Amikor ránézel egy tál kedvenc tésztádra, egy halom egészségtelen szénhidrátot látsz? Vagy lehetőség arra, hogy egészséges fehérjében gazdag, rostokkal teli, antioxidánsban gazdag teljes kiőrlésű gabonát fogyasszunk? Mostantól a tészta tál egészséges étel is lehet! Ha cirok tésztát eszel.
Eltérően a hagyományos finomított búzából készült tésztákkal, vagy akár a teljes kiőrlésű tésztával, amelyek magas szénhidráttartalmúak és vércukorszint-emelkedést okozhatnak, a cirokból készült spagetti az egyik legegészségesebb és legrostosabb tészta. . De milyen az íze? Elindultam, hogy megtudjam.
Először is mi a cirok?
A cirok az egyik legelterjedtebb növény a világon, de a világ más részeivel ellentétben Amerikában leginkább haszonállatok és munkaállatként használt haszonállatok etetésére használják, mivel megbízható és állandó tüzelőanyag. A cirok eddig nem számított emberi tápláléknak. De ez gyorsan változik, mivel a cirok táplálkozási profilja az egyik legegészségesebb szuperélelmiszerré teszi, amelyet a tányérra vagy a testedbe tehetsz.
A cirok egy ősi gabona, amely Afrikából származik, ma már számos országban termesztik, köztük az Egyesült Államokban is. Miért ilyen növekvő népszerűség? Természetesen gluténmentes és nem GMO, és a környezetvédelem szupersztárjaként ismert, mivel kevesebb természeti erőforrás, például víz felhasználásával nő.
"A cirok környezeti hős táplálékként való növekvő státuszához hozzájárul, hogy a cirok rendkívül hatékonyan vonja ki a CO2-t a légkörből, és pótolja azt a talajba, amit a Bezos Earth Fund támogatásával tanulmányoznak a Salk Institute Harnessing Plantjában. Kezdeményezés, hogy kiderüljön, ki lehet-e tenyészteni a növény egy kiadós formáját a CO2-kibocsátás visszafordítására és az éghajlatváltozás lassítására."
Ha Ön olyan ember, aki az éghajlatot szem előtt tartva vásárol és eszik, ezek a legjobb és legrosszabb teljes kiőrlésű gabonák a környezet számára.
A cirok az egészségügyi hős
A cirok tele van egészségügyi előnyökkel: magas a fehérje-, rost- és antioxidáns tartalma. Kezdésként 10 gramm fehérjét tartalmaz egy fél csésze cirok, 6 gramm rostot és számos egészséges tápanyagot, mint például: kálium, niacin, tiamin, B6-vitamin, magnézium és maganéz. A cirok jótékony hatásai olyanok, mint a teljes élelmiszerek multivitaminja.
A teljes kiőrlésű gabonák, például a cirok, a diétázók barátja. Más, minimálisan feldolgozott teljes kiőrlésű gabonához hasonlóan a cirok is támogatja az egészséges emésztőrendszert azáltal, hogy lassítja a kalóriák felszívódását, ami hosszabb ideig tartja jóllakottság érzését, mint a finomított egyszerű szénhidrátok, amelyek megnövelik a vércukorszintet, és inzulint bocsátanak ki, amely azt üzeni a sejteknek, hogy hacsak nem fel tudják használni az összes hömpölygő glükózt, a szervezet zsírként tárolja, hogy később felhasználja.
5 ok, amiért érdemes cirokot hozzáadni az étrendedhez, kezdve a fehérjével
Gluténmentessége miatt a cirokot ma már több mint 350 termékben használják az Egyesült Államok piacán, beleértve a tésztát, a szirupot és az alkoholt, amely segít feltölteni más élelmiszerek tápértékét.
Amikor tésztát keres és címkéket olvas, ha a legtöbb fehérjét tartalmazó tészta kiválasztása prioritás, akkor érdemes kipróbálni az edamame tésztát, a vöröslencse tésztát vagy a csicseriborsó tésztát is, amelyek 43 grammos, 22 grammos és 21 gramm fehérje adagonként, ill. Az egészséges, magas fehérjetartalmú tészták teljes listájáért tekintse meg az Egészséges tészták a legtöbb fehérjével című részt.
Hogyan halmozódik fel a ciroktészta?
"Amikor kipróbáltam a ciroktésztát, arra számítottam, hogy olyan ízű lesz, mint a többi gluténmentes tészta, amit kóstoltam, amelyek nem voltak különlegesek, és főzéskor mindig hiányzott belőle a tökéletes tésztafalat. És bár ezek a ciroktészták valóban gluténmentesek (mivel nem búzalisztből, hanem ciroklisztből készültek), valójában inkább rágós, al dente teljes kiőrlésű tésztához hasonlított, enyhe diós ízzel, ami tetszett."
"A Gundry MD Sorghum Spaghetti az egyik legegészségesebb biocirok szuperélelmiszernek ígérkezik a bolygón, de íze ugyanolyan jó, mint a kedvenc tésztája, csak egy kicsit keményebb. Dr. Steven Gundry orvosként ismert, aki segít megoldani a szivárgó bél szindrómát azáltal, hogy segít az embereknek megváltoztatni az étrendjüket és elkerülni a lektineket. Számos bestseller könyvet írt a témában, köztük a Növényi paradoxont, A Hosszú élet Paradoxont és az Energia Paradoxont."
