"A vegetáriánus ételek szeretetében nőtt fel, Tejal Rao mindig is meglepődött, amikor a körülötte lévő emberek – akár az étterem konyhájában dolgozott, ahol szakácsként dolgozott, akár digitális kiadványokhoz írt az ételekről – nem osztották meg az ételközpontú ételek iránti elismerését. zöldségek körül.Imádok vegetáriánus főzést. Nekem fontos! – mondta lelkesen a The Beetnek adott exkluzív interjújában ."
Most, a The New York Times heti hírlevelének, a The Veggie-nek az alapítójaként, amely inspirációt küld az előfizetőknek a vegetáriánus és vegán ételek elkészítéséhez, Rao továbbra is azért küzd, hogy a zöldségközpontú ételeket megillesse.
"Bevándorló családban nőttem fel. Apám Indiából, anyám Kelet-Afrikából – Kenyából származik, és felnőttként a nagyon finom vegetáriánus ételek a mindennapjaink nagy részét képezték:
"Moong dal és rizs, rántott zöldségek, savanyúság és joghurt számomra álomvacsora. Ez az én kényelmi ételem. Ezt szerettem volna megosztani az olvasókkal. Egykori éttermi szakácsként Rao sok vegetáriánus ételt készít otthon, és ezt szerette volna megosztani az olvasókkal, ezért kezdett írni róla, először szabadúszó íróként és a The New York Times kaliforniai étteremkritikusaként, majd most, heti hírlevelében, a The Veggie."
"A vegetáriánus nem az ízletesség és a szórakozás feladása"
"Az élelmiszer-írók körében és az általános amerikai kultúrában elterjedt az a gondolat, hogy a vegetáriánus ételek az élvezetről való lemondás, vagy az ízletesség és a szórakozás elhagyása, mondja Rao. Ezt nem hiszem el! Számomra ez a rovat egy módja annak, hogy bebizonyítsam, hogy téved."
"A rovat ötlete az volt, hogy igazolja a fogyasztók növekvő érdeklődését a több növényi alapú étel fogyasztása iránt, mondja Rao. A rovatról kapott visszajelzések azt mutatják, hogy vannak vegetáriánus olvasóink és mindenevő olvasóink is, akik érdeklődnek az ilyen étkezés iránt – mondja. A rovat minden olvasónak szól, aki szeretne több zöldséget enni, és felfedezni a vegetáriánus ételek örömét."
"Szakácsként, íróként és az ételek szerelmeseként Rao húszas éveit azzal töltötte, hogy egy vacsoraklubot vezetett brooklyni lakásából, és barátainak készített ételeket. Ezután főállású állást kapott éttermi értékelőként a The Village Voice-nál."
A The Veggie-ről szólva Rao azt mondja: "Az e-mailemet a hírlevél alján tettem fel, és intim. Visszakapom a megjegyzéseket, és a visszaérkező e-mailek alapján vannak vegán olvasóim és mindenevő olvasóim, akik még soha nem főztek tofuval, és szeretnének tudni, mit csináljanak. Vagy azok, akik azt remélik, hogy érdekesebbé tehetik a babból való főzést. Ez egy sor ember.Igyekszem variálni a hírlevelet, hogy találkozzak az emberekkel, ahol vannak.
A vega lefedi a vegetáriánus lehetőségek növekvő trendjét
"Rao egyik kedvenc tevékenysége, amikor nem ír hírlevelet vagy nem főz vegetáriánus kényelemes ételeket: Kóstolja meg, hogy mi van, például amikor elindult, hogy megtalálja LA legjobb vega hamburgereit. Története mindent kiemel a falafel hamburgerektől a Nic&39;s on Beverly-ben (amelyben az Impossible hamburgereket is kínálja) a Seabirds Kitchen gombás és répa hamburgerjéig, amely food truckként indult, és jelenleg két helyen található Los Angelesben. Érvényes, hogy egyre több olvasó érdeklődik a vegetáriánus ételek fogyasztása iránt, és a rovat ennek a trendnek az ünnepe, mondja Rao."
"A lényeg az, hogy befogadóak legyünk, ne csak a vegánokhoz, növényi evőkhöz vagy a veterán szakácsokhoz beszéljünk. A Veggie-t minden szinten irányítják, az új szakácsoktól a tapaszt altig, mondja Rao."
"Kidolgoztam egy házi receptet, a Beans Marbella-t, amit "nem recept receptként" tettem közzé, vagyis nem pontos méreteket használtam, hanem csak szemügyre vettem.Aztán azt a visszajelzést kaptam, hogy néhányan teljesen rájöttek, és el tudták készíteni az ételt abból, amit írtam, de más olvasóknak szüksége volt a pontos méretekre. Írtak, és azt mondták, hogy több részletet szeretnének, így a The Times Alexa Weibellel dolgoztam, és elkészítettük a Marbella csirke vagy bab nélkül valós receptjét."
