A túlnyomórészt növényi eredetű élelmiszerekből álló étrend nemcsak az emberi egészség szempontjából optimális, hanem azért is, mert a növények az állattenyésztéshez képest jóval kisebb negatív hatást gyakorolnak a környezetünkre, különösen a termesztés során kibocsátott üvegházhatású gázokra. állatok húshoz és tejtermékekhez. Egy olyan jövő felé tekintve, ahol az általunk ismert élelmiszerrendszereink elavulnak, a tudósok olyan új alternatív étkezési módokat keresnek, amelyek lehetővé teszik az emberek számára, hogy a tápanyagok teljes spektrumát megkapják anélkül, hogy helyrehozhatatlan károkat okoznának a bolygónak.
Itt jön a The Lancetben megjelent új jelentés. A kutatók megvizsgálták a növényi alapú élelmiszerek termesztésének üvegházhatásúgáz-kibocsátását, és rangsorolták a legjobb és a legkevésbé jó teljes kiőrlésű gabonákat abból a szempontból, hogy milyen hatással vannak a bolygóra és vízrendszerek.
A The Lancetben megjelent új jelentés szerint nem minden növényi alapú élelmiszer egyformán környezetbarát. És bár a növényi alapú étrend általában nagyszerű módja annak, hogy csökkentse személyes szén-dioxid-kibocsátását, egyes teljes kiőrlésű gabonák a leginkább földbarátabbak, mint mások.
Először is állapítsunk meg egy dolgot: kimutatták, hogy a hústermelés több üvegházhatású gázkibocsátást okoz, mint a növényi eredetű fehérjék, például a szója vagy a borsó termesztése.
A Michigani Egyetem és az Oxfordi Egyetem kutatói által végzett közelmúltbeli tanulmány szerint a legegészségesebb növényi alapú étrend lényegesen kisebb környezeti hatással bír, mint a hússal és tejtermékekkel teli étrend. Ha tehát az a célja, hogy segítsen teljesíteni a nemzeti és regionális fenntarthatósági célokat, és csökkentse az olyan krónikus életmódbeli betegségek kockázatát, mint a szívbetegség, a rák és a 2-es típusú cukorbetegség, hagyja ki a húst és a tejtermékeket, és inkább a növényi alapú fehérjékre koncentráljon.
Teljes kiőrlésű gabonák a rost, a fehérje és a fenntarthatóság érdekében
Az élelmiszerek egyik kategóriája a fenntarthatóság élvonalában a teljes kiőrlésű gabonák. A növényi alapú étrend részeként az olyan gabonafélék, mint a zab, árpa, barna rizs, rozs, bolgár és cirok, nemcsak kiváló üzemanyagforrások, hanem magas fehérje- és rosttartalmúak is.
A magas fehérjetartalmú gabonák közé tartozik a kukoricadara, a quinoa, a teljes kiőrlésű tészta, a vadrizs, a kuszkusz, a zabpehely és a hajdina. Egy csésze főtt teljes kiőrlésű gabona a DV 6-20 százalékát biztosítja a fehérje számára. Egy csésze zabpehely 7 gramm fehérjét és 4 gramm rostot tartalmaz, így remekül indul egy egészséges növényi alapú nap.
Ha az élelmiszerek szénlábnyomának csökkentéséről van szó, tudd, hogy a teljes kiőrlésű gabonák kulcsfontosságúak a megélhetésben. Pontosabban, a teljes kiőrlésű gabonák növekedéséhez a legkevesebb vízre van szükség a gyümölcsökhöz és zöldségekhez, a diófélékhez és a magvakhoz képest, egy másik tanulmány szerint az Ecosystems-ben.
A Lancet-jelentést készítő bizottság szerint mind a Föld környezeti ökoszisztémája, mind az emberi biológia összetett rendszerek, ezért ahelyett, hogy szigorú szabályokat adtak volna arra vonatkozóan, hogy mi elfogadható a bolygó károsítása szempontjából, határokat hoztak létre. , amelyen kívül a bolygót érő kár túlságosan káros jövőbeli élelmiszerrendszereink fenntartásához. Azt írták:
"A Föld rendszere és az emberi biológia összetett adaptív rendszerek, amelyeket kölcsönhatások és visszacsatolási hurkok jellemeznek. Az egészséges táplálkozás és a fenntartható élelmiszertermelés biztonságos működési területére vonatkozó minden tudományos cél ezért bizonytalansággal jár. Elővigyázatossági és Kockázati perspektíva szerint a határok a tudományos bizonytalansági tartomány alsó határán helyezkednek el, nagy valószínűséggel létrehozva egy biztonságos teret, amelyben az élelmiszer-rendszerek működhetnek.
" Ezeket a határokat útmutatásként kell tekinteni a döntéshozók számára az emberi egészség és a környezetileg fenntartható élelmiszer-termelés kockázatának elfogadható szintjéről.Ha ezen a téren kívül bármilyen földi rendszerfolyamat (pl. a biodiverzitás nagymértékű csökkenése) vagy élelmiszercsoport (pl. elégtelen zöldségbevitel) miatt működik, az növeli a Föld rendszerének stabilitását és az emberi egészséget érintő károk kockázatát. Ha együtt tekintjük az emberi egészség és a környezet fenntarthatóságának integrált napirendjét, a mindenki számára előnyös étrendek, amelyek az élelmiszer-rendszerek biztonságos működési területébe tartoznak, elősegítik a globális emberi egészségi és környezeti fenntarthatósági célok elérését." Ahhoz, hogy elérje személyes fenntarthatósági célját, és hozzájáruljon a nagyobb bolygó javához, válassza ezeket a teljes kiőrlésű gabonákat, amilyen gyakran csak lehetséges. A legfrissebb kutatások szerint a gabonák a legkevésbé a legfenntarthatóbbakig vannak besorolva a bolygó számára, beleértve a szükséges vízhasználatot is. Így ha legközelebb az élelmiszerboltban jár, és döntést hoz arról, hogy milyen gabonát vásároljon, most mérlegelheti a környezetre gyakorolt hatásukat.A teljes kiőrlésű gabonák a környezeti hatás szempontjából a legkevésbé fenntarthatótól a leginkábbig
Barna rizs
A barna rizs egyszerűen rizs, amelyet még nem őröltek és nem dolgoztak fel, mint ahogy a fehér rizs is, tehát még megvan a korpa- és csírarétege. A rizstermelés azonban összességében kihívásokat jelent a környezeti fenntarthatóság szempontjából, mivel a rizstermesztéshez hatalmas mennyiségű földre és áztató vízre van szükség.
