Az amerikaiak 94 százaléka szenved legalább egy tápanyaghiányban. Az orvosok és táplálkozási szakértők gyakran azt javasolják, hogy étrendünket úgy állítsuk be, hogy több gyümölcsöt és zöldséget tartalmazzon, hogy orvosoljuk a napi bevitt vitamin- és ásványianyag-hiányt. Az új kutatások azonban azt sugallják, hogy ezeket az alapvető tápanyagokat valójában nehezebb beszerezni. Ennek az az oka, hogy még a legegészségesebb zöldségek és gyümölcsök sem tartalmaznak már annyi vitamint, ásványi anyagot és antioxidánst, amire szükségünk van, vagy amennyit használtak. Mindez a légkör magasabb szén-dioxid-szintjének köszönhető.
Az éghajlatváltozás folytatódásával és a CO2-szint növekedésével a növényi alapú élelmiszereink tápanyagtartalma az idő múlásával tovább csökkenni fog – állítja egy új tanulmány.Miért történik ez? Az ember logikusan azt gondolná, hogy az ózonréteg elvékonyodásával növényeink több védővegyületet termelnének, hogy megvédjék a nap káros UV-sugarát, és tele lesznek antioxidánsokkal.
A francia montpellier-i Növénytudományi Intézet tudósai szerint a több szén-dioxid fokozza a fotoszintézist, és a légköri szén-dioxid emelkedett szintje kevésbé tápanyagban gazdag élelmiszert termel. De miért eredményezne a növényeken belüli több fotoszintézis kevésbé tápanyagdús élelmiszereket? Tekintsd ezt úgy, mint a gyártósor felgyorsítását, mivel a növények lényegében úgy reagálnak, hogy felpörgetik a fotoszintézist a sejtekben, de ez azt jelentheti, hogy kevesebb idejük van a tápanyagok felvételére a talajból, a vízből és a levegőből.
Tehát az éghajlatváltozás megnöveli a szén-dioxid-kibocsátást, és a légkör magasabb CO2-szintje aktívabb fotoszintézishez vezet – az energiatermelésre használt technológiai üzemekben. Ez megnövekedett termelékenységhez vezet (a növény által), ami valójában megnehezítheti a növények számára, hogy elegendő kulcsfontosságú ásványi anyagot nyerjenek ki a talajból, hogy tápláló növényeket termeljenek.
"A szakirodalomban számos jelentés támasztja alá, hogy a huszonegyedik század végén várható CO2-szintek a legtöbb növényben alacsonyabb nitrogénkoncentrációhoz vezetnek, ami főként a növényi termékek fehérjetartalmát érinti, Alain Gojon , a francia Nemzeti Mezőgazdasági, Élelmiszer- és Környezetvédelmi Kutatóintézet kutatási igazgatója mondta. Nagyon fontos megérteni, hogy a megnövekedett szén-dioxid-kibocsátású növények termesztése miért van ilyen negatív hatással a legtöbb alapvető növény fehérjetartalmára és az élelmiszerek jövőjére."
A megnövekedett szén-dioxid fenyegeti a tápanyag-növekedést
A kutatócsoport azt vizsgálta, hogy a növényekben az aktívabb fotoszintézis hogyan vezethet rendkívül versenyképes növényekhez, amelyek lényegében egymással küzdenek a környezetük tápanyagaiért. Ez elvezetheti a kulcsfontosságú ásványi anyagokat, például a nitrogént, a vasat és a foszfort a talajból. Ezeknek az ásványi anyagoknak a talajban való megfelelő szintje nélkül a növények nem tudnak teljes tápanyagprofilt kialakítani.Általánosságban elmondható, hogy a talaj ásványianyag-tartalma lényegesen kisebb, mint néhány évtizeddel ezelőtt – állapították meg a tudósok, és a klímaváltozás felgyorsulásával a növények egyre növekvő termelékenysége tovább szívja a talajból a szükséges ásványi anyagokat, amelyek akkor jutnak el hozzánk. edd meg ezeket az ételeket.
