Nem egyszerű feladat a reggeli kávéhoz adható vegán tejszín vagy növényi tej kiválasztása. Egy meghatározó tényező valóban megkülönbözteti, hogy egy termék megéri-e a reggeli cappuccinót vagy sem: a hab. Míg sok növényi alapú tej küzd a hagyományos tej habosságának megismétlésével, az izraeli ChickP cég azt állítja, hogy egyszer s mindenkorra megoldotta ezt a problémát. A ChickP a csicseriborsó fehérjére specializálódott, és a közelmúltban kifejlesztett csicseriborsótejet, amely állítása szerint pontosan úgy habzik, mint a tejszínhab.
A ChickP jelenleg egy – 90 százalékos fehérjetartalmú – csicseriborsó fehérje-izolátum szabadalmával rendelkezik, amely többféle állati termék replikálására használható.A 2016-ban Ram Reifen, MD által alapított élelmiszer-technológiai vállalat azon dolgozott, hogy az izolátumot különböző nagy keresletű élelmiszertermékekké alakítsa. Most a ChickP csicseriborsó barista teje lehetővé teszi a kávé szerelmeseinek, hogy tejtermékek fogyasztása nélkül élvezhessék kedvenc különleges eszpresszó italaikat.
„A növényi alapú barista italok új kihívások elé állítanak” – mondta Liat Lachish Levy, a ChickP vezérigazgatója. „A fogyasztók holisztikus, jobb, de teljes ízélményt szeretnének. Technológusaink teljes mértékben kihasználták új, legkorszerűbb alkalmazási laboratóriumunkat, hogy leküzdjék az érzékszervi és technikai kihívásokat a krémes, tejmentes „tej” elkészítése során a tökéletes cappuccinóhoz.”
A ChickP bemutatja habos vegán barista tejének prototípusát az első IFT (Food Improved by Research, Science, and Technology) kiállításon Chicagóban ezen a hétvégén. A cég a csicseriborsó izolátumot más vegán termékekben is alkalmazni kívánja, például fehérjeporokban és sporttáplálkozási szeletekben. Az izolátum az állati eredetű tejsavó teljesen működőképes helyettesítőjeként működik.
„Jelenleg több mint húsz növényi alapú alkalmazást fejlesztünk vezető élelmiszer- és italgyártó cégekkel a tiszta ChickP fehérjével” – mondta Lachish Levy. „Ügyfeleink a növényi alapú termékekkel kapcsolatos nagy kihívások megoldása érdekében fordultak hozzánk, és átfogó megoldásokat tudtunk nyújtani az íz, a teljes táplálkozási profil és a funkcionalitás tekintetében. Ügyfeleinkkel és partnereinkkel együtt felszabadítjuk a ChickP proteinben rejlő lehetőségeket, hogy a legjobb megoldásokat kínálhassuk több alkalmazásban. Ügyfeleink megerősítik, hogy a ChickP isolate a legjobb tejtermékszerű megoldást kínálja ma a piacon.”
A csicseriborsó tej jobb tej alternatíva?
A csicseriborsó használata a konyhában nem szokatlan. A jellemzően curryben vagy házi hummus készítéséhez használt fehérjével teli hüvelyesek fogyasztók millióinak a spájz alapja. De újabban a csicseriborsó habosságát vagy krémességét új, ötletes receptekben hasznosítják.A csicseriborsó tej feltalálása előtt az aquafaba – a csicseriborsó sóleve – segített a házi szakácsoknak tojásfehérje-helyettesítő kifejlesztésében.
ChickP tudomásul vette az aquafaba krémességét, és úgy döntött, hogy egy lépéssel tovább lép. Az innovatív cég most arra pályázik, hogy kiemelje a csicseriborsó gazdag textúráját új növényi alapú tej alternatívájában. A cég hangsúlyozta, hogy a fogyasztók fehérjében gazdag, ízletes és habos krémet szeretnének, és a cég ezeket az igényeket kívánja kielégíteni.
A funkcionalitáson kívül a csicseriborsó tej rendkívül tápláló is. A fehérjeizolátum lehetővé teszi, hogy a csicseriborsó tej teljes fehérjét biztosítson mind a kilenc aminosavval. Ez az új növényi alapú tej hormon-, GMO-, laktóz-, allergén- és gluténmentes, így az egyik legbarátságosabb tejpótló a piacon. A ChickP új terméke is pontosan úgy néz ki, mint a hagyományos tej, ismerős fehér színnel.
