A csírák feldobása egy egyszerű mézédes vinaigrette-vel kiemeli természetes édességüket, míg a pörkölés elősegíti a mély, zamatos jegyek fejlesztését. Az elázott párolt csírák elkerülése érdekében melegítse fel a tepsit a sütőben. Amikor hozzáadja a csírákat a forró serpenyőhöz, a kísérő sistergésből tudni fogja, hogy jó úton haladnak. A napsütéses rázkódás érdekében az elszenesedett csírák tetejét meglocsoljuk egy csepp mézzel (vagy agavéval), ecettel temperált, szeletelt chilivel, füstölt mandulával, valamint friss narancshéjjal és -lével.
Tipp: Ha nem talál füstölt mandulát, egy kis serpenyőben pirítson ¼ csésze durvára vágott diót, pekándiót, sima mandulát, makadámdiót vagy fenyőmagot illatosodásig melegítjük, 3-5 percig.Tedd át egy tálba, és dobd rá ¼ teáskanál füstölt paprikát; sózzuk, borsozzuk, és díszítés előtt hagyjuk kihűlni.
Teljes idő: 30 perc
Karamellizált kelbimbó mandulával és chilivel
6-8 adag hozam
Hozzávalók
- 1/3 csésze extra szűz olívaolaj
- 3-4 evőkanál méz vagy agave
- 3 evőkanál almaecet
- Kóser só (például Diamond Crystal) és frissen őrölt fekete bors
- 2 font kelbimbó, vágva és félbe vágva (vagy negyedelve, ha nagy)
- 1 kis piros Fresno chili, nagyon vékonyra szeletelve, a magvak kidobva
- 1 narancs
- ⅓ csésze apróra vágott füstölt mandula (vagy más dió; lásd a tippet)
Utasítások
- Melegítse elő a sütőt 425 fokra, és tegyen a sütőbe egy nagy tepsit.
- Egy nagy tálban keverje össze az olívaolajat 2 evőkanál mézzel, 1 evőkanál ecettel, 1 teáskanál sóval és 3/4 teáskanál borssal.
- Add hozzá a kelbimbót az öntethez, és dobd a bevonatba. (Győződjön meg róla, hogy a szeletelés során lehullott értékes külső leveleket adjon hozzá; a sütőben ropogós lesz, és rengeteg textúrát ad hozzá.)
- Add hozzá a kelbimbót a forró tepsibe (megnyugtató suhogást kell hallanod), nyomd körbe egy egyenletes rétegbe, és süsd puhára és foltokban elszenesedésre, körülbelül 25 percig.
- Amíg a kelbimbó sül, készítse el a chilis köretet: Keverje össze a chilit és a maradék 2 evőkanál ecetet egy kis tálban, és tegye félre. (Az ecet savassága megszelídíti a chili melegét.)
- Miután a kelbimbó megsült, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. (Meglepődhet, mennyi fűszerre van szükségük.)
- Tegye át a kelbimbót egy tálba vagy tálba.Meglocsoljuk 1-2 evőkanál mézzel. A narancshéjat finomra reszeljük a kelbimbóra, majd negyedeljük a narancsot, és egy adagot nyomunk a bimbóra. A tetejére szórjuk a diót, és villával elosztjuk a chilit a tetején (az ecetet kidobjuk, vagy más felhasználásra eltesszük). Élvezze melegen vagy szobahőmérsékleten.
Nézze meg a NYTimes teljes hálaadási menüjét receptekkel.
Pörkölt kelbimbó mézzel, mandulával és Chilével
Recept: Alexa Weibel/The New York Times Cooking
Kép: Christopher Testani a The New York Times számára. Food Stylist: Barrett Washburne.
