Nem tudom elképzelni, hogy valaki ne szeretje a sült tésztát (ha te vagy az, írj e-mailt, mert szívesen hallok róla!). Számomra igazi stoner ételnek indult.
Nos, nem egészen. Gyerekkoromban kezdődött, és jártunk „divatos” olasz éttermekbe – kockás terítőkkel, Chianti palackokkal, gyertyákkal, igen –, és lehetett rendelni „igazi” olasz ételeket, ami bármit jelentett, ami nem pizza: lasagne, sült ziti, vagy hasonló.Tészta vörös szósszal, hússal és mozzan, sütőben sült. Igen.
De később – mondjuk a varázslatos 1967-ben – Chuck barátommal bebotorkáltunk a konyhába, és ő megalkotta remekművét, ami egy kiló tésztából, egy kiló mozzból állt, és egy liter szószt. A mártást az édesanyja, Constance készítette, egy csodálatos nő, aki vagy figyelmen kívül hagyta, vagy rendkívül toleráns.
"A módszer – és megemlítem, hogy Chuck volt a szakács, nem én; Nem tudtam semmit – főzni a tésztát, felaprítani a sajtot, lecsepegtetni a tésztát, feldobni a mozz-al és az alig felmelegedett szósszal. (Néha meglocsoltuk hideg szósszal; a mozz nem olvadt el olyan jól, de a tésztát gyorsabban tudtuk szívni.) Ez, barátaim, négy kiló étel. (A tészta körülbelül súlyát szívja fel a vízben, egy liter pedig körülbelül fél kiló.) Mindig befejeznénk az egészet. Úgy tizenkét perc múlva. Miközben a Sunshine of Your Love-ot vagy bármi mást hallgatsz."
Igen, tejtermék nélkül is lehet sült tésztát készíteni
Mostanában igyekszem kevesebb tejterméket enni, amiről azt gondolhatod, hogy kizárja a sült tésztát bármilyen formában: ez nem igaz. Pár éve kiadtam a Vacsora mindenkinek címet. A könyv számos különféle „esernyős” ételt (édes reggeli, rántott, scampi, egyedényes tészta stb.) tartalmaz, mindegyiknek három változata: Easy, vegán és „tökéletes társaságnak”, azaz egy kicsit. különlegesebb. (Szórakoztató tény: a könyv a Three Ways címet kapta volna. Mm-hm.)
Kihívást jelentő feladat volt, de nagyon szórakoztató, és a kedvenc receptjeimet hozta létre. Meglepő módon a sült tészta szekcióban a három étel közül csak az egyikben van sajt, és a három közül talán a kedvencem a vegán változat: Mediterrán Gratin mandulás zsemlemorzsával.
Az összetevők kombinációja nagyon jó: keserű zöldek és karamellizált hagyma, kiadós teljes kiőrlésű tésztával. Fontos, hogy ne főzzük túl a tésztát – rugalmasnak kell lennie, de még nem ehető, amikor lecsepegteti.És mindezt előre megteheti. Aztán megpirítasz néhány mandulát, meghintve kenyérrel, petrezselyemmel és olajjal – olyan jó kombináció, amilyen a világon létezik – és ez a feltét. Nem kell sajt.
Megjegyzés: További nagyszerű receptekért, közösségért és az ételekről szóló vitákért csatlakozzon a The Bittman Projecthez. A tagok hozzáférhetnek minden Mark Bittman által közzétett recepthez, valamint közösségi beszélgetésekhez, heti szuperolcsó vacsora receptekhez és a létező legizgalmasabb élelmiszerújságírásokhoz.
Mediterrán Gratin mandulás zsemlemorzsával
4-6 adagból készül
Hozzávalók
- 7 evőkanál olívaolaj, szükség szerint még több
- 1/2 csésze nyers mandula
- 2 vöröshagyma, félbevágva és szeletelve
- 2 vastag szelet állott, ropogós kenyér, darabokra tépve
- 1/4 csésze friss petrezselyem
- Paprika
- 12 uncia brokkoli rabe, vágva és falatnyi darabokra vágva
- 1/2 csésze kimagozott fekete olajbogyó, apróra vágva
- 1 evőkanál apróra vágott fokhagyma
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 1 csésze száraz fehérbor vagy víz
- 1½ csésze főtt cannellini bab vagy egy 15 unciás doboz lecsepegtetett
- 12 uncia teljes kiőrlésű penne vagy más hasonló tészta
Utasítások
- Forraljunk fel egy nagy fazék vizet, és sózzuk meg. Melegítsük elő a sütőt 425°F-ra, és kenjünk ki egy 9 hüvelykes négyzet alakú sütőedényt vagy egy tűzálló 10 hüvelykes serpenyőt 1 evőkanál olívaolajjal. Tegye a mandulát egy nagy serpenyőbe közepes lángon, és főzze, időnként megrázva a serpenyőt, amíg aranybarna és illatos lesz, 3-5 percig. Tegye át egy konyhai robotgépbe, és törölje ki a serpenyőt.
- Ugyanabban a serpenyőben, közepes lángon, a serpenyőt letakarva és időnként megkeverve süsd meg a hagymát, amíg meg nem szárad és nem kezd ragaszkodni a serpenyőhöz, 10-15 percig.Amíg a hagyma sül, adjuk hozzá a kenyeret a robotgépbe, a petrezselyemmel és 2 evőkanál olajjal és hüvelyessel, amíg finomra őröljük.
- Fedje ki a hagymát, és keverjen hozzá 2 evőkanál olajat és egy nagy csipet sót. Csökkentse a hőt, hogy a keverék finoman sercegjen. 15-20 percig főzzük, időnként megkeverve, amíg a hagyma aranybarna és puha nem lesz, és ha szükséges, adjunk hozzá kis mennyiségű olajat, hogy ne ragadjanak le anélkül, hogy zsírosodnának. Meghintjük borssal; kóstoljuk meg és állítsuk be a fűszerezést. Tedd át egy nagy tálba, és tedd vissza a serpenyőt közepesen magas hőre.
- Add hozzá a maradék 2 evőkanál olajat. Adjuk hozzá a brokkolit, az olajbogyót és a fokhagymát, és szórjuk meg sóval és borssal. Főzzük gyakran kevergetve, amíg a brokkoli ropogós-puha nem lesz, 5-10 percig. Adjuk hozzá a paradicsompürét, és főzzük gyakran kevergetve, amíg besötétedik, 2-3 percig. Hozzáadjuk a bort és a babot, és addig főzzük, kevergetve és a serpenyőből kikaparva a megbarnult darabokat, amíg a bor a felére csökken. Adjuk hozzá a zöldségeket a hagymához, keverjük össze, kóstoljuk meg, és állítsuk be a fűszerezést.
- Add hozzá a tésztát a forrásban lévő vízhez, és időnként megkeverve főzd 5 percig, majd kezdd el kóstolni. Amikor a tészta rugalmassá válik, de még nem ehető, csepegtessük le, és tartalékoljunk 1/4 csésze főzővizet. Adja hozzá a pennét és a főzővizet a tálba a többi hozzávalóval együtt, és keverje össze.
- Tegye át a tésztát az előkészített serpenyőbe, és tegye rá a zsemlemorzsa keveréket. 10-15 percig sütjük, amíg a tészta megpuhul, de még van egy kis falat, és a zsemlemorzsa megpirul. Hagyja állni néhány percig, mielőtt kockákra vagy szeletekre vágja, és melegen vagy szobahőmérsékleten tálalja.
