Ha nem vetted észre, egy évtizede háború dúl. Konkrétan a zsír felett.
Miután közel 50 évnyi tudomány arra a következtetésre jutott, hogy a telített zsírokban gazdag élelmiszerek – például húsok, sajtok, baromfi, vaj és disznózsír – szívbetegségeket okoznak, a közvéleményt újra és újra megzavarták olyan történetek, mint például a TIME magazin. borítók, és sok online bejegyzés, amelyek a „Butter is Back” ünneplését ünneplik.
A tudósok félreértették? Annak ellenére, hogy több tucat és tucatnyi anyagcsere-osztályon végzett tanulmány létezik, randomizált tanulmányok a betegek étkezéséről, és hatalmas epidemiológiai tanulmányok, amelyek mindegyike rámutat a telített zsírokban gazdag táplálkozási szokások káros hatásaira?
Íme a válasz: A szatírozott zsírt ki kell zárni az étlapról. Szívbetegséget okoz.
Háttér a telített zsírokról
A TIME magazin egy réges-régi, 1961-ben megjelent borítóján Ancel Keys, Ph.D. képével hangsúlyozták a telített zsírok szerepét az étrendben, mint a szívbetegségek kockázatát. és egy történet belül. Dr. Keys a Minnesotai Egyetem világhírű táplálkozástudományi kutatója volt, aki 1953-ban azt javasolta, hogy nem minden étkezési zsír, hanem kifejezetten a telített zsírok vezetnek emelkedett koleszterinszinthez, és növelik a szívinfarktus, a szélütés és a korai halálozás kockázatát.
Ebben a cikkben idézték őt, aki azt ajánlja, hogy „együnk kevesebb zsíros húst, kevesebb tojást és tejtermékeket, ésszerűen alacsony zsírtartalmú étrendek végtelen változatosságot és esztétikai megelégedést nyújthatnak a legigényesebbek – ha nem a legfalánkabbak – számára. köztünk". Ez nem egy radikális nézet, de eléggé megelőzte korát. 1970-ben Keys és társszerzői közzétették a Seven Countries Study-t, amely megerősítette, hogy azokban az országokban, ahol magasabb a telített zsírokban gazdag élelmiszerek bevitele, mint Finnország, a legmagasabb a szívbetegségek aránya.Eközben Kréta szigetén, Görögországban volt a legalacsonyabb a szív- és érrendszeri megbetegedések aránya, ami most először utal arra, hogy a sok zöldséget és alacsony húst tartalmazó mediterrán étrend a szív legegészségesebb módja.
"Majd 2014-ben a Time Promotes Eat Butter, Sparking Food Wars"
A világ tejiparának 2008-as, a telített zsírok tudománya elleni támadást tervező találkozója után 2010-ben publikáltak egy kutatási cikket, amely megkérdőjelezte a telített zsírsavak és a szívbetegségek közötti összefüggést. A lap hatalmas címlapokat kapott, annak ellenére, hogy egy vezető szerző kapott támogatást a tejipartól. A cikket ugyanabban a folyóiratban egy táplálkozástudományi vezető kutató is keményen bírálta.
"Még egy hasonló, rossz minőségű tanulmány kellett ahhoz, hogy a TIME magazint 2014 júniusában egy rúd vajat helyezzenek el a borítóra az „Egyél vajat” kijelentéssel, amely mindenkit arra késztetett, hogy a vaj visszatért! "
A végső csapást egy bestseller The Big Fat Surprise című könyv megjelenése jelentette, amely a hús, a tejtermékek és más telített zsírforrások egészségügyi előnyeit népszerűsíti, és az élelmiszerháború hivatalosan is javában zajlott.Például 2018-ban közel 4 órát töltöttem a Joe Rogan Experience (1175. epizód) vendégeként, és a telített zsírok és a szívbetegségek szerepéről vitatkoztam.
A háborúnak vége: az új jelentés szerint a szatírozott zsír szívbetegséget okoz
A táplálkozástudomány változó minőségű lehet, és nehezen elemezhető, de a The Cochrane Reviews egy csoport, amely a táplálkozáskutatást magas színvonalon tartja. Primer kutatássorozatot tesznek közzé az emberi egészségügy és az egészségpolitika terén online a The Cochrane Library-ben.
