"Az amerikaiak a korábban vártnál jóval hamarabb fogyaszthatnak termesztett húst (más néven sejtalapú, laboratóriumban termesztett vagy tenyésztett húst), mivel az élelmiszer-technológiai cégek zöld utat kapnak az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságtól. Jelenleg a fogyasztók körülbelül 80 százaléka nyitott a termesztett hústermékek kipróbálására, de ezen a héten egy új kutatás feltárja, hogy a speciális terminológia lehet a kulcsa annak, hogy vásárlókat vonzanak ehhez a fenntarthatóbb húshoz."
"Chris Byrant, a Bathi Egyetem munkatársa és Marlana Malerich, az Edinburghi Egyetem munkatársa kiadott egy tanulmányt az amerikai fogyasztóknak a termesztett hústermékek címkéihez való hozzáállásáról.Leggyakrabban ez az innovatív állatmentes húsfelhasználás, amelyet a Good Food Institute és Bruce Friedrich megállapította. A tanulmány azonban megállapította, hogy a legnépszerűbb kifejezések a sejttenyésztett és a sejttenyésztett hús voltak. Ezzel szemben az olyan kifejezések, mint a mesterséges és a laboratóriumban termesztett, alacsony érdeklődést mutattak."
„Az egyesült államokbeli fogyasztókat megkérdeztük, hogy összehasonlíthassuk a termesztett hús- és tengeri termékek kilenc különböző címkéjét a vonzerő, a vásárlási szándék, az észlelt biztonság, az észlelt allergenitás és az egyértelműség szempontjából” – mondta Bryant a Vegconomistnak. „Teszteltük azokat a kifejezéseket, amelyeket az érdekelt felek javasoltak a legutóbbi USDA és FDA megjegyzésekre vonatkozó felhívásaiban, valamint néhány további kifejezést.
„Néhányan azt javasolták, hogy ezeket a termékeket „mesterséges” hús vagy tenger gyümölcsei címkével látják el, de azt találtuk, hogy ez a terminológia nem tükrözi jól a termékek természetét, és sok ember tévesen azt hitte, hogy biztonságosak lennének. allergiásoknak. Másrészt teszteltünk egy teljesen új kifejezést, a „Novari”-t is, de azt tapaszt altuk, hogy ez nagyon alacsony szintű fogyasztói megértést eredményezett.”
"A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a termesztett húsmárkáknak ki kell emelniük a hús eredetét, beleértve az összetevők és allergének listáját is, ha szükséges. A legfontosabb, hogy a fogyasztók a laboratóriumi körülmények között termesztett termelést negatív asszociációkkal hozták összefüggésbe, így kevésbé valószínű, hogy fenntartható húst vásárolnak és próbálnak ki. A szerzők tudomása szerint ez az első olyan tanulmány, amely a fogyasztók reakcióját vizsgálja a termesztett hús címkéire."
"„Összességében a „tenyésztett” és a „művelt” kifejezések jól teljesítettek az érthetőség, a fogyasztók vonzereje, valamint a biztonságról és az allergiás állapotról való kommunikáció tekintetében – mondta Bryant. A „cell-” előtag hozzáadása ezekhez a kifejezésekhez tovább növelte a megértést és az egyértelműséget. Figyelemre méltó, hogy az általunk tesztelt kifejezések egyike sem volt olyan jól érthető, mint egy rövid leíró kifejezés („Állati sejtekből termesztett, nem tenyésztett vagy halászott”). Ez azt sugallja, hogy egy rövid leírás alkalmazása optimális lehet a fogyasztói megértés szempontjából, és lehetnek még jobb kifejezések, amelyeket még nem teszteltünk."
Tenyésztett hús hatósági jóváhagyása
"Idén novemberben az Upside Foods lett az első olyan vállalat az Egyesült Államokban, amely megkapta a No Questions levelet az FDA-tól, amely zöld utat jelez a csirketermesztés számára. A levél lehetővé teszi az Upside Foods számára, hogy felkészüljön a reklámok értékesítésére, megvárva az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának teljes körű hatósági jóváhagyását. Jelenleg az Upside Food EPIC létesítménye várhatóan évi 50 00 font termesztett húst fog termelni a megnyitás után, de végül eléri az évi 400 000 font maximális kapacitását."
Az Upside Foods szorosan együttműködik Dominque Crenn elismert séffel is, aki kulináris tanácsadóként csatlakozott a céghez. A hatósági jóváhagyásig Crenn a kultúrcsirkét hozzáadja Michelin-csillagos Atelier Crenn étterméhez, ezzel 2018 óta először szerepel az étlapján hús.
