Körülbelül 82 millió amerikai fog növényi eredetű húst enni 2024-ben, de továbbra is nagy a szkepticizmus az alternatív fehérjékkel, különösen a feldolgozott szójával kapcsolatban. Egy új kutatás cáfolja azt az aggodalmat, hogy a szójával készült vegán hús egészségtelen. Az Unilever multinacionális márka és a holland Wageningeni Egyetem partnerségében dolgozó kutatók megerősítették a szójaalapú fehérjeforrások tápértékét.
A kutatócsoport alaposan megvizsgálta a szója alapú húskészítmények tápanyagtartalmát a hagyományos húsokhoz, szójababhoz és más növényi alapú húskészítményekhez képest. A tanulmány bebizonyította, hogy a feldolgozott szója vegán húskészítményekben való felhasználása nem veszélyezteti a tápértéket, amint azt a Frontiers in Nutrition folyóiratban közölték.A tanulmány előtt kevés kutatást végeztek annak vizsgálatára, hogy a feldolgozási módszerek hogyan befolyásolták a tápértéket.
„Először született átfogó tanulmány, amely szerint a növényi alapú élelmiszereinkben használt szója fehérje minősége a tévhitekkel ellentétben nem csorbul a feldolgozás során. Valójában a szója feldolgozása enyhén javítja a fehérje táplálkozási minőségét” – mondta Amelia Jarman, az Unilever jövőbeli egészségügyi és wellness tudományos és technológiai igazgatója.
Egészséges a szójafehérje?
A feldolgozás és a tápérték közötti kapcsolat meghatározásához a kutatók a szójaalapú fehérjét az emészthetőség nélkülözhetetlen aminosav pontszámával (DIAAS), az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Agrilcutre szabványos mérőszámával értékelték. A rubrika a fehérje minőségét a szervezet táplálkozási igényeihez viszonyítva elemzi, és a 75 feletti pontszámot egészségesnek tekintik.
A kutatók különböző szójatermék-összetevőket vizsgáltak meg, hogy megfelelően felmérjék a szójaalapú hús tápértékét.A növényi alapú húskészítmények legpontosabb értékelése érdekében a kutatók a DIASS rubrikát alkalmazták a szójafehérje-koncentrátumra, és 88-ra értékelték. A pontszám magasabb, mint a teljes szójabab, 85.
„Tekintettel a környezettudatos fogyasztók növekvő keresletére, akik szeretnének áttérni a húsról, de még mindig tápláló, jó minőségű élelmiszereket keresnek, ez a kutatás nagyon izgalmas, mivel bebizonyítja, hogy a húsmentes alternatívák valóban kielégítik testünket. fehérjeszükséglet” – mondta Jarman.
Az elemzésből kiderül, hogy a feldolgozott szójából készült vegán hús megfelelően teljesíti a fehérjeszükségletre vonatkozó szabványokat. A tanulmány azt is megjegyezte, hogy a szójafehérje minősége megváltoztatható feldolgozási és utófeldolgozási technikákkal.
Hogyan dolgozzák fel a szójafehérjét?
A szójaalapú hús alternatívák úttörő szerepet játszottak a vegán fehérjepiacon, és több mint valószínű, hogy a növényi alapú húsokat fogyasztó amerikaiak feldolgozott szóját esznek.De hogyan néznek ki a szójafeldolgozási módszerek? A szójaalapú fehérjekoncentrátumok előállításához a szójababot megtisztítják, hántolják, összetörik és pelyhesítik. A szójababból kivont olajokat végül szójafehérje-izolátum jön létre.
A szójalisztet, szója izolátumot és szójakoncentrátumot tovább dolgozzák fel, hogy megismételjék a hagyományos húskészítmények állagát. Ezek a folyamatok magukban foglalhatják az extrudálást – – ahol a fehérjéket termomechanikus manipuláció során hússzerű textúrát hoznak létre.
A vörös hús kerülése az egészségért
Idén októberben a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a kevesebb hús fogyasztása csökkenti a halálozás összes okának kockázatát. A JAMA Internal Medicine Journalban megjelent tanulmány szerint a vegánok halálozási aránya 9-12 százalékkal alacsonyabb a húsevőkéhez képest.
- A túlnyomórészt növényi alapú étrend több mint 10 évvel meghosszabbíthatja a várható élettartamot.
