Mark Bittman Minden – de a csirke salátája

Amikor felnőttem, a huszadik században, mindig volt egy hatalmas üveg majonéz – természetesen a Hellmann-é, és csak a Hellmanné, bármilyen okból –, és a majonéz is fontos volt. (Az olívaolaj minden szándékkal és céllal csak a mediterrán származásúak számára létezett; még szupermarketben sem lehetett megvásárolni.)

Édesanyám, aki az elsődleges - csak olvasmányos - főző volt a házban, bőségesen használta, de mi, gyerekek "felfedeztük", hogy a majonéznek kevés határa van: pirítóst kentünk vele. , fogyaszd csípős szósszal (akkoriban forradalmian), márts bele hideg krumplit (asszem dekonstruált burgonyasaláta), stb.

Manapság a majonézünk nagy része házi készítésű: 30 másodpercet vesz igénybe, és megöli a boltban vásárolt cuccokat, bármilyen márkáról is legyen szó. (Igen, még mindig van egy üveg Hellmann’s a hűtőben.) És ez a házi majonéz gyakran vegán, általában selymes tofu alappal. Ez is könnyen elkészíthető, bár természetesen sokféle helyettesítőt vásárolhat. A vegán majonéz – valami, ami gyerekkoromban valóban nem létezett – fejlődése lehetővé teszi, hogy mindenki élvezze a deli stílusú salátákat, például a káposztasalátát, a makarónit, a burgonyát és így tovább.

Ezek – és a nem vegán tojás, csirke, tonhal és így tovább – saláták alapelemei jól ismertek. De ha elkezdesz játszani, mindig kitalálhatsz valami újat, és ebből a kedvencem egy krémes reszelt jicama saláta (itt mesés a zeller, karalábé, paszternák, fehérrépa – akár kombinációban is), egybe kötve. mustáros majonézes öntet szőlővel és az erős, titokzatos friss tárkonnyal.

Ha további nagyszerű recepteket szeretne Mark Bittmantől, csatlakozzon a The Bittman Projecthez.

Amikor csatlakozik a The Bittman Projecthez, a tagok hozzáférhetnek minden Mark Bittman által közzétett recepthez, valamint közösségi beszélgetésekhez, heti szuperolcsó vacsora receptekhez és a létező legizgalmasabb élelmiszerújságírásokhoz.

Mindent-De-Csirkesaláta

Idő: 25 perc

4 szolgál fel

Hozzávalók

• 1 font jicama, hámozott
• Só
• 1⁄2 csésze nyers napraforgómag
• 1⁄2 csésze vegán majonéz
• 1 evőkanál dijoni mustár
• 1 evőkanál fehérborecet
• 2 evőkanál olívaolaj
• 3 teáskanál apróra vágott friss tárkony
• Paprika
• 1 csésze mag nélküli vörös szőlő, félbevágva
• 3 zellerszár, apróra vágva
• 1⁄2 apró vöröshagyma apróra vágva
• 8 nagy, erős római levél

Utasítások

1. A jicama lereszeléséhez használja a robotgépen lévő aprító tartozékot vagy a reszelő legnagyobb lyukát. Keverje össze a zöldséget egy csipet sóval, majd hagyja állni egy szűrőedényben a mosogatóban vagy egy tál fölött 20-30 percig. Öblítsd le a jicamát, majd csavard olyan szárazra, amennyire csak tudod egy törülközőben. Tedd át egy nagy tálba.
2. Tegye a napraforgómagot egy közepes serpenyőbe, közepes lángon. Főzzük, időnként megrázva a serpenyőt, amíg kissé sötétebbek és illatosak lesznek, 3-5 percig. Tedd át a tálba a jicamával. A majonézt, a mustárt, az ecetet, az olajat és az 1 teáskanál tárkonyt egy kis tálba tesszük, és megszórjuk sóval, borssal. Habverővel keverjük össze, majd kóstoljuk meg, és állítsuk be a fűszerezést.
3. Tedd a szőlőt, a zellert, a hagymát és a maradék 2 teáskanál tárkonyt a nagy tálba, és öntsd rá az öntetet.Óvatosan dobd át, hogy bevonja, majd kóstold meg és igazítsd hozzá a fűszerezést, ha szeretnéd, adj hozzá még öntetet. Tálaláskor tegyük a salátaleveleket egy tálra vagy tálakba, és tegyük a tetejére egy púpozott kanál salátát.

- Recept a Vacsora mindenkinek

Idő: 10 perc

Veganaise

Majdnem 1 csésze

Hozzávalók

• 6 uncia extra kemény selyem tofu (kb. 3/4 csésze; fél 12 uncia csomag)
• 1/4 csésze olívaolaj
• 2 evőkanál almaecet vagy friss citromlé
• 2 teáskanál dijoni mustár
• 1/4 teáskanál só, plusz még ízlés szerint
• Csipet őrölt kurkuma (opcionális)

Utasítások

1. Tegye az összes hozzávalót egy turmixgépbe. Állítsa a gépet közepes sebességre, és hagyja járni egy-két percig, majd kapcsolja ki.
2. Kaparja le az edény oldalát egy gumi spatulával, kapcsolja be újra a turmixgépet, és hagyja működni 3 percig. Állítsa le, és kaparja újra, majd járassa a turmixgépet még egy percig. Kóstoljuk meg, és ha szükséges még sózzuk. Tálaljuk vagy fedjük le és tegyük hűtőbe akár 3 napig.

• Édesebb vegán, salátaöntet stílus: Mint az igazán jó Miracle Whip, ha van értelme: Adj hozzá 1 evőkanál cukrot a többi hozzávalóval együtt.
• Sűrűbb vegannaise: Az állaga inkább a boltban vásárolt lesz: Csökkentse az olajat 2 evőkanálra, az ecetet pedig 1 evőkanálra. Gyakrabban kell megállnia, és le kell kaparnia az oldalát.

- A Hogyan kell mindent főzni Vegetáriánus 10. évfordulós kiadás

Tápanyag

Kalória 452 | Összes zsír 20,8g | Telített zsír 1,3g | Koleszterin 0mg | Nátrium 371mg | Összes szénhidrát 62,7g | Étrendi rost 6,9g | Összes cukor 23,3g | Fehérje 18g | D-vitamin 0mcg | Kalcium 37 mg | Vas 1mg | Kálium 3432 mg |