A vegán tenger gyümölcsei évek óta a növényi alapú ipar peremén maradtak, de mostanra a receptfejlesztők és az élelmiszer-technológiai cégek növényi alapú alternatívákra tesznek fogadást. Az izraeli élelmiszeripari technológiai vállalat, a Plantish most mutatta be első vegán, egészben vágott lazacfilét, az első ilyen növényi alapú tengeri alternatívát. A mindössze hat hónapja indult Plantish termelési kapacitásait a világ második legtöbbet fogyasztott halának helyettesítésére fordította, hogy csökkentse a felesleges halászatot és a túlzott környezetterhelést.
„Azért létezünk, hogy fenntarthatóbb, táplálóbb és ízletesebb halat kínálva megmentsük az óceánokat és elkerüljük a tengeri állatok fogyasztását” – mondta a Plantish Ofek Ron társalapítója és vezérigazgatója.„Az a víziónk, hogy a világ vezető tenger gyümölcsei márkája legyünk, anélkül, hogy egyetlen halat sem bántanánk.”
A TechAviv Founder Partners 2 millió dolláros befektetését követően az élelmiszeripari technológiai vállalat gyorsan a növényi alapú piac élvonalába került. A kockázati tőketársaság mellett 33 unikornis alapító és több angyal befektető vett részt a finanszírozási csomagban, köztük Jose Andres Michelin séf és Nuseir Yassin vlogger.
Plantish bejelentette, hogy a beruházás és a támogatás lehetővé tette számára a növényi alapú lazac célszerű megalkotását, nem csak az ízét, de tökéletesítve a lazac állagát és szerkezetét is. A vállalat célja, hogy megvédje az óceánokat, miközben egészséges tenger gyümölcsei alternatívát kínál a fogyasztóknak. A Plantish egészben vágott lazacja hüvelyes fehérjéket és algakivonatokat tartalmaz, hogy növelje tápanyagtartalmát.
A vegán lazacfilé tápértéke megegyezik a hagyományos lazacéval, magas fehérjetartalommal, omega-3-mal, omega-6-tal és B-vitaminokkal.A Plantish azzal különbözteti meg termékét, hogy mentes a higanytól, antibiotikumoktól, méreganyagoktól és mikroműanyagoktól, amelyek általánosak a hagyományos tengeri ételekben.
A tápanyagtartalmon túl a növényi alapú tenger gyümölcseinek legnagyobb akadálya a szerkezet megismétlése. A Plantish vállalkozókból, vegyészekből és biomérnökökből álló csapatot alkalmazott, hogy megalkossák saját technológiáját, amely sikeresen utánozta a lazac hagyományos szerkezetét. Amíg a technológia szabadalomra vár, az additív gyártástechnológia az, ami megkülönbözteti a Plantish-t versenytársaitól.
Miközben a tenger gyümölcsei globális piacának jelenlegi értéke eléri az 586 milliárd dollárt, a Plantish csatlakozik a vegán újítók sorához a halászati ágazat elleni kampányban. A globális növényi alapú tengeri ipar várhatóan exponenciális ütemben fog növekedni a következő évtizedben, és az előrejelzések szerint 2031-re eléri az 1,3 milliárd dollárt. A Plantish úgy véli, hogy az első lépés a h altenyésztésből fakadó növekvő környezeti aggályok leküzdéséhez az, hogy a fogyasztókat megismertesse csábító vegán alternatíva.
„A Plantish út vezérel bennünket” – magyarázza a start-up a honlapján – „mindannyian ugyanazt a jövőképet és szenvedélyt osztjuk, és tudjuk, hogy csak ha együtt dolgozunk, megváltoztatjuk a világot.”
Plantish azt várja, hogy a jövőbe terelje a növényi alapú tenger gyümölcsei ipart azáltal, hogy megismétli a teljes értékű tengeri ételeket. A nettó nulla károsanyag-kibocsátású vállalat a növényi alapú tenger gyümölcsei és a teljes halpiac mércéjét állítja fel, felhívva a figyelmet a globális h altenyésztés veszélyeire. A kereskedelmi debütálásra váró Plantish még ebben az évben pop-up helyeknek ad otthont, és 2024-re tervezi hivatalosan is piacra dobni vegán, egészben vágott lazacát.
Növényi alapú lazac lép színpadra
A Plantish nem az egyetlen vegán márka, amely alákínál a lazaciparnak. A Good Catch növényi alapú tenger gyümölcsei márka piacra dobta elsőként forgalomba hozott növényi alapú lazachamburgereit. Az alapítók, Derek és Chad Sarno elindították a vegán márkát az óceánok védelmében, felhívva a figyelmet a globális lazacipar árnyoldalaira.A hat növényből álló fehérjekeverék (csicseriborsó, fava bab, lencse, zöldbab, szója és borsó) felhasználásával növényi alapú lazac létrehozásával a Good Catch növényi alapú hamburgere a kereskedelmi forgalomba kerülő legjobb növényi alapú tengeri termékek közé tartozik. 16g fehérjével szabadul fel.
