Táplálkozási szakértőként és sportolóként mindig azt kérdezik tőlem: A növényi alapú hús alternatívák rosszak neked? Ez egy bonyolult válasz, mivel ami igazán rossz az Ön számára, az a vörös húsban és a feldolgozott húsokban található telített zsír, amelyet az Egészségügyi Világszervezet rákkeltőnek minősített. Bárki, aki a szív egészsége érdekében próbálja minimalizálni a vörös hús fogyasztását, jó döntést hoz, különösen, ha hüvelyesekkel, quinoával, szójával és más növényi eredetű fehérjeforrásokkal helyettesíti.
"Mégis irreális azt várni, hogy valaki, aki a növények iránt érdeklődő (de nem teljesen elkötelezett a vegán étrend mellett), teljes értékű növényi alapú étrendre ugrik, és teljesen elhagyja a húst és a tejtermékeket.Ehelyett több fogyasztó határozza meg magát rugalmasnak, és próbál több növényi alapú és kevesebb húst enni. Ennek érdekében a húsmentes hús vagy a növényi alapú hús alternatívák értékesítése több más élelmiszerterméknél is megnőtt. Olyan cégek reklámozzák őket, amelyek (köztük a Beyond Meat és az Impossible Foods) jobbak a bolygónak és az állatoknak, de kevesen állítják, hogy jobbak neked."
Ezek erősen feldolgozott tápszerek, amelyek nem olyan jók, mint mondjuk egy babburger vagy gombás burger, amelyet a saját konyhájában készítene. Ennek ellenére van mód annak meghatározására, hogy a húsmentes termékek hol helyezkednek el az egészséges élelmiszerek spektrumában, és a válasz az, hogy valahol a marhahamburger és a quinoa saláta között helyezkednek el.
Akár úgy döntött, hogy megtesz egy lépést a húsmentes hétfők felé, vagy azon gondolkodik, hogy teljesen vegán lesz, vagy megnézett egy olyan dokumentumfilmet, mint a What the He alth, és vissza akarja csökkenteni a húsfogyasztást, felteheti a kérdést, vajon ezek a növények? alapú hús alternatívák (PBMA) valóban jók nekem? Azért vagyunk itt, hogy megválaszoljuk ezt a kérdést, és tisztázzuk azokat a gyakori félreértéseket, amelyek a húsmentes fehérjék szerepével kapcsolatosak élelmiszerrendszereink jövőjében.
Egészségesek a növényi alapú hús alternatívák?
Egy 2021-es tanulmány kimutatta, hogy a húst ízben, állagban és tapasztalatban utánzó növényi alapú hús alternatívák segíthetnek azoknak az embereknek, akik nem tudják elképzelni az életüket hús nélkül, hogy az étrendjüket eltérítsék az állati eredetű termékektől. Ahelyett, hogy a súlyosan nem hatékony élelmiszer-rendszer által előállított ételeket fogyasztanák, az emberek sok kedvenc húsételüket egy fenntarthatóbb növényi formában élvezhetik. A legjobb módja annak, hogy minél többen több növényt együnk, ha találkozunk velük, ahol élnek, diétás beszéddel, nem pedig azzal, hogy bűntudatba ejtjük őket az aktuális étkezési preferenciáik miatt.
Sokunkhoz hasonlóan Ön is szeretne segíteni az éghajlatváltozás elleni küzdelemben és csökkenteni az állatok szenvedését anélkül, hogy feláldozná kedvenc ételeit. Hogy segítsen a döntésben, íme a hús növényi alapú alternatíváira cserélésének előnyei és hátrányai.
A növényi alapú húsok előnyei
1. Rostban, vitaminokban, ásványi anyagokban, antioxidánsokban és egyéb tápanyagokban gazdag
A növényi alapú hús alternatívák legjelentősebb előnye a hagyományos húsokkal szemben, hogy rostokat tartalmaznak – ez az egészség szempontjából nélkülözhetetlen tápanyag. Becslések szerint az amerikaiak 95 százaléka nem fogyasztja el az ajánlott mennyiségű rostot naponta. (Nőknél legalább 25 gramm, férfiaknál 38 gramm az elfogadott minimális rostmennyiség.) És ami a bélrendszer egészségét illeti, a rostok kulcsszerepet játszanak az emésztésben és a jótékony baktériumok tenyésztésében az egészséges mikrobióma érdekében.
