A tofut az évek során rosszul kapták, de most ez a szójaalapú fehérje új népszerűségnek örvend, mivel az egészségtudatos fogyasztók elfordulnak a hústól, és növényi alapú alternatívákat keresnek. napi étkezések. Szeretni akarod? Hagyja, hogy ez a hét egészségügyi tény meggyőzze Önt arról, hogy a tofu rajongója legyen.
A tofu általánossá vált, és eladásai az elmúlt években az egekbe szöktek. Ennek egyik oka a fogyasztók egyre növekvő tudatossága, hogy a magas vörös hús- és tejtermék-tartalmú étrend összefüggésbe hozható a szívbetegség és a cukorbetegség fokozott kockázatával.
Míg a tofu a közelmúltban népszerűvé vált, a szakértők remélik, hogy ez az évszázados szójaalapú étel megtartja új pozícióját a mainstream Amerika asztalán, különös tekintettel egészségügyi előnyeire és a főzés sokoldalúságára.Ha meg kell győznöd a tofu szupernövényi erejéről, íme hét tény, amelyek megnyerik a tetszését.
7 A tofu egészségügyi előnyei
1. A szója valóban csökkenti a mellrák kockázatát
Sokan tévesen azt hiszik, hogy a szója növelheti a mellrák kockázatát, vagy befolyásolhatja a mellrák kiújulását. Íme, miért: A szója egyedülállóan gazdag izoflavonforrás, a természetben előforduló növényi vegyi anyagok, amelyeket a fitoösztrogének (növényi ösztrogének) közé sorolnak, és egy egereken végzett laboratóriumi vizsgálatban az izoflavonok stimulálták a daganatok növekedését. Mégis vannak hibák annak feltételezésében, hogy a szója ezt a hatást váltja ki az emberben.
„Nemcsak az egerek metabolizálják másképp az izoflavonokat, mint az emberek, de az izoflavonok is különböznek az ösztrogén hormontól” – mondja Mark Messina, Ph.D., M.S., a Nutrition Matters elnöke a Pittsfieldben, Mass., hozzátéve, hogy a klinikai A tanulmányok azt mutatják, hogy sem a szójaételek, sem az izoflavonok nem növelik a mellrák kockázatát, és úgy tűnik, hogy csökkentik azt.
"Valójában egy tanulmány kimutatta, hogy a nagyobb szójafogyasztás 30 százalékkal alacsonyabb kockázatot jelent a mellrák kialakulásában, mivel a növényi változat megvédheti a nőket az ösztrogéntermeléstől, és visszaszorítja a mellrák kiújulását: 11, 000 nő az USA-ból és Kínából kimutatta, hogy a diagnózis utáni szójafogyasztás jelentősen csökkenti a kiújulást és javítja a túlélést."
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság és a Német Kutatási Alapítvány arra a következtetésre jutott, hogy az izoflavonok nincsenek káros hatással a mellszövetre. Sőt, Messina szerint „a megfigyelési vizsgálatok azt mutatják, hogy azok a nők, akik szóját fogyasztanak emlőrák diagnózisa után, kisebb valószínűséggel halnak meg betegségükben, vagy kiújulnak.”
Ez az oka annak, hogy az Amerikai Rákkutató Társaság, az Amerikai Rákkutató Intézet és a World Cancer Research Fund International arra a következtetésre jutott, hogy a mellrákos betegek biztonságosan fogyaszthatnak szóját. Még az is bölcs dolog lehet, ha a gyerekek több tofut is esznek.„Bár spekulatív, a tofu fogyasztása az élet korai szakaszában (gyermekkorban vagy serdülőkorban) úgy tűnik, hogy csökkenti a mellrák kialakulását” – mondja Messina. A szója az egészséges élelmiszerek közé tartozik, amelyek csökkentik a rák kockázatát.
2. A szója jót tesz a szívnek
1999-ben az FDA a szójaételeket a szívbetegségek kockázatának csökkentésére vonatkozó egészségre vonatkozó állítással ítélte meg. Miért? "A szójafehérje közvetlenül csökkenti a vér koleszterinszintjét" - mondja Messina, hozzátéve, hogy napi 25 gramm szójafehérje (egy adag tofuban körülbelül 10 gramm) meg fogja tenni a trükköt. Az olyan szójaételek, mint a tofu, sok egészséges többszörösen telítetlen zsírt tartalmaznak, és ha olyan élelmiszereket cserélünk le, mint például az állati fehérjék, amelyek magas az artériák eltömődését okozó telített zsírokban, csökken a vér koleszterinszintje.
