Az amerikaiak 62 százaléka azt állítja, hogy aktívan próbálja fenntartani a rendszeres fehérjefogyasztását, de azok számára, akik növényi alapú étrendet választanak, a fehérjében gazdag élelmiszerek megtalálása megfélemlítő lehet. A kutatások azonban kimutatták, hogy a növényi fehérjék fogyasztása javítja a bélrendszer egészségét és az általános jólétet a hús- vagy tejfehérjékhez képest. És most egy vállalatnak sikerült kiváló minőségű, fenntartható növényi fehérjét kifejlesztenie repcemag felhasználásával, amely a tervek szerint megjelenik a vegán húsok új választékában.
A DSM közel egy évtizeden át kísérletezett repcemagokból – más néven repcemagból – fehérjeizolátum létrehozásával.Az innovatív fehérjeizolátum mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza jelentősebb allergén nélkül. A Vertis CanolaPRO-t funkcionális összetevőként tervezték, amely manipulálható a növényi alapú tenger gyümölcsei, hús- és tejtermékek állagának jobb reprodukálására.
„Rendkívül büszkék vagyunk arra, hogy piacra hozzuk a Vertis CanolaPRO-t, hogy segíthessünk kielégíteni a tápláló, ízletes és fenntartható növényi alapú ételek és italok iránti igényt” – mondta Patrick Niels, a DSM élelmiszer- és ital üzletágának ügyvezető alelnöke. mondott. „A DSM-nél arra törekszünk, hogy az élelmiszer- és italipar ügyfeleinkkel együttműködve olyan nagyszerű termékeket állítsunk elő, amelyek az emberek és a bolygó számára egyaránt előnyösek.”
Lehet a repcefehérje a legfenntarthatóbb?
A fehérje-izolátumot repcelisztből állítják elő – a repceolaj gyártás melléktermékeként. A repceliszt használatával a Vertis CanolaPRO előállítása nem igényel extra termőföldet, és minimális vízfelhasználás a termesztési folyamat során.A DSM 2020-tól segítséget kapott az Avril Group fehérjefeldolgozótól. Ez az új fehérje-izolátum segít minimalizálni a pazarlást, így az egyik legfenntarthatóbb fehérjetermék a piacon.
A DSM bejelentette, hogy olyan termékválasztékot tervez kiadni, amely az új fenntartható fehérje-izolátumot tartalmazza. A Vertis termékválasztékában megkezdődik a repce alapú fehérjét tartalmazó termékek is, amelyek kiegészítik a jelenlegi borsó- és faba alapú termékek választékát.
A vállalat az elmúlt években megkísérelte termékei táplálkozási profiljának javítását is. A DSM legutóbb az alga alapú omega-3 zsírsavakat kezdte hozzáadni növényi alapú húskészítményeihez. A DSM 150 millió fogyasztót kíván elérni 2030-ra.
"A Vertis CanolaPRO bevezetésével hüvelyes alapú kínálatunk mellett az egészséges és fenntartható növényi fehérjék vezető portfólióját hozzuk létre, amely még jobb pozíciót jelent a növényi alapú piac innovációs partnereként, a Niels. folytatás."
A növényi fehérje egészségesebb, mint a hús és tejtermékek
Azok a diéták, amelyek fehérjebevitelét hús- és tejtermékekre építik, számos egészségügyi kockázattal járnak együtt, többek között rákkal, cukorbetegséggel és szívbetegséggel. A feldolgozott és vörös hús rendszeres fehérjefogyasztása 18 százalékkal növelheti a szívbetegségek számát, míg a túlnyomórészt növényi alapú étrend több mint 10 évvel meghosszabbíthatja az élettartamot.
A kutatás szerint a magas rosttartalmú élelmiszerek (például zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabonák, diófélék és magvak) „jó” baktériumok tenyésztésével a növényközpontú étrend hosszabb életet eredményezhet. Azon fogyasztók számára, akik nagy mennyiségben szeretnének fogyasztani fehérjével, a kutatások kimutatták, hogy a növényi alapú fehérje-fogyasztási kiegészítők szójával ugyanazt az izomtömeget építhetik fel, mint az állati eredetű élelmiszerek, miközben fenntartják az általános közérzetet.
Új innovatív vegán húskészítmények
A DSM fehérje-izolátuma csatlakozik az innovatív vegán húsok egyre növekvő portfóliójához, amely megpróbálja csökkenteni az amerikaiak által évente fogyasztott átlagos 274 kiló húst.A szlovén élelmiszertechnológiai cég, a Juicy Marbles nemrégiben adott ki egy teljesen felvágott szűzpecsenyét, amely kizárólag növényi alapanyagokból készült. Ez a vegán hús kíséri a márka növényi alapú filét, mindkettőt arra tervezték, hogy rávegye a húsevőket a növényi alapú alternatívák kipróbálására.
Más cégek, például a Redefine Meat, a Novameat és még a Beyond Meat is új módszereket fejlesztettek ki a hagyományos marhahústermékek másolására. Mindkét vállalat olyan 3D nyomtatási technológiát fejlesztett ki, amely növényi alapú összetevőkkel reprodukálja a hagyományos hús izomszövetét.
Az élelmiszertechnológiai vállalat, a Plantible Foods szintén a világ legfenntarthatóbb fehérjéjének létrehozását tűzte ki célul, de a lemna – – a köznyelvben békalencseként ismert vízinövény felhasználásával. A márka jellegzetes Rubi Proteinje 50 000-szer fehérjehatékonyabb, mint a marhahús, és 400-szor fehérjehatékonyabb, mint a borsó minimális földhasználatának és exponenciális növekedési képességének köszönhetően.
További növényi alapú eseményekért keresse fel a The Beet's News cikkeit.