"Szeretne mindenkit bevonni a megközelítésébe, még olyan embereket is, akik nagyon tapaszt alt vegetáriánus szakácsok, szeretném, ha ők is benne éreznék magukat. Receptjei egyaránt tartalmaznak újragyártott klasszikusokat és nemzetközi ételeket, amelyeket a világ minden tájáról származó ételek és konyhák ihlettek."
A vega elismeri a vegetáriánus főzést
Amikor a The New York Times új vegetáriánus főzésről szóló hírlevelet indított, ez egy módja annak, hogy felkarolja azokat az embereket a világ minden tájáról, akik szeretnek vegetáriánus vagy növényi alapú ételeket enni, beleértve azokat is, akik úgy döntöttek, hogy elkerülnek minden állati eredetű terméket, valamint azok az olvasók, akik hajlandóak belegázolni a vegetáriánus vacsora megközelítésének sekély végébe.
Míg a rovat a tojást és a tejtermékeket tartalmazza, a receptek túlnyomó része a növényi összetevőkre összpontosít, mint például a sült tök, a bab, a rizs, a kukorica és a szezonális zöldek, tejmentes ízesítőkkel és fűszerekkel, például kókusztejjel, chilivel , fokhagyma és curry. A Veggie tudatja az olvasókkal, hogy a növényi fehérjékkel, például tofuval, hüvelyesekkel, hüvelyesekkel és babbal nem csak túlélni, de boldogulni is tudnak.
Egyszerű, de mégis finom vegetáriánus receptek bemutatása
"Rao azt mondja, hogy szívesebben keres recepteket, és vagy újra közzéteszi őket, és elmondja neki, miért szereti őket, vagy olyan recepteket adaptál, amelyek bármilyen típusú zöldséghez használhatók, így az olvasó választhat. Majdnem olyan ez, mint a 2000-es évek egyik korai blogja, ahol elmondom az embereknek, hogy egy csomó receptet dolgozom fel."
"Imádja, ha az olvasók saját maguk készítik el a receptjeit, és az étel úgy fejlődik, ahogy minden házi séf hozzáteszi a személyes vonásait. Gyönyörű, amikor ez megtörténik – mondja.Néha ez akkor alakulhat ki, amikor szeretne valamit készíteni, de nincsenek kéznél a megfelelő összetevők, például a bab, ezért megpróbálja helyettesíteni. Néha nem praktikus lehet a leírt receptet követni – ez nem mindig lehetséges. Szóval megpróbálom betartani az alapvető irányelveket."
"Az utóbbi időben a kedvenc receptje egy nagyon egyszerű zöldséges rántással. Szinte bármilyen zöldséget használhatsz, így a szószt minden alkalommal ugyanolyan egyszerűen elkészítheted, mivel ez egy sokoldalú módja annak, hogy szezonálisan főzd. Egy kis száraz kókuszt, száraz piros chilit és fokhagymagerezdeket összetörsz, majd hozzáadod ezt a keveréket a zöldségekhez, és megfőzöd."
"A recept nemrég jelent meg Tejal Rao: Pörkölt tök kókusszal, Chilével és fokhagymával címmel."
Alkalmazkodás a bolygóbarát étkezési módhoz
Rao annak a nemzedéknek az élvonalába tartozik, amely rugalmas akar lenni, és saját feltételeik szerint szeretne vegetáriánus és vegán ételeket fogyasztani az egészség, a környezet és az állatjólét érdekében. Önjelölt mindenevő, aki vegetáriánus ételeket eszik, és ha otthon van, vegetáriánus ételeket készít.
"Mindenevő vagyok. amikor otthon kizárólag vegetáriánus ételeket. kényelmes ételek – ezt szeretem!"
"Egyszerre egy receptet, reméli, hogy megváltoztatja az emberek elképzeléseit a vegetáriánus vagy növényi alapú konyháról. Tokot épít, hogy finom és praktikus legyen. Akár az egészséggel, akár a költségvetéssel törődik, a növényi alapú étkezés átalakítja a helyi élelmiszerrendszereket, mondja. Ha rajta múlik, az emberek a vegetáriánus ételeket többé nem nyúleledelnek fogják tekinteni, amelyből hiányzik az íz és az elégedettség, hanem az ízletesség és a praktikum kapcsolata."
A vegetáriánus főzés magáért beszél
"Nem tudom meggyőzni az embereket, hogy szeressék a vegetáriánus ételeket, hacsak nem az étel finomságán keresztül. És ez így lesz erős, jósolja Rao. Az ízletes, praktikus receptek a legerősebb érvek a vegetáriánus ételekhez. Megpróbálhatod más módon is meggyőzni az embereket, de ez nem fog működni. Az étel meg tudja tenni a maga helyzetét, ha igazán jó."
"Tehát a rovatában éppúgy tanít, mint főzni. Amikor 10 évvel ezelőtt megkaptam az első teljes munkaidős írási állásomat a The Villiage Voice-nál, ez volt fantázia arról, hogy egy mentor a szárnyaik alá vesz, és mindent megtanít, amit az újságokról, az írásról és a kritikáról tudnak, és mit gondolnak? Ez soha nem történt meg, mondja Rao. Még májusban Twitteren is írt róla. Így most Rao másokat mentorál, nem csak az írásaival, hanem a növényi alapú konyha iránti lelkesedésével is. Fertőző, és ha egyszer elkezdi olvasni A zöldséget, nem tehet róla, hogy nem akar így főzni."
