Hinnétek nekünk, ha azt mondanánk, hogy a következő lazacfilét esetleg egy gép nyomtatja ki ahelyett, hogy a tengeren fogná? A Revo Foods egy teljesen vegán lazacfilét mutat be, amelyet szabadalmaztatott 3D élelmiszernyomtatási technológiával fejlesztettek ki. A bécsi székhelyű vegán cég a közelmúltban mutatta be „ultrarealisztikus” egészben vágott növényi alapú lazacfilét, és bejelentette, hogy várhatóan 2023 elején kerül kereskedelmi forgalomba.
A Revo Foods csapata két évet töltött ennek az új élelmiszer-előállítási folyamatnak a kutatásával és fejlesztésével. A növényi alapú lazacot „2.0-s generációnak” nevezik, mivel az élelmiszer-technológiai vállalat megpróbálja megismételni a hagyományos lazacfilé ízét, állagát és megjelenését.A cég azt is elárulta, hogy az új, egészben vágott vegán filé gazdag fehérjében és omega-3 zsírsavakban borsófehérje és algakivonatok segítségével.
A 2020-ban alapított Revo Foods elkezdte új generációs h altermékeinek fejlesztését, hogy segítsen csökkenteni az óceánok veszélyes terheléseit. A cég első generációs hal alternatívái tofu alapút használtak. Ezek az első generációs termékek a bécsi Budapest Bagels-ben debütáltak. A „Salmon With Attitude” füstölt lazacot ugyanazzal a 3D-s élelmiszernyomtatással fejlesztették ki.
Idén a Revo Foods adott otthont a múlt hónapban az új lazacfilé első kóstolójának. A Michelin-csillagos séf, Siegfried Kropf által készített vendégek megtapasztalhatják az innovatív tenger gyümölcsei alternatívájában rejlő lehetőségeket és sokoldalúságot. Az egészben felvágott filét a hagyományos halfiléhez hasonlóan grillezhetjük, süthetjük vagy süthetjük. Kropf sült filét készített koktélparadicsommal, burgonyával, spárgával és hollandi szósszal a kóstoló során.
A Revo Foods krémes füstölt lazackrémet is kínál. A kenhető 3D-nyomtatott tenger gyümölcseiből készült termékek kisebb falatokat tartalmaznak. Jelenleg a spread 16 európai országban érhető el, köztük az Egyesült Királyságban, Németországban és Ausztriában.
A múlt hónapban a Revo Foods szorosan 2,3 millió dollárt szerzett az új lazacfilé bemutatása után. Az első egészben vágott, 3D-s nyomtatott és vegán filé pozitív visszajelzést kapott az eseményről. A vállalat olyan növényi alapú húst szándékozik létrehozni, amely a flexitáriusok igényeit szolgálja, ezzel segítve az ipari halászat problémájának megfékezését.
„Minden a szerkezetről és a tökéletes falat létrehozásáról szól” – mondta Robin Simsa, a Revo Foods vezérigazgatója közleményében.
A teljes vágású vegán tenger gyümölcsei kezdete
A Revo Foods olyan termékkel segíti a növényi alapú fogyasztókat, amely jelenleg ritka a piacon. Az élelmiszertechnológiai cég csatlakozik az izraeli Plantish élelmiszeripari vállalathoz, amely januárban debütált vegán, egészben vágott lazacfiléjével.Míg a Revo Foods a világ első 3D-nyomtatott vegán lazacfiléje, a Plantish azt állítja, hogy a teljesen növényi alapú lazacfilé az első ilyen termék. A közelmúltban a Plantish 2 millió dolláros befektetést kapott a TechAviv Founder Partnerstől, hogy felgyorsítsa innovatív tengeri terméke fejlesztését.
Mind a Revo Foods, mind a Plantish célja, hogy egészséges alternatívát nyújtson a hagyományos tengeri termékekkel szemben, higanytól, toxinoktól, mikroműanyagoktól és antibiotikumoktól mentesen. Egy nemrégiben végzett tanulmány még azt is felvetette, hogy a tenger gyümölcsei fogyasztása összefüggésbe hozható a bőrrák megnövekedett kockázatával az óceánban található, emberrel és halászattal kapcsolatos méreganyagok miatt. A növényi alapú lazacfilé segít csökkenteni a világ második legtöbbet fogyasztott halának fogyasztását.
3D nyomtatás minden fajta vegán húsra
Más cégek a növényi alapú húságazatban elkezdtek kísérletezni a 3D nyomtatási technológiával. Az izraeli Redefine Meat élelmiszer-technológiai cég szabadalmaztatott mesterséges intelligencia technológiája segítségével kifejlesztett egy 3-D nyomtatott vegán steaket.Az új technológia kizárólag növényi eredetű összetevőkkel reprodukálja az állati izmok összetett szerkezetét.
E növényi alapú hús bemutatása érdekében a Michelin-csillagos séf, Marco Pierre White a 3D-nyomtatott, egészben vágott steak-et felvette étlapjára az Egyesült Királyságban. Megjegyezve, hogy „a világnak kevesebb húst kell ennie”, White úgy döntött, hogy bemutatja, hogyan állhat ki ez az új növényi alapú hústermék a fine dining szabványoknak. A Redefine számos más 3D nyomtatott terméket is gyárt, köztük báránykebabot és hamburgert.
További növényi alapú eseményekért keresse fel a The Beet's News cikkeit.
