Az idei év sokak szerint nem érhet véget elég gyorsan, de ez alól kivételt képez a növényi alapú élelmiszeripar, amely 2021-ben nagyot ugrott előre, különösen az élelmiszertechnológiai innovációk, új termékek fejlesztése terén , és az emberek száma, akik több vegán ételt fogyasztanak.
Az elmúlt évben az éghajlati válság új sürgősségi szintet ért el, és példátlan környezeti katasztrófákhoz vezetett, amelyek halálos következményekkel jártak az áradásoktól a tüzekig, sőt a valaha tapaszt alt legrosszabb tornádókig. Mindeközben a fogyasztók rekordszámú növényi alapú étkezési szokást alkalmaznak, mivel a millenniumiak 54 százaléka rugalmasnak tartja magát, a fogyasztók egyharmada pedig „többnyire vegetáriánusnak” mondja magát a Good Food Institute jelentése szerint.Egy friss felmérés szerint a fogyasztók tisztában vannak azzal, hogy a növényi alapú fehérjéket részesítik előnyben, és bár 61 százalékuk elismerte ezt, van eltérés a tudatosság és a cselekvés között. De ez a szakadék gyorsan bezárul, mivel új termékek kerülnek piacra, hogy egyre egyszerűbbé tegyék a növényi alapúak használatát anélkül, hogy feláldoznák az ízt, az elégedettséget és még a megfizethetőséget is.
A fenntarthatatlan ipari élelmiszer- és gazdálkodási gyakorlatok veszélyeire hangsúlyozva a vállalatok és a kormányok áttérnek a növényi alapú és fenntartható alternatívák iránti fogyasztói igények kielégítésére. Az olyan szervezetek, mint a Növényalapú Szerződés és a Greenpeace az elmúlt évet azzal töltötték, hogy a felelősséget a hús- és tejiparra hárítsák, így a nyomás nehezedik több növényi alapú termék létrehozására. A 2019-ben indult növekedés nem mutatja a lassulás jeleit. A Valuates Reports által közzétett tanulmány szerint a növényi alapú húspiac önmagában eléri a 19 milliárd dollárt 2027-re.
A lényeg: Az emberek fenntartható, egészségesebb és biztonságosabb növényekből készült termékeket szeretnének. 2021-ben pedig a legizgalmasabb új fejlesztések voltak ezen a területen.
1. Amerikába érkezik a McDonald's McPlant
Miközben a gyorséttermi ipar több növényi alapú alternatívával bővítette az étlapot, a fogyasztók azon kapták magukat, hogy a legnagyobb gyorsétterem utolérésére várnak. A McDonald's végre bemutatta növényi alapú, Beyond Meat-tel készült McPlant pogácsáját. Több hónapos várakozás után. a cég bejelentette, hogy a kiválasztott helyeken végre bevezette a növényi alapú hamburgert.
A McPlant brit változata érkezett először, teljesen vegán összetevőkkel. Nem sokkal ezután a McDonald's elkezdte kínálni a McPlant-et az Egyesült Államokban, de teljes tejtermékes sajttal és majonézzel, tehát távolról sem vegán. Ezek a részletek annak ellenére, hogy a McDonald's belépett a növényi alapú piacra, hatalmas elmozdulást jelentenek a növényi alapú élelmiszerek, és különösen a gyorsételek terén.
2. Tenyésztett csirke készül a csillagfordulóra
Élelmiszertechnológiai cégek most laboratóriumi körülmények között készítenek húst anélkül, hogy az állatoknak el kell pusztulniuk az egyenletben.A húst eredeti sejtekből növesztették, amelyek csirkeazonossá teszik – így a vegánok és a növényi táplálékot fogyasztók vitathatják, hogyan vélekednek erről –, de ami a fenntarthatósági szempontot illeti, az bizonyosan kevesebb üvegházhatású gáz felhasználásával jár majd.
A „kulturált hús” a neve az élelmiszer-innováció ezen teljesen új területének, és minden eddiginél gyorsabban terjeszkedik, mivel olyan cégek, mint az UPSIDE Foods és a GOOD Meat olyan sejtalapú csirketermékeket fejlesztettek ki, amelyek célja, hogy cserélje ki a csirkehúst a szupermarketben. Egyelőre csak Szingapúrban kapott hatósági engedélyt a sejtalapú hús, más országok pedig valószínűleg jóváhagyják az értékesítést a következő hónapokban, köztük Katar és az Egyesült Államok.
