A James Beard Alapítvány a szakácsok új generációjának bevezetésében segít, és ezen a héten bejelentette, hogy két vegán szakácsot nevez ki a Legacy Network-be – egy mentor-mentált programba, amelynek célja, hogy összekapcsolja a bevett vendéglátóipari veteránokat a szakácsok következő generációjával. az élelmiszeripar. A James Beard Foundation idén két vegán szakácsot, Sadhana Rajt és Melissa Guzmant hív meg a 2022-2023-as évfolyamra.
A James Beard Alapítvány a Woodford Reserve bourbon márkával együttműködve elindította a Legacy Network nevű hálózatot tavaly szeptemberben. Az oktatási program célja, hogy elősegítse a fekete-amerikai és őslakos szakemberek szakmai fejlődését az élelmiszeriparban.A Legacy Network oktatást és forrásokat biztosít a rosszul ellátott közösségek számára. Az alapítvány több tanácsadót nevez ki, és azt tanácsolja, hogy dolgozzanak együtt az erőforrások és a közösség terén meglévő történelmi hiányosságok megszüntetése érdekében.
„A Legacy-t a közösségünk feltörekvő BIPOC-vezetőinek peer-to-peer hálózatokra és karriertámogatásra vonatkozó felhívásokra válaszul fejlesztették ki” – mondta Colleen Vincent, a James Beard Alapítvány közösségi alelnöke a program bejelentésekor. „Ez a program a fenntarthatóbb és igazságosabb iparág iránti elkötelezettségünk része.”
Raj a 2022-2023-as évfolyam egyik mentoraként csatlakozik a Legacy Networkhöz. A séf megalapította a Phoenix-i székhelyű pékséget és éttermet, a 24 Carrots-t. A vegán étterem 2021 decemberében bezárta kapuit, de Raj segíteni kíván a fiatalabb szakácsoknak, hogy tanuljanak 13 éves tapasztalatából.
Csatlakozva a tanácsadók csoportjához, Guzman reméli, hogy jobban ösztönzi vásárlóit arra, hogy több növényi alapú élelmiszert vegyenek be.Guzman miami-i székhelyű food truckja, a The Caribe Vegan latin ihletésű klasszikusokat kínál, mint például spanyol stílusú quinoát és babot vegán hallal és útifűvel, vagy sült jamaicai gombócokat ökörfarkkóró stílusú „hússal” töltve. A séf célja, hogy megváltoztassa a fogyasztók véleményét a vegán ételekről és a sziget konyhájáról, családja receptjeinek növényi alapú változatait felhasználva.
A James Beard Alapítvány korábban elismerte Guzman növényi alapú főzését, és tavaly odaítélte a The Caribe Vegánnak a James Beard Foundation Food and Beverage Investment Fund for Black and Beard Americans Grant-et. A támogatást fekete vagy bennszülött tulajdonú vállalkozások népszerűsítésére adják.
„A közösségem támogatása a világot jelenti számomra” – mondta Guzman, miután 2021-ben megkapta a James Beard-ösztöndíjat. „Tudod, ez nehéz volt látni, hogy olyan sokan szurkolnak nekem, és csak akarnak Ha látni nyerek, az azt jelenti, hogy a világ tudja, hogy én tovább fejlődök, és továbbra is nyomulok, az segít másoknak.”
James Beard Awards a növényi alapú főzést ismeri el
A James Beard Alapítvány történelmileg a leginnovatívabb, legkreatívabb szakácsokat és éttermeket támogatta, azonban az alapítvány egészen a közelmúltig nem ismerte fel a növényi alapú főzésben rejlő lehetőségeket. Az alapítvány most beépíti a növényi alapú konyhát és az alkotókat a fősodratú konyhaművészetbe. Az elmúlt években az alapítvány több ételírót, írót, szakácsot és tartalomkészítőt díjazott vagy elismert a növényi alapú élelmiszerek világában.
Idén júniusban a James Beard Media Award díjazottjai között két inspiráló vegán szakács is szerepelt. Az alapítvány elismerte Joanne Lee Molinaro-t, aki a koreai vegán Alexis Nikole Nelson néven ismert, aki a BlackForager mellett jár. Molinaro a Zöldség-fókuszú főzésért járó Könyvdíjat is megkapta a The Korean Vegan Cookbook: Reflections and Recipes from Omma’s Kitchen című szakácskönyvéért.
