Míg az amerikaiak 71 százaléka kipróbálta a növényi alapú ételeket, továbbra is hiányzik a hozzáférés és az egészségesebb táplálkozással kapcsolatos oktatás. 2020-ban az amerikai háztartások körülbelül 10 százaléka szembesült élelmiszer-ellátási nehézségekkel, és most Dustin Harder séf – a Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) kulináris szakértője és a The Vegan Roadie című főzőműsor házigazdája – növényi alapú megoldása próbálja megoldani ezt a hozzáférhetőségi hiányt.
Idén ősszel a Harder és a PCRM elindítja Universal Meals turnéját, amelynek célja, hogy egészséges táplálkozási tippeket adjon a börtönöknek, iskoláknak és kórházaknak.A túra célja, hogy rávilágítson a növényi alapú élelmiszerek előnyeire, miközben javítja az amerikaiak megértését arról, hogy a vegán táplálkozás miként segítheti a környezetet, egészségüket és sok mást.
A turné október 4-én kezdődik, meglátogatja az Észak-Karolinai Állami Egyetemet, mielőtt a Miami Egyetemre utazna (FL); Georgia State College és Emory Egyetemi Kórház Atlantában, GA; Washington Állami Egyetem, Pullman, WA; és a Notre Dame Egyetem South Bendben, IN. A Harder és a társházigazdák az ebédlőben felugró ablakokat tartanak íztesztekkel, miniszemináriumokkal és recept-utasításokkal. Jelenleg a program semmibe sem kerül a részt vevő intézményeknek.
„Az ihletet kaptam, hogy PCRM-mel dolgozzam az Universal Meals-en, mert elkötelezettek voltak ezzel a programmal, hogy mindenki számára helyet teremtsenek az asztalnál” – mondta Harder a VegNewsnak. „A receptek leegyszerűsítik a termelést az intézmények számára, beleértve azokat a recepteket, amelyek költséghatékonyak, könnyen előállíthatók, és ami a legfontosabb, finomak.”
A vegán étkezési program bővítése
Az Univerzális Étkezés program azzal különbözteti meg magát más növényi alapú kezdeményezésektől, hogy kiiktatta receptjeiből a kilenc legfontosabb allergént, beleértve a tejet, tojást, búzát, szezámmagot, dióféléket, szóját, halat, kagylót, földimogyorót, glutént - gabonát, állati eredetű összetevőket és alkoholt tartalmaz. Harder reméli, hogy ez a program a fogyasztók számára az egészséges, alkalmazkodóképes táplálkozás alapot ad.
A héten a séf bemutatta a nemzetközi orvostudományi konferenciát is Washingtonban. A konferencia kiemelte, hogy ez az étkezési program milyen jótékony hatással van az egészségesebb és fenntarthatóbb táplálkozásra vágyó amerikaiak ezreire. Harderhez csatlakozott David Kamen séf az Amerikai Kulináris Intézettől és Lillian Correa regisztrált dietetikus a New York-i Egészségügyi és Kórházaktól.
A program a DC Vegan Catering, a Culinary Institute of America, a Spork Foods és maga Harder receptjeit tartalmazza.Az őszi turné olyan recepteket tartalmaz, mint a karfiol és csicseriborsó masala, a spenótos articsóka laposkenyér, valamint a Mac és sajt Presto pestóval és Shiitake baconnel. Az őszi turné után Harder azt reméli, hogy a program több nagy volumenű vállalkozásba és intézménybe is beépül.
„Az a reményem a jövőre nézve, hogy a nagy mennyiséget kiszolgáló intézmények az ételallergiával élők iránti empátia helyéről kezdenek el navigálni, és az étkezők az elkészítési módjában bízva rendelhetik meg az ételt.” Harder azt mondja. „Szívesen látnám a Universal Meals szolgáltatást a kórházakban, egyetemeken, repülőtereken, börtönökben és még éttermekben is.”
A növényi alapú oktatási programok számának növelése
Tavaly novemberben a Wayne State University bejelentette, hogy az Orvostudományi Kara növényi alapú táplálkozási követelményt vezet be jövőbeli tantervébe. Ez az egyetem volt az első felsőoktatási intézmény, amely felkérte a leendő orvosokat, hogy tanulmányozzák a növényi alapú táplálkozás egészségügyi előnyeit.A detroiti székhelyű egyetem feltárta, hogy a tanulmányok jelentős bizonyítékot tártak fel arra vonatkozóan, hogy a teljes értékű növényi alapú étrend jelentős egészségügyi előnyökkel jár.
