A növényi alapú élelmiszerek piaca tovább növekszik, és az elmúlt években meghaladta más élelmiszerkategóriák eladásait. A Good Food Institute (GFI) jelentése szerint a növényi alapú élelmiszerek értékesítése idén elérte a 7,4 milliárd dollárt, ami 2018 óta 54 százalékkal nőtt, miközben a teljes élelmiszerpiac csak 2 százalékkal nőtt ugyanebben az időszakban.
A növényi alapú élelmiszerek piacának folyamatos növekedése minden aggodalomra ad okot amiatt, hogy ezen a területen a világjárvány utáni lassulás tapasztalható, vagy hogy a hús alternatívák, valamint a tejmentes tej, sajt és tejszínesek iránti kereslet hóbort volt . Ezzel szemben az általános élelmiszereladások stagnálnak 2018 óta.A jelentés részletezi, hogy a növényi alapú piac messze felülmúlta a globális élelmiszerpiac egészének növekedési ütemét.
Növényi hús, tejmentes tej és tojás alternatívák
A 2021-re vonatkozó GFI-jelentés a növényi alapú termékkategóriák fajlagos növekedési ütemét elemzi, beleértve a hús-, tej- és tojás alternatívákat. A kutatás megállapította, hogy a növényi alapú tojás a leggyorsabban növekvő vegán élelmiszerkategória, 42 százalékos növekedéssel. A növényi tojásokat szorosan követték a tejszínesek és a kész italok, amelyek 33, illetve 22 százalékkal nőttek. A GFI arra is rámutatott, hogy az állati eredetű tojások négy százalékkal lassult, és a tejszínes tejtermékek piacán nem tapasztalható elmozdulás.
„A termékinnováció kritikus fontosságú a növényi alapú kategóriák számára, hogy továbbra is nagyobb részesedést szerezzenek a piacon” – mondta Karen Formanski, a GFI kutatási és elemzési vezetője. „Ahhoz, hogy több fogyasztó gyakrabban fogyasszon növényi alapú élelmiszereket, jobb ízre és állagra van szükség, hogy versenyezzen az állati termékekkel, több termékváltozatot, valamint nagyobb megfizethetőséget és hozzáférhetőséget igényel.
„Mivel a vállalkozások felismerik a növényi alapú élelmiszerek megtartó erejét, az élelmiszeriparnak meg kell ragadnia ezeket a lehetőségeket, hogy maximalizálja a növényi alapú alternatívákban rejlő hatalmas potenciált az állati termékekkel való versenyben.”
A jelentés szűkítette a növényi alapú tej értékesítését is, kiemelve, hogy a tejtermékek alternatívái a kiskereskedelmi tejeladások 16 százalékát tették ki. A növényi alapú tejből származó árbevétel 2,6 milliárd dollárra nőtt, ami 33 százalékos növekedést jelent az elmúlt három évben. A rendszeres tejeladások 2 százalékkal csökkentek 2021-ben. A növényi alapú tejiparon belül a zabtej 44-szeresére nőtt 2018 óta, ami a növényi tej értékesítésének 17 százalékát teszi ki.
„A növényi alapú élelmiszerek piaci részesedésének tartós növekedése figyelemre méltó, és egyértelművé teszi, hogy ez az elmozdulás itt marad” – mondta Julie Emmett, a PBFA piacfejlesztési igazgatója. „Egyre több fogyasztó fordul olyan növényi alapú megoldások felé, amelyek összhangban vannak értékrendjükkel és azon vágyukkal, hogy pozitív hatást gyakoroljanak személyes és bolygónk egészségére.”
A fenntarthatóság arra készteti a fiatalabb fogyasztókat, hogy növényi alapúakat vásároljanak
A GFI-jelentés kifejti, hogy az amerikai háztartások 62 százaléka – vagyis 79 millió háztartás – már rendszeresen vásárol növényi eredetű termékeket, ami a 2020-as 61 százalékhoz (77 millióhoz) képest nőtt. a növényalapú ipar várhatóan tovább fog növekedni. Ahogy egyre több fogyasztó keres növényi alapú élelmiszereket, az e-kereskedelmi értékesítés 47 százalékkal nőtt 2020 óta, és elérte a 351 millió dollárt.
Az adatok azt mutatják, hogy az elmúlt két év kihívásai ellenére a kiskereskedők és az éttermi szolgáltatók ott találkoznak a fogyasztókkal, ahol vannak azáltal, hogy az egész üzlet márkáival együttműködve bővítik a teret, bővítik a választékot, és egyszerűbbé teszik, mint valaha. növényi alapú élelmiszerek keresése és vásárlása. Ezeknek a kezdeményezéseknek a potenciális hatása messze túlmutat a boltok polcain” – mondta Emmett. „A fogyasztói aggodalmak megszívlelésével az iparág aktívan magáévá teszi szerepét a változás kulcsfontosságú hajtóerejeként, amely közelebb visz minket a biztonságos és fenntartható élelmiszer-rendszerhez.”