Az élelmiszerek fehérjetartalma csökkenni fog
"Két fő tápanyagot, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi táplálkozáshoz, érintheti ez a jelenség – mondta Gojon. Az első a nitrogénből felépülő fehérjék. A fejlődő országokban ez nagy probléma lehet, mivel ezekben az országokban sok étrend nem gazdag fehérjében, és a magas CO2-tartalmú környezetben termesztett növények 20-30 százalékkal kevesebb fehérjét tartalmazhatnak. A második tápanyag, amely hiányzik a magas CO2-szint közepette termesztett élelmiszerekből, az a vas. A vashiány már becslések szerint kétmilliárd embert érint világszerte."
"A fokozott fotoszintézishez kapcsolódó földi szénnyelő korlátozott lehet – teszi hozzá Gojon –, ha a növényzet nagy része nitrogén- és egyéb ásványi anyagokban hiányos, ami megakadályozhatja a légkörből történő CO2-lekötés további növekedését. "
Annak ellenére, hogy bizonyos előnyökkel jár a növénytermesztésben, a fotoszintézis megnövekedett sebessége még nehezebbé teheti a klímaváltozás elleni küzdelmet a jövőben. Az ásványi anyagok talajának lecsapolásával a növénytermesztés nem lesz képes olyan tápanyagban gazdag növényeket előállítani, amelyekre az embernek szüksége van táplálékra. A kutatók arra törekedtek, hogy rávilágítsanak arra, hogyan hat a növénytermesztésre a megnövekedett légköri szénszint, hogy mérsékelje az intenzívebb fotoszintézist és a terméshozamot.
"Szeretnénk igazán megérteni azokat a mechanizmusokat, amelyek felelősek a megemelkedett CO2 negatív hatásaiért a növények ásványi összetételére – mondta Antoine Martin, a megfelelő szerző, a Francia Nemzeti Tudományos Kutatási Központ kutatója. Jelenleg például a negatív hatások mögött meghúzódó természetes genetikai variációt kutatjuk, amelyet később felhasználhatunk a növények tápértékének javítására a jövőbeni CO2 légkörben."
Hogyan szerezd be a legtöbb tápanyagot az ételből
A ma termesztett gyümölcsök, zöldségek és gabonafélék lényegesen kevesebb kalciumot, foszfort, vasat, riboflavint, C-vitamint és fehérjét tartalmaznak, mint a 70 évvel ezelőtt termesztett növények – írja a National Geographic. Ez a tendencia hozzájárul ahhoz, hogy egyre több amerikai él tápanyaghiányban. Ahogy egyre több fogyasztó vált át növényi alapú étrendre, elengedhetetlen annak megértése, hogyan juthat a legtöbb tápanyaghoz az élelmiszerekből.
- Ne süsse túl a zöldségeket. Legyen óvatos a zöldségek előkészítésével, mert a túlsütés miatt számos zöldség, például a brokkoli, jelentős mennyiségű egészséges tápanyagot veszít, ami semlegesít gőzöléssel.
- Vásároljon helyi termékeket. Látogassa meg a helyi termelői piacot vagy szövetkezetet, és szerezze be a legfrissebb zöldségeket és gyümölcsöket. A kevesebb feldolgozás több tápanyagot jelent. Minél hosszabb ideig van egy zöldség vagy gyümölcs a szőlőről, annál alacsonyabb a tápértéke.
- Fagyassza le vagy konzerválja a zöldségeket. Az élelmiszerek tartósításával, akár konzerválással, akár fagyasztással a gyümölcsök és zöldségek hosszabb ideig megőrzik tápértéküket. A fagyasztás nem károsítja a legtöbb vegyületet, például vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyeket meg akar őrizni.
- Adjon egészséges zsírokat étrendjéhez. Ha egészséges zsírokat, például dióféléket és avokádót ad a salátáihoz, számos tápanyag, például a leveles zöldségekben található K-vitamin felszívódik. Győződjön meg róla, hogy tudja, mely tápanyagok zsírban oldódnak, és próbálja meg enni a spenótot vagy más zöldeket egy kis szív-egészséges olajjal, például olívaolajjal a legjobb eredmény érdekében.