„A megelőző orvoslás fejlődése bebizonyította, hogy a teljes értékű, feldolgozatlan növényi alapú táplálkozás döntő szerepet játszik a betegségteher csökkentésében” – áll a közleményben. „A táplálkozási oktatás és a növényi alapú táplálkozás ritkán szerepel az orvosi tantervben, ezért ritkán épül be a klinikai ellátásba. Ezenkívül az életmód-módosításoknak – beleértve a táplálkozást és az étrendet – való személyes kitettség összefügg azzal, hogy a szolgáltató hajlandó életmódmódosítást javasolni a klinikai találkozások során.”
A kulináris világban először nyer elismerést a vegán főzés. Tavaly októberben a Le Cordon Bleu – a világ egyik vezető kulináris iskolája – növényi alapú süteménytanfolyamot hirdetett. Az osztály megtanítja a tanulókat, hogyan kell sütni olyan szokásos sütési összetevők nélkül, mint a vaj, a tojás és a tej.
Vegán lehetőségek bemutatása a kórházaknak
A kórházak világszerte elkezdték felismerni az egészséges, növényi alapú táplálkozás fontosságát a betegek számára. Tavaly márciusban a libanoni bejrúti Hayek Kórház lett az első olyan kórház a világon, amely kizárólag növényi alapú ételeket szolgál fel. A kórház felfedte, hogy rájött, hogy a hús- és tejtermékek kínálata elsősorban sok beteg egészségügyi problémáját okozta.
„Pácienseink többé nem ébrednek fel a műtétből arra, hogy sonkával, sajttal, tejjel üdvözöljék őket, éppen azzal az étellel, amely elsősorban egészségügyi problémáikhoz járult hozzá” – írta a Hayek Hospital Instagram-bejegyzésében.
Az Egyesült Államokon belül a PCRM kampányt folytat az egészségesebb lehetőségek bevezetése érdekében a kórházakban. A szervezet regisztrált dietetikusai, nővérei és orvosai ebédet és tanulást szerveznek, valamint dolgozói wellness programokat szerveznek a növényi alapú táplálkozás és táplálkozás népszerűsítésére.
További növényi alapú eseményekért keresse fel a The Beet's News cikkeit.
31 Ízletes, növényi alapú receptek, amelyeket ismételten elkészíthetsz
Friss ötleteket szeretne az egészséges, növényi alapú és ízletes ételekhez? Ez az ingyenes hírlevél neked szól. Regisztráljon, és minden reggel megkapja a napi receptet a postaládájába.Fényképek: James Stefiuk
Citromos, bazsalikomos és articsókos tészta
Ez a jellegzetes tavaszi tésztaétel tele van citrusfélékkel, édességgel és dióssággal a frissítő umami íz érdekében. A legfontosabb, hogy a legfrissebb termékeket és minőségi olívaolajat használjuk. 6 gramm rostot és 13 gramm fehérjét tartalmaz.Fotó: James Stefiuk
Vegán kókuszos karfiol curry
Ez az apróra vágott szezonális zöldségekből álló tál zöldséglevessel, kókusztejjel, curryporral és kurkumaporral keverve ízletes módja annak, hogy tápanyagokat és vitaminokat töltsön fel gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkező, erőteljes szuperételekkel.Britt Berlin
Rízstál jicamával és babbal
Ha az egyik célja, hogy egészsége érdekében több növényi eredetű táplálékot fogyasszon, akkor az ehhez hasonló finom, tápanyagban gazdag receptek segítségével közelebb kerülhet ehhez a célhoz. Látni fogja a különbséget, ha energikusnak érzi magát, és kihagyja az étkezés utáni alvást.Zooey Deschanel
Vegán cézársaláta sült csicseriborsóval
Ez a cézár saláta vegán öntettel Zooey Deschanel színésznő találmánya, aki túlnyomórészt növényi alapú étrendet folytat, és saját maga termeszti a zöldjét otthon. Megosztja titkát, hogy a klasszikus dresszinget olyan krémessé és csípőssé varázsolja, mint az igazi.JD Raymundo
Vegán Bruschetta tésztasaláta
Mi is jobb módja annak, hogy tavaszi hangulatba jöjjön, mint egy könnyű és friss Bruschetta tésztasalátával? Ez a recept tele van olyan friss összetevőkkel, mint a paradicsom, a lilahagyma és a bazsalikom, amelyek tökéletesen illeszkednek egymáshoz.Édes-savanyú borotvált karfiol és édeskömény saláta
