Jön a kultúrhús, és minden jel arra utal, hogy a modern élelmiszeripar egyik legnagyobb forradalmává válik – két okból: Komolyan megzavarhatja az állattenyésztést, és azt ígéri, hogy enyhíti az állattenyésztés káros hatásainak nagy részét. hústermelés a környezetünkön.
Kilenc éve mutatták be az első kultúrhús-hamburgert az élő televízióban. A Good Food Institute adatai szerint hat országban jelenleg több mint 60 vállalat dolgozik termesztett – vagy sejttenyésztett – hús előállításán. A termesztett húst állati sejtekből a laboratóriumban vagy esetleg egy gyárban termesztik.Mégis, bár az ilyen típusú sejtalapú hústermelés jót tesz az állatoknak és jobb a bolygónak, valójában egészséges? És hogyan áll szemben tápértéke a hagyományos hús- vagy növényi alapú hús alternatívákkal?
Mi az a tenyésztett hús?
A tenyésztett húst sokféle néven nevezték rövid élettartama alatt, beleértve a tiszta, szintetikus és laboratóriumban termesztett húst. A címkétől függetlenül mindegyik ugyanarra a dologra utal, lényegében egy olyan termékre, amelyet állatok sejtjéből tenyésztettek ki. „A tenyésztett húst olyan állati sejtekből állítják elő, amelyek olyan táptalajban szaporodnak, amelyben olyan bőségesre nőhetnek, hogy elegendő „húst” hoznak létre, hogy az emberek megehetik” – mondja Dana Hunnes, Ph.D., M.P.H., R.D., adjunktus adjunktus az UCLA Fielding School of Public He alth munkatársa, valamint az UCLA Medical Center vezető dietetikusa és a Recipe for Survival című könyv szerzője.
"Mivel állatokról van szó, legalábbis kezdetben a tenyésztett hús nem számít szigorúan vegánnak.Ennek az új típusú fehérjeterméknek azonban valószínűleg nem a vegánok a célközönsége. „Olyan egyéneknek készült, akik még mindig szeretnék a valódi hús evésének érzetét, ízét és érzését, magyarázza Hunnes, de akik ezt környezetbarátabb vagy humánusabb módon szeretnék megtenni.” "
A kultúrhús környezeti előnyei
A tenyésztett hús előállításának mérhető környezeti előnyei vannak. Az állattenyésztés a becslések szerint az emberi eredetű szén-dioxid-kibocsátás 14,5 százalékáért felelős minden évben, ami hozzájárul az éghajlatváltozáshoz (és egyes becslések szerint akár 25 százalékáért), így az állatok tenyésztése károsabb bolygónk egészségére, mint a kombinált szállítási ágazat összesen, mondja Hunnes .
Ezenkívül az állattenyésztés hozzájárul az Amazonas esőerdőinek erdőirtásához (állatok takarmányának termeléséhez) és szennyezi a vízi utakat, mivel a koncentrált állatetetési műveletek (CAFO-k) elfolyó részei bejutnak a vízgyűjtőbe.Amikor állatok ezrei élnek kis, zárt területeken, hulladékuk a szomszédos patakokba, folyókba és óceánokba kerül, ahol holt zónák alakulnak ki.
A tenyésztett hús, bár gyárilag készül és termesztik, lényegesen kisebb terhelést jelent a földön. A CE Delft életciklus-értékelése szerint a tenyésztett hús a hagyományos húshoz képest a becslések szerint akár 92 százalékkal kevesebb globális felmelegedést és 93 százalékkal kevesebb levegőszennyezést okoz, és akár 95 százalékkal kevesebb földet és 78 százalékkal kevesebb vizet használ fel.
„A tenyésztett hús, ha elegendő mennyiséget tud előállítani ahhoz, hogy kielégítse az emberek étvágyát, jelentősen csökkentené a tenyésztendő állatok számát és az állatok takarmányának mennyiségét, ami több száz millió gallont eltérítene víz és több százezer hektár földterület az embereknek szánt élelmiszereknek az állatokkal szemben, még a vadon élő állatok rehabilitációját is, amelyeknek égetően szüksége van ezekre a területekre” – mondja Hunnes.
„Ráadásul több fa, növény és egyéb növényzet ültetésével több szén húzódna ki a légkörből, ami, ha elegendő mennyiséget vonnak ki, lehűti a bolygót” – teszi hozzá.
Egészséges a kultúrhús?