Michelin Awards növényi alapú főzés világszerte
Tavalyig a Michelin bírái ritkán pillantottak a növényi alapú ételekre. A Michelin-zsűri azonban 2021-ben 81 vegán és vegetáriánus éttermet díjazott Michelin-csillaggal. A megdöbbentő kiugrás azt jelzi, hogy a fine dining világa végre elfogadja a növényi alapú főzést a hagyományos konyhákkal egyenrangúnak. A növényi alapú díjazottak közé tartozik a milánói Joia, a berlini Cookies Cream, a pekingi King's Joy, a Los Angeles-i Le Comptoir és a New York-i Eleven Madison Park.
"A Michelin-csillagtartók, például Gordon Ramsay és Marco Pierre White felismerték a növényi alapú főzésben rejlő lehetőségeket. Mindkét séf még növényi alapú ételeket is bevezetett éttermi menüjébe, köztük egy 3D-s nyomtatott steaket White két intézményében. Idén júliusban Ramsay még sokkolta a közönséget, és azt kiáltotta, hogy ő valóban szereti a vegán ételeket!"
További növényi alapú eseményekért keresse fel a The Beet's News cikkeit.
31 Ízletes, növényi alapú receptek, amelyeket ismételten elkészíthetsz
Friss ötleteket szeretne az egészséges, növényi alapú és ízletes ételekhez? Ez az ingyenes hírlevél neked szól. Regisztráljon, és minden reggel megkapja a napi receptet a postaládájába.Fényképek: James Stefiuk
Citromos, bazsalikomos és articsókos tészta
Ez a jellegzetes tavaszi tésztaétel tele van citrusfélékkel, édességgel és dióssággal a frissítő umami íz érdekében. A legfontosabb, hogy a legfrissebb termékeket és minőségi olívaolajat használjuk. 6 gramm rostot és 13 gramm fehérjét tartalmaz.Fotó: James Stefiuk
Vegán kókuszos karfiol curry
Ez az apróra vágott szezonális zöldségekből álló tál zöldséglevessel, kókusztejjel, curryporral és kurkumaporral keverve ízletes módja annak, hogy tápanyagokat és vitaminokat töltsön fel gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkező, erőteljes szuperételekkel.Britt Berlin
Rízstál jicamával és babbal
Ha az egyik célja, hogy egészsége érdekében több növényi eredetű táplálékot fogyasszon, akkor az ehhez hasonló finom, tápanyagban gazdag receptek segítségével közelebb kerülhet ehhez a célhoz. Látni fogja a különbséget, ha energikusnak érzi magát, és kihagyja az étkezés utáni alvást.Zooey Deschanel
Vegán cézársaláta sült csicseriborsóval
Ez a cézár saláta vegán öntettel Zooey Deschanel színésznő találmánya, aki túlnyomórészt növényi alapú étrendet folytat, és saját maga termeszti a zöldjét otthon. Megosztja titkát, hogy a klasszikus dresszinget olyan krémessé és csípőssé varázsolja, mint az igazi.JD Raymundo
Vegán Bruschetta tésztasaláta
Mi is jobb módja annak, hogy tavaszi hangulatba jöjjön, mint egy könnyű és friss Bruschetta tésztasalátával? Ez a recept tele van olyan friss összetevőkkel, mint a paradicsom, a lilahagyma és a bazsalikom, amelyek tökéletesen illeszkednek egymáshoz.Édes-savanyú borotvált karfiol és édeskömény saláta
Ez az édes-savanyú borotvált karfiol és édeskömény saláta a sav, az édes és a sós ízek tökéletes kombinációját tartalmazza friss citrommal, gyümölcsökkel, sós pisztáciával. Az öntet juharszirupot tartalmaz a keserű édeskömény ellen. Ez egy tavaszi öröm.Britt Berlin
Csicseriborsó és avokádó gabonatál krémes Tahini öntettel
Ha egy saláta elfogyasztása kínos feladatnak tűnik, tartsa a villát: A hagyományos salátát és zöldségeket teljesen felújítottuk egy meleg tálba, texturált zöldségekkel, babbal és az Ön által választott gabonával, például quinoával, farro-val vagy barna rizzsel.Gluténmentes hajdina palacsinta karamellizált juhar őszibarackkal