A pénz áramlik az alternatív húsipari innováció ebbe az ágazatába: nemrég jelentették be a tenyésztett húsba való valaha volt legnagyobb befektetést, mivel a Future Meat 347 millió dollárt szerzett ebben a hónapban és a GOOD Meat – a sejtalapú húsipar úttörője, és a tulajdonosa Az Eat Just, a JUST Egg készítői – az év elején 267 millió dollárra növelték a teljes befektetést.A sejtalapú vagy tenyésztett hús teljes piaca 2030-ra várhatóan eléri a 2,7 milliárd dollárt.
Hírességek, például Leonardo DiCaprio és Ashton Kutcher sejtalapú húsipari vállalatokba fektettek be.
3. A Michelin-csillagok egy csillagképet alkotnak
Mindenki felfigyelt arra, hogy az Eleven Madison Park 2021 tavaszán áttér a növényi alapú menüre, és az asztalra való hosszas várakozás hírt adott a The New York Timesban és más kiadványokban. De kevésbé ismert lépések már évek óta történnek a fine dining világában. Dominique Crenn, az Atelier Crenn séf-tulajdonosa éppen ezen a nyáron jelentette be, hogy Michelin-csillagos étterme lesz az első olyan étterem, amely sejtalapú csirkét kínál az Egyesült Államokban. Crenn séf 2018-ban eltávolított minden húst az étlapjáról, így az egyik első Michelin-csillagos séf lett, aki elhagyta a hagyományos húsközpontú ételeket.
Most az előkelő éttermek – amelyek egykor elutasították a vegán ételeket az étlapon – a növényi alapú főzést alkalmazták, és a Michelin bírálóbizottsága ezt a szembetűnő változást tükrözi, és bejelentette, hogy 2021-ben 81 csillagot ítéltek a vegetáriánus és vegán éttermeknek, köztük A milánói Joia, a Los Angeles-i Le Comptoir és a New York-i Eleven Madison Park.
Ezt követően a híres szakácsok elkezdték látni a fényt. Alain Ducasse séf Sapid nevű, növénytermesztésű éttermet nyitott Párizsban, ahol 95 százalékban növényi eredetű ételeket szolgálnak fel. Nemrég a Geranium (amelyet a The World’s 50 Best a második legjobb étteremnek minősített) éppen most jelentette be, hogy idén januártól leveszi étlapjáról a húst. Rasmus Kofoed séf, aki vegán, kidolgozott egy 22 fogásos, növényi eredetű menüt, amely megváltoztatja az étterem legikonikusabb és legmarkánsabb ételeit.
Hogy ne maradjunk le, Marco Pierre White séf most bejelentette, hogy elkezdi kínálni a 3D nyomtatott, egészben vágott steakeket a Redefine Meattől. Ez a cég egy szabadalmaztatott termelési rendszert hozott létre mesterséges intelligencia segítségével, hogy növényi alapú összetevőkkel reprodukálja az izomréteget. Mivel az olyan nagy nevek, mint a White, Crenn és a Ducasse mind elfogadják a növényi alapú innovációkat, csak még több izgalom várható.
4. Fagyl alt tehén nélkül, de tejtermékkel
A tejtermékek egyik legizgalmasabb fejleménye a „tejtermékazonos” termékek létrehozása, amelyek sejtszinten pontosan másolják azt, amit a tehenek készítenek, kivéve, hogy ezek gépeket használnak az összetevők fermentálására. A vegán fogyasztók számára ezek a tejtermék-helyettesítők jó választás, mivel az állatokat nem használják ki a termék létrehozása során. A növényi alapú fogyasztók vagy azok számára, akik szeretnék kerülni a kazeint, a tejtermékek elsődleges fehérjét, ezek nem jelentenek jó megoldást, mivel egyaránt tartalmazzák a kazeint és a tejsavót. Ha laktózérzékeny vagy, ez isteni ajándék lehet, hiszen ezek a termékek laktóz nélkül készülnek, de inkább mikroflórát használnak.