Bár a tenyésztett hús nyilvánvalóan jobb a bolygónak és az állatoknak, a kérdés az, hogy táplálkozási szempontból egészséges-e az emberek számára, különösen a hagyományos húshoz képest.
Először is helytelen lenne a tenyésztett húst egészségesnek nevezni. „Alapvetően még mindig állati hús, tehát ugyanolyan típusú zsírt, fehérjét és tápanyagokat tartalmaz” – magyarázza Ginger Hultin, M.S., R.D.N., Seattle-i székhelyű RD, a ChampagneNutrition alapítója és a How to Eat to Beat Disease Cookbook szerzője.
A hagyományos húshoz hasonlóan a tenyésztett hús egyetlen összetevője az izom és a zsír, és ez néhány vörös zászlót jelez. "Ugyanúgy aggódom, mint a hagyományos húst fogyasztó emberek miatt, mivel a tenyésztett hús továbbra is tartalmaz telített zsírt és koleszterint, ami növelheti a krónikus betegségek kockázatát" – >.
A tenyésztés módjától függően azonban a tenyésztett hús potenciálisan módosítható úgy, hogy táplálkozási profilja egészségesebb legyen, mint a hagyományos húsé. „Elképzelhető, hogy sok omega-3 zsírsavat vagy más típusú vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, de a hagyományos állati húshoz hasonlóan ez attól függ, mivel etetik” – mondja Hultin.
A táplálkozást leszámítva, a tenyésztett hús jelentős egészségügyi előnyökkel jár a hagyományos húsokhoz képest, amit meg kell jegyezni, különösen a járvány miatt. Mivel ellenőrzött körülmények között és antibiotikumok nélkül termesztik, a tenyésztett hús minimálisra csökkentheti az élelmiszer-eredetű betegségeket és az állatok által terjesztett egyéb betegségeket. A CDC jelentése szerint négyből három új vagy újonnan megjelenő emberi fertőző betegség állati eredetű.
Egy másik előnye is lehet a tenyésztett húsnak, ami segít csökkenteni az éhséget. „Mivel a kultúrhús előállítása olcsóbb lehet, mint a hagyományos gazdálkodás, és így elérhetőbbé válik, sokkal több olyan embert táplálhatna szerte a világon, akik nem jutnak fehérjéhez vagy elég kalóriához” – mondja Hultin.
A tenyésztett hús jövője
Nem meglepő, hogy a kultúrhús nem nyer egészségügyi háborút a növényi alapú húsokkal szemben. "A növényi alapú húsok egészségesebb aminosav- (fehérje) profillal rendelkeznek" - mondja Hunnes. Van azonban egy előnye a tenyésztett húsnak a növényi alapú húsokkal szemben, ami egyes egyének számára vonzó lehet. „Ez egy egy összetevőből álló élelmiszer, míg a hamisított húsok több összetevőt tartalmaznak, és feldolgozott élelmiszerek.”
Ne add fel a zöldségekből, gyümölcsökből, hüvelyesekből, teljes kiőrlésű gabonából, diófélékből és magvakból készült, teljes értékű növényi alapú ételek fogyasztását, mivel a tenyésztett hús még nincs az Egyesült Államokban. Jelenleg Szingapúr volt az első ország, amely zöld fényt adott a tenyésztett csirke értékesítésének, még 2020-ban. A szakértők arra számítanak, hogy a következő két-öt évben a tenyésztett hús elérhető lesz az amerikai éttermekben és üzletekben.
Ami a piacot illeti, a kultúrhús amerikai étrendbe való hozzáadása azt jelentheti, hogy többen hajlandóak lemondani a valódi állati eredetű termékekről, ami mentőövet dobna bolygónkra.Végül is, ha gyorsan fel tudna bővülni, ahogy megfizethetőbbé válik, ahogy a szakértők úgy vélik, hogy ez lesz, akkor a tenyésztett hús beleillik abba, amit Hunnes túlélési receptünknek nevez.
„Az Egyesült Államokban a hús árucikk, nem olyan dolog, amire szükségünk van a jó egészséghez, sőt, káros az egészségre” – mondja. „Ha az első világ országaiban úgy tudjuk csökkenteni az élőállat-hús fogyasztását, hogy ne legyen rá szükség, akkor sok jót teszünk a környezetnek.”
További nagyszerű szakértői alapú egészségügyi tartalmakért tekintse meg a The Beet's Ask the Expert cikkeit.