A hétvége étlapját kiegészítve: Hajdina palacsinta karamellizált juhar őszibarackkal vagy tetszés szerinti friss gyümölccsel, tökéletes reggeli vasárnap reggelre.A növényalapú iskola
burgonya és csicseriborsó saláta ropogós mogyoróval
Hé, burgonyaimádók, ezt nagyon fogjátok szeretni! Ez a burgonya és csicseriborsó saláta receptje tökéletes mennyiségű citrusféléket, friss fűszernövényeket, ropogós és édes mogyorót, valamint enyhe olívaolajat tartalmaz, hogy mostantól a köreted legyen.Ázsiai ihletésű ropogós 5 fűszeres tofu saláta pakolás káposzta salátával
Ebben az ázsiai ihletésű receptben olyan hagyományos alapanyagokat fog használni, amelyeket az ázsiai konyhában gyakran használnak, de nem tartalmaznak húst vagy tejterméket. Ez a ropogós 5 fűszeres tofu salátacsomagolás tészta káposzta salátával éttermi minőségű, és vendégei nem is sejtik, hogy ez az étel növényi alapú.Zooey Deschanel
Zooey Deschanel titkos pesto receptje
A mai nap receptje a Zooey híres tejmentes pestoja, amelyet szinte mindenre feltesz: tésztára, salátára, levesre és még sok másra, ízesebbé téve az egyszerű ételeket. Ez az ízletes szósz friss fűszernövényeket igényel, mivel nagy különbséget tesz az állagban és az ízben.JD Raymundo
Feketeborsos tofu rizzsel és brokkolival
Ez a feketeborsos tofu 30 perc alatt felverhető, így az utolsó pillanatban is tökéletes étel lesz, tele fehérjével. Főzd meg nagy adagokban, és tartsd a hűtőben egy könnyű hétköznapi ebédhez.Flora és Vino
Quinoa tál borsó pestoval és ecetes káposztával
Ha új és egészséges reggeli ötletet keresel, próbálj ki egy sós tálat. Ez a recept alacsony kalóriatartalmú és magas rosttartalmú, hogy órákon át jóllakjon. A gabonatálak az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy egészséges adag növényi fehérjét kapjunk.Flora és Vino
Édes és sós szeder és bazsalikomos pirítós
Ez a csavar a szokásos reggeli avokádó pirítóshoz az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy tápláló, fehérjét és tápanyagokat tartalmazó kenőcsöt adjunk hozzá. A tejmentes joghurt, a szeder és a bazsalikom kombinációja tele van antioxidánsokkal és rostokkal. Tegye be a rutinjába, mint egy nagyszerű tápanyagdús lehetőség.Flora és Vino
rukkola saláta avokádóval, babbal és koktélparadicsommal
Ha egészséges ebédre vágyik, és fel szeretné váltani a salátáját valami kreatívabb és finomabbra, próbálja ki ezt a vesebab rukkolasalátát, amely nyári citrusos öntettel rendelkezik. Ez lesz az új kedvenced.JD Raymundo
Nyári tekercsek édes és fűszeres mogyorószósszal
Tápláló összetevőkből készült frissítő, könnyű ételt keres? Próbálja ki ezeket a nyári tekercseket édes és fűszeres mogyorószósszal. Az a szép ebben a receptben, hogy nem igényel főzést!Fotó: Ashley Madden
Töltött saláta krémes kender-balzsamos öntettel
"Ez a megrakott saláta tökéletes tavaszi étel. Készítsd el ezt a frissítő salátát szezonális zöldségekből, házi kender-balzsamos öntettel, datolyával, dijoni mustárral, kendermaggal, ecettel, citrommal és tamarival."Fotó: Ashley Madden
Vegán thai currys tésztaleves
A mai nap receptje a thai curry tésztaleves, egy kellemes, mégis könnyű tál, amelyet egész évben fogyaszthatunk. Az ehhez hasonló thai ételek különösen egészségesek, tofuval, magas tiszta fehérjetartalommal, valamint tápanyagokban és rostokban gazdag zöldségekkel.Ez az étel biztosan el fogja tölteni és elégedett lesz.Vegán és Keto Rainbow karfiol rizs sushi