A Perfect Day-t mostantól olyan termékekben használják, mint a Brave Robot és a Modern Kitchen, amelyek mostantól állatmentes fagyl altot kínálnak azoknak, akik a fenntarthatóság és az állatok jólétének javítása érdekében étkeznek. A szabadalmaztatott technológiát használó élelmiszer-technológiai startup állatmentes tejfehérjéket biztosít az üvegházhatású gázok kibocsátását csökkentő termékek előállításához.
Leonardo DiCaprio tanácsadóként csatlakozott a Perfect Day-hez, így a cég még láthatóbb pozícióba került 2021-ben. A Brave Robot – a Perfect Day fehérjéit használó fagyl altmárka – 2021-ben túllépte az egymillió pint eladott mérföldkövet. azt állítva, hogy 1 millió mérföldnek megfelelő CO2-kibocsátást takarított meg.
5. Epicurious Cuts Red Meat és Elle szőrtelenül megy
Epicurious, a Condé Nast ételeket, recepteket, éttermekről szóló értékeléseket és utazási tartalmakat bemutató webhelye bejelentette, hogy mostantól leállítja a marhahúst. A Condé Nast Publications úgy döntött, hogy végre itt az ideje, hogy segítsen a fogyasztóknak megtanulni, hogyan főzni és fogyasztani vörös hús nélkül. A marhahús eltávolításával a receptekből, menükből és cikkekből az Epicurious állást fogl alt a gyári gazdálkodás ellen, és egy kis lépést tett a fenntarthatóbb szemlélet felé. (A cég továbbra is kínál tejtermékeket, halat és baromfit, sertés- és bárányhúst.)
Az ELLE lett az első nagy divatmagazin, amely kitiltotta kiadványaiból a szőrmét.Míg ők az első magazinok, amelyek ezt megtették, a tervezők, kereskedők és mások már betiltották a szőrmét. Az elmúlt években a Saint Laurent, a Valentino, a Gucci, a Canada Goose és az összes jelentős tervező kitiltotta kollekcióikból a szőrmét. A Bloomingdales, a Macy’s, a Nordstrom és a Neiman Marcus már nem szállít szőrmét az üzleteiben.
Most ELLE csatlakozik a prémektől távolabbi mozgalomhoz. Kalifornia lett az első állam, amely betiltotta a prémek értékesítését, és hasonló törvényeket javasoltak más államokban, köztük New Yorkban is. Elle esetében a tilalom megtiltja a szőrme megemlítését vagy feltüntetését a szerkesztőségben, a közösségi médiában, a divatbemutatók közvetítésében, a képekben és a webhelyen. A 41 kiadást kiadó Elle az első olyan mainstream média, amely nemzetközileg betiltotta a szőrmét.
6.A Vejii és a PlantX hozza vegán ételeket a házhoz
Bármennyire is izgalmasak az új vegán termékek, a fogyasztóknak egyetlen kérdésük van: hol vásárolhatják meg őket az emberek? A PlantX elindította kiskereskedelmi platformját, és mindössze két évvel később elég gyorsan növekedett ahhoz, hogy részvényeit a kanadai tőzsdén kínálja.Most már a Vejii és a PlantX is teljesen vegán élményt kínál az interneten a fogyasztóknak, és ha személyesen szeretne vásárolni, a PlantX rendelkezik XMarket nevű tégla és habarcs üzletekkel, ahol bárki megvásárolhatja a legújabb növényi alapú termékeket minden kategóriában. Veji most jelentette be, hogy megvásárolta a VedgeCo-t. amely éttermeket szolgál ki, és segít az élelmiszer-szolgáltató cégeknek, hogy több vegán terméket kínáljanak.
A PlantX együttműködött az Amazonnal, hogy lehetővé tegye a fogyasztók számára, hogy Prime-fiókjuk segítségével fizessenek ki, ami azt is jelenti, hogy szükség esetén egyik napról a másikra kézbesítheti a vegán rögöket. Az online kereskedő célja, hogy segítsen a kis vagy újabb cégeknek a forgalmazás fellendítésében.
XMarket, amely 2 üzletet nyitott Kaliforniában (és még kettőt Kanadában), jelenleg Matthew Kenney híres séffel dolgozik, és azt tervezi, hogy fogyasztásra kész fagyasztott ételeit XFood néven forgalmazza. További növekedésre számíthat ettől a cégtől 2022-ben és azt követően.
