Fűszeres gyümölccsel tele, olyan érzés, mint egy régimódi almás pite, a modern rács alatt meghitt hangulattal. A lédús szeder kiemeli az édes-fanyar alma csípősségét, és lágy rózsaszín árnyalatúvá varázsolja a tölteléket. Széles, szorosan szőtt tésztacsíkok, hagyjon csak annyi rést a tetején, hogy egy kis gőz kiengedje. Ha a rengeteg gyümölcsöt többnyire beburkolva tartjuk, az segít puhára sütni, és lekvár sziruppá sűrűsödik. Ha nem akarsz rácsot szőni, egyszerűen beboríthatod a tölteléket egy kerek tésztával, és szellőző lyukakat vághatsz bele.
Idő: 2,5 óra, plusz hűtés
Vegán szeder almás pite
Hozzon egy 9 hüvelykes pitét
Hozzávalók
- ⅔ csésze/ 140 gramm kristálycukor
- ¼ csésze/ 34 gramm kukoricakeményítő
- 2 teáskanál almás pite fűszer vagy kedvenc sütőfűszerkeveréked
- ¼ teáskanál finom tengeri vagy asztali só
- 12 uncia/340 gramm szeder (kb. 3 kevés csésze), félbe vágva
- 3 ¼ font/1½ kilogramm fanyar-édes alma (körülbelül 8 közepes), például Ginger Gold és Honeycrisp, meghámozva, kimagozva és ½ hüvelykes kockákra vágva
- 1½ evőkanál friss citromlé
- 2 teljes recept Vegán Pie Crust
- Univerzális liszt, sodráshoz
- 2 evőkanál vegán vaj, apróra vágva
- 2 evőkanál víz
- Habzó vagy más durvacukor, szóráshoz
Utasítások
- Egy nagy tálban habosítsa fel a kristálycukrot, a kukoricakeményítőt, a fűszert és a sót. Hozzáadjuk a szederet, az almát és a citromlevet, és addig keverjük, amíg a gyümölcs egyenletesen be nem vonódik. Hagyja állni legalább 45 percig, de legfeljebb 2 óráig, hogy a gyümölcs lédús legyen, időnként megkeverve.
- Ha a tészta több mint egy órán keresztül hűtőben van, először hagyja állni szobahőmérsékleten 10 percig. Enyhén lisztezett felületen enyhén lisztezett sodrófával sodorja az alsó tésztát (250 gramm) 13½ hüvelykes körré. Tekerje fel a tésztát a tűre, majd tekerje ki egy mélyedényes, 9 vagy 9,5 hüvelykes pitelapra, középre igazítva. Óvatosan nyomja be a tányér aljába és oldalaiba anélkül, hogy a tésztát kinyújtaná, a széleit ¼ hüvelykkel a pereme mellett vágja le. Hűtőbe tesszük, amíg megszilárdul és tölthető.
- Egy enyhén lisztezett sütőpapíron tekerje fel a rács tetejére szolgáló korongok egyikét 12 hüvelykes körré.Vágjon egy 3 hüvelyk széles csíkot, majd egy 1,5 hüvelyk széles csíkot. Ismételje meg összesen 5 csíknál, 3 vastag és 2 vékony. Sütőpapíros tepsire csúsztatjuk a tésztát, és hűtőbe tesszük. Ismételje meg a maradék tésztakoronggal, ugyanúgy vágva, majd lehűtve.
- Tegyen egy rácsot a sütő legalsó helyzetébe, és melegítse elő a sütőt 425 fokra. Béleljünk ki egy féllapos tepsit sütőpapírral.
- Vegye ki a pitelapot a hűtőből. Az almás keveréket jól összekeverjük, és a felét a nyers alsó tésztába kanalazzuk. Egyenletes rétegben oszlassuk el, és a lehető legszigorúbban csomagoljuk le, hogy a gyümölcsök közötti rések megszűnjenek. A töltelék többi részét és az összes levet a tálba kaparjuk, a vegán vajdarabkákat pedig egyenletesen elosztjuk a gyümölcsön. Nyomja le a gyümölcsöt, és tegye bele a vegán vajdarabkákat, hogy ne üljenek a tetején. A gyümölcs magasabb lesz, mint a pitelap.
- Vedd ki a 2 kör tésztacsíkot a hűtőből. Egy kör 5 csíkját fektessük a pite tetejére úgy, hogy a felváltva vastag és vékony csíkok érintkezzenek, de ne fedjék egymást, és teljesen fedjék le a tölteléket.Emelje fel és hajtsa vissza a 3 vastag csíkot a pite közepén, és fektessen le egy vastag csíkot a másik körből lefelé ferdén. Hajtsa ki a vastag csíkokat a ferde vastag csíkra, majd hajtsa vissza a váltakozó 2 vékony csíkot, és fektesse le egy másik vékony csíkot ferdén, a lehető legközelebb a párhuzamos vastag csíkhoz. Ismételje meg, hogy egy szorosan szövött rácsot hozzon létre, amely teljesen befedi a pitét.
- Vágja le a csíkokat úgy, hogy egyenletesen körülbelül egy hüvelyknyire nyúljanak túl az alsó tésztán. Helyezze a csíkokat az alsó tészta alá, hogy a ráhajtott tészta egy érintéssel túlnyúljon a pitelap peremén. Hajtsa össze a tészta széleit.
- Kenjük meg vízzel a tészta tetejét, és szórjuk meg a habzócukorral. Helyezze a pitelapot az előkészített tepsire.
- A sütő legalsó rácsán süssük 20 percig, majd vegyük le a sütő hőmérsékletét 350 fokra. Süssük addig, amíg a héja aranybarna nem lesz, a gyümölcslé pedig sűrű, és a rács résein bugyborékol, körülbelül 1 óra 15 percig.Ha átcsúsztat egy fém tortavizsgálót vagy fogpiszkálót az egyik résen, nem érezheti nagy ellenállást a gyümölcsben. Teljesen lehűtjük és tálaljuk.
Recept: Genevieve Ko/The New York Times Cooking
Kép: Énekelt An a The New York Times számára. Food Stylist: Monica Pierini. Kellékstylist: Paige Hicks.
