogyasztott olajok egészségesebbek voltak, és kevésbé károsították az anyagcserénket.
Az olyan teljes értékű élelmiszerek, mint az olajbogyó és az avokádó, egészséges zsírt tartalmaznak, amely melegítés és vegyi feldolgozás nélkül is elérhető, ezért összpontosítson a teljes értékű élelmiszerekben gazdag étrendre. De arra a kérdésre, hogy hogyan lehet ezt kivonni a rendszereinkből, a válasz az, hogy végezzünk PUFA méregtelenítést, és tartózkodjunk a feldolgozott növényi olajoktól.
