A világ legnagyobb élelmiszer- és italgyártó cége, a Nestlé arra törekszik, hogy 2050-re nulla nettó üvegházhatású kibocsátást érjen el. Ennek ellenére a svájci székhelyű vállalat jelentős tejtermék-beszállító, tehéntejet használ a tejszínezőkhöz, csokoládétáblákhoz és több, amelyek mindegyike negatívan járul hozzá a márka környezetvédelmi céljaihoz. A közelmúlt egyik fényes pontja az élelmiszeripari óriás és a Perfect Day élelmiszertechnológiai céggel kötött együttműködése, amellyel bemutatták új Cowabunga márkáját, amely állatmentes tejitalok választékát tartalmazza.
A Nestle és a Perfect Day a San Francisco-öböl térségében hat Safeway helyszínen dobja piacra a Cowabunga termékeket.Ez a korlátozott próbaüzem rögzíti, hogyan reagálnak a fogyasztók az innovatív, állatmentes tejsavófehérjékre. Ez az együttműködési projekt a vállalat szeptemberben bejelentett kezdeti együttműködésének eredménye. A Cowabunga márka sima és csokoládé tejet is tartalmaz, amelyek ezzel a laktózmentes savóval készülnek.
A Perfect Day segítségével a Nestle át kívánja alakítani termékportfólióját, és enyhíteni kívánja a hagyományos tejtermesztéstől való függőségét. A Perfect Day precíziós fermentációs technikát alkalmaz mikroflórával, hogy funkcionálisan azonos fehérjét hozzon létre a hagyományos tejsavóval. Ily módon az élelmiszeripari technológiai vállalat hatékonyan képes reprodukálni számos állati eredetű terméket, beleértve a fagyl altot és a tejet.
„A világ legnagyobb élelmiszer- és italgyártó vállalataként prioritást élvez az emberek és a bolygó számára hasznos ételek és italok szállítása” – mondta Heike Steiling, a Nestlé tejtermékek fejlesztési központjának vezetője, amikor a vállalatok először bejelentették. ez a projekt.„Azokat a feltörekvő technológiákat kutatjuk, amelyek tápláló és fenntartható állatbarát alternatívákhoz vezethetnek anélkül, hogy az íz, az íz és az állag rovására menne.”
Mi az az Animal-Free Whey?
A Ryan Pandya és Perumal Gandhi által 2014-ben alapított Perfect Day a vegán ételekben rejlő lehetőségek újrafeltalálását tűzte ki célul. A tejtermékek alternatíváinak ízének és állagának maximalizálása érdekében az élelmiszer-technológiai márka a tejtermékek molekuláris szintű reprodukálásán dolgozott.
Most a vállalat több mint 700 millió dollár értékű befektetést biztosított, és több különböző élelmiszerkategóriára terjeszkedett. Tavaly áprilisban a Perfect Day felülvizsgálta Leonardo DiCaprio környezetvédő és díjnyertes színész befektetését.
A Perfect Day szabadalmaztatott megközelítése nem igényel állati inputot. A teljesen állatmentes tejsavófehérje rendkívül fenntartható lehetőséget biztosít a Nestle számára új élelmiszertermékek fejlesztése során, miközben jelentősen csökkenti szénlábnyomát.Az élelmiszeripari óriás elindította az amerikai K+F-gyorsítót, hogy segítsen bevezetni a Perfect Day együttműködését, és hat hónapon belül piacra hozza a jelenleg ismeretlen terméket.
„Izgatottan várjuk, hogy a Nestlé első állatmentes tejfehérje-alapú termékeit az Egyesült Államok K+F Acceleratorján keresztül tesztelhessük” – mondta akkor Joanna Yarbrough, az R+D Accelerator vezetője. „Bár ez a kategória még nagyon fiatal, tudjuk, hogy a fogyasztók olyan termékeket keresnek, amelyeknek kisebb a környezeti lábnyoma, és ezt az utat úgy értékeljük, mint vállalkozásunk jövőbeni növekedési lehetőségét.”
„Az innováció olyan vezetőkkel, mint a Nestlé, kulcsfontosságú része annak, hogy miként növeljük a Perfect Day hatását” – mondta Pandya a Food Dive-nek. „Alig várjuk, hogy a fogyasztók megkóstolják, hogy egy több évszázados világszínvonalú tapasztalattal rendelkező márka hogyan tud együttműködni a Perfect Day programmal, hogy a fogyasztóknak és bolygónknak szállíthasson.”
Idén júniusban a Perfect Day a Nestle egyik versenytársával is együttműködött a csokoládévilágban, a Marsszal.A két cég bemutatta az állatmentes, laktózmentes csokoládémárkát, a CO2COA-t. A Perfect Day több állatmentes fagyl altot is kiadott az N!CK fagyl altgyártó cégével és a Smitten Ice Cream Shop-tal.
A Nestle tudja, hogy a jövő növényi alapú
Az elmúlt években a Nestle arra törekedett, hogy fenntartható lehetőségeket fejlesszen ki több élelmiszerkategóriában. A növényi alapú tejtermékekkel együttműködve a Nestle tavaly májusban dobta piacra Wunda márkáját. Kezdetben a borsóalapú tej Franciaországban, Hollandiában és Portugáliában jelent meg.
A Nestle növényi alapú innovációja a tejtermékeken túl a fenntartható hús alternatívákig terjed. Tavaly novemberben a Nestle befektetett a Sundial Foodsba, hogy segítsen a márkának olyan vegán csirkeszárnyakat készíteni, amelyek a hagyományos szárnyak bőrszerű textúráját replikálják. A Garden Gourmet termékcsaládon belül a Nestle vegán tojás- és növényi alapú garnélarákot is bemutatott.
A Nestle a nagyobb növényi alapú élelmiszeripar bővítését is segíti.Idén augusztusban az élelmiszeripari óriás bejelentette, hogy a Nomoo vegán burgerkoncepcióval együttműködve vegán hamburgerpogácsákat, növényi alapú csirkét és tejmentes sajtokat fejleszt ki. Ez segíteni fogja a Noomót a rendkívül versenyképes gyorséttermi piacra való belépéshez, mivel országos terjeszkedik.
További növényi alapú eseményekért keresse fel a The Beet's News cikkeit.