Ezen a héten a The Cochrane Library elemzést tett közzé a táplálékkal felvett telített zsírsavak és a szív- és érrendszeri betegségek (CVD), mint például a szívinfarktus, a szélütés és a hirtelen halál közötti kapcsolatról. 15 kiváló minőségű, randomizált, kontrollált vizsgálatot vizsgáltak meg, amelyekben körülbelül 59 000 alany vett részt az étrenddel és a szív- és érrendszeri betegségekre vonatkozó adatokkal.
A Cochrane Review egyértelműen bebizonyította, hogy az étrendi telített zsírok csökkentése 21%-kal csökkentette a kombinált szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Lehet, hogy ez nem hangzik soknak, de tudományos szempontból óriási.
További elemzések kimutatták, hogy minél nagyobb mértékben csökken az étrendben a telített zsírok mennyisége, annál jobban csökken a szív- és érrendszeri betegségek kockázata. Ez igaz volt azokra az emberekre is, akiknek korábban nem volt szívbetegsége, és azokra is, akiknek volt. Valójában a telített távolság csökkenése még erősebb volt azok számára, akik ismerték szívbetegségüket. (Eközben nem volt bizonyíték a telített zsírbevitel csökkentésének káros hatásaira.)
Mit jelent számodra a zsiradék elhagyása? A telített zsír lekerült az étlapról
Ez azt jelenti, hogy lemond a vajról, a húsról és a baromfihúsról, valamint a trópusi olajokról, például a kókusz- és pálmaolajról. Minél kevesebb telített zsírt eszel, annál jobb a szívednek. A The Cochrane Review szerzői arra a következtetésre jutottak: „a telített zsírok bevitelének legalább 2 évre történő csökkentése potenciálisan jelentős mértékben csökkenti a kombinált szív- és érrendszeri betegségek számát.”
Minél többet vágsz ki, annál jobb. „A telített zsírok nagyobb csökkenése nagyobb mértékben csökkentette a szív- és érrendszeri betegségeket”. Ezek a következtetések összhangban vannak az azt megelőző tanulmányok túlnyomó többségével, amikor a tejipar elkezdte összezavarni a közvéleményt, hogy elősegítse magas zsírtartalmú élelmiszereik értékesítését.
"Az étkezési telített zsírok a legnagyobb mennyiségben a vörös húsban, a zsíros tejtermékekben, például a vajban és a baromfiban találhatók meg. A legtöbb teljes értékű növényi élelmiszerben kevés vagy hiányzik, a kókuszolaj és a pálmaolaj kivételével. (A trópusi olajok tartalmaznak telített zsírt.) A tanulmány szerzői azonban arra is figyelmeztettek, hogy kerülni kell a telített zsírokat olyan élelmiszerekben, mint a sütemények, kekszek, piték és péksütemények, vaj, ghí, disznózsír, pálmaolaj, kolbász és pácolt hús, kemény sajt, tejszín, fagyl alt, turmix és csokoládé (további részletekért lásd: NHS 2020)."
Összességében a The Cochrane Review véget vet egy évtizedes zavarodottságnak. A Big Fat Wars véget ért. A szívbetegségek kockázatának csökkentése érdekében ragaszkodnia kell az alacsony telített zsírtartalmú ételek fogyasztásához.Az állati eredetű termékek teljes értékű növényi táplálékkal való helyettesítése csökkenti a nyugati világban az 1. számú halálozási ok kialakulásának kockázatát mind a férfiak, mind a nők körében: a szív- és érrendszeri betegségek.
Dr. Joel Kahn a Wayne Állami Egyetem Orvostudományi Karának klinikai professzora, és a bestsellerek szerzője: The Whole Heart Solution, Dead Execs Don't Get Bonus, Vegán szex: A vegánok jobban csinálják, The Plant-Based Solution és tulajdonosa a GreenSpace & Go.
