Akár rántottát, keményre főtt, túl könnyű vagy sült tojást részesíti előnyben, a tojásokat gyakran az egészségre gyakorolt jótékony hatásuk miatt emlegetik. Ez lehet az oka annak, hogy az amerikaiak minden eddiginél több tojást esznek, évente átlagosan közel 300 tojást fejenként – írja a The Washington Post. De vajon a tojás olyan egészséges, mint gondolod? Új bizonyíték van arra, hogy a tojás nem egészséges.
Sajnos e népszerű reggeli főszerep iránti rajongásunk egészségügyi, környezeti és etikai következményekkel jár. Ez felveti a kérdést: „Van alternatívája a hagyományos tojásnak?” A válasz határozott igen: A vegán tojás. A JUST Egg, a Crackd és a Follow Your Heart által gyártott növényi alapú tojás alternatívákat úgy tervezték, hogy ízükben, állagában és főzési képességében utánozzák a tojást.
Íme, hogy a baromfi vegán tojás helyett egészségesebb és fenntarthatóbb megoldás az Ön és a bolygó számára.
Egészséges a vegán tojás?
A hagyományos (főleg a gyárilag tenyésztett) tojásokhoz képest a vegán tojás egyértelműen győztes az egészség szempontjából. A vegán tojás szénhidrátot, növényi fehérjét és szív-egészséges zsírokat tartalmaz, míg a csirketojásban magas a koleszterin és a telített zsír, amelyek két jelentős mértékben hozzájárulnak a szívbetegségekhez. Emellett a tojásban rendszeresen emelkedik a trimetilamin-N-oxid (TMAO) szintje – egy mérgező vegyület, amely bizonyos élelmiszerek és a bélmikrobák közötti kölcsönhatás során keletkezik az emésztés során, ami növeli a szív- és érrendszeri betegségek, a szívinfarktus és a szélütés kockázatát – derül ki egy tanulmány szerint. Az American Journal of Clinical Nutrition .
A legtöbb vegán tojásterméket úgy tervezték meg, hogy táplálóbbak és fenntarthatóbbak legyenek, mint a hagyományos tojások – áll egy friss tanulmányban, amelyet a Foodsban publikáltak.A tojáspótló termékek célja, hogy egészséges, kegyetlen tojás alternatívákat kínáljanak a tojásallergiában szenvedőknek, és elősegítsék a fenntarthatóbb, növényi alapú életmódot.
„A növényi alapú tojás a hagyományos csirketojáshoz hasonló sok tápanyagot kínál, ezért nagyszerű kiegészítője lehet a csirketojásnak a növényi vagy vegán étrendben” – mondja Sarah Schlichter, az MPH. RDN, a Bucket List Tummy regisztrált dietetikusa.
Fenntartható-e a vegán tojás?
A vegán tojás előállításához használt összetevők környezeti lábnyoma lényegesen kisebb, mint a hagyományos tojásé. Például a JUST Egg növényi alapú tojásait mungóbabból, szójából és kurkumából készíti, amelyek lényegesen alacsonyabb üvegházhatású gázok kibocsátásához (GHGE) járulnak hozzá, mint a csirketojás. A JUST Egg weboldala arról büszkélkedhet, hogy a mungóbab rendkívül fenntartható növényi táplálék, amelyet évezredek óta használnak. Folyékony növényi alapú tojástermékük 98 százalékkal kevesebb vizet, 83 százalékkal kevesebb földterületet használ fel, és 93 százalékkal kevesebb szén-dioxid-kibocsátással rendelkezik, mint a hagyományos tojásé.
Egy tucat tojás szénlábnyoma 2,7 kilogramm CO2-egyenérték, és a tojótyúkok az ÜHGE forrásai. Ráadásul a vegán tojások előállítása kevesebb vizet használ fel, mint egyetlen csirketojás, ami a becslések szerint körülbelül 63 gallon vizet igényel a Water Education Foundation szerint.
Szóval milyen összetevőkből készül egy vegán tojás? Nos, ez a márkától függ. „Az összetevők a vegán tojás márkájától függően változnak” – magyarázza Schlichter. „Például a Follow Your Heart tojásai szójababból származó szójatejport használnak, míg a JUST Egg mungóbab fehérjét. Ezenkívül vannak más adalékanyagok is, például nátrium és gyógynövények, amelyek a csirketojás zamatos textúráját és érzetét keltik, valamint színt biztosítanak.”
Íme egy makrotápanyag-összehasonlítás a JUST Egg és a csirke tojás között a VegFAQs szerint:
| Tápanyagtartalom | CSAK Tojás | Csirketojás |
| Energia (kalória) | 140 | 147 |
| Fehérje (gramm) | 10 | 12.4 |
| Zsírok (gramm) | 10(0 telített, 6 egyszeresen telítetlen, 3 többszörösen telítetlen) | 10(3,2 telített, 3,6 egyszeresen telítetlen, 1,8 többszörösen telítetlen) |
| Szénhidrát (gramm) | 2 | 1 |
| Rost (gramm) | 0 | 0,8 |
| Cukor (gramm) | 0 | 0.2 |
| Koleszterin (milligramm) | 0 | 411 |
A kalóriák és a makrotápanyag-profilok hasonlóak. Bár ugyanannyi zsír van bennük, a JUST Egg nulla telített zsírt tartalmaz, és a szív számára egészséges mono- és többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz, valamint koleszterinmentes. A csirketojás azonban több fehérjét és rostot tartalmaz. Ennek ellenére, ha meg akarja védeni a szívét, a vegán tojás a biztonságosabb.
Milyen egészségügyi előnyei vannak a vegán tojásnak?
Bár a vegán tojás növényi alapanyagokból készül, mégis feldolgozzák. A feldolgozott élelmiszerek tápértékétől megfosztanak, és a teljes élelmiszerekhez képest halványak vitamin-, ásványianyag- és rosttartalom tekintetében. Hacsak egy vegán tojásterméket nem dúsítanak, hiányzik belőle a csirketojásban található számos tápanyag, például az A-, B-, D- és E-vitamin, a kálium és a kolin. A hagyományos tojásokhoz képest azonban a vegán tojás egészségesebb a szív számára a fent említett okok miatt.
„A vegán tojásban alacsony a koleszterin, vagy nincs benne koleszterin, ami összeadódik a csirketojással. Ez vonzó választássá teheti a vegán tojást azok számára is, akik szívegészséges vagy alacsony koleszterintartalmú étrendet követnek” – mondja Schlichter.
Sütéskor számos növényi alapú alternatívával helyettesítheti a tojást. Íme kilenc tojás alternatívája, amelyek még egészségesebbé teszik a pékárukat.
A lényeg: A vegán tojás jobb a szívednek és a környezetnek
Bár a vegán tojások feldolgozottak, és nem tartalmaznak vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat, jobbak a szívnek, és lényegesen környezetbarátabbak és fenntarthatóbbak, mint állati eredetű társai. Élvezze a növényi alapú tojás alternatívákat mértékkel, de ne legyen az étrended fő pillére.
További szakértői tanácsért keresse fel a The Beet's He alth & Nutrition cikkeit.