A közelmúltban 40 ember bevonásával készült tanulmányban a kutatók a növényi alapú hús alternatívák hatását vizsgálták a bél egészségére. Azok a résztvevők, akik több hétig az állati húst növényi alternatívákkal helyettesítették, „a butirát megnövekedett metabolizáló potenciálját tapaszt alták”. Jelentése? A növényi alapú hús alternatívákban található rostok, miután megemésztik, egészséges bélbaktériumok szaporodását idézik elő, amelyek butirátot szabadítanak fel – egy fontos rövid szénláncú zsírsavat, gyulladásgátló tulajdonságokkal, amely javítja az emésztést és elősegíti a bélrendszer egészségét.Alternatív megoldásként a vörös hús és a tejtermékek elősegítik a kevésbé egészséges bélbaktériumok kialakulását, amelyek hozzájárulhatnak a magas koleszterinszinthez és a szívbetegségek fokozott kockázatának korai jelzőihez.
A rostokon kívül a PBMA-k több tápanyagot tartalmaznak, mint az állati hús. „A növényi alapú húsok rostokban, vitaminokban, ásványi anyagokban, antioxidánsokban és más olyan tápanyagokban gazdagok, amelyek az állati húsokból hiányoznak” – magyarázza Brittany Lubeck, RD, regisztrált dietetikus és táplálkozási író. „Táplálkozási profiljuk miatt a több növényi alapú élelmiszer fogyasztása összefüggésbe hozható a szívbetegségek, a cukorbetegség és bizonyos ráktípusok alacsonyabb arányával.”
2. Jobb a környezetnek
Mivel a világ népessége az évszázad hátralévő részében várhatóan növekedni fog, és az éghajlatváltozás hatásai már érezhetőek, nem volt jobb alkalom arra, hogy a húst növényi alapú alternatívákra cseréljük, hogy jelentősen csökkentsük környezeti lábnyomát. . „A globális népesség növekedésével az állatok negatív környezeti hatásai még rosszabbá válhatnak.Ez azt jelenti, hogy nagy növényi alapú húsmozgásra lehet szükség ahhoz, hogy a környezet változást érjünk el” – jegyzi meg Lubeck.
A növénytermesztés lényegesen kevesebb földet, vizet és energiát igényel, mint az állattenyésztés. Következésképpen a növényi eredetű, növényi eredetű hús alternatívákat tartalmazó étrend az egyik leghatékonyabb stratégia az üvegházhatású gázok kibocsátásának (GHGE) és az élelmiszer-termeléshez és -fogyasztáshoz kapcsolódó mezőgazdasági földhasználat csökkentésére. Azzal, hogy a PBMA-kat választja a hagyományos hús helyett, támogatja a vállalatokat a környezetvédelem érdekében.
Az olyan cégek, mint a Beyond Meat és az Impossible Foods részei a növekvő fenntarthatósági trendnek. 2017-ben a Beyond Meat megbízta a Michigani Egyetem Fenntartható Rendszerek Központját a Beyond Burger felmérésével. Egy negyed kiló marhahúshoz képest az eredmények azt mutatták, hogy a Beyond Burger:
3. 90 százalékkal kevesebb üvegházhatású gáz kibocsátása
- 46 százalékkal kevesebb energiát igényel
- 99 százalékkal kisebb hatással van a vízhiányra
- 93 százalékkal kisebb hatással van a földhasználatra
Hasonló eredményeket találtak egy másik népszerű eladónál, az Impossible Burgernél is, amelynek 89 százalékkal alacsonyabb a szén-dioxid-kibocsátása, mint a marhahúsos burgereknél. A statisztikák nem hagynak kétséget afelől, hogy a PBMA a jobb választás a bolygó számára, mint a hagyományos hús.
4. Alacsonyabb a szívbetegség kockázata
A kutatások szerint a bélszín helyett a zöldségburgert választva jelentősen csökkentheti a szívbetegség kockázatát. Egy 2020-as kis tanulmány az állati eredetű hús és a növényi eredetű hús alternatívák szív egészségére gyakorolt hatásait vizsgálta. A kutatók 36 embernél 8 hétig beiktatták az állati húst tipikus étrendjükbe, majd további nyolc hétig lecserélték a húst PBMA-ra, miközben az étrendjük többi részét a korábbiakhoz hasonlóan tartották.
A kutatók megfigyelték, hogy a növényi alapú hús alternatívák szakasza számos szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőjét javította, beleértve a TMAO- és a koleszterinszint csökkenését a kevesebb telített zsír és a megnövekedett rostbevitel miatt.Ezenkívül az American Heart Association (AHA) azt javasolja, hogy állati fehérje helyett több növényi fehérjét fogyasszunk a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése érdekében.
A növényi alapú hús alternatíváinak hátrányai
1. Erősen feldolgozottak, és nem olyan egészségesek, mint a teljes élelmiszerek
„A növényi alapú húsok egyik hátránya, hogy nem mindig a jobb választás, ami kissé megnehezíti a legjobb márkák kiválasztását” – mondja Lubeck. „Néhány növényi alapú hús ugyanolyan magas vagy magasabb nátrium- és telített zsírtartalmú, mint az állati eredetű húsok, amelyek nem biztos, hogy megfelelőek bizonyos egészségügyi problémákkal küzdők számára, például magas vérnyomásban, szív- és vesebetegségben.”
