Egy fröccsenő olaj mindennek jobb íze lesz. Sajnos hajlamos rossz rappelni. Az oilfree hashtag megjelenésével az Instagramon könnyű kezdeni úgy tekinteni, mint egy diétát, nem-nem, de még ne írd le. A szakértők szerint minden bizonnyal van rá hely az egészséges táplálkozásban – különösen, ha a megfelelő fajtát választja. És bár mindannyiunkat átmostak, hogy elhiggyük, hogy az extra szűz olívaolaj a fiatalság forrása, valójában nem ez a legjobb választás, amikor elkezdi felmelegíteni a ma esti rántást vagy tésztaszószt.
Tudnod kell, mi a különbség a legjobb főzéshez, salátaöntethez, sütéshez és sütéshez használt legjobb olajok és a szobahőmérsékleten a legjobb olajok között.Mindennek köze van a füstponthoz, ami lényegében az a hőmérséklet, amelyen az olaj füstölni kezd hevítéskor. Ez sokat számít.
Míg Lauren McNeill, RD, MPH, a Tasting to Thrive tulajdonosa mindig arra ösztönzi ügyfeleit, hogy gyakran válasszanak teljes értékű táplálékforrásból származó zsírt – beleértve a dióféléket, magvakat, avokádót és olajbogyót –, mivel ezek „tápanyagokat és rostot tartalmaznak, amelyek olajoznak. nincs, így hosszabb ideig elégedettebbnek és teltebbnek érzi magát” – soha nem fogja azt mondani, hogy teljesen tiltsa ki az olajat az étrendjéből. „Nem hiszek abban, hogy bármilyen típusú élelmiszer-olaj esetében előírásszerű korlátozásokat kell bevezetni” – mondja. És néhány különböző tényező befolyásolja a legjobb főzési olajok kiválasztását.
Mi a legegészségesebb olaj a főzéshez?
"Olajjal való főzéskor a legfontosabb tényező az úgynevezett füstpont, amely meghatározhatja az olaj ételre és szervezetre gyakorolt hatását. „Ez az a pont a melegítésben, amikor az olaj füstölni kezd, elpusztítja az esetlegesen jelen lévő antioxidánsokat, és potenciálisan káros szabad gyököket hoz létre” – magyarázza McNeill.Ezért mindig azt javasolja, hogy magas füstpontú olajat válassz az alacsony füstpontú olajjal szemben."
A legmagasabb füstponttal rendelkező olajok – azaz 400 F vagy magasabb – például az avokádóolaj (finomított), a mandulaolaj, a kukoricaolaj, a repceolaj, a szőlőmagolaj, a földimogyoróolaj, a pórsáfrányolaj, a szezámolaj, és napraforgóolaj. Ezek az olajok alkalmasabbak a magasabb hőmérsékleten történő főzéshez, mivel a finomítatlan olajokban található tápanyagok és fitokemikáliák az olaj túlmelegedésekor elpusztulnak, és az olaj elégetése káros szabad gyököket is termelhet. (A növényi alapú étkezés lényege az, hogy növeljük az antioxidánsok, rostok és tápanyagok mennyiségét az élelmiszereinkben, így ez eleve rosszindulatú a növényi alapú táplálkozással szemben.) Tehát minél magasabb a füstpont, annál több tápanyagot kapsz az olajból, és annál kevesebb rákkeltő anyagot tartalmaz az ételed.
Egészséges a pálmaolaj?
Még egy kulcs az olajválasztáshoz? Az omega-6 és omega-3 mennyisége.„Tisztában kell lennünk azzal, hogy mennyi omega-6-ban gazdag élelmiszert fogyasztunk, mert nagyon fontos az elfogyasztott omega-6-ban gazdag élelmiszerek aránya az omega-3-hoz képest” – mondja. „Szerencsére az omega-6 már bőségesen megtalálható a jelenlegi táplálkozási rendszerünkben” – mondja McNeill. Emiatt a legtöbb embernek csak az omega-3-ban gazdag élelmiszerek fogyasztására kell összpontosítania, mint például a lenmagolaj, a chia mag, dió és algaolaj. Valójában kevesebb omega-6-ban gazdag élelmiszert tudnak enni, például szójababot, kukoricát, pórsáfrány- és napraforgóolajat, dióféléket és magvakat, valamint természetesen húst, baromfit, halat és tojást.
A magas füstpontú pálmaolajnak magas a telített zsírtartalma, és ez ellentmondásos, mivel bár lehet, hogy egészséges az agynak, nem biztos, hogy a szívnek. A legjobb tanácsunk: kerülje el, hacsak nem kis mennyiségben.
Jó neked az avokádóolaj?
A füstpontot és azt a célt is figyelembe véve, hogy növelje az omega-3 mennyiségét az étrendben, mindig van egy olaj, amelyet McNeill javasol, hogy először nyúljon hozzá: az avokádóolaj, amely tele van egészséges zsírokkal.„Pörkölhető vagy pirítható, semleges ízű, ami fontos a főzéshez” – mondja. Szintén nagyszerű választás? “Mandulaolaj, könnyű olívaolaj (nem extra szűz) és kókuszolaj.”
Kedvenc avokádóolajunkat a Chosen Foods gyártja, és megvásárolható a helyi élelmiszerboltban. Próbálja ki a márka spray-jét az egyszerű főzési lehetőségért.
Amazon Associatesként a megfelelő vásárlások után keresünk.
Az étolajok füstpontjai
-
A lényeg: Főzzük a következő magas füstpontú olajokkal:
-
Avokádóolaj (finomított) -- füstpont 520 F
-
Pálmaolaj -- füstpont 455 F
-
Szójababolaj -- füstpont 453 F
-
Lenmagolaj -- füstpont 450 F
-
Napraforgóolaj -- füstpont 450 F
-
Mandulaolaj -- füstpont 450 F
-
Kókuszolaj -- füstpont 450
-
Repceolaj -- füstpont 428 F
-
Szőlőmagolaj -- füstpont 421 F
A lényeg: Az avokádó lehet a legegészségesebb főzési olaj.
Ne aggódjon: A szeretett extra szűz olaj és a szezámolaj egyaránt jó fogyasztásra, de McNeill szerint a legjobb nyers ételekhez, például salátákhoz, mártogatósokhoz és humuszhoz használni. Egészséges főzés, tessék.
További szakértői tanácsért keresse fel a The Beet's He alth & Nutrition cikkeit.