Ez az édes-savanyú borotvált karfiol és édeskömény saláta a sav, az édes és a sós ízek tökéletes kombinációját tartalmazza friss citrommal, gyümölcsökkel, sós pisztáciával. Az öntet juharszirupot tartalmaz a keserű édeskömény ellen. Ez egy tavaszi öröm.Britt Berlin
Csicseriborsó és avokádó gabonatál krémes Tahini öntettel
Ha egy saláta elfogyasztása kínos feladatnak tűnik, tartsa a villát: A hagyományos salátát és zöldségeket teljesen felújítottuk egy meleg tálba, texturált zöldségekkel, babbal és az Ön által választott gabonával, például quinoával, farro-val vagy barna rizzsel.Gluténmentes hajdina palacsinta karamellizált juhar őszibarackkal
A hétvége étlapját kiegészítve: Hajdina palacsinta karamellizált juhar őszibarackkal vagy tetszés szerinti friss gyümölccsel, tökéletes reggeli vasárnap reggelre.A növényalapú iskola
burgonya és csicseriborsó saláta ropogós mogyoróval
Hé, burgonyaimádók, ezt nagyon fogjátok szeretni! Ez a burgonya és csicseriborsó saláta receptje tökéletes mennyiségű citrusféléket, friss fűszernövényeket, ropogós és édes mogyorót, valamint enyhe olívaolajat tartalmaz, hogy mostantól a köreted legyen.Ázsiai ihletésű ropogós 5 fűszeres tofu saláta pakolás káposzta salátával
Ebben az ázsiai ihletésű receptben olyan hagyományos alapanyagokat fog használni, amelyeket az ázsiai konyhában gyakran használnak, de nem tartalmaznak húst vagy tejterméket. Ez a ropogós 5 fűszeres tofu salátacsomagolás tészta káposzta salátával éttermi minőségű, és vendégei nem is sejtik, hogy ez az étel növényi alapú.Zooey Deschanel
Zooey Deschanel titkos pesto receptje
A mai nap receptje a Zooey híres tejmentes pestoja, amelyet szinte mindenre feltesz: tésztára, salátára, levesre és még sok másra, ízesebbé téve az egyszerű ételeket. Ez az ízletes szósz friss fűszernövényeket igényel, mivel nagy különbséget tesz az állagban és az ízben.JD Raymundo
Feketeborsos tofu rizzsel és brokkolival
Ez a feketeborsos tofu 30 perc alatt felverhető, így az utolsó pillanatban is tökéletes étel lesz, tele fehérjével. Főzd meg nagy adagokban, és tartsd a hűtőben egy könnyű hétköznapi ebédhez.Flora és Vino
Quinoa tál borsó pestoval és ecetes káposztával
Ha új és egészséges reggeli ötletet keresel, próbálj ki egy sós tálat. Ez a recept alacsony kalóriatartalmú és magas rosttartalmú, hogy órákon át jóllakjon. A gabonatálak az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy egészséges adag növényi fehérjét kapjunk.Flora és Vino
Édes és sós szeder és bazsalikomos pirítós
Ez a csavar a szokásos reggeli avokádó pirítóshoz az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy tápláló, fehérjét és tápanyagokat tartalmazó kenőcsöt adjunk hozzá. A tejmentes joghurt, a szeder és a bazsalikom kombinációja tele van antioxidánsokkal és rostokkal. Tegye be a rutinjába, mint egy nagyszerű tápanyagdús lehetőség.Flora és Vino
rukkola saláta avokádóval, babbal és koktélparadicsommal
Ha egészséges ebédre vágyik, és fel szeretné váltani a salátáját valami kreatívabb és finomabbra, próbálja ki ezt a vesebab rukkolasalátát, amely nyári citrusos öntettel rendelkezik. Ez lesz az új kedvenced.JD Raymundo
Nyári tekercsek édes és fűszeres mogyorószósszal
Tápláló összetevőkből készült frissítő, könnyű ételt keres? Próbálja ki ezeket a nyári tekercseket édes és fűszeres mogyorószósszal. Az a szép ebben a receptben, hogy nem igényel főzést!Fotó: Ashley Madden
Töltött saláta krémes kender-balzsamos öntettel
"Ez a megrakott saláta tökéletes tavaszi étel. Készítsd el ezt a frissítő salátát szezonális zöldségekből, házi kender-balzsamos öntettel, datolyával, dijoni mustárral, kendermaggal, ecettel, citrommal és tamarival."Fotó: Ashley Madden
Vegán thai currys tésztaleves