Sok PBMA hozzáadott cukrot, hidrogénezett olajokat, nagy mennyiségű nátriumot és egyéb töltőanyag-összetevőket tartalmaz, hogy fokozza az ízt és módosítsa az állagot, hogy jobban hasonlítson az állati húshoz – derül ki a Nutrients folyóiratban megjelent 2019-es tanulmányból.
A növényi alapú húshoz adott néhány szokásos adalékanyag ellentmondásos, ilyen például a karragenán, amelyet az FDA biztonságosnak ítél, de ismert, hogy gyulladást okoz.Nézd meg a címkét. Ha a termék tíznél több összetevőt tartalmaz, akkor nagy valószínűséggel egy magasan feldolgozott élelmiszerről van szó, sok adalékanyaggal, amelyeket egyenként kell elemezni egészségügyi értékük szempontjából.
A következő táblázat összehasonlítja a különböző növényi alapú hús alternatívák tápanyagait állati alapú társaikkal.
| Tápanyag-kritériumok | Növényi alapú burger(n=50) | Húsburger | Növényi alapú kolbász(n=29) | Húskolbász | Növényi alapú darálék(n=10) | Húsdarált | |||
| Energia (kJ) | 736 ± 194 | 760 ± 257 | 735 ± 155 | 1157 ± 287 | 574 ± 238 | 774 ± 162 | |||
| Fehérje (g) | 9,7 ± 2,6 | 15,4 ± 2,6 | 13,4 ± 6,0 | 16,0 ± 3,1 | 13,7 ± 5,6 | 25.1 ± 4.0 | |||
| Zsír (g) | 7,2 ± 4,8 | 13,7 ± 7,8 | 7,9 ± 3,8 | 22,1 ± 8,4 | 5,4 ± 5,2 | 9,4 ± 3,6 | |||
| Telített zsírok (g) | 1,5 ± 1,6 | 6,2 ± 4,1 | 2,4 ± 2,1 | 8,5 ± 1,6 | 2,1 ± 3,1 | 3,9 ± 1,7 | |||
| Szénhidrát (g) | 16,7 ± 7,2 | 5,2 ± 1,9 | 11,4 ± 6,2 | 3,7 ± 1,5 | 7,9 ± 7,3 | 0 | |||
| Cukor (g) | 3,4 ± 3,2 | 1,3 ± 0,9 | 2,2 ± 1,9 | 0 | 1,9 ± 1,5 | 0 | |||
| Étrendi rost (g) | 5,3 ± 2,3 | NA | 4,2 ± 1,8 | 0,6 ± 0,4 | 5,9 ± 3,4 | 0 | |||
| Nátrium (mg) | 372 ± 1173 | 463 ± 119 | 497 ± 136 | 826 ± 142 | 401 ± 310 | 64 ± 12 | |||
| Vas (mg) | 3,6 ± 0,8 | Nincs jelentve | 3,4 ± 0,4 | 3,6 ± 1,0 | 2,8 ± 1,0 | 2,1 ± 1,1 |
Összességében a növényi alapú hús alternatívák az egészségesebb választás az állati eredetű húsokhoz képest. Azonban a hús utánzása érdekében a PBMA-k olyan magasan feldolgozott termékek, amelyek egészségügyi előnyeit tekintve nem hasonlítanak a teljes növényi élelmiszerekhez. Érdemes megjegyezni, hogy a növényi alapú húsok rendszeres fogyasztásának hosszú távú egészségügyi hatásairól még kutatásokat kell végezni.
2. Drágább, mint a hús
A PBMA-k költsége sok ember számára jelentős visszatartó erő. Az Agri-Food Analytics Lab (AAL) új jelentése szerint jelenleg a növényi alapú húskészítmények átlagosan 38 százalékkal drágábbak, mint az állati húsok. Szerencsére alacsonyabb árak vannak kilátásban. A Good Food Institute (GFI) nemrégiben készült jelentése szerint 2023-ra a növényi alapú húskészítmények olcsóbbak lesznek, mint a hagyományos húsok, így a vásárlók kedvezőbb lehetőségeket kínálnak alternatív fehérjék vásárlásakor.
A lényeg: a növényi alapú húsok jobbak az egészségednek – mértékkel.
A növényi alapú húskészítmények több rostot, vitamint, ásványi anyagot és esszenciális tápanyagot tartalmaznak, és lényegesen kisebb a környezetterhelésük, mint a hagyományos húsé. Bár a növényi alapú hús alternatívák erősen feldolgozottak, valamint magas nátrium- és telített zsírtartalmúak, az egészséges étrend részét képezhetik, ha mértékkel fogyasztják és állati eredetű termékek helyett.
További szakértői tanácsért keresse fel a The Beet's He alth & Nutrition cikkeit.
