Az élelmiszerről, a húsról és a tejtermékekről alkotott véleményünk drasztikusan megváltozik. A világ tudósai és élelmiszeripari technológiai vállalatai évtizedek óta keresik a domináns (és rendkívül fenntarthatatlan) állattenyésztési iparágak fenntartható alternatíváját.
Az első megoldások rávilágítottak a vegán diéta előnyeire, és az elmúlt években a vállalatoknak sikerült lemásolniuk a húskészítményeket teljes mértékben növényi alapú összetevők felhasználásával. A fogyasztók azonban világszerte továbbra is makacsul a hagyományos hús- és tejtermékeket részesítik előnyben. Most a termesztett hús- és tejtermékek korszaka közeledik, és a fogyasztók anélkül fogyaszthatnak húst és tejtermékeket, hogy károsítanák a környezetet vagy az állatokat.
A tenyésztett hús piaca rohamosan növekszik
A termesztett (más néven sejtalapú, tenyésztett vagy laboratóriumban termesztett) hús- és tejtermékek még nem léptek be az általános kereskedelmi piacra, de az élelmiszeripari technológiai vállalatok világszerte készülnek a hatósági jóváhagyásra. Annak ellenére, hogy a mai napig Szingapúron kívül máshol sem kapott hatósági jóváhagyást, a termesztett hús piaca 2030-ra várhatóan eléri a 2,7 milliárd dollárt.
A termesztett hús- és tejtermékmárkák több jelentős befektető figyelmét is felkeltették, köztük olyan nagy húsipari vállalatokat, mint a JBS Foods, vagy olyan híres befektetőket, mint Leonardo DiCaprio. Ezek a beruházások elősegítették a kulturált élelmiszeripari vállalatok, például a Future Meat termelési kapacitását. A Future Meat arról számolt be, hogy már csak 7,70 dollárba kerül egy font csirke előállítása – a 2021 elején mért 18 dollárhoz képest.
Hogyan készülnek a tenyésztett hús- és tejtermékek?
A tenyésztett hús- és tejipari vállalatok két különböző technikát alkalmaznak az állati fehérjék replikálására és sejtalapú termékeik létrehozására.A precíziós fermentáció és a sejtes mezőgazdaság minimálisra csökkenti az állatok részvételét, megszünteti a vágást és növeli a fenntartható termelést. Egy jelentés megállapította, hogy a precíziós fermentációval előállított fehérje 100-szor hatékonyabb lesz a talajban és 25-ször hatékonyabb az alapanyag-felhasználásban. Ráadásul ezek a folyamatok 10-szer víz- és 20-szor időtakarékosabbak.
A precíziós fermentációs folyamat mikrobiális gazdaszervezeteket használ, amelyek funkcionális összetevőket, például zsírokat és fehérjéket termelnek. Ez a folyamat az állati fehérjéket és zsírokat utánozza, hogy minimalizálja az állatok érintettségét, és kizárja az állatok levágását.
A sejtes mezőgazdaságnak kevés állati sejtre van szüksége a tenyésztett hús laboratóriumi előállításához. A sejtes mezőgazdasági iparág egyre népszerűbb, ahogy egyre több új technológiai vállalkozás kezdi el a tenyésztett sejtalapú alternatívák tesztelését.
A hírességek tenyésztett hús- és tejtermékekbe fektetnek be
Annak ellenére, hogy a kultúrhúsok csökevényesen lépnek be a kereskedelmi piacra, hírességek és közéleti személyiségek érdeklődtek az innovatív élelmiszer-kategória iránt.A tenyésztett hús- és tejipari vállalatok a hatósági jóváhagyás és a közvélemény gyorsabb elnyerésének reményében szívesen veszik közéleti személyiségek segítségét. Az olyan befektetők, mint Mark Cuban, segítenek biztosítani a szükséges finanszírozást a vállalatok technológiájának forradalmasításához, míg a híres szakácsok, például Dominique Crenn arra készülnek, hogy tenyésztett csirkét mutassanak be az étlapján.