3. Kimutatták, hogy a szója csökkenti a koleszterinszintet és a CVD egyéb markereit
"Számos tanulmány kimutatta, hogy a szójában található egészséges zsír segíti a vér lipidszintjét és csökkenti az LDL-t (az úgynevezett rossz koleszterinszintet), de a szójában található izoflavonok a vérnyomás javításával is hozzájárulnak a koleszterinszint csökkentéséhez, az izoflavonok pedig csökkentik a koleszterinszintet. magas vérnyomás az értágítással járó célzási mechanizmusok révén; különösen az endoteliális nitrogén-monoxiddal kapcsolatos gének ösztrogén-válasz elemével való kölcsönhatás, így úgy tűnik, hogy a szív egészségére gyakorolt hasznuk általános." Segítenek a glikémiás szabályozásban, a fogyásban és a gyulladásban is – derült ki egy tanulmányból, amelyben a szóját más élelmiszerekkel hasonlították össze, és megállapították, hogy csökkenti a koleszterinszintet és a szív- és érrendszeri betegségek más fő markereit.4. A szója csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát
Ugyanebben a Nutrients folyóiratban megjelent áttekintő tanulmányban a szerzők az éhomi vércukorszintet vizsgálták, és azt találták, hogy a szójában található izoflavonok, valamint a cukorbetegség más előfutárai csökkentik a vércukorszintet. Valójában a tanulmány megállapította, hogy a glikémiás kontroll gyakrabban érhető el szójaételek fogyasztásával, mint más egészséges ételekkel. "Fontolja meg a következőket: Azok a nők, akik 40 vagy 80 mg szója-izoflavont tartalmazó kalcium-kiegészítőt kaptak, egy év alatt jelentős csökkenést tapaszt altak az éhgyomri vércukorszintben, összehasonlítva azokkal a csoportokkal, akik csak kalcium-kiegészítőt kaptak."5. A szója csökkenti a prosztatarák kockázatát
A prosztatarák a második leggyakrabban diagnosztizált férfirák világszerte, több mint 1-gyel.Évente 1 millió esetet fedeznek fel, ami a férfiaknál előforduló összes rák 15 százalékát teszi ki. Ázsiában a legalacsonyabb a prosztatarák előfordulási aránya, ahol a férfiak eszik a legtöbb szójaterméket. A kutatások azt mutatják, hogy a szójában található izoflavonok összefüggésbe hozhatók a prosztata karcinogenezisének alacsonyabb kockázatával az ázsiai populációban, új tanulmányok szerint. "Számos tanulmány áttekintette a szójaétel fogyasztása és a prosztatarák előfordulása közötti fordított összefüggést az ázsiai populációkban, és azt sugallja, hogy a szója izoflavonok gyenge hormonként hatnak, és védő élettani hatást fejtenek ki a prosztatarák kialakulásával szemben. A genisztein és a daidzein izoflavonokról kimutatták, hogy felhalmozódnak a prosztata szövetében, ahol citotoxikusak lehetnek a rákos sejtekre."6. A szója segíti az agyat
"A szójában található specifikus izoflavonról, a daidzeinről kimutatták, hogy csökkenti az idősödő nők kognitív funkcióinak hanyatlását, egy tanulmány szerint az izoflavonok előnyeit a szőlőben lévő resveratrolhoz hasonlították, és megállapították, hogy a szója javíthatja a kognitív funkciókat azáltal, hogy fokozza az agyi értágító reakciókészségét.Megvizsgálták a fitoösztrogén hatásait a megismerésre, és megállapították, hogy javíthatja a menopauza utáni nők kognitív funkcióit. Hat szója izoflavon vizsgálat pozitív kognitív hatásokat mutatott ki a kutatás szerint."7. A szója csökkenti a testzsírt
Egy ellenőrzött kutatás során megállapították, hogy a szójaalapú, alacsony kalóriatartalmú étrend nagyobb hatással van a testzsír csökkentésére, mint a szójafehérje nélküli étrend. A vizsgálat során a túlsúlyos egyének szójaalapú fehérjét vagy vegyes állati alapú fehérjét tartalmazó étrendet követtek, és 8 hét alatt a szójatervet követők többet fogytak, mint a másik csoport. "A vizsgálat szerzői megállapították, hogy mindkét csoportban szignifikánsan csökkent a testsúly, a testtömeg-index, a testzsírszázalék és a derékbőség, de a testzsírszázalék csökkenése a szójacsoportban nagyobb volt, mint a hagyományos csoportban."A tofu egyéb egészségügyi előnyei
Izomerőt szeretne építeni? Még a hőhullámoktól is megkönnyebbülést talál? Messina szerint a szójatermékek, beleértve a tofut is, mindkettőre képesek.„A szójafehérje ugyanolyan mértékben növeli az izomtömeg- és erőnövekedést, mint az állati fehérje, az ellenállási gyakorlatokat végző egyéneknél” – mondja Messina. A menopauza utáni nők hőhullámait is enyhítheti.
A tofuban magas a fehérjetartalom
A tofu egyik értékesítési pontja a magas fehérjetartalma. Márkánként némileg változik, de az állati fehérjéhez hasonlítható. A tartomány unciánként 2 grammtól körülbelül 6 grammig terjed. Ez majdnem annyi fehérje, mint a csirkehúsban, amely 8 gramm fehérjét tartalmaz unciánként. Ez az egyik oka annak, hogy a tofu olyan népszerű: a legtöbb állati fehérje helyett használhatod kedvenc sült krumpliban, salátában vagy tálban.
Három egyszerű tofu recept, amit ma este elkészíthetsz
- Mexican Tofu Scramble
- Bang Bang Tofu saláta
- Crispy Tofu Satay Bowl
További kutatásokkal alátámasztott tartalomért keresse fel a The Beet's He alth & Nutrition cikkeit.