Hogyan készítsünk marbellát csirke nélkül
Beans Marbella, Tejal Rao és Alexa Weibel
Újranyomva a The New York Times engedélyével
• Hozam 4-6 adag• Idő 2 1/2 óra
Ez a recept a vegetáriánus házi főzésről szóló heti hírlevelünkben, a The Veggie-ben született, amelyet a Marbella ikonikus csirke étel ihletett, amely a „The Silver Palate Cookbook”-ban vált híressé. Csirke helyett egy fazék vékony héjú, krémes babból és annak gazdag főzőfolyadékából adjuk az alapot, amit aztán egy serpenyőben sült fokhagymás és redukált vörösborhoz adunk, bő olívaolajjal, asz alt szilvával és olajbogyóval.
Ezután egy egyszerű sült burgonyasalátát tesznek a tetejükre, ecetben áztatott medvehagymával, kapribogyóval és petrezselyemmel díszítve. Ez nem a csirke Marbella pontos mása, de gyönyörű és kielégítő módja annak, hogy élvezze ismerős ízeit – az ecet, a kapribogyó és az olajbogyó csípős, sós élességét, szemben az asz alt szilva édességével. Az ételt tálalhatod úgy, ahogy van, de még fényűzőbb egy vastagon szeletelt és pirított kenyérrel, olívaolajjal és fokhagymával megkenve.
Hozzávalók a babhoz:• 1 font szárított bab (lehetőleg vékony héjú, krémes bab, mint a cannellini vagy a Great Northern bab)• 1⁄2 csésze plusz 2 evőkanál szűz olívaolaj és még több a befejezéshez• 3 friss vagy szárított babérlevél
• 1 teáskanál szárított oregánó• Kóser só (például Diamond Crystal) és frissen őrölt bors• 4 gerezd fokhagyma apróra vágva• 1 csésze száraz vörösbor• 1⁄2 csésze félbevágott Castelvetrano olajbogyó• 1⁄2 csésze durvára vágva asz alt szilvaHozzávalók a burgonyához• 1 font burgonya hosszában félbevágva• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj• Kóser só (például Diamond Crystal) és frissen őrölt bors• 1 nagy medvehagyma darálva • 1 teáskanál vörösborecet• 2 evőkanál apróra vágott kapribogyó• Tépett friss petrezselyemlevél és puha szár
Előkészítés1. Kezdje el a babot: Öblítse le a babot, majd öntse egy nagy, nehéz edénybe, és öntse le annyi hideg vízzel, hogy bőségesen elmerítse (kb. 12 csésze). Adjunk hozzá 1⁄4 csésze olívaolajat, a babérlevelet, az oregánót és 1 teáskanál sót, majd forraljuk fel nagy lángon. Amikor a folyadék felforr, mérsékelje a hőt közepes-alacsonyra, és időnként megkeverve párolja, amíg a bab nagyon megpuhul, 11⁄2-2 órán keresztül. Szükség szerint csészénként adjunk hozzá vizet, hogy a bab elmerüljön.
2. Készítse elő a burgonyát: Melegítse elő a sütőt 375 fokra. Egy nagy lapos serpenyőben dobd fel a burgonyát 2 evőkanál olívaolajjal; sóval, borssal bőségesen ízesítjük, és bevonjuk. Körülbelül félidőben megkeverve sütjük, amíg a burgonya aranybarna és puha nem lesz, körülbelül 30 percig. Tedd félre.
3. Fejezze be a babot: Egy nagy, mély serpenyőben melegítsen fel 2 evőkanál olívaolajat közepes lángon. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és pároljuk puhára és illatosra. Amint a fokhagyma széle színeződni kezd, adjuk hozzá a vörösbort, és pároljuk, amíg a bor a felére csökken, 5-10 percig.
4. Egy lyukas kanál segítségévelöntse át a megfőtt babot (kb. 7 csésze legyen) a serpenyőben lévő redukált borba, majd adjon hozzá körülbelül 2 csésze főzőfolyadékot – annyit szeretne, hogy a babot nagyrészt ellepje. Adjuk hozzá az olajbogyót, az asz alt szilvát és egy másik 1⁄4 csésze olívaolajat, és közepes lángon, időnként megkeverve pároljuk, amíg az ízek összeolvadnak, és a folyadék enyhén besűrűsödik, így szósz keletkezik, 10-15 perc alatt.Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
5. Készítse el a burgonyát: Egy közepes tálban keverje össze a darált medvehagymát a vörösborecettel. Adjuk hozzá a burgonyát, a kapribogyót és a petrezselymet, és forgassuk be. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A burgonyát a bab tetejére borítjuk, meglocsoljuk olívaolajjal és tálaljuk.
További nagyszerű növényi alapú úttörőkért keresse fel a The Beet's Lifestyle & Culture cikkeit.