A mai nap receptje a thai curry tésztaleves, egy kellemes, mégis könnyű tál, amelyet egész évben fogyaszthatunk. Az ehhez hasonló thai ételek különösen egészségesek, tofuval, magas tiszta fehérjetartalommal, valamint tápanyagokban és rostokban gazdag zöldségekkel. Ez az étel biztosan el fogja tölteni és elégedett lesz.Vegán és Keto Rainbow karfiol rizs sushi
Ez a recept a hagyományos sushi könnyebb, egészségesebb változata, a karfiolt rizsre cseréli, ami megugrik a vércukorszint. A karfiol ketobarát helyettesítője minden magas szénhidráttartalmú és tápanyagban gazdag!Sült édesburgonya és spenótos gabonatál
Az egyik legjobb dolog a virágokkal és friss termékekkel teli bájos termelői piacokon, hogy megveheti azt, ami a szezonban van. Ez az édesburgonya-spenót saláta tele van növényi alapú fehérjékkel és összetett szénhidrátokkal, amelyek laktatóak, ízletesek és egészségesek.Könnyen sült articsóka rozmaringgal és citrommal
Az articsókát nagyon könnyű elkészíteni, különösen, ha vacsorát szervezel, mert előre elkészítheted. Hagyd ki a vajas szószt, és készítsd el helyette egészségesebb citromos és rozmaringos öntettel.Megan Sadd
Cajun Caesar saláta fekete csicseriborsóval
Mindig azt mondják, hogy együnk több salátát, hogy egészségesek legyünk, de a saláta, az uborka, a paradicsom és az olasz öntet hamar megöregszik. Ha belefáradt abba, hogy ugyanazt a régi salátát eszik, próbálja ki ezt a cajun cézár salátát fekete csicseriborsóval, tele rosttal, fehérjével és mindenekelőtt ízével!Zöldségpárna Thai
Azokra a napokra, amikor nincs kedve a főzéssel tölteni az időt, de nem akar gyorsételhez menni, vagy valamit betenni a mikrohullámú sütőbe, készítse el ezt a vega Pad Thait, amely mindössze tíz perc alatt elkészül.Sült padlizsán-paradicsomos tészta bazsalikomos pestóval
Egy finom házi tészta olyan egészséges, tele zöldségekkel, hogy az egész tálat egy pillanatig elfogyaszthatod.Adj hozzá ropogós fenyőmagot és frissen borotvált vegán parmezánt (Follow Your Heart és a Violife remekül elkészíti). Készítsd el ezt randevúra, és hallgass a főztekről szóló rave-eket.Britt Berlin
Lencse és édesburgonya saláta Nyáron éppen időben
Forró idő várható! Mi a jobb kifogás egy növényi fehérjével és friss zöldekkel tele vitaminokkal és ásványi anyagokkal teli salátástálra. A spenót vasban gazdag, hogy növelje az energiát.Vegán Buddha tál quinoával és zöldségekkel
Egészséges vegán buddha tálat keresel? Ez a recept gluténmentes, és remek ebéd vagy vacsora. Dobjon bele bármilyen friss zöldséget a farmon vagy a piacról: lilakáposzta, uborka, avokádó stb.Curried quinoa és növényi taco fokhagymás-tahini öntettel
Ezek a tacók tiszták és színesek. Csicseriborsóval és quinoával, sok friss zöldséggel, kukorica tortillába vagy kemény héjú kukorica tacoba csomagolva.A gyulladáscsökkentő családi szakácskönyv
Édes és sós tempeh kókuszos currytál
Ha egy meleg, megnyugtató növényi alapú ételhez van kedved, próbáld ki ezt a hihetetlenül finom diós, ropogós tempehből és friss zöldségekből álló tálat édes, krémes kókusztejjel bevonva, indiai fűszerekkel keverve.Marokkói ihletésű saláta szuperételekkel és növényi alapú fehérjével
Ez a marokkói ihletésű saláta gluténmentes, könnyen elkészíthető és egészséges! Ez a fehérjedús saláta recept friss és ízletes összetevőket használ. Finoman fűszerezett marokkói öntettel fejezzük be.Mark Bittman
Mark Bittman árpa rizottója céklával és zöldekkel
A mai nap receptje egy meleg, gazdag rizottó céklából és répa zöldjéből. A cékla segít megvédeni a szívet, a szemet, az agyat, és csökkenti a gyulladást a szervezetben, mégis gyakran figyelmen kívül hagyják a főzés során, mert a zöldség sokak számára megfélemlítő.Élvezze ezt a kényelmes étkezést!@JC Through The Lens