Amikor a rizsföldeket elárasztják, a terményben lévő mikrobák metánt termelnek – egy üvegházhatású gázt, amely hatással van a Föld hőmérsékletére és éghajlati rendszerére. Tanulmányok kimutatták, hogy bizonyos gazdálkodási gyakorlatok és az árvízkockázat csökkentése jobbá teheti a rizstermelést a bolygó számára.
Teljes kiőrlésű
A teljes kiőrlésű búza sokoldalú és olcsó teljes kiőrlésű gabona, mivel széles körben elérhető a teljes kiőrlésű búza, a kenyértől a tésztáig. Különbözik a fehér búzától, mivel a barna rizshez hasonlóan a búzabogyók csíráját és korpáját is tartalmazza, nem csak az endospermiumot
És bár táplálóbb és rostokkal telibb, a teljes kiőrlésű gabona nem a legfenntarthatóbb teljes kiőrlésű gabona.A Nature-ben megjelent jelentés szerint a teljes kiőrlésű búza termesztésénél használt szervetlen műtrágyák és peszticidek köztudottan üvegházhatású gázokat bocsátanak ki. A búza a rizs mellett az egyik legvízigényesebb növény.
Rozs
A rozs egy titkos szupersztár, ha környezetbarát, mégis tápláló teljes kiőrlésű gabonát kell választani. Pontosabban, a rozsnövények elviselik a különböző időjárást és klímát, és köztudottan túlélik a fagyos telet is. A rozs vegyszert is bocsát ki a talajba, amely elnyomja a gyomokat, és egyes gazdálkodók a rozsot takarónövényként használják, hogy a talajt a téli hónapokban a helyén tartsák. Amikor a rozs növekszik, elszigeteli a szenet és megköti a nitrogént, ami azt jelenti, hogy segít visszafordítani a kimerült talajt.
Az UC Davis bizonyítékai azt mutatják, hogy kiterjedt, erőteljes és mély gyökérrendszerének köszönhetően a rozsnövények túlélik a többi teljes kiőrlésű gabonát száraz, homokos vagy terméketlen talajokon. Tehát ha legközelebb a szendvicsboltba jár, válasszon olyan rozskenyeret, amely jó neked, a helyi termelőknek és a bolygónak.
Zab
A zab az elmúlt években egyre népszerűbb a gazdálkodók számára, mivel a fogyasztók egyre gyakrabban térnek át a tejtermékekről a zabtejre. A zab termesztése viszonylag kis hatású növény, és jótékony hatással van a környezetre.
A zabot vetésforgóban termesztik, ami megállítja vagy javítja a talajeróziót. Ami a szükséges vizet illeti, a zabnak lényegesen kevesebb vízre van szüksége a növekedéshez, mint a legtöbb más gabonának, mivel rostos gyökerei visszatartják az esővizet.
cirok
A cirok nemcsak táplálkozási erő, hanem a fenntarthatóság szempontjából is megváltoztatja a játékot. Ez a nagy kölesnek is nevezett növény a legtöbb időjárási körülmény között ellenálló, és nagyon kevés vízzel is túléli. A cirok emellett az egyik leghatékonyabb növény a szenet a levegőből való kivonásában és a talajba való visszajuttatásában, tehát lényegében felszívja az üvegházhatású gázokat és eltávolítja a légkörből.
"Az Egyesült Államokban a ciroktészta és a liszt most kezd megjelenni a boltok polcain.Ám szerte a világon rendkívül népszerű, és az ENSZ becslései szerint Afrikában és Ázsiában élő több mint 90 millió ember támaszkodik a kölesre, mint alapvető táplálékra, mivel tápláló és gazdaságos a termesztése. Egy nemrégiben készült tanulmány alátámasztja, hogy magas tápanyagtartalma és éghajlati ellenálló képessége miatt a köles az egyik hősnövény lehet az ENSZ fenntartható fejlődési céljainak elérésében."
A lényeg: válasszon teljes kiőrlésű gabonát a fenntarthatóság érdekében
A teljes kiőrlésű gabonák tele vannak rosttal, fehérjével és egyéb tápanyagokkal, így az étrended egészséges alapanyaga, de ennél is több, környezetbarát élelmiszerek, amelyek növekedéséhez kevesebb üvegházhatású gázra van szükség, mint a húsé és a tejterméké. Ételeibe vegyen be különféle teljes kiőrlésű gabonát, például zabpelyhet, rozskenyeret vagy ciroktésztát. Ha a környezetbarát gabonákról van szó, válasszon olyanokat, amelyek biotanúsítvánnyal rendelkeznek, mivel kevés vagy egyáltalán nem használtak növényvédőszert a termesztésük során.
További szakértői tanácsért keresse fel a The Beet's He alth & Nutrition cikkeit.