- Legyen tisztában az anti-tápanyagokkal, beleértve a fitátokat, tanninokat és oxalátokat. Ezek gátolhatják az esszenciális ásványi anyagok felszívódását a bélben, és anti-tápanyagként ismertek, mert még ha egészséges ételeket eszel is, megfoszthatják a tápanyagok előnyeit/
- Egyél sok C-vitamint. Ha több C-vitamint eszel, segíted szervezetednek számos tápanyag hatékonyabb felszívódását, például a vasat és a folátot.
Egyél növényi alapút a szén-dioxid-kibocsátás csökkentése érdekében
A folyamatban lévő éghajlati válság enyhítése érdekében több növényi alapú élelmiszer bevezetése segíthet megvédeni a bolygót és megőrizni a világ talajának egészségét. A növényi alapú étrend elfogadása becslések szerint 61 százalékkal csökkentheti az üvegházhatású gázok kibocsátását. A hús- és tejtermelés csökkentése nélkül a szén-dioxid-kibocsátás továbbra is gyors ütemben fog növekedni, ami az élelmiszerek tápanyagtartalmának nagyobb csökkenéséhez vezethet.
További bolygóval kapcsolatos hírekért keresse fel a The Beet's Environmental cikkeit .
31 Ízletes, növényi alapú receptek, amelyeket ismételten elkészíthetsz
Friss ötleteket szeretne az egészséges, növényi alapú és ízletes ételekhez? Ez az ingyenes hírlevél neked szól. Regisztráljon, és minden reggel megkapja a napi receptet a postaládájába.Fényképek: James Stefiuk
Citromos, bazsalikomos és articsókos tészta
Ez a jellegzetes tavaszi tésztaétel tele van citrusfélékkel, édességgel és dióssággal a frissítő umami íz érdekében. A legfontosabb, hogy a legfrissebb termékeket és minőségi olívaolajat használjuk. 6 gramm rostot és 13 gramm fehérjét tartalmaz.Fotó: James Stefiuk
Vegán kókuszos karfiol curry
Ez az apróra vágott szezonális zöldségekből álló tál zöldséglevessel, kókusztejjel, curryporral és kurkumaporral keverve ízletes módja annak, hogy tápanyagokat és vitaminokat töltsön fel gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkező, erőteljes szuperételekkel.Britt Berlin
Rízstál jicamával és babbal
Ha az egyik célja, hogy egészsége érdekében több növényi eredetű táplálékot fogyasszon, akkor az ehhez hasonló finom, tápanyagban gazdag receptek segítségével közelebb kerülhet ehhez a célhoz. Látni fogja a különbséget, ha energikusnak érzi magát, és kihagyja az étkezés utáni alvást.Zooey Deschanel
Vegán cézársaláta sült csicseriborsóval
Ez a cézár saláta vegán öntettel Zooey Deschanel színésznő találmánya, aki túlnyomórészt növényi alapú étrendet folytat, és saját maga termeszti a zöldjét otthon. Megosztja titkát, hogy a klasszikus dresszinget olyan krémessé és csípőssé varázsolja, mint az igazi.JD Raymundo
Vegán Bruschetta tésztasaláta
Mi is jobb módja annak, hogy tavaszi hangulatba jöjjön, mint egy könnyű és friss Bruschetta tésztasalátával? Ez a recept tele van olyan friss összetevőkkel, mint a paradicsom, a lilahagyma és a bazsalikom, amelyek tökéletesen illeszkednek egymáshoz.Édes-savanyú borotvált karfiol és édeskömény saláta
Ez az édes-savanyú borotvált karfiol és édeskömény saláta a sav, az édes és a sós ízek tökéletes kombinációját tartalmazza friss citrommal, gyümölcsökkel, sós pisztáciával. Az öntet juharszirupot tartalmaz a keserű édeskömény ellen. Ez egy tavaszi öröm.Britt Berlin
Csicseriborsó és avokádó gabonatál krémes Tahini öntettel
Ha egy saláta elfogyasztása kínos feladatnak tűnik, tartsa a villát: A hagyományos salátát és zöldségeket teljesen felújítottuk egy meleg tálba, texturált zöldségekkel, babbal és az Ön által választott gabonával, például quinoával, farro-val vagy barna rizzsel.Gluténmentes hajdina palacsinta karamellizált juhar őszibarackkal