Cacio e Pepe-t készítettem ciroktésztával és tejmentes sajttal
"A cirokkísérletem azzal kezdődött, hogy egy serpenyőbe olívaolajat, darált friss fokhagymagerezdeket, borsó kukoricát, fenyőmagot és sót tettem, és felmelegítettem, hogy tiszta íztesztet készítsek, és ne fojtsam el a cirokgombócokat. piros szósszal. Nem követtem semmilyen konkrét receptet, csak szárny altam, és több fokhagymát tettem bele, mint amennyit egy embernek kellene, ez mindig a kedvencem."
Egy külön edényben felforr altam a vizet, és hozzáadtam a Dr. cirok spagettit.Gundry, akinek írása azt ígéri, hogy a cirok nem csak gluténmentes és jobb az Ön számára, de az emésztést is segíti. Mivel lektinmentes, bárki, akinek allergiás reakciója van, vagy lektinre érzékeny, értékelni fogja ezt a tésztalehetőséget.
Miután az olajkeverék enyhén égni kezdett, és a tészta al dente lett, a tésztát a szószba kevertem és körbekevertem. Mivel még mindig összetapadtak, a tészta füstölni kezdett és enyhén ropogóssá vált, mint egy burgonyafészek, de ez a spagettié. Hozzáadtam borotvált tejmentes parmezánt (de ha nem próbálsz növényi alapúak lenni, az rendesen megtenné), és az étel elkezdett önálló életet élni.
Miután megsült, a tészta enyhén ropogós és barna volt kívülről, és az egész étel inkább egy keményített hash-barna ételhez hasonlított (de nevezhetjük tésztabarnásnak is), mint amire számítottam. Más szóval lehet, hogy megégettem a tésztát, de ahelyett, hogy elázott volna, ropogós lett, amit imádok.
"Leültem egy pohár rózsával, és kis villára vágtam a tésztát, és nagyon finom volt. Talán azért, mert nem volt szükségem a tésztára, hogy pontosan olyan ízű legyen, mint a hagyományos, míg a tésztafajta, inkább a ciroktésztát részesítettem előnyben a szokásos étkezésem helyett."
Kell enni cirok tésztát?
A cirok egészségre gyakorolt jótékony hatása ellenére a legtöbb ember nem veszi észre (és a tápértékre vonatkozó címkék sem árulják el), hogy a cirok számos jótékony összetevője közvetlenül áthalad rajtad, és nem szívódik fel a test. Ennek az az oka, hogy az a mód, ahogy a fehérje be van zárva a tengelybe, gyakorlatilag lehetetlen a szervezet számára lebontani. Akár a kartondobozba csomagolva is fogyaszthatja.
A Purdue egyik élelmiszer-tudósa szerint a Sorghum olyan egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek egészségesebbé teszik, mint a búzatésztát, például, hogy tele van antioxidánsokkal, rostokkal, fehérjékkel és nyomelemekkel, amelyekre a szervezetnek szüksége van.Ennek ellenére olyan szilárd rostfal veszi körül a fehérjét, hogy ezeknek a tápanyagoknak a többsége felszívódatlanul jut át a szervezeten – a becslések szerint az elfogyasztott cirokfehérje mindössze 46 százaléka szívódik fel – írja a Purdue jelentés. (A Purdue-munka egy olyan cirokfajta kifejlesztéséhez vezetett, amely 87 százalékban emészthető laboratóriumi vizsgálatok során.)
De ha az alacsony vagy állandó vércukorszint a cél, akkor a hagyományos finomított búza tészta púpozott edényét követő kiugrások elkerülésével a cirok tökéletes választás lehet a spagettihez, hiszen az a tény, hogy a cirok kemény az ember számára az emésztés azt jelenti, hogy többet ehetsz belőle, és a szervezeted kevesebb kalóriát tárol fel, amit elfogyasz.
Egy forrás szerint a fehér tészta glikémiás indexe 42 és 45 között van, míg a teljes kiőrlésű árpa GI-értéke 25. A teljes kiőrlésű tészta GI-értéke körülbelül 37.
| Gabonaétel | GI Score |
| Teljes kiőrlésű árpa | 25 |
| Rosbogyó | 35 |
| hajdina | 45 |
| Barna rizs | 48 |
| Teljes kiőrlésű tészta | 37 |
| „Fehér” tészta | 45 |
A cirok GI indexe a közepesen alacsony tartományban van, de a tényleges szám a terméktől függ, mivel maga a cirok a közepes és az alacsony tartományban van.
"A ciroktermékek glikémiás indexének vagy terhelésének vizsgálata során a más lisztből, például tésztából készült termékekkel összehasonlítva a cirok alapú élelmiszerek GI-je jelentősen alacsonyabb volt, mint a megfelelő kontrollé (búza/rizs alapú) ) élelmiszerek.Minden cirok alapú élelmiszer szignifikánsan alacsonyabb értéket mutatott, mint a megfelelő kontroll (búza/rizs alapú) élelmiszer."
A lényeg: A ciroktészta egészségesebb helyettesítője a hagyományos búzatésztáknak
Ami a tésztát illeti, mindenki döntse el, hogy a kedvenc normál búzából készült változatát szeretné megkóstolni, vagy teljes kiőrlésű gabonával próbálja csökkenteni a GI hatását, vagy még tovább megy, és növeli rost- és fehérjetartalmát ciroklisztből készült tésztával fogyasztjuk. Az íze és az állaga hasonló lesz, ha csak saját ízlése szerint főzi.