„A fogyasztók a növényi tejet keresik, de igénylik a kiváló ízt és állagot is.Csicseriborsó S930 és G910 izolátumunk a fehérje legkifinomultabb formája, azzal az előnnyel, hogy színt, ízt és funkcionális tulajdonságokat illeszt az élelmiszerekhez és italokhoz” – nyilatkozta a ChickP Maor Dahan alkalmazásmenedzsere. „Ez a fehérje kiválóan oldódik, és kiváló vízdiszperziós tulajdonságokat mutat széles pH-tartományban. Alacsony viszkozitású és optimalizált ízű.”
Nem szokványos növényi alapú tejek
A tejmentes tejet elsősorban a négy legnépszerűbb alternatíva uralja: szója, mandula, kókusz és zab. Az alternatívák széles körben elterjedt népszerűsége ellenére számos más élelmiszermárka, például a ChickP kifejlesztett olyan innovatív növényi alapú tejeket, amelyek ízben, állagban és habosodásban vetekednek ezekkel a népszerű tejmentes tejekkel.
Tavaly októberben a Lifestock kiadott egy vegán tejmárkát THIS PKN néven, amely a piac első pekándió alapú tejét szállítja. A tehéntejhez hasonló ízű pekándió tejet eredetileg azért fejlesztették ki, hogy segítsen megőrizni a korlátozott édesvízi ökoszisztémákat, amelyeket a diótej-termelés fenyeget.Egy másik cég, a Ripple borsó alapú tejet dobott piacra saját, Rippetin nevű fehérjekeverékével. Mindkét tej felveszi a versenyt a hagyományos tehéntej fehérjetartalmával.
Egy másik vegán tejmárka, a DUG tejmentes tejet egy valószínűtlen jelöltből – a burgonyából – szerzi be. A svéd márka azt állítja, hogy terméke átfogó táplálkozási profillal rendelkezik, kiegészítve B12-vitaminnal. A ChickP-hez hasonlóan a cég is az eszpresszó szerelmeseinek értékesíti termékét. Bár elsősorban a főbb tejmentes tejtermék-kategóriákból táplálkozik, az alternatív tejpiac 2028-ra várhatóan eléri az 52,58 milliárd dollárt olyan nem szokványos helyettesítők segítségével, mint a borsó, a burgonya és most a csicseriborsó.
További növényi alapú eseményekért keresse fel a The Beet's News cikkeit.
A 12 legjobb tejmentes kávékrém az igazi krémes ízért
1. Califia cukrozatlan mandulatejkrém
A Califia Farms Mandula krém valódi mandulából és kókuszkrémből készül, hogy gazdag, telt ízű textúrát adjon, és 2 gramm hozzáadott cukrot tartalmaz. A konzisztenciája olyan sűrű, hogy inkább egy kemény krémhez hasonlít, mint a tejszín helyettesítőjéhez. Ettől függetlenül jól habzik és nagyon krémes. A mandula íze érezhető, de a krém nem keserű vagy szemcsés. Nem kell sokat használnia; egy kicsit sokra megy!.
2. Selyem tejmentes eredeti szójakrém
A Silk Original Tejmentes Eredeti Szójakrém csak 1 gramm hozzáadott cukrot tartalmaz, de sajnos nem habzik jól, ha melegítem, a hígabb, vizesebb állaga miatt. Nem illett jól a kávéhoz, bármennyit is adtak hozzá. Az elsöprő íze miatt ez volt a legkevésbé kedvencem.
3. Coffee-Mate Natural Bliss® cukrozatlan növényi alapú fele-fele
Ez a Natural Bliss Coconut Milk Creamer/Sweet Cream a legjobb, amit találtam habosításra és ízre egyaránt, különösen, ha hiányzik a fele-fele állaga és íze.Krémes, kókuszos csipetnyi, de nincs elsöprő kókusz íze. Megjegyzés: a többitől eltérően borsófehérjével készült, valószínűleg ezért vastagabb. Mindig ellenőrizze az összetevőket, ha ételallergiája van, mert olyan váratlan összetevők rejtőzhetnek a termékben, mint a borsó, amit az íze alapján sosem tudhat meg.
4. Olyan finom bio kókusztejkrém
A So Delicious már több mint 30 éve forgalmaz tejmentes fagyasztott desszerteket, joghurt- alternatívákat és sima növényi alapú italokat. A kókusztej mellett van bennük „Original”, „Snickerdoodle” is. „Karamell” és „Krémes vanília” ízek. Csak a kókusztej ízét kóstoltam meg. Ebben az íztesztben ez az egyetlen 0 gramm hozzáadott cukorral. Nagyon gazdag kókusz íze van, és jól habzik a kávéban, mint a tej. Nem olyan sűrű, mint a többi, de jó alternatíva az ultraédes krémekhez, ha vigyázni akarsz a cukorbevitelre.A kókusz íze erőteljes, de nem elsöprő.