A hírességek befektetési piaca a cégektől, köztük a Perfect Day már elérhető állatmentes fagyl altától a Blue Nalu sejtalapú tengeri alternatíváiig terjed. . Igazi hírességek módjára ez a 7 ikon példát mutat, és mindenhol megmutatja a rajongóknak, milyen felhajtás övezi a fenntartható, laboratóriumban termesztett élelmiszereket.
Ashton Kutcher
"Tavaly októberben Ashton Kutcher bejelentette, hogy befektetett a MeaTech 3D-be – egy élelmiszertechnológiai cégbe, amely tiszta húst hoz létre 3D nyomtatási eljárással. A cég szabadalmaztatott technológiája fenntartható tenyésztett marhahústerméket állít elő bionyomtatási módszerrel, amely pontosan megismétli a hagyományos hús ízét és állagát."
Bill Gates
A milliárdos és filantróp Bill Gates befektetett az Upside Foodsba (korábban Memphis Meats), hogy segítsen a vállalatnak sejtalapú csirkét az Egyesült Államok piacára vinni. A húsipari óriáscégek, köztük a Cargill beruházásaival együtt az UPSIDE Foods képes volt növelni a termelést, és megnyitott egy Mérnöki, Termelési és Innovációs Központot (EPIC), amely évi 400 000 font termesztett hús előállítására képes.
Dominique Crenn
Arra kíváncsi, hogy mikor és hogyan lesz először elérhető a termesztett hús? Dominique Crenn, a San Francisco-i Atelier Crenn Michelin-csillagos séfje az UPSIDE Foods-szal társult kulináris tanácsadóként. Crenn – aki 2018-ban eltávolította a húst az étlapjáról – az Upside-dal együttműködve bemutatja kulturált csirkét a magas szemöldökű tányérokon ikonikus éttermében.
Kristen Bell
Idén februárban az ideiglenesen vegán színésznő, Kristen Bell a fenntartható élelmiszeripar egy másik ágazata felé fordította figyelmét.Bell éppen segített a Good Culture-nek – az új túrótermékek előállításáért felelős kulturált élelmiszer-márkának – 64 millió dolláros finanszírozási körhöz.
Leonardo DiCaprio
A környezetvédő és Oscar-díjas színész, Leonardo DiCaprio nagyot fogad a laboratóriumban termesztett cégekre. Tavaly áprilisban DiCaprio csatlakozott a tejtermékekkel azonos vállalathoz, a Perfect Day-hez, amely az állatmentes tejsavóért felelős, amely lehetővé teszi az olyan vállalatok számára, mint a Mars, hogy környezeti ártalmak nélkül reprodukálják tejcsokoládéjukat. Szeptemberben a színész bejelentette, hogy befektetett két sejtalapú húsipari vállalatba, az Aleph Farmsba és a Mosa Meatbe.
Mark Cuban
Jellemzően a Shark Tankon növényi alapú vállalatokra kötött fogadásokat, Mark Cuban nemrégiben befektetett egy kisállat-eledelt gyártó sejtalapú cégbe! A Wild Earth sejtalapú állateledel-gyártó cég felkeltette a valóságtévé-befektető figyelmét, és szeptemberben 23 millió dolláros befektetési csomagot biztosított.
Khaled bin Alaweed herceg
A kultúrmarha- és csirkehús jelenleg uralja a sejtalapú piacot, de a sejtalapú tenger gyümölcseit kínáló startup, a Blue Nalu felkeltette Khaled bin Alaweed herceg figyelmét. Tavaly januárban a szaúdi herceg kockázatitőke-társasága, a KBW Ventures részt vett a vállalat 60 millió dolláros befektetési körében. A San Diego-i székhelyű Blue Nalu 2019-ben kóstolókat adott a kegyetlen sárgafarkú, a mahi-mahi és a red snapper számára.
További növényi alapú eseményekért keresse fel a The Beet's News cikkeit.