7. Impossible Foods Plays It Smart. Beyond and Oatly Struggle
A növényi alapú húsipari óriás, az Impossible Foods nem hajlandó lelassulni, miután évekig vezette az alternatív fehérjepiacot. A vegán úttörő 2016-ban dobta piacra az Impossible Burgert, amely az akkori legforradalmibb növényi alapú hamburgert kínálja a fogyasztóknak. A vállalat megnyitotta az utat más növényi alapú fehérjegyártó cégek előtt, és a közelmúltban további 500 millió dolláros finanszírozást biztosított, így a teljes beruházás közel 2 milliárd dollárra nőtt. A cég még nem lépett tőzsdére, mások pedig verést kapnak a tőzsdén.
A Beyond Meat részvényeinek árfolyama zuhant, és az egykor több mint 8 milliárdos cég most körülbelül 4,35 milliárdnál tart, ami ugyan nem rossz, de nem az a növekedés, amit a befektetők reméltek. Hasonlóképpen, a New York-i tőzsdén debütált Oatly részvényei a népszerű Super Bowl-hirdetést követően várva-várt felhajtás után a tavaly júniusi több mint 28 dollárról mára 8 dollár körülire csökkentek. Tehát míg ezek a cégek népszerű hús- és tejtermék- alternatívákat kínálnak, az Impossible hosszú játékot játszik, és előrébb lép.
A legutóbbi finanszírozási kör segít az Impossible-nek megőrizni piaci pozícióját. Nemrég adta ki az Impossible Meatballs-t 3000 kiskereskedőnél Észak-Amerikában. A bővítés csak a legújabb termékkínálat, amely már tartalmazza az Impossible Burgereket, az Impossible Sertéshúst, az Impossible Sausage-t és az Impossible Nuggets-t.
8. A növényi alapú tenger gyümölcsei beúsznak a mainstreambe
2021-ben a fogyasztók minden eddiginél nagyobb választékot láttak a növényi alapú csirke-, sertés- és marhahúsban, de a legnagyobb növekedési és innovációs terület a növényi alapú tenger gyümölcsei terén volt. A tenger gyümölcsei alternatívákat árusító cégek együttesen 116 millió dollárt gyűjtöttek össze az elmúlt évben, köztük a Blue Nalu, a New Wave Foods és a Gathered Foods, a Good Catch anyavállalata, amely a PETA 2021-ben az év cége címet is megkapta.
A The Good Food Institute új, növényi alapú tenger gyümölcsei helyzetéről szóló jelentés arra a következtetésre jutott, hogy a növényi alapú tenger gyümölcsei ágazata a növekedés izgalmas területe, amely egyre jobban elfogadja a vásárlókat, mivel egyre több fogyasztó kerüli a halfogyasztást. .Míg a pescatáriusok és a flexitáriusok még mindig halat esznek, egyre több fogyasztó keres alternatívát, ahogy egyre jobban tudatosul a fenntarthatatlan halászati gyakorlat. Vannak, akik „Seaspiracy Effect”-nek hívják, miután a Netflix tavaly nyáron debütált a Seaspiracy-val, egy nyugtalanító dokumentumfilmmel, amely bemutatja, hogy a modern halászati gyakorlatok hogyan ártanak a világ óceánjainak és a biológiai sokféleségnek.
A fogyasztók olyan új tengeri alternatívákat választanak, mint a Good Catch vegán tonhal, az OmniFoods ráktortái, a Blue Nalu sejtalapú sárgafarkú, mivel ezek a termékek jobb ízűek, mint valaha, és teljesen átvehetik a hal helyét a sushiban, szendvicsekben, és vacsora előételek. Az olyan élelmiszer-óriások, mint a Nestle, vegán tengeri termékek fejlesztésébe kezdtek. Lehet, hogy a növényi alapú tenger gyümölcsei még a korai szakaszban vannak, de az iparág nem akar lassítani.
A lényeg: A fogyasztók számára 2021 az innováció nagyszerű éve volt
Akár vegán vagy növényi táplálékot eszel a fenntarthatóság, az egészséged vagy az állatjólét érdekében, a növényi alapú élelmiszeriparban megjelenő innovációk minden eddiginél egyszerűbbé teszik a növényi alapú és szeretetteljes étkezést it.