Ez a recept a hagyományos sushi könnyebb, egészségesebb változata, a karfiolt rizsre cseréli, ami megugrik a vércukorszint. A karfiol ketobarát helyettesítője minden magas szénhidráttartalmú és tápanyagban gazdag!Sült édesburgonya és spenótos gabonatál
Az egyik legjobb dolog a virágokkal és friss termékekkel teli bájos termelői piacokon, hogy megveheti azt, ami a szezonban van. Ez az édesburgonya-spenót saláta tele van növényi alapú fehérjékkel és összetett szénhidrátokkal, amelyek laktatóak, ízletesek és egészségesek.Könnyen sült articsóka rozmaringgal és citrommal
Az articsókát nagyon könnyű elkészíteni, különösen, ha vacsorát szervezel, mert előre elkészítheted. Hagyd ki a vajas szószt, és készítsd el helyette egészségesebb citromos és rozmaringos öntettel.Megan Sadd
Cajun Caesar saláta fekete csicseriborsóval
Mindig azt mondják, hogy együnk több salátát, hogy egészségesek legyünk, de a saláta, az uborka, a paradicsom és az olasz öntet hamar megöregszik. Ha belefáradt abba, hogy ugyanazt a régi salátát eszik, próbálja ki ezt a cajun cézár salátát fekete csicseriborsóval, tele rosttal, fehérjével és mindenekelőtt ízével!Zöldségpárna Thai
Azokra a napokra, amikor nincs kedve a főzéssel tölteni az időt, de nem akar gyorsételhez menni, vagy valamit betenni a mikrohullámú sütőbe, készítse el ezt a vega Pad Thait, amely mindössze tíz perc alatt elkészül.Sült padlizsán-paradicsomos tészta bazsalikomos pestóval
Egy finom házi tészta olyan egészséges, tele zöldségekkel, hogy az egész tálat egy pillanatig elfogyaszthatod. Adj hozzá ropogós fenyőmagot és frissen borotvált vegán parmezánt (Follow Your Heart és a Violife remekül elkészíti). Készítsd el ezt randevúra, és hallgass a főztekről szóló rave-eket.Britt Berlin
Lencse és édesburgonya saláta Nyáron éppen időben
Forró idő várható! Mi a jobb kifogás egy növényi fehérjével és friss zöldekkel tele vitaminokkal és ásványi anyagokkal teli salátástálra. A spenót vasban gazdag, hogy növelje az energiát.Vegán Buddha tál quinoával és zöldségekkel
Egészséges vegán buddha tálat keresel? Ez a recept gluténmentes, és remek ebéd vagy vacsora. Dobjon bele bármilyen friss zöldséget a farmon vagy a piacról: lilakáposzta, uborka, avokádó stb.Curried quinoa és növényi taco fokhagymás-tahini öntettel
Ezek a tacók tiszták és színesek. Csicseriborsóval és quinoával, sok friss zöldséggel, kukorica tortillába vagy kemény héjú kukorica tacoba csomagolva.A gyulladáscsökkentő családi szakácskönyv
Édes és sós tempeh kókuszos currytál
Ha egy meleg, megnyugtató növényi alapú ételhez van kedved, próbáld ki ezt a hihetetlenül finom diós, ropogós tempehből és friss zöldségekből álló tálat édes, krémes kókusztejjel bevonva, indiai fűszerekkel keverve.Marokkói ihletésű saláta szuperételekkel és növényi alapú fehérjével
Ez a marokkói ihletésű saláta gluténmentes, könnyen elkészíthető és egészséges! Ez a fehérjedús saláta recept friss és ízletes összetevőket használ. Finoman fűszerezett marokkói öntettel fejezzük be.Mark Bittman
Mark Bittman árpa rizottója céklával és zöldekkel
A mai nap receptje egy meleg, gazdag rizottó céklából és répa zöldjéből. A cékla segít megvédeni a szívet, a szemet, az agyat, és csökkenti a gyulladást a szervezetben, mégis gyakran figyelmen kívül hagyják a főzés során, mert a zöldség sokak számára megfélemlítő. Élvezze ezt a kényelmes étkezést!@JC Through The Lens