A hétvége étlapját kiegészítve: Hajdina palacsinta karamellizált juhar őszibarackkal vagy tetszés szerinti friss gyümölccsel, tökéletes reggeli vasárnap reggelre.A növényalapú iskola
burgonya és csicseriborsó saláta ropogós mogyoróval
Hé, burgonyaimádók, ezt nagyon fogjátok szeretni! Ez a burgonya és csicseriborsó saláta receptje tökéletes mennyiségű citrusféléket, friss fűszernövényeket, ropogós és édes mogyorót, valamint enyhe olívaolajat tartalmaz, hogy mostantól a köreted legyen.Ázsiai ihletésű ropogós 5 fűszeres tofu saláta pakolás káposzta salátával
Ebben az ázsiai ihletésű receptben olyan hagyományos alapanyagokat fog használni, amelyeket az ázsiai konyhában gyakran használnak, de nem tartalmaznak húst vagy tejterméket. Ez a ropogós 5 fűszeres tofu salátacsomagolás tészta káposzta salátával éttermi minőségű, és vendégei nem is sejtik, hogy ez az étel növényi alapú.Zooey Deschanel
Zooey Deschanel titkos pesto receptje
A mai nap receptje a Zooey híres tejmentes pestoja, amelyet szinte mindenre feltesz: tésztára, salátára, levesre és még sok másra, ízesebbé téve az egyszerű ételeket. Ez az ízletes szósz friss fűszernövényeket igényel, mivel nagy különbséget tesz az állagban és az ízben.JD Raymundo
Feketeborsos tofu rizzsel és brokkolival
Ez a feketeborsos tofu 30 perc alatt felverhető, így az utolsó pillanatban is tökéletes étel lesz, tele fehérjével. Főzd meg nagy adagokban, és tartsd a hűtőben egy könnyű hétköznapi ebédhez.Flora és Vino
Quinoa tál borsó pestoval és ecetes káposztával
Ha új és egészséges reggeli ötletet keresel, próbálj ki egy sós tálat. Ez a recept alacsony kalóriatartalmú és magas rosttartalmú, hogy órákon át jóllakjon. A gabonatálak az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy egészséges adag növényi fehérjét kapjunk.Flora és Vino
Édes és sós szeder és bazsalikomos pirítós
Ez a csavar a szokásos reggeli avokádó pirítóshoz az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy tápláló, fehérjét és tápanyagokat tartalmazó kenőcsöt adjunk hozzá. A tejmentes joghurt, a szeder és a bazsalikom kombinációja tele van antioxidánsokkal és rostokkal. Tegye be a rutinjába, mint egy nagyszerű tápanyagdús lehetőség.Flora és Vino
rukkola saláta avokádóval, babbal és koktélparadicsommal
Ha egészséges ebédre vágyik, és fel szeretné váltani a salátáját valami kreatívabb és finomabbra, próbálja ki ezt a vesebab rukkolasalátát, amely nyári citrusos öntettel rendelkezik. Ez lesz az új kedvenced.JD Raymundo
Nyári tekercsek édes és fűszeres mogyorószósszal
Tápláló összetevőkből készült frissítő, könnyű ételt keres? Próbálja ki ezeket a nyári tekercseket édes és fűszeres mogyorószósszal. Az a szép ebben a receptben, hogy nem igényel főzést!Fotó: Ashley Madden
Töltött saláta krémes kender-balzsamos öntettel
"Ez a megrakott saláta tökéletes tavaszi étel. Készítsd el ezt a frissítő salátát szezonális zöldségekből, házi kender-balzsamos öntettel, datolyával, dijoni mustárral, kendermaggal, ecettel, citrommal és tamarival."Fotó: Ashley Madden
Vegán thai currys tésztaleves
A mai nap receptje a thai curry tésztaleves, egy kellemes, mégis könnyű tál, amelyet egész évben fogyaszthatunk. Az ehhez hasonló thai ételek különösen egészségesek, tofuval, magas tiszta fehérjetartalommal, valamint tápanyagokban és rostokban gazdag zöldségekkel. Ez az étel biztosan el fogja tölteni és elégedett lesz.Vegán és Keto Rainbow karfiol rizs sushi
