A rövidítés helyettesíti a vajat a hagyományos pitetészta vegán változatában. Mivel a zsiradék olvadáspontja magasabb, mint a vajé, ragacsos katasztrófa nélkül elkészítheti a tésztát. Gyönyörűen puha és egyáltalán nem ázott kéreggé sül belőle. Ha rövidítést vásárol, keressen kókuszolajjal, pálmaolajjal vagy a kettő kombinációjával készültet.
Idő: 30 perc plusz hűtés
Vegán Pie Crust
Hozam: egy (9 hüvelykes) pitehéj
Hozzávalók
- 1¼ csésze/160 gramm univerzális liszt
- ¼ teáskanál finom tengeri só
- ½ csésze/115 gramm zsiradék, durván ½ hüvelykes kockákra vágva, hűtve (lásd 1. tipp)
- 3-4 evőkanál jeges víz, plusz szükség szerint még több
Utasítások
- Egy közepes tálban keverje össze a lisztet és a sót. Hozzáadjuk a hideg, kockára vágott zsemlemorzsát, és kézzel összeforgatjuk, hogy minden darabot egyenletesen bevonjon a lisztbe.
- Pogácsaszaggatóval vagy kézzel vágja a vajat a lisztbe, amíg a darabok borsó nagyságúak lesznek. Ha a lerövidítés bárhol ragacsosnak tűnik, tedd hűtőbe 10 percre, mielőtt folytatnád (lásd 2. tipp).
- Készítsen mélyedést a lisztkeverék közepébe. Adjunk hozzá 2 evőkanál jeges vizet, és óvatosan keverjük össze a liszttel. (A gyengéd feldobás elősegíti a nedvesség beépülését anélkül, hogy túl sok glutén képződést tenne lehetővé.)
- Továbbra is adjon hozzá 1-2 evőkanál jeges vizet, amíg a tészta el nem kezd összeállni. Miután összeállt, hajtsa rá néhányszor, hogy megbizonyosodjon arról, hogy teljesen összeállt.A tésztának észrevehető repedés nélkül kell összetartania (az alulhidratáltság jele), de nem lehet nedves vagy tapadós tapintású (túlhidratáltság jele).
- Formázz a tésztából körülbelül 1 hüvelyk vastag korongot. Csomagolja be szorosan műanyag fóliába, és tegye hűtőszekrénybe legalább 1 órára felhasználás előtt, de legfeljebb 2 napig. (Akár 3 hónapig is lefagyasztható, majd felhasználás előtt egy éjszakán át a hűtőszekrényben kiolvasztjuk.)
- Ha készen áll a tészta kinyújtására, enyhén lisztezze meg a tésztát, és két sütőpapír között nyújtsa ki a kívánt méretre. (A omlós zsiradék hajlamos a pultra vagy a munkafelületre tapadni, és a pergamen segít.) Munka közben szükség szerint folytassa a tészta lisztezését. Ehhez hámozzuk vissza a felső pergament, szórjuk meg a tészta felületét liszttel, majd helyezzük vissza a pergament. A két pergamendarabot együtt tartva fordítsa meg a tésztát úgy, hogy az az oldal legyen felül, amelyik az alsó volt. Húzzuk vissza ezt a pergamendarabot, és szükség szerint lisztezzük meg a tészta felületét.Helyezze vissza a pergament, és folytassa a tekercset.
- Tegye át az elkészített pite tésztát egy pitelapra, vágja le a felesleges tésztát, és tetszés szerint préselje össze. A pite készen áll az elősütésre, vakon sütésre vagy töltésre és sütésre az utasításoknak megfelelően.
- Nehéz lehet egy edényből vagy tégelyből kikanalazni a zsiradékot, ezért szobahőmérsékleten kell kikanalazni, majd lehűteni vagy lefagyasztani, amíg jól lehűl (kemény/szilárd tapintású).
- Ha konyhai robotgépet használ, a 2. lépésben leírtak szerint keverje bele a lisztbe és sóba a zsiradékot, majd tegye át egy tálba, hogy hozzáadja a vizet, és kézzel fejezze ki a tésztát. (A víz hajlamos beszorulni a robotgép pengéje alá, ami megnehezíti a tészta egyenletes és megfelelő hidratálását.)
Vegán pite kéreg
Recept: Erin Jeanne McDowell a New York Times Cooking-jánál
Kép: Christopher Testani a The New York Times számára. Food Stylist: Simon Andrews
