A HappyCow szerint közel 1000 vegán kirakattal New York város növényi alapú ételeinek szcénája a kényelmi klasszikusoktól a New York-i kedvencekig, például a pizzáig minden megtalálható. Még a fine dining is a növények felé fordítja a hangsúlyt – az Overthrow Hospitality étteremcsoport által elindított nyers vegán Rabbit koncepció finom gasztronómiai élményt kínál az ügyfeleknek egy meghitt, szezonális ihletésű, 13 fogásos nyers vegán kóstoló menüvel.
A Rabbit innovatív nyers vegán menüjét Xila Caudillo séf készítette, aki gyakornokként kezdett a vendéglátó csoportnál. A 12 férőhelyes étterem azt a helyet foglalja majd el, amely korábban a Cadence otthona volt a manhattani East Village-ben.Amikor a Cadence növényi alapú soul ételeinek száma meghaladta a kapacitását, Overthrow úgy döntött, hogy áthelyezi Cadence-t, és helyet ad Caudillo séfnek zászlóshajó éttermének.
Caudillo nyúlát Lewis Carrol Alice Csodaországban című filmje ihlette. Abban a reményben, hogy a mecénásait „le a „nyúl” lyukba tudja vezetni, menüje mesekönyv témát tartalmaz majd versekkel, illusztrációkkal és történetekkel. Az étterem menüelemeket kínál, köztük görögdinnye gazpachot; cukkinis lasagna paradicsommal és óvadékkal; sült görögdinnye nori és tiltott rizsre tálalva; és füstölt diós al pastor tacos ananászsal.
„Amikor a Rabbit ötlete megszületett, az első gondolatom egészséges volt, de emelkedett” – mondta Caudillo a VegNewsnak. „Sok fantáziát szeretek, és azt akartam, hogy az étel úgy nézzen ki, mint valami mesekönyvből. Mit ennének az erdős tündérek és boszorkányok? Ez lehetővé tette számomra, hogy igazán játékos legyek a konyhában.”
Új perspektíva a vegán főzéshez
A Overthrow Hospitality alapítója, Ravi Derossi célja, hogy felszámolja a réseket a New York-i vegán ételek színterén. A James Beard-re jelölt vendéglős reméli, hogy a Rabbit olyan étvágygerjesztő, izgalmas étkezési élményben lesz része a vásárlóknak, ami a város más vegán éttermeiből hiányzik, különösen, ha a nyers vegán étrend egyre népszerűbb.
„A Rabbit az első nyers vegán koncepciónk – ez egy olyan ötlet volt, amivel egy ideje játszottunk, és a megfelelő szakácsot és formát kerestük” – mondta DeRossi a VegNews-nak. „Körülnéztünk, és láttuk az összes csodálatos vegán helyet a városban és vidéken, és valami újat akartunk hozzáadni ehhez a keverékhez.”
Rabbit szerdától vasárnapig tart nyitva két ülésen, 18:00-kor és 20:30-kor. A kóstoló menü ára 75 dollár lesz személyenként. Az étteremben a Cuadillo mexikói-amerikai öröksége által ihletett borlap is szerepel majd, latin-alapítású szőlőültetvényekről származó borokkal, amelyek elkötelezettek a fenntarthatóság és a környezetbarát termesztési gyakorlatok mellett.
Next Door: Vegán pékség
Elkészült a vacsorával, de még nem készültél haza? Szeptember 7-én az Overthrow Hospitality egy vegán desszert és borozó megnyitását tervezi a Rabbit szomszédságában. Lady Ashton Warren séf vezetésével a The Fragile Flour különleges ételeket kínál, köztük citromos kamillás krémes pitét és kávérummal áztatott tiramisut, mogyorós mascarponét. A borozóban kisebb sós tányérokat is felszolgálnak, például gombás pesto arancinit.
„2007 óta vagyok vegetáriánus, és sarokba szorítottam a piacot, hogy finom finomságokat készítsek, hogy minden étkezési korlátozásnak megfeleljek” – mondta Warren. „Úgy gondolom, hogy mindenki megérdemel egy desszertet, és a The Fragile Flour ezt ünnepli.”
A Fine Dining növényi alapú lesz
"Tavaly 81 vegán és vegetáriánus étterem kapott Michelin-csillagot, jelezve, hogy a fine dining világa újonnan elfogadta a növényi alapú ételeket.Egészen a közelmúltig a növényi alapú ételeket kritizálták a világ vezető szakácsai között, beleértve Gordon Ramsayt is, aki nemrégiben bevallotta, hogy szereti a vegán ételeket."
A vezető kulináris intézmények, mint például a Michelin-bizottság és a James Beard Foundation, elismerték a fenntartható, növényi alapú konyhában rejlő lehetőségeket. Idén augusztusban a James Beard Foundation meghívott két vegán szakácsot, Sadhana Rajt és Melissa Guzmant, hogy csatlakozzanak Legacy Network 2022-2023-as osztályához.
Tavaly a New York-i Eleven Madison Park újranyitott a COVID-19-járvány miatti lezárások után egy teljesen vegán menüvel. A libamájáról ismert étterem elhatározta, hogy ideje hátrahagyni az állati eredetű termékeket, és bevezetni az egészségesebb táplálkozás új korszakát. Az Eleven Madison Park döntését követően több előkelő éttermek is növényi alapú ételeket és ételeket vettek fel étlapjukra.
Ha szeretne növényi alapú ételeket találni a környéken, tekintse meg a The Beet's Find Vegan Near Me cikkeket.
Sandra Oh és 20 másik ember, aki meglepheti, hogy növényi alapúak
Getty Images
1. Paul McCartney
Sir James Paul McCartney számára nem idegen a húsmentes élet, hiszen 45 éve vegetáriánus. 1975-ben kezdetben vegetáriánus lett első feleségével, Linda McCartney-vel, és megkezdte az állatok jogainak védelmét.
Jason Bahr
2. Sia
"Ha azon kapod magad, hogy folyamatosan együtt énekelsz a The Greatest című dalra, akkor máris Sia-rajongó vagy. Sia Twitteren azt írta, hogy most már teljesen vegán >"Getty Images
3. Sandra Oh
Még a Grey's Anatomy kezdetén Sandra Oh elvitte a szereplőket egy növényi alapú ebédre a hollywoodi Truly Vegan étterembe. A tévésztár, aki kortársait vegán étkezésre szeretné ösztönözni, köztudottan meghívja barátait finom vegán ételekre.Évekkel ezelőtt átvette a vegán életmódot, és továbbra is csendesen, kegyetlenségtől mentesen él.
4. Gisele Bündchen
"Giselle elárulta, hogy amikor modellkarrierje csúcsán járt, étrendje cigarettából, borból és mokkás Frappuccinóból állt, >"Getty Images for Robert F. Ken