Ez a recept a hagyományos sushi könnyebb, egészségesebb változata, a karfiolt rizsre cseréli, ami megugrik a vércukorszint. A karfiol ketobarát helyettesítője minden magas szénhidráttartalmú és tápanyagban gazdag!Sült édesburgonya és spenótos gabonatál
Az egyik legjobb dolog a virágokkal és friss termékekkel teli bájos termelői piacokon, hogy megveheti azt, ami a szezonban van. Ez az édesburgonya-spenót saláta tele van növényi alapú fehérjékkel és összetett szénhidrátokkal, amelyek laktatóak, ízletesek és egészségesek.Könnyen sült articsóka rozmaringgal és citrommal
Az articsókát nagyon könnyű elkészíteni, különösen, ha vacsorát szervezel, mert előre elkészítheted. Hagyd ki a vajas szószt, és készítsd el helyette egészségesebb citromos és rozmaringos öntettel.Megan Sadd
Cajun Caesar saláta fekete csicseriborsóval
Mindig azt mondják, hogy együnk több salátát, hogy egészségesek legyünk, de a saláta, az uborka, a paradicsom és az olasz öntet hamar megöregszik. Ha belefáradt abba, hogy ugyanazt a régi salátát eszik, próbálja ki ezt a cajun cézár salátát fekete csicseriborsóval, tele rosttal, fehérjével és mindenekelőtt ízével!Zöldségpárna Thai
Azokra a napokra, amikor nincs kedve a főzéssel tölteni az időt, de nem akar gyorsételhez menni, vagy valamit betenni a mikrohullámú sütőbe, készítse el ezt a vega Pad Thait, amely mindössze tíz perc alatt elkészül.Sült padlizsán-paradicsomos tészta bazsalikomos pestóval
Egy finom házi tészta olyan egészséges, tele zöldségekkel, hogy az egész tálat egy pillanatig elfogyaszthatod. Adj hozzá ropogós fenyőmagot és frissen borotvált vegán parmezánt (Follow Your Heart és a Violife remekül elkészíti). Készítsd el ezt randevúra, és hallgass a főztekről szóló rave-eket.Britt Berlin
Lencse és édesburgonya saláta Nyáron éppen időben
Forró idő várható! Mi a jobb kifogás egy növényi fehérjével és friss zöldekkel tele vitaminokkal és ásványi anyagokkal teli salátástálra. A spenót vasban gazdag, hogy növelje az energiát.Vegán Buddha tál quinoával és zöldségekkel
Egészséges vegán buddha tálat keresel? Ez a recept gluténmentes, és remek ebéd vagy vacsora. Dobjon bele bármilyen friss zöldséget a farmon vagy a piacról: lilakáposzta, uborka, avokádó stb.Curried quinoa és növényi taco fokhagymás-tahini öntettel
Ezek a tacók tiszták és színesek. Csicseriborsóval és quinoával, sok friss zöldséggel, kukorica tortillába vagy kemény héjú kukorica tacoba csomagolva.A gyulladáscsökkentő családi szakácskönyv
Édes és sós tempeh kókuszos currytál
Ha egy meleg, megnyugtató növényi alapú ételhez van kedved, próbáld ki ezt a hihetetlenül finom diós, ropogós tempehből és friss zöldségekből álló tálat édes, krémes kókusztejjel bevonva, indiai fűszerekkel keverve.Marokkói ihletésű saláta szuperételekkel és növényi alapú fehérjével
Ez a marokkói ihletésű saláta gluténmentes, könnyen elkészíthető és egészséges! Ez a fehérjedús saláta recept friss és ízletes összetevőket használ. Finoman fűszerezett marokkói öntettel fejezzük be.Mark Bittman
Mark Bittman árpa rizottója céklával és zöldekkel
A mai nap receptje egy meleg, gazdag rizottó céklából és répa zöldjéből.A cékla segít megvédeni a szívet, a szemet, az agyat, és csökkenti a gyulladást a szervezetben, mégis gyakran figyelmen kívül hagyják a főzés során, mert a zöldség sokak számára megfélemlítő. Élvezze ezt a kényelmes étkezést!@JC Through The Lens
