Imádod a parmezánt, de megpróbálsz lemondani a tejtermékekről? Valószínűleg táplálkozási élesztőt is fogsz ásni. Bár nincs benne semmi sajtos, a tápláló élesztőt gyakran úgy írják le, hogy gazdag, sajtszerű íze van, ennek egyik oka annak, hogy a tésztától a pattogatott kukoricáig mindenre használják. Jóllehet remekül helyettesíti a sajtot, a tápláló élesztőnek rengeteg egészségügyi előnye is van, és tele van olyan vitaminokkal, mint a B12, ami vegán diéta esetén nehezebb lehet.
Bár a táplálkozási élesztő gyakran a vegán ételek főszereplője, nem kell vegánnak lenned, hogy egyél. Valójában az étrendtől függetlenül mindenki profitálhat, ha egy kicsit többet ráz belőle az étkezésébe.
Mi az a táplálkozási élesztő?
A tápélesztő egy pelyhes, sárga színű élesztő, amely jellemzően nád- vagy répamelaszán nő, mondja Willow Jarosh, M.S., R.D., a New York-i Willow Jarosh Culinary Nutrition tulajdonosa. Mivel ez egy deaktivált élesztő, nem él, ha a konyhájában használja. És bár hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a sörélesztő, a kettő különbözik. Ha ez még nem adta el, hogy kipróbálja, a táplálkozási előnyök talán megteszik.
A táplálkozási élesztő egészségügyi előnyei
Csak két evőkanál tartalmazza mind a nyolc B-vitamint, amire szüksége van, és jóval több mint 100 százaléka az ajánlott napi értéknek ötből, beleértve a tiamint, riboflavint, niacint, B6-vitamint és B12-vitamint, mondja Sharon. Palmer, M.S.F.S., R.D.N., növényi eredetű dietetikus Los Angelesben, aki ingyenes forrásokat kínál a sharonpalmer.com oldalon. Ezen a B12-es jegyen pedig több mint egy napra elegendő B12-vitamint kapsz ugyanabban a két evőkanálban.A B12, amely természetesen előfordul az állati termékekben, kulcsfontosságú a vegetáriánusok és a vegánok számára, mondja Palmer. Fontos a vér és az idegsejtek egészségének szabályozásában, valamint egy bizonyos típusú vérszegénység megelőzésében, a B-vitaminok hiánya pedig összességében depresszióhoz vezethet.
A tápláló élesztő nyolc gramm fehérjét és négy gramm rostot is tartalmaz, nevezetesen a béta-glükán nevű oldható rostot, amely a zab fő rostja is. „A béta-glükán segít csökkenteni az össz- és LDL-koleszterinszintet, és csökkentheti a szívbetegségek kockázatát” – mondja Julie Upton, M.S., R.D., San Francisco-i dietetikus, az Appetite for He alth és az AFH Consulting társalapítója.
Ha aminosavakat keres, mind a kilencet megkapja a porban – mondja Angela Wortley, R.D.N. dietetikus és okleveles intuitív étkezési tanácsadó (Ann Arbor, Mich.), hozzátéve, hogy a króm hasznos lehet. a vércukorszint szabályozására. És ne felejtsd el a cinket; két evőkanál a napi cinkérték 20 százalékát tartalmazza, teszi hozzá Palmer.
Csak jegyezd meg: lehet, hogy a tápláló élesztő nem mindenkinek való. "A migrénes és gyulladásos bélbetegségben szenvedők azt tapasztalhatják, hogy a táplálkozási élesztő rontja a tüneteket, bár kisebb mennyiségeket is elviselnek" - mondja Wortley. És természetesen, ha érzékeny vagy allergiás az élesztős termékekre, kerülje a tápláló élesztőt.
Hogyan használjuk a tápláló élesztőt
A tápláló élesztő szerelmesei több okból is rajongói ennek az őrülten hangzó ételnek, kezdve az ízekkel. „A tápláló élesztő sajtos és diós ízt ad az ételeknek” – mondja Wortley.
Valójában a sajtszerű íze miatt a tápláló élesztő nemcsak a tejtermékeket mellőző vegánok számára lehet előnyös, hanem még azok számára is, akik nem tolerálják a tejtermékeket, mondja Jarosh.Ezenkívül umami ízt ad, ami további előnyökkel jár. "Ha csökkentenie kell a sóbevitelt, a tápláló élesztő segíthet csökkenteni a só mennyiségét anélkül, hogy korlátozná az ízt" - teszi hozzá. És ez egy egyszerű módja annak, hogy ízesítsd a zöldségeket, különösen, ha nem szereted a sima zöldségek ízét.
Ha kísérletezni szeretne az étellel, Jarosh azt javasolja, hogy használja bármiben, amiben parmezán sajt található. Kezdje egyszerűen, és használja ízesítőként például rántott tofuhoz, párolt zöldekhez vagy pattogatott kukoricához. És ne feledkezzünk meg a híres kelkáposzta chipsekről sem, amelyeken szinte mindig ez a sárga por van.
Ha már rájött, hogy rázza fel olyan ételekre, mint a tészta, a burgonya és a zöldség, akkor mártások, öntetek, levesek és vegán sajtok készítésére is felhasználhatja, mondja Wortley. És akár önmagában, akár más fűszerekkel és hozzávalókkal, például zsemlemorzsával, mesés panír lehet a tofuhoz.
Ha élesztőt vásárol, keressen olyan márkát, amely B12-vitaminnal dúsított (nem mindegyik). Ezután ellenőrizze a tömeges részben, ami a legköltséghatékonyabb módja annak, hogy megvásárolja, mondja Wortley. Nem találja helyben? Megrendelheti online is.
Lehet, hogy a táplálkozási élesztő hamarosan nem kerül az országos címlapokra, de ez nem ok arra, hogy ne rázzuk meg ezt az ízekkel teli, tápanyagdús ételt. Valószínű, hogy hamarosan a kedvenc konyhai kisegítőd lesz.
Készítsen vegán parmezánt élesztővel
A tápláló élesztőt varázsold parmezánszerű feltétté a Wortley következő receptjével:
Tegyen egy negyed csésze élesztőt, egy csésze diót, egy másik csésze diót, például nyers kesudiót vagy brazil diót, és egy-két csipet sót egy konyhai robotgépbe. Opcionálisan adjunk hozzá egy teáskanál fokhagymát vagy hagymaport. Addig dolgozzuk, amíg olyan szemcsés állagot nem kapunk, mint a parmezán. Csak ne dolgozzuk túl, különben dióvajas állagú lehet. Tárolja légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben három-négy hétig.
A lényeg: A tápláló élesztő egy ízletes, sajtos módja annak, hogy több vitamint, fehérjét, rostot és mind a kilenc aminosavat adj étrendedhez.
További szakértői tippekért keresse fel a The Beet's He alth & Nutrition cikkeit.