A növényi eredetű vásárlások növekedése nagyrészt a fiatalabb fogyasztóknak tudható be. Mind a Z generáció, mind a Millennium fogyasztói a környezeti és etikai szempontból előnyös vásárlások felé hajlanak, elítélve az állattenyésztést és az állatkísérleteket. Ma már a fiatalabb generációk is az egészségesebb ételeket részesítik előnyben. A növényi alapú érdeklődés rendkívüli szintjével a márkák és az iparágak a termelési modelleket úgy alakították át, hogy a társadalmi és környezeti felelősségvállalási motivációkat szolgálják. Egy jelentés kimutatta, hogy a fogyasztók több mint 50 százaléka azt állítja, hogy a fenntarthatóság fontos az élelmiszervásárlás során.
A növényi alapú értékesítés jövője
2018 óta a növényi alapú húsok és tenger gyümölcsei értékesítése meghaladta az 1,4 milliárd dollárt, ami 74 százalékos növekedést jelent. A növekedés üteme háromszor haladja meg a hagyományos állati húsét. A jelentés megjegyzi, hogy a növényi alapú húsok piaca az elmúlt néhány évben váratlan volatilitást tapaszt alt, de arra számít, hogy az ágazat kiegyenlítődik és egészségesen növeli az eladásokat.
Tavaly a Bloomberg Intelligence kiadott egy jelentést, amelyből kiderült, hogy a növényi alapú piac a következő évtizedben várhatóan meghaladja a 162 milliárd dollárt, ami 451 százalékos növekedés a jelenlegi értékéhez képest.
A 10 legjobb növényi alapú fehérjeforrás egy táplálkozási szakértő szerint
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Fehérje: 21 gramm ⅓ csészében (1 uncia)A Seitan nem olyan népszerű, mint a többi fehérje, de annak lennie kell! Búzagluténből készült, állaga a darált húsra emlékeztet. Gyakran használják előre elkészített vega hamburgerekben vagy hús nélküli rögökben. A szeitán íze pikáns, mint a gomba vagy a csirke, így jól használható olyan ételekben, amelyek umami ízt igényelnek. Kiadós állagával a szejtán gyakorlatilag minden vegán főétel sztárja lehet. Hozzáadjuk sültkrumplihoz, szendvicshez, burritóhoz, hamburgerhez vagy pörkölthöz. A tofuhoz hasonlóan a seitan is felveszi bármely pác vagy szósz ízét.
Unsplash
2. Tempeh
Fehérje: 16 gramm 3 unciábanHa szereti a fehérjét egy kis falattal, vegye fel a tempeh-t a listára. Az erjesztett szójababból készült tempeh enyhén diós ízű, és tömbbe préselik. A legtöbb fajta tartalmaz valamilyen gabonát, például árpát vagy kölest. A tempeh nemcsak növényi alapú fehérjeforrás, hanem a fermentációs folyamat során jótékony hatású probiotikumok is keletkeznek. A tempeh-et azonnal levághatja a tömbről, és használhatja szendvicsalapként, vagy serpenyőben kisütheti mártással. Vagy morzsoljon össze, melegítse fel, és tegye a következő taco este sztárjává.
Monika Grabkowska az Unsplash-en
3. Lencse
Fehérje: 13 gramm ½ csészében főzveA lencse többféle változatban kapható – piros, sárga, zöld, barna, fekete. A lencse típusától függetlenül kicsi, de hatalmas táplálkozási erő.Jó mennyiségű fehérjét, valamint vasat, folsavat és rostot tartalmaznak. Főzés közben a barna lencse megőrzi az állagát, és gabonás tál alapja lehet, vagy kiadósan helyettesítheti a darált húst fasírtban, lasagne-ban, tacóban vagy bolognaiban. A vöröslencse valamivel lágyabb, és kellemes kiegészítője lehet egy kiadós levesnek, chilinek vagy pörköltnek.
Getty Images
4. Kendermag
Fehérje: 10 gramm 3 evőkanálbanA kendermag lágy és diós mag, amelyet a kender növényből nyernek. Jó mennyiségben tartalmaznak omega-3 zsírsavakat, vasat, folsavat, magnéziumot, foszfort és mangánt. Emellett szilárd forrásai az oldható és oldhatatlan rostoknak is, amelyek segítenek megőrizni az emésztőrendszer egészségét és zümmögését. Mivel dupla mennyiségű fehérjét és egészséges zsírokat tartalmaznak, a kendermagok segíthetnek az éhség csillapításában, megakadályozva a zavaró gyomorkorgást. száguldozzon az ebédszünetig. Add hozzá a reggeli turmixodhoz, vagy szórd meg joghurt, zabpehely vagy akár saláta tetejére.
Getty Images
5. Tofu
"Fehérje: 9 gramm 3 uncia (⅕ blokk)Alvasztott szójababból készült tofu a legnépszerűbb növényi alapú fehérje. A szója az egyetlen húsmentes teljes értékű fehérje, ami azt jelenti, hogy tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, amelyet a szervezet nem tud előállítani, de az izom- és immunrendszer működéséhez szükséges. Napi kalciumszükségletének 15%-ával a tofu a tejtermékek jó helyettesítője is."
