A vásárlók bármelyik élelmiszerboltba ellátogathatnak, és szinte minden hagyományos húskészítményhez találhatnak növényi alapú alternatívákat. A Beyond Meat-hez pedig jelentős hitel fűzhető. A kaliforniai székhelyű vállalat most azt tervezi, hogy megküzd a vegán húsipar egyik végső határával: a steakkel. A The Wall Street Journal e heti Globális Élelmiszer Fórumán a Beyond vezérigazgatója, Ethan Brown elárulta, hogy az év végére elérhető lesz egy teljes vágású vegán steak.
Brown elárulta, hogy a Beyond vegán steak gyártása jó úton halad a befejezés és az esetleges kereskedelmi forgalomba hozatal felé.A vállalkozó azt állította, hogy „valószínűleg ez az egyik legjobb termékünk a mai napig”, a konferencia során. A vegán steak csatlakozik a Beyond növényi alapú csirke-, sertés- és marhatermékeihez.
A A Beyond innovatív szeletelt steak termékével kívánja újjáéleszteni a cég jelenlegi piaci helyzetét. A szeletelt steak lesz a vállalat első hús alternatívája egész húsdarabok megismétlésére, míg a többi ételkínálat között megtalálhatók a zsenge, hamburgerpogácsa, húsgombóc és egyebek. Brown azt mondta a WSJ-nek, hogy a Beyond először a kiskereskedőkön keresztül fogja kiadni a szeletelt steaket, mielőtt belép az élelmiszer-szolgáltató helyekre.
„Az okok, amiért azt tegyük, amit csinálunk, és az ok, amiért a fogyasztó részt vesz abban, amit csinálunk, minden nap erősödik” – mondta Brown. „Van a járvány. Recesszió van. Gázárak vannak. Ez a sok zaj odakint van, de ami tovább erősödik, az az igény, hogy azt tegyük, amit csinálunk.
"Ebben évről évre egyre jobbak vagyunk, és van okunk erre az éghajlat, az emberi egészség, az általános környezet (föld, energia és víz) és az állatjólét tekintetében. Mindezek az okok továbbra is jelen van és megnő a jelentősége.”
A hús tőzsdei árain túl
A Beyond tőzsdei csúcsa óta a növényi alapú élelmiszereket gyártó cég értéke közel 43 százalékot esett az elmúlt öt évben. A jelenleg 24,25 dollárra becsült élelmiszeripari vállalat messze van a rekordmagasságtól, a részvényenkénti 234,90 dollártól. A Beyond növekedésének megtorpanása azonban sem Brownt, sem az egész céget nem tartja vissza attól, hogy tovább mozdítsa a növényi alapú fejlesztést. Az elmúlt hónapokban a cég szorgalmazta a márkaváltást, növelte a vendéglátóipari partnerségeket, és még Kim Kardashiant is besorozta új ízelítő igazgatójának.
„Zavarok és zavaró tényezők lesznek, amikor új kategóriát építesz” – mondta Brown. "Elmész egy hosszú távra. Felvesz egy fennsíkot. Elmész még egy hosszú távra, aztán hirtelen ez a mainstream. Ez történik a szektorban.”
Tágulás új növényi alapú határok felé
A tőzsdei lassuláson túl nem akadályozza meg a vállalatot a növényi alapú szektor innovációjában.Idén áprilisban a cég bejelentette, hogy az aláírt Beyond Meat Tenders névre keresztelt besorolása a következő hónapokban további 8000 üzletben lesz elérhető. A kiskereskedelmi terjeszkedés idén áprilisban indult, így a vegán pályázatok szélesebb körben elérhetővé váltak a CVS, a Kroger, a Sprouts, a Whole Foods és az Albertsons helyszíneken országszerte.
Idén a Beyond a PepsiCo-val is együttműködött a Planet Partnership kialakításában, és bejelentette a közös márkanévvel ellátott Beyond Jerky-t – a mungóbabból és borsóból készült marhahús rántás alternatívát. Ezek a termékfejlesztések a márka gyorsétteremben való növekvő jelenlétét is kísérik. A Beyond a Panda Expressszel közösen három vegán élelmiszert, a McDonald’s-szal pedig a húsmentes McPlant hamburgert hozott forgalomba.
„Én azt látom, hogy egyre nagyobb globális lehetőség nyílik egy 1400 milliárd dolláros piacra” – mondta Brown. „Ezek a dolgok a következő globális fehérjevállalat felépítéséről szólnak. És az én elképzelésem erről egy 40 milliárd dolláros cég, nem pedig egy 4 milliárd dolláros cég.Szóval nem negyedéves távon gondolkodom. Nem éves szinten gondolkodom. Azt gondolom, hogy hosszabb távon ezt teljesíteni fogjuk. Ebben teljesen biztos vagyok.”