Növényi alapú vs. vegán
"A terminológia nemcsak a termesztett húsok, hanem a növényi alapú élelmiszerek esetében is fontos a vásárlók számára. A fogyasztók körülbelül 88 százaléka törődik ételei eredetiségével, ezért amikor a vásárlók az élelmiszerboltokat böngészik, a címkék elengedhetetlenek. Idén decemberben a ProvVeg International két tanulmányt végzett a növényi alapú élelmiszerek legjobb címkéinek meghatározására, és azt találta, hogy a fogyasztók túlnyomó része a 100 százalékban növényi alapút részesíti előnyben a vegán vagy vegetáriánus helyett."
További növényi alapú eseményekért tekintse meg a The Beet's News cikkeit.
A 10 legjobb növényi alapú fehérjeforrás egy táplálkozási szakértő szerint
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Fehérje: 21 gramm ⅓ csészében (1 uncia)A Seitan nem olyan népszerű, mint a többi fehérje, de annak lennie kell! Búzagluténből készült, állaga a darált húsra emlékeztet. Gyakran használják előre elkészített vega hamburgerekben vagy hús nélküli rögökben.A szeitán íze pikáns, mint a gomba vagy a csirke, így jól használható olyan ételekben, amelyek umami ízt igényelnek. Kiadós állagával a szejtán gyakorlatilag minden vegán főétel sztárja lehet. Hozzáadjuk sültkrumplihoz, szendvicshez, burritóhoz, hamburgerhez vagy pörkölthöz. A tofuhoz hasonlóan a seitan is felveszi bármely pác vagy szósz ízét.
Unsplash
2. Tempeh
Fehérje: 16 gramm 3 unciábanHa szereti a fehérjét egy kis falattal, vegye fel a tempeh-t a listára. Az erjesztett szójababból készült tempeh enyhén diós ízű, és tömbbe préselik. A legtöbb fajta tartalmaz valamilyen gabonát, például árpát vagy kölest. A tempeh nemcsak növényi alapú fehérjeforrás, hanem a fermentációs folyamat során jótékony hatású probiotikumok is keletkeznek. A tempeh-et azonnal levághatja a tömbről, és használhatja szendvicsalapként, vagy serpenyőben kisütheti mártással. Vagy morzsoljon össze, melegítse fel, és tegye a következő taco este sztárjává.
Monika Grabkowska az Unsplash-en
3. Lencse
Fehérje: 13 gramm ½ csészében főzveA lencse többféle változatban kapható – piros, sárga, zöld, barna, fekete. A lencse típusától függetlenül kicsi, de hatalmas táplálkozási erő. Jó mennyiségű fehérjét, valamint vasat, folsavat és rostot tartalmaznak. Főzés közben a barna lencse megőrzi az állagát, és gabonás tál alapja lehet, vagy kiadósan helyettesítheti a darált húst fasírtban, lasagne-ban, tacóban vagy bolognaiban. A vöröslencse valamivel lágyabb, és kellemes kiegészítője lehet egy kiadós levesnek, chilinek vagy pörköltnek.
Getty Images
4. Kendermag
Fehérje: 10 gramm 3 evőkanálbanA kendermag lágy és diós mag, amelyet a kender növényből nyernek. Jó mennyiségben tartalmaznak omega-3 zsírsavakat, vasat, folsavat, magnéziumot, foszfort és mangánt.Emellett szilárd forrásai az oldható és oldhatatlan rostoknak is, amelyek segítenek megőrizni az emésztőrendszer egészségét és zümmögését. Mivel dupla mennyiségű fehérjét és egészséges zsírokat tartalmaznak, a kendermagok segíthetnek az éhség csillapításában, megakadályozva a zavaró gyomorkorgást. száguldozzon az ebédszünetig. Add hozzá a reggeli turmixodhoz, vagy szórd meg joghurt, zabpehely vagy akár saláta tetejére.
Getty Images
5. Tofu
"Fehérje: 9 gramm 3 uncia (⅕ blokk)Alvasztott szójababból készült tofu a legnépszerűbb növényi alapú fehérje. A szója az egyetlen húsmentes teljes értékű fehérje, ami azt jelenti, hogy tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, amelyet a szervezet nem tud előállítani, de az izom- és immunrendszer működéséhez szükséges. Napi kalciumszükségletének 15%-ával a tofu a tejtermékek jó helyettesítője is."
