Ha az egyetlen alkalom, hogy miso levest ettél egy japán étteremben, akkor itt az ideje, hogy átgondold ezt a megközelítést, és hozzáadd a misót a heti vagy akár napi menüjéhez. A miso levest olyan egészségügyi előnyökkel hozták összefüggésbe, mint például a bélrendszer egészségének javítása, valamint a gyulladás elleni küzdelem. A tanulmányok pedig összefüggésbe hozták a szívbetegségek csökkentésével és még a rákos sejtek növekedésének leküzdésével is. Íme, amit tudnod kell erről az egyedülállóan tápláló ételről.
Egészséges a Miso?
A Miso-t széles körben használják a japán konyhában, hogy mély umami ízt adjon az ételekhez, de az előnyök messze túlmutatnak az ízeken. Az étkezések tápanyagtartalmának javításáról is szól; A miso kettős nyeremény, mert fermentált és szója alapú, mindkettőt táplálkozási szakértők ajánlják.
„Arra bátorítom az embereket, hogy étrendjükben több erjesztett ételt és szójaételeket fogyasszanak, akár naponta is” – mondja Sharon Palmer, RDN, növényi alapú dietetikus Los Angelesben és a California Vegan című szakácskönyv szerzője.
A Miso egészségügyi előnyei
1. A miso gyulladáscsökkentő
A szójabab izoflavonoidoknak és fenolsavaknak nevezett gyulladáscsökkentő vegyületeket tartalmaz, amelyek erős antioxidánsok, amelyek semlegesítik a gyulladást és a sejtöregedést okozó szabad gyököket. A bélrendszerben ezeket az izoflavonokat olyan anyagokká bontják, amelyek segítenek leküzdeni a gyulladást, ami segít megelőzni a krónikus állapotokat és betegségeket, beleértve a szívbetegségeket is.
2. Miso és szív egészsége
A Nutrients folyóirat egyik tanulmánya megjegyzi, hogy a szója szívre gyakorolt fő előnye az LDL (vagy úgynevezett „rossz”) koleszterinszint csökkentésére való képessége. Egy másik, az Internal Medicine munkatársa azt találta, hogy a miso leves rendszeres étrendjeként csökkentheti a pulzusszámot az 50 és 81 év közötti egyéneknél anélkül, hogy befolyásolná a vérnyomást, ami talán meglepő, mivel a miso sót tartalmaz.
3. Miso és a bél egészsége
Az erjesztett élelmiszerek, mint a miso, felerősítik a jótékony baktériumokat a bél mikrobiomában, ami segítheti az immunrendszer egészségét, mondja Palmer. A Stanford School of Medicine-ben végzett tanulmány megállapította, hogy a fermentált ételek 10 hétig tartó fogyasztása javította a bélben lévő baktériumok sokféleségét, ami egészségesebbé változtatja a mikrobiomát és javítja az immunválaszt. Ha természetes probiotikumforrást keres, vegyen be étrendjébe a miso levest.
4. A Miso vitaminokban és tápanyagokban gazdag
A Miso értékes ásványi anyagokat és tápanyagokat tartalmaz, köztük B-vitaminokat, folsavat, kalciumot, vasat, magnéziumot, szelént, foszfort, kolint, rezet, mangánt, valamint E- és K-vitamint.
És mivel szójababból készül, a miso gazdag növényi alapú fehérjeforrás is, több mint 3 gramm unciánként.
5. Miso és rákmegelőzés
Egy 2013-as, a Hirosimai Egyetemen egereken végzett tanulmányban a kutatók kimutatták, hogy a miso leves állandó étrendje megvédheti a sugármérgezést, ami arra is használható, hogy ez az étel esetleg lelassítsa vagy megállítsa a rákos sejtek növekedését.Ugyanebben a vizsgálatban a miso nemcsak a gyomor-, máj- és vastagbélrák növekedését segítette meg, hanem a vérnyomást is alacsonyan tartotta ezeknél az egyéneknél.
Hány kalória van Misóban?
Az emberek gyakran kíváncsiak arra, hogy mennyi kalóriát tartalmaz a miso. Íme 1 evőkanál vagy 15 gramm miso táplálkozási profilja:
- 30 kalória
- 2 gramm fehérje
- .9 gramm zsír
- 3,5 gramm szénhidrát
- .63 milligramm vas
- .49 milligramm cink
- 5 mikrogramm folsav
- 1,37 gramm só
Melyek a miso különböző típusai?
A Miso három alapvető típusban kapható: fehér, sárga és piros.
- Fehér miso: A fehér miso, más néven Shiro miso, a legenyhébb és édesebb ízű, és gyakran használják mártásokban és mázokban a finom íz érdekében.
- Vörös miso: A vörös miso, más néven barna misó a leghosszabb ideig erjesztik és a legcsípősebb. Sósabb ízű, és levesekhez a legjobb.
- Sárga miso: A sárga miso íze valahol a fehér és a vörös között van, és gyakran használják húslevesekben, valamint miso vaj készítéséhez.
Az, hogy melyik misót választja, attól függ, hogy milyen ízt szeretne adni a miso levesnek vagy bármilyen ételnek, amit készít.
Palmer a miso használatát javasolja olyan receptekben, amelyekhez szósz vagy húsleves szükséges, például levesek, pörköltek, rántások, rakott ételek, valamint zöldség- és gabonaételek. Egy kanál is bevált, teszi hozzá.
Milyen íze van Misonak?
A Miso szójababból, gabonából, sóból és egy koji nevű penészből készült fermentált paszta, amely finom ízt kölcsönöz a recepteknek, aminek nem várt előnye van.
Miso az úgynevezett umami ízt adja az ételeihez, mondja Palmer. Az umamit az „ötödik” íznek nevezték, mégpedig olyan ízűnek, amely a természetben zamatos, ami szerinte gyakran hiányzik a növényi alapú ételekből.
Ha misót ad hozzá növényi alapú alkotásaihoz, fokozza az ízüket, ezáltal kielégítőbbé és élvezetesebbé teszi őket, ami azt jelenti, hogy több növényt is fogyaszthat. És minél több növényi alapút eszel, annál jobb, mivel a növényi alapú étrend csökkentheti az elhízás, a szívbetegség, a 2-es típusú cukorbetegség, a rák és a magas vérnyomás kockázatát.
Recept: Miso leves friss zöldségekkel
A lényeg: A Miso küzd a gyulladás ellen, javítja a bélrendszer egészségét
Rendszeresen vegye fel a miso-t az étrendjébe, hogy javítsa a bélrendszer egészségét, leküzdje a gyulladást, megóvja a szív egészségét és még a rákos sejteket is megállítsa. És mivel a miso fermentálódik, tápanyagok és probiotikumok sorát kapja, amelyek fellendítik az egészséges baktériumok számát a bélmikrobiómában.
További szakértői tanácsért keresse fel a The Beet's He alth & Nutrition cikkeit.
