A velencei vegán világhónap alkalmából növényi alapú lesz, és több mint 50 növényi alapú ételt mutat be az üdülőhely összes előkelő éttermében. A világhírű szálloda és kaszinó bejelentette, hogy éttermei – a Mott 32, a Majordomo Meat & Fish és a Bouchon – november 1-től a teljes hónapban emelt szintű növényi ételeket kínálnak. Az üdülőhely elismert szakácsai – köztük a két Michelin-csillagos séf, David Chang – olyan innovatív vegán ételeket fejlesztettek ki, amelyek minden vendég számára kielégítik.
David Chang, aki leginkább a Momofuku éttermek alapítójaként és megalkotójaként ismert, folyamatosan támogatta a növényi alapú mozgalmat, és az elsők között szerepelt az Impossible húsok ételeiben. A Chang's Majordomo Meat & Fish létesítmény a The Venetianon belül számos új növényi alapú ételt kínál november 1-től, köztük a „Makaróni hozonnal”, amely a hagyományos makaróni és sajt remake-je, tejsajt helyett erjesztett csicseriborsó misót használva.
„Kicsit őrülten hangzik – de ez egy játék a makarónival és a sajttal” – mondta Chang séf. „Saját erjesztett csicseriborsót készítünk – alapvetően misót készítünk belőle. Amikor erjeszted, sok parmezán jegye van benne – ez a természetes umami fejlődik ki. Ugyanazok az ízek, mint a Pecorino Romanoban és a nagyon jól érlelt parmezánban. Úgy voltam vele, hogy „miért nem csinálunk belőle tésztaételt?” Akár hiszed, akár nem, nincs benne sajt. De amikor megkóstolod, olyan ismerős az íze, mint a mac and cheese legjobb változata, amit valaha is evett.”
A velencei másik étterem, a Mott 32 több mint egy tucat vegán változatot kínál jellegzetes ételeinek. Szakácsai a rendkívül népszerű sanghaji levesgombócot, a füstölt tőkehalat és a rántott marhahúst különféle növényi alapú fehérjékkel készítik újra. A hongkongi import bemutatja a növényi alapú alternatívákban rejlő lehetőségeket, olyan bonyolult ételekkel, mint az alapvető pekingi kacsa. Az újratervezett növényi alapú pekingi kacsa tofubőrből készül, míg a S alt & Pepper Squid étel kókuszos hústartókat használ a hagyományos tintahal helyett.
Finom étkezés vegán csavarral Vegasban
A finom étkezési élmény érdekében Angelo Auriana, a The Venetian’s BRERA osteria séfje egy teljesen vegán, négyfogásos kóstolómenüt dolgozott ki. Az Auriana nyolc gondosan megtervezett, olasz ihletésű ételt dolgozott ki a kóstoló menühöz, így a velencei látogatóknak lehetősége nyílik felfedezni a vegán fine-dining világot.
Az előkelő olasz étterem két Insalata közül választhat; egy garganelli tésztából, san Marzano paradicsommal, Romanescóval és fokhagymás zsemlemorzsával, vagy farro rizottóval sült padlizsán krémmel, garbanzo babbal, petrezselyemmel és extra szűz olívaolajjal. A főétel padlizsánt, gremolata tetejű karfiolt vagy fűszeres polentát tartalmaz; a desszert pedig kókuszos tápióka puding lesz friss bogyós gyümölcsökkel és maracuja szósszal.
A séf Auriana másik étterme a The Venetianon belül, a Matteo’s Ristorante Italiano szintén vegán átalakítást kap. A séf bejelentette, hogy bemutat egy frissen készített garganelli tésztát nardello paprikával, bazsalikommal, cukkinivel és fűszeres paradicsomkrémmel, amely állítása szerint annyira krémes és gazdag, hogy „a vendégek nem veszik észre, hogy nem használunk sajtot.
„A vegánokról gyakran feledésbe merülnek, ezért új, növényi alapú, ízekkel teli menüt készítettünk a legfrissebb szezonális alapanyagokból, művészi bemutatással” – mondta Auriana séf.„Még a rendszeres húsevő vásárlóinktól is pozitív értékeléseket kaptunk.”
Aurelio és Chang éttermei mellett számos más velencei étel is megkezdi a vegán ételek bemutatását a Vegán Világhónap alkalmából. Anthony Bourdain egyik kedvenc francia étterme, a Bouchon piacra dobja a „Vegán karajt”, amely gabona és gomba keverékéből áll, sertésszeletké formázva. A vegán sertéskaraj mellé szezonzöldség is kerül.
A New York-i székhelyű Black Tap Craft Burgers and Beer távoli helyén bemutatja a vegan Nashville Hot portobello hamburgert jellegzetes csípős szósszal. Desszertként a létesítmény bemutatkozik egy Vegan Black ‘n White CakeShake-vel, amely vegán tortát, tejmentes tejszínhabot, vaníliás cukormázt, csokireszeléket és csokoládécsepegést tartalmaz.
A velencei vegánok világhónapja nem az üdülőhely első lépése a növényi alapú ételek és italok terén. Az üdülőhelyen található Truth & Tonic tavaly januárban lett a Las Vegas Strip első vegán étterme.A vegán étterem az üdülőhely gyógyfürdőjében nyílt meg, és a növényi alapú étkezésre való átállást szorgalmazta az ügyfelek és a teljes jelentés.
Pete Ghione séffel az élen a konyha JUST tojásrántottát, szójarizót és vegán frittatákat kínál növényi alapú vegán cheddarral. Az ebédmenü különféle növényi alapú ételeket kínál az ügyfeleknek, bemutatva a vegán chorizo-t és a növényi alapú chimichurri vegán csirkét. Ghione a többi szakácssal együtt segít Las Vegasban, hogy legalább novemberben növényi alapúvá váljon.