- Aki vörös és feldolgozott húst eszik, a harvardi kutatók szerint 13, illetve 9 százalékkal nagyobb a korai halálozás kockázata.
- A növényi fehérje megválasztása, valamint a hús és tejtermékek kerülése védi a bélrendszert, javítja általános jólétét, csökkenti a betegségek kockázatát.
A hagyományos vörös és feldolgozott húsok helyett növényi alapú húskészítmények alkalmazása jelentősen csökkentheti a betegségek kockázatát. A feldolgozott és vörös hústermékeket a CDC rákkeltő anyagok közé sorolta, ami egyértelműen egészségügyi és hosszú élettartamú kockázatot jelent a hagyományos nyugati étrendet követő amerikaiaknak.
További növényi alapú eseményekért keresse fel a The Beet's News cikkeit.
A 10 legjobb növényi alapú fehérjeforrás egy táplálkozási szakértő szerint
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Fehérje: 21 gramm ⅓ csészében (1 uncia)A Seitan nem olyan népszerű, mint a többi fehérje, de annak lennie kell! Búzagluténből készült, állaga a darált húsra emlékeztet.Gyakran használják előre elkészített vega hamburgerekben vagy hús nélküli rögökben. A szeitán íze pikáns, mint a gomba vagy a csirke, így jól használható olyan ételekben, amelyek umami ízt igényelnek. Kiadós állagával a szejtán gyakorlatilag minden vegán főétel sztárja lehet. Hozzáadjuk sültkrumplihoz, szendvicshez, burritóhoz, hamburgerhez vagy pörkölthöz. A tofuhoz hasonlóan a seitan is felveszi bármely pác vagy szósz ízét.
Unsplash
2. Tempeh
Fehérje: 16 gramm 3 unciábanHa szereti a fehérjét egy kis falattal, vegye fel a tempeh-t a listára. Az erjesztett szójababból készült tempeh enyhén diós ízű, és tömbbe préselik. A legtöbb fajta tartalmaz valamilyen gabonát, például árpát vagy kölest. A tempeh nemcsak növényi alapú fehérjeforrás, hanem a fermentációs folyamat során jótékony hatású probiotikumok is keletkeznek. A tempeh-et azonnal levághatja a tömbről, és használhatja szendvicsalapként, vagy serpenyőben kisütheti mártással.Vagy morzsoljon össze, melegítse fel, és tegye a következő taco este sztárjává.
Monika Grabkowska az Unsplash-en
3. Lencse
Fehérje: 13 gramm ½ csészében főzveA lencse többféle változatban kapható – piros, sárga, zöld, barna, fekete. A lencse típusától függetlenül kicsi, de hatalmas táplálkozási erő. Jó mennyiségű fehérjét, valamint vasat, folsavat és rostot tartalmaznak. Főzés közben a barna lencse megőrzi az állagát, és gabonás tál alapja lehet, vagy kiadósan helyettesítheti a darált húst fasírtban, lasagne-ban, tacóban vagy bolognaiban. A vöröslencse valamivel lágyabb, és kellemes kiegészítője lehet egy kiadós levesnek, chilinek vagy pörköltnek.
Getty Images
4. Kendermag
Fehérje: 10 gramm 3 evőkanálbanA kendermag lágy és diós mag, amelyet a kender növényből nyernek. Jó mennyiségben tartalmaznak omega-3 zsírsavakat, vasat, folsavat, magnéziumot, foszfort és mangánt.Emellett szilárd forrásai az oldható és oldhatatlan rostoknak is, amelyek segítenek megőrizni az emésztőrendszer egészségét és zümmögését. Mivel dupla mennyiségű fehérjét és egészséges zsírokat tartalmaznak, a kendermagok segíthetnek az éhség csillapításában, megakadályozva a zavaró gyomorkorgást. száguldozzon az ebédszünetig. Add hozzá a reggeli turmixodhoz, vagy szórd meg joghurt, zabpehely vagy akár saláta tetejére.
Getty Images
5. Tofu
"Fehérje: 9 gramm 3 uncia (⅕ blokk)Alvasztott szójababból készült tofu a legnépszerűbb növényi alapú fehérje. A szója az egyetlen húsmentes teljes értékű fehérje, ami azt jelenti, hogy tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, amelyet a szervezet nem tud előállítani, de az izom- és immunrendszer működéséhez szükséges. Napi kalciumszükségletének 15%-ával a tofu a tejtermékek jó helyettesítője is."
