Rene Johnson séf Vegán Gumbója

Anonim

Rene Johnson séf számára nem ismeretlen, hogy látványos vegán ételeket készít politikai erők számára. Több mint két évtizede főz a világ néhány méltóságának, köztük Kamala Harris alelnöknek, Nancy Pelosi házelnöknek, Barbara Lee kongresszusi képviselőnek, Kalifornia kormányzójának, Gavin Newsomnak és másoknak.

Johnson arról ismert, hogy egészséges, déli ihletésű, vegán kényelemes ételeket szolgál fel – ilyenek a burgonyafőzelékek, az édesburgonya gofri, a régimódi gríz, a vajbab, a kekszet és a dekadens piték. Minden állati eredetű termék nélkül, beleértve a tojást vagy a tejtermékeket.

„Szeretném, ha mindenki tudná, hogy vegánnak lenni nem olyan nehéz, mint gondolod. Tegyen babalépéseket vegán utazása során. A vegánság nem azt jelenti, hogy nincs íz” – mondja Johnson. “A vegán és a soul food egy dinamikus kombináció.”

Szeret egészségesebb, vegán soul food ételeket készíteni, amelyeket a nagymama, Katherine konyhájában végzett főzés ihletett. Készítsen neki egy nagy tál vegán gumbót, és ossza meg szeretteivel.

Konyhai igények

  • 1 Szuper nagy edény
  • 1 Vágódeszka
  • 1 Vágókések
  • 1 közepes méretű serpenyő

The Big Ol’ Pot Gumbo Made Vegán

8-at szolgál ki

Hozzávalók

  • 2 csésze apróra vágott hagyma
  • 1 közepes kaliforniai paprika apróra vágva
  • 1 egész csokor zeller (levelekkel együtt) felaprítva
  • 1 1/2 teáskanál-- Aprított fokhagyma
  • 1 póréhagyma szár vékonyra szeletelve
  • 1 hagymás édeskömény apróra vágva
  • 4-5 rúd friss oregánó

A fűszerkeverékhez

  • 6 egész babérlevél
  • 2 teáskanál tengeri só
  • ½ teáskanál bors
  • 1 teáskanál granulált fokhagyma
  • 1 teáskanál granulált hagyma
  • 2 teáskanál füstölt paprika
  • 2 teáskanál chilipor
  • 2 teáskanál kömény
  • 2 evőkanál gumbo reszelő

Rouxoknak

  • 3/4 csésze növényi olaj
  • 3/4 csésze liszt
  • 1 evőkanál apróra vágott fokhagyma

A részvényeknek

  • 5 1/2 csésze víz
  • 1 vegán csirke húsleves

A Cajunért

  • 1 doboz vesebab, dobja ki a folyadékot
  • 1 font, rántott tofus garnélarák
  • 1 font lehetetlen olasz kolbász szeletelve

A sült tofus garnélarákhoz

1 edény kemény tofu- A folyadék eltávolítása (Távolítsa el a folyadékot a tofuból úgy, hogy egy nehéz tárgyat helyez rá 1 órára. Miután a folyadékot eltávolította, szeletelje fel ½ hüvelykes rudakat.)

Utasítások

  1. Egy nagy fazékba öntsön 5 1/2 csésze vizet, majd adjon hozzá vegán erőlevest, adjon hozzá sót, granulált hagymát és fokhagymát, valamint babérlevelet. 10 percig forraljuk.
  2. Egy nagy serpenyőben hevíts fel olajat közepesen magas lángon, adj hozzá vegán linkeket, főzd kb. 10 percig, amíg meg nem látod, hogy az olaj színe megváltozik, és a szálak barnulni kezdenek. Hozzáadjuk a hagymát, a kaliforniai paprikát és a zellert, a póréhagymát, az édesköményt, a fokhagymát puhára főzzük. – Nagyon szeretem ezt a kombinációt, mindig eszek belőle egy tányért.
  3. Tegye át a linkeket, a zöldségkeveréket és a babot egy nagy fazékba, és folytassa a főzést, miközben elkészíti a levest.
  4. Következő, készítse el a levest: A Roux általában 50/50 arányú olajból és lisztből készül.Hevíts fel 3/4 csésze olajat egy erős serpenyőben, magas fokozaton körülbelül 5 percig, amíg füstölni kezd, majd fokozatosan adj hozzá lisztet, keverje tovább, amíg a növények megbarnulnak, (folyamatos keverés mellett) körülbelül 2-4 percig (bátran használjon időzítő, ha kell) A Roux a sötét méz színű legyen, talán kicsit világosabb, de nem sokkal.
  5. Ezután adjunk hozzá sót, borsot, füstölt paprikát, chiliport, köményt és gumbót, és keverjük tovább 1-2 percig.
  6. Ezután adjuk hozzá a roux keveréket egy nagy fazékba. 15 percig forraljuk, időnként megkeverve. Csökkentse a hőt, és párolja még 10 percig.
  7. Következő szeletelje fel a tofut ½ hüvelykes szeletekre, szórjon rá olívabogyót, sózzon, borsozzon, fokhagymát és paprikát. Tegye a fűszerezett tofut a szaruhártya teljesen lefedett készletébe egy száraz tányérra 10 percre, hogy megbizonyosodjon arról, hogy jól be van vonva.
  8. Töltsön 1 csésze repceolajat egy közepes méretű serpenyőbe, és melegítse közepesen magas lángon. Ha az olaj felforrósodott, a bevont tofut olajban süssük aranybarnára 5-7 percig.
  9. Vegye félre a tűzről. Tálaljuk egy gombóc rizs mellé, friss mogyoróhagymával.

Fontos: Kóstolja meg gumbóját, és máris fogyaszthatja.

Tápanyag

Kalória 664 | Összes zsír 40,8g | Telített zsír 9,4g | Nátrium 927mg | Összes szénhidrát 45,8g | Étrendi rost 10,6g | Összes cukor 1,8g | Fehérje 30,2g | D-vitamin 0mcg | Kalcium 254 mg | Vas 8,5 mg | Kálium 682 mg |

Szerkesztő Választása