A Café Gratitude egy népszerű növényi alapú étterem Kaliforniában, ahol a valaha fogyasztott legfinomabb vegán ételeket szolgálnak fel. A mai nap receptje egyenesen az étterem étlapjáról származik, így saját otthonában is megkóstolhatja a szakács által jóváhagyott ételeket.
Lepje meg párját, családtagját vagy barátját olyan növényi étellel, amelyet soha nem felejt: a Café Gratitude francia stílusú grillezett polentája gombás raguval.A recept egyszerűen elkészíthető, könnyen követhető, és mindössze három lépést igényel a polenta és a gombás ragu elkészítéséhez. Ennek az ételnek a végső változata mégis olyan műalkotásnak tűnik, amelynek elkészítése napokig tartott.
A polenta kemény, mégis krémes állagú, enyhe kukorica ízzel, ami természetes íze miatt tökéletes alapja ennek az ételnek. Ez a recept grillezett polentát igényel, ami finom szenet kölcsönöz neki, de ha a villával belemerülsz a gabonába, beleharapsz abba a krémes, lágy, sima állagba.
Ha a polentát gombás raguval tölti fel, az étel ízletes remekművé válik, friss fűszernövények és ropogós zöldségek édes és sós kombinációjával. A gomba „húsos” állagot ad, ami nagyszerű módja annak, hogy a nem vegánokat megismertessük azokkal az ételekkel, amelyeket imádni fognak. A cremini és shiitake gomba keveréke puha és pelyhes, éles élekkel, amelyek magukba szívják az olívaolajat és a fűszereket.
Ez a francia stílusú grillezett polenta gombás raguval a díjnyertes vegán ételed lesz, és lenyűgöz mindenkit, akinek főzni szeretnél. Ha szeretnél egy finom előételt ehhez a főétkezéshez, próbáld ki a Café Gratitude kelkáposzta cézár saláta receptjét.
A Café Gratitude további receptjeiért tekintse meg legújabb szakácskönyvüket, a Love Is Served .
"Üzenet a Café Gratitude-tól: A Polenta egy klasszikus komfort étel, amelyet egész évben szolgálunk fel, mert egyedülállóan kielégítő és népszerű vendégeink körében. Ráadásul egy gazdag, de semleges alap, amely jól passzol bármilyen öntethez vagy szószhoz, amelyet rétegezni szeretne. Nyáron ragaszkodunk a könnyebb választásokhoz, mint a fényes puttanesca vagy a pesto, télen ezt a kiadós gombás ragut kínáljuk kesudió Ricottánkkal és borsos rukkolával rétegezve. Bár két lépésből álló folyamatot kérek, a polenta elkészítését, majd grillezését vagy pirítását – ami igazán kellemes állagot és füstös, karamellizált ízt ad –, a ragut teljesen rákanalazhatja a puha polentára, és étkezésnek nevezheti."
Grillezett polenta gombás raguval
6-8 főt szolgál ki
Hozzávalók
Polenta:
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj, plusz szükség szerint több is
- 2 teáskanál himalájai tengeri só
- 2 csésze közepesen őrölt polenta
Gombás ragu:
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 3/4 csésze kockára vágott zeller
- 3/4 csésze kockára vágott sárgahagyma
- 3 szál friss kakukkfű
- 1 szál friss rozmaring
- 1 evőkanál apróra vágott fokhagyma
- 1/4 csésze vörösbor
- 6 1/2 csésze (kb. 1 font) száras és szeletelt gomba (itt remek a cremini és a shiitake keveréke)
- 1 evőkanál kapribogyó, lecsepegve
- 1 teáskanál himalájai tengeri só
Tálaláshoz:
- Extra szűz olívaolaj, fogmosáshoz
- 4 csésze rukkola
- 1 kesudió ricotta
- 1/2 csésze brazil diós parmezán
- 1/2 csésze apróra vágott bazsalikom
Utasítások
Készítse el a polentát:
- Egy tepsit kiolajozunk 1 teáskanál olívaolajjal, és félretesszük.
- Egy nagy fazékban, nagy lángon keverje el a sót és a maradék 2 teáskanál olívaolajat 6 csésze vízben, és forralja fel. Belekeverjük a polentát, és azonnal lassú tűzre csökkentjük a hőt. Folytassa a habverést, hogy a polenta csomókat feltörje. Ha sima, váltsunk hosszú nyelű fakanálra, és folyamatosan keverjük 5-7 percig, amíg a polenta megpuhul, de kellemes falat marad.
- A megfőtt polentát az előkészített tepsire kanalazzuk úgy, hogy a fakanál hátuljával egyenletesen elterítjük. Néhány csepp olajat kenhet a kanalra vagy egy spatulára, hogy a polenta ne ragadjon rá túlságosan.
A gombás raguhoz:
- Hagyja kihűlni a polentát, és legalább 1 órára, de legfeljebb egy éjszakára a hűtőben állni.
- Készítse el a gombás ragut: Egy nagy serpenyőben, közepes lángon hevítse fel az olívaolajat.
- Adjuk hozzá a zellert, a hagymát, a kakukkfüvet, a rozmaringot és a fokhagymát, és főzzük 10 percig keverés közben 1 percig, gyakran kapargatva. Adjuk hozzá a vörösbort, és keverjük 1 percig a serpenyő aljáról minden ízes darabot.
- Add hozzá a gombát, a kapribogyót és a sót, majd keverd össze.
Kiszolgálni:
- Melegítsen elő egy grillt vagy serpenyőt. közepes-magas hő.
- A kihűlt polentát megkenjük vékony réteg olívaolajjal, és a polentát 8 nagy négyzetre vágjuk.
- Grill vagy serpenyőben sütjük a polenta négyzeteket oldalanként 3-4 percig, amíg aranybarnák nem lesznek. Mindegyik grillezett polenta négyzetet átlósan vágjuk, hogy összesen 16 háromszög legyen.
- Ezt a családi stílusú csinos tálat vagy külön tányérokon is tálalhatod. A rukkola tál vagy tányérok felét grillezett súly felé rétegezzük: polenta háromszögek, a maradék rukkola és a maradék polenta. A tetejét megkenjük a gombás ricottával. Díszítsük brazil diós parmezánnal és bazsalikommal.