„A kulináris innováció mindenben az élen jár, amit a Good Catchnél készítünk, és ez az új lazac abszolút változást fog hozni a piacon, amely hihetetlen ízzel és állaggal büszkélkedhet.” – A Good társalapítója és kulináris igazgatója A Catch anyavállalata, a Gathered Foods Chad Sarno közölte közleményében. „Izgatottan várjuk, hogy a fogyasztók reagáljanak a növényi alapú lazachamburgereinkre, amelyek kényelmes étkezési megoldást kínálnak anélkül, hogy kárt okoznának.”
A növényi alapú tenger gyümölcsei ágazatának úttörőjeként a Good Catch utat nyit a vegán márkák számára világszerte. Jelenleg a vállalat a vegán tenger gyümölcsei széles választékát kínálja, beleértve a növényi alapú halfilét, halrudakat, ráktortákat és a jellegzetes, eltartható növényi alapú tonhalat.A vegán lazac hamburgerek az Egyesült Államok kiskereskedőinél és a cég weboldalán lesznek elérhetők.
A 10 legjobb növényi alapú fehérjeforrás egy táplálkozási szakértő szerint
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Fehérje: 21 gramm ⅓ csészében (1 uncia)A Seitan nem olyan népszerű, mint a többi fehérje, de annak lennie kell! Búzagluténből készült, állaga a darált húsra emlékeztet. Gyakran használják előre elkészített vega hamburgerekben vagy hús nélküli rögökben. A szeitán íze pikáns, mint a gomba vagy a csirke, így jól használható olyan ételekben, amelyek umami ízt igényelnek. Kiadós állagával a szejtán gyakorlatilag minden vegán főétel sztárja lehet. Hozzáadjuk sültkrumplihoz, szendvicshez, burritóhoz, hamburgerhez vagy pörkölthöz. A tofuhoz hasonlóan a seitan is felveszi bármely pác vagy szósz ízét.
Unsplash
2. Tempeh
Fehérje: 16 gramm 3 unciábanHa szereti a fehérjét egy kis falattal, vegye fel a tempeh-t a listára. Az erjesztett szójababból készült tempeh enyhén diós ízű, és tömbbe préselik. A legtöbb fajta tartalmaz valamilyen gabonát, például árpát vagy kölest. A tempeh nemcsak növényi alapú fehérjeforrás, hanem a fermentációs folyamat során jótékony hatású probiotikumok is keletkeznek. A tempeh-et azonnal levághatja a tömbről, és használhatja szendvicsalapként, vagy serpenyőben kisütheti mártással. Vagy morzsoljon össze, melegítse fel, és tegye a következő taco este sztárjává.
Monika Grabkowska az Unsplash-en
3. Lencse
Fehérje: 13 gramm ½ csészében főzveA lencse többféle változatban kapható – piros, sárga, zöld, barna, fekete. A lencse típusától függetlenül kicsi, de hatalmas táplálkozási erő. Jó mennyiségű fehérjét, valamint vasat, folsavat és rostot tartalmaznak.Főzés közben a barna lencse megőrzi az állagát, és gabonás tál alapja lehet, vagy kiadósan helyettesítheti a darált húst fasírtban, lasagne-ban, tacóban vagy bolognaiban. A vöröslencse valamivel lágyabb, és kellemes kiegészítője lehet egy kiadós levesnek, chilinek vagy pörköltnek.
Getty Images
4. Kendermag
Fehérje: 10 gramm 3 evőkanálbanA kendermag lágy és diós mag, amelyet a kender növényből nyernek. Jó mennyiségben tartalmaznak omega-3 zsírsavakat, vasat, folsavat, magnéziumot, foszfort és mangánt. Emellett szilárd forrásai az oldható és oldhatatlan rostoknak is, amelyek segítenek megőrizni az emésztőrendszer egészségét és zümmögését. Mivel dupla mennyiségű fehérjét és egészséges zsírokat tartalmaznak, a kendermagok segíthetnek az éhség csillapításában, megakadályozva a zavaró gyomorkorgást. száguldozzon az ebédszünetig. Add hozzá a reggeli turmixodhoz, vagy szórd meg joghurt, zabpehely vagy akár saláta tetejére.
Getty Images
5. Tofu
"Fehérje: 9 gramm 3 uncia (⅕ blokk)Alvasztott szójababból készült tofu a legnépszerűbb növényi alapú fehérje. A szója az egyetlen húsmentes teljes értékű fehérje, ami azt jelenti, hogy tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, amelyet a szervezet nem tud előállítani, de az izom- és immunrendszer működéséhez szükséges. Napi kalciumszükségletének 15%-ával a tofu a tejtermékek jó helyettesítője is."