Nem meglepő, hogy a Beyond számos növényi alapú alternatíván dolgozik, mert tavaly augusztusban a vállalat 108 védjegyet nyújtott be, köztük a Beyond Seafood, Beyond Milk, Beyond Tuna és még sok más védjegyet. A védjegyek azt jelzik, hogy a cégnek sokkal több lehet, mint a Beyond Steaknél.
Már itt van a vegán steak
Míg Brown lelkesedést mutatott a vegán steak fogyasztókhoz való eljuttatása iránt, egy másik cég verte a Beyond Meat-et. Az izraeli élelmiszeripari technológiai vállalat, a Redefine Meat kifejlesztett egy 3D-s nyomtatott steaket, amely teljesen növényekből készült. Az alternatív steak létrehozásához használt szabadalmaztatott technológia növényi-fehérje rostokat köt össze, hogy megismételje az egészben vágott húsok textúráját és megjelenését. A termék még a nagyra becsült séf, Marco Pierre White figyelmét is felkeltette, aki bemutatta a steakeket brit éttermeinek.
További növényi alapú eseményekért keresse fel a The Beet's News cikkeit.
A 10 legjobb növényi alapú fehérjeforrás egy táplálkozási szakértő szerint
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Fehérje: 21 gramm ⅓ csészében (1 uncia)A Seitan nem olyan népszerű, mint a többi fehérje, de annak lennie kell! Búzagluténből készült, állaga a darált húsra emlékeztet. Gyakran használják előre elkészített vega hamburgerekben vagy hús nélküli rögökben. A szeitán íze pikáns, mint a gomba vagy a csirke, így jól használható olyan ételekben, amelyek umami ízt igényelnek. Kiadós állagával a szejtán gyakorlatilag minden vegán főétel sztárja lehet. Hozzáadjuk sültkrumplihoz, szendvicshez, burritóhoz, hamburgerhez vagy pörkölthöz. A tofuhoz hasonlóan a seitan is felveszi bármely pác vagy szósz ízét.
Unsplash
2. Tempeh
Fehérje: 16 gramm 3 unciábanHa szereti a fehérjét egy kis falattal, vegye fel a tempeh-t a listára. Az erjesztett szójababból készült tempeh enyhén diós ízű, és tömbbe préselik. A legtöbb fajta tartalmaz valamilyen gabonát, például árpát vagy kölest. A tempeh nemcsak növényi alapú fehérjeforrás, hanem a fermentációs folyamat során jótékony hatású probiotikumok is keletkeznek. A tempeh-et azonnal levághatja a tömbről, és használhatja szendvicsalapként, vagy serpenyőben kisütheti mártással. Vagy morzsoljon össze, melegítse fel, és tegye a következő taco este sztárjává.
Monika Grabkowska az Unsplash-en
3. Lencse
Fehérje: 13 gramm ½ csészében főzveA lencse többféle változatban kapható – piros, sárga, zöld, barna, fekete. A lencse típusától függetlenül kicsi, de hatalmas táplálkozási erő. Jó mennyiségű fehérjét, valamint vasat, folsavat és rostot tartalmaznak.Főzés közben a barna lencse megőrzi az állagát, és gabonás tál alapja lehet, vagy kiadósan helyettesítheti a darált húst fasírtban, lasagne-ban, tacóban vagy bolognaiban. A vöröslencse valamivel lágyabb, és kellemes kiegészítője lehet egy kiadós levesnek, chilinek vagy pörköltnek.
Getty Images
4. Kendermag
Fehérje: 10 gramm 3 evőkanálbanA kendermag lágy és diós mag, amelyet a kender növényből nyernek. Jó mennyiségben tartalmaznak omega-3 zsírsavakat, vasat, folsavat, magnéziumot, foszfort és mangánt. Emellett szilárd forrásai az oldható és oldhatatlan rostoknak is, amelyek segítenek megőrizni az emésztőrendszer egészségét és zümmögését. Mivel dupla mennyiségű fehérjét és egészséges zsírokat tartalmaznak, a kendermagok segíthetnek az éhség csillapításában, megakadályozva a zavaró gyomorkorgást. száguldozzon az ebédszünetig. Add hozzá a reggeli turmixodhoz, vagy szórd meg joghurt, zabpehely vagy akár saláta tetejére.
Getty Images
5. Tofu
"Fehérje: 9 gramm 3 uncia (⅕ blokk)Alvasztott szójababból készült tofu a legnépszerűbb növényi alapú fehérje. A szója az egyetlen húsmentes teljes értékű fehérje, ami azt jelenti, hogy tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, amelyet a szervezet nem tud előállítani, de az izom- és immunrendszer működéséhez szükséges. Napi kalciumszükségletének 15%-ával a tofu a tejtermékek jó helyettesítője is."
